绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶祂就是一幅纵横精绝的字，一卷浑然天成的画，一本回肠荡气的书；祂就是一座曲径通幽的园林，一处钟灵毓秀的山水；祂就是一曲委婉悠扬的歌，一首动人心弦的天籁；祂就是血脉的传承，就是天地的造化；其实祂更是一种无远弗届的情怀！
山头气是做古树，喝古树，藏古树的人绕不开的概念；祂不是唯一的追求，却是一种对美的欣赏。真，纯，美：人所共求，能简单的从一片树叶中就获得，只能说这真是上天的恩赐。
2007年，有茶友问我，怎么看“山头气”？
我那时就认为“山头气”，要具体形容不可能，但是我们通过联想，是可以概括其内涵与外延。山头气就像我们走进一处精美绝伦，用心修建的私家园林：这里一处假山，哪里一方池塘；此处繁花盛开，彼处曲径通幽；这边一座小桥，那边一座凉亭；小中见大，缩景入园，包容天地。这种感觉，这种理念，这种景观――只准此处有，它地无处寻。
之所以有这样的想法，是因为我从最开始到茶山――就喜欢乱喝茶，无论什么茶见过没见过都试；喜欢到处闲逛，恨不得走完那里的山山水水，那里的每一处；喜欢和茶农聊天，喜欢问他们，喜欢了解他们的喜乐，他们和先辈的历史。
于是我就自觉这里的“天.地.人.山.水.茶”，这里的过去现在和未来，似乎都溶入我的脑海，时刻在心中流淌，感觉到我理解了这里的一切。
今天，我已经上茶山快十年，经历更多感悟更多，经验教训也更多；但是到现在，我也不能推翻当年我的这种感悟。
甚至因为熟极而烂，偶有懈怠；似乎缺了当初的好奇心，当年的简单；现在的感悟，似乎还没开始来时的那种直截了当，直面本来。
正欲哀叹:“到老方知非力取，三分人事七分天”。可难道说我就真的没有进步吗？用心做的事，付出的努力――难道会一点都没有回报？
也许从经济，功利的角度可以这么说。但是如果不以物质享受考虑，不以大富大贵与否，不以成功学为单一的衡量标准。我可以说：“不是的，这么多年，我的确时时刻刻有所收获，有进步”。
我经常可以在某个寨子，做出.收到与众不同，与往昔不同的好茶；喝到从未尝试过的逸品――甚至是生长在那里，却没有那里山头气的极品！犹如一处山水，看似亘古不变。突然却又雁过长空，于湖心留下倒影；虎过丛林，于树木草丛留下腥风；过后仔细去寻，但再也不见。那我们该说它“来过还是没来过？”原来我对“山头气”理解――还是太肤浅！
祂从来都不是死的！祂不但存在那片树叶，那杯茶水更是活在我们心中！祂就是――那里的天与地，那里流淌的时间，那里的山川日月，那里的阴与晴，那里的旱与涝，那里的先辈与子孙，那里的习俗人情，那里的矿脉水土，那里的生灵那里的茶。
最重要的是：山头气就是，我们喝茶时――无远弗界的情怀！
普洱茶价格回归理性
自08年普洱茶被爆炒价格跌至谷底之后，近两年价格慢慢回归理性，今年以来受各种因素助推更是出现普涨的局面，而一些高端的好茶更是翻了近一倍。
今年以来，受通涨、人工、运输等成本上升的影响，普洱茶无论从原料、加工、批发、零售等每个环节都是涨声一片，按照今年上市的春茶不同品牌、不同质量的涨幅都在20%至60%不等，一些古树名山等品质好普洱更是翻了近一倍，商家就认为今年普洱的上涨并不存在象07年的炒作，而是现在越来越多人认识普洱，普洱本身的价值在慢慢回归。
品牌茶叶零售商郑玉华：“去年的时候，班章是一千多块钱，散茶一千多块钱一公斤，今年是两千多一公斤，但是两千多一公斤，它和其它绿茶、铁观音好的铁观音好的也要几千块很自然的，或者龙井、碧螺春高端一点的也要两三千块钱一斤，但是班章还没有达到这个地步，它代表着普洱的高端茶。”
据商家介绍，今年以来普洱的销量也大幅增加，特别是一些高端有收藏价值的茶叶更是供不应求。
品牌茶叶零售商郑玉华：“今年的销量我感觉比去年翻了一倍，因为很多人了解班章之后，很多人都喜欢。”
