绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。普洱茶味道独特，具有深厚的普洱茶历史文化。自古以来为人们所喜爱。
云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载——东晋•常璩《华阳国志》推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。
到了唐朝，普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”;宋明时期，中原的人们开始逐渐认识普洱茶，并且普洱茶在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。
到了清朝，普洱茶到达第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”;普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者;末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”;……清代学者阮福记载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。清末明初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“ 普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之——也就是说：当时的普洱茶好茶价格是银子(或金子)的两倍!民国至抗战之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存，我们现在喝起来口感气韵非常好，但