据东莞茶叶协会的数据统计，目前东莞和珠三角地区喝普洱茶的人群不断在增加，消费群体不断在扩大，认为普洱茶作为一种可以饮用并收藏的商品，它的价值将会慢慢回归理性，并逐年升值。（李启敬 尤思远）
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普洱茶有副作用？可能你的喝茶方式出问题了
喝普洱茶头晕
喝普洱茶头晕有三个方面的可能性：一、个人体质，本身对茶叶比较敏感；二、茶叶泡得的太浓了；三、东西吃得太少了，肚子空也可能引起晕茶。大家出现了这种情况要及时调整茶的浓度以达到最佳效果。
喝普洱茶腹泻
还有的人在第一次喝普洱茶时会腹泻，这是身体对新食物的一种适应过程，就象水土不服一样，因人而异，不是所有人都会出现腹泻的现象。只要身体适应了，还是可以继续喝的，不过建议喝泡第二遍的普洱茶，或者喝泡得淡一点得普洱茶，这样身体比较容易适应。
喝普洱茶腹胀，便秘
喝茶以后出现腹胀，便秘的情况，可能出现的原因有：
a.茶的浓度浓了。
普洱茶本身能加快人体的新陈代谢，润肠通便。但是茶要是喝浓了，就会适得其反，甚至导致“晕茶”，或是“醉茶”。所以姐妹们一定要控制好自己喝的茶的浓度，由于每个人体质不一样，所能接受的茶的浓度也会有差别，那么就在以自己为标准，降低茶叶使用量，反复2，3次调整，以达到最合适的浓度。
b.茶喝多了，上火了。
普洱茶本身就是性温，加上大家在夏季饮用时，环境气温高，所以容易上火。解决办法：可以在普洱茶里加菊花，或者减少每天的喝茶量。除了每天必备的3杯茶以外（早中晚各一杯，其余时间就喝白开水，或者喝绿茶，铁观音等凉性的茶）
c.喝茶的时间不对。
普洱茶刮油，但是一定要在饭后半个小时以后才可以喝，最合适的时间就是40分钟左右，如果吃完饭就喝，茶本身含有的鞣酸会影响胃液的消化，从而导致腹胀，便秘！另外，解决便秘的好方法还可以尝试普洱茶加玫瑰花，或者普洱茶加杜仲茶！这两种都是有姐妹们亲身试验过的，效果很明显。
喝普洱茶以后牙齿变黑
这种情况也有不少姐妹给我反映过，正常的是不应该会出现的，即使有影响，也只可能常年喝茶以后出现一些污垢，但是不可能短时间牙齿就变黑，那么有这种症状的姐妹可以从以下两个方面去找原因：
a.茶的质量不好：
现在因为普洱茶的火爆，很多商家制假，会给普洱茶染色，那么当你喝了这种劣质茶以后就会出现牙齿变黑的情况。
b.牙齿本身有牙结石：
大滇说茶1001夜之32：越陈越香是普洱茶的根本价值
如果没有越陈越香，我想，普洱茶可以灭绝了。我也屡次写文章说，我是相信越陈越香的。我也会让大滇的茶友体会到越陈越香。这就是大滇做茶的根本策略。如果有人怀疑普洱茶的越陈越香，那基本上不会迷上普洱，或者也不会成为真正研究普洱茶的人。但事实上，我要说一个事实，我所认为的事实，在古代，普洱茶并没有越陈越香的说法。
那么，从实践上来说，我问过一些资深人士，在茶行业工作了几十年的老同志，你们干嘛不存点茶，在1970年代，在1980年代，在1990年代，甚至2000年，那你现在不是发达了？
没有，没有人有意识的存。如果有越陈越香这种说法，那聪明人多着呢，许多普洱茶厂不会把很多陈年老茶扔掉。我听到最近的消息是2005年左右，云南省驻广州办事处扔掉了许多80年代，90年代的茶，参加广交会剩下的普洱茶。由此可见，越陈越香这个概念，起码在2000年之前是没有得到普遍传播的。来自台湾的邓时海先生以一本《普洱茶》推动了这个产业，教育了这个产业。越陈越香是其理论基础。否则，天价老茶有何意义？
2000年后，台湾茶商关于普洱茶的书来启迪了民众，使得越陈越香渐渐得到了很多人的认可，并以此为契机，成功地启动了2007年普洱茶的高潮。能够成功，绝非侥幸，必须有事实基础，才能得到认同。越陈越香，我个人认为是在1990年代，源于对港仓老茶的发掘和再认识，从而经台湾茶商总结而得出的结论。并非古代有之。97前后，台商接手了许多港仓老茶，挖掘出了普洱茶的潜在价值。核心即是越陈越香。而通俗的说法是：爷爷做茶，孙子喝茶（卖茶）。
作为云南人，我在茶区，仔细调研这种说法，确实没有哪个民族有这种说法。俗话说，爷爷做茶，孙子喝茶。发明这句话的人一定是天才。我景仰着。本来没有这句俗话，但说的人多了，也就成了俗话。归根到底，越陈越香，总结了普洱茶的精髓，而且成功传播到民众口中，连我都认同了。事实上，这个规律的总结是偶然得来的。现在的问题是：
是否普洱茶都是越陈越香呢？舆论成功误导了，普洱茶是越陈越香的，误导成为：所以的普洱茶都是越陈越香的。进一步再误导，变成了：只要是做成普洱茶的形状，用一张棉纸包装起来，就是普洱茶，就会越陈越香。
这导致了2007年普洱茶的大跃进，开启了全民普洱时代。一个悲剧的开始。应该还有太多的人记得，那个时候的茶，是不用打开包装箱的，不用看茶的品质的，只要拿到完整包装的大厂茶，就是利润，就是人民币。拆箱的茶零售，就没价值了，零售价格低于批发价格。
普洱茶是越陈越香的。这必须有个前提，是普洱茶，而且是制作工艺正确的普洱茶，然后再加上一个前提，优质的。优质的、制作工艺正确的普洱茶是会越陈越香的。即大滇普洱茶第一定律，原料+工艺+仓储=普洱茶。优质的原料+正确的工艺+良好的仓储=优质普洱茶。这个公理应该没人可以否认，仓储的事不讨论。
那么什么是优质的原料，这个太复杂，我只举例，几个看似有理的例子。
不苦不涩不是茶？
苦涩出好茶？
以口收茶？
这样的说法，应该大家都不陌生，但现实是：许多地方的茶本来就不苦，也不涩，但却是普洱茶的优良制作原料。
公认的号级茶甚少用苦涩重的茶来做原料，古六大茶山的茶，并无一个苦底重的茶。这点毋庸讳言，易武茶，以汤柔水滑著称，而不以苦涩重著称；红楼梦里，屡次提到了林妹妹，宝哥哥喝普洱茶，我想，林妹妹怕是承受不起苦涩重的茶。
而以口收茶，这个说法，我内心一直反对，却不敢明确提出。这个民间的说法，拥有强大的群众基础，我私下里一直怀疑这个说法，而在这些年的做茶实践中，逐步有了反驳这个言论的实际例证。举例来说，08年的0520，08年买过的茶友，跟2010年比较，差距之大，我当时也无法想象。302易武，算是近期的茶，去年喝，极淡，现在喝，许多人称赞。08年随便做的一个小沱茶，在去年，群里的茶友螃蟹还为这个茶，跟我谈论，今年却买了超过60公斤。如果不是他告诉我，我也不会去试这个普通的茶，螃蟹说：终于服了。普洱茶的陈化就是如此的神奇。原来很淡的茶，现在变得香气浓郁了很多。口感非常不错！
我很愕然，但也很高兴。普洱茶在我看来，新茶阶段无非就是一喝原料，二喝工艺，而并非口感。因为我们所要的是陈化后的口感。这个口感来源于参考老茶。
新茶阶段，无疑最关心的是不是跟可供参考的老茶是同一个地方的原料（近似的原料），然后是看制作工艺是否没有大的缺陷。我恨坦率说过，我在毛茶阶段无法预测压成饼的口感，刚压出来的饼，未来的口感，我无法准确判别。我只遵循一个简单的原理：
毛茶没问题，是该地区的茶；
工艺没问题，没有特别提香；
是适度杀青，适度揉捻，正常晒青的产物；
在紧压的过程中，没有蒸茶过度，没有压得稀烂，没有烘烤提香。
那么，茶就是合理的茶。大滇制茶的思想即是由此展开，我并不关注现在的口感。而关心未来是否会越陈越香，这个是核心。但为了讨好新茶油或者许多从众的茶友，我在很多茶品制作上，会依照现实社会流行的做法，以免，遭到质疑。而在大滇品牌慢慢得到认可后，我慢慢按自己的思维方式，在非常少一部分茶上试行。
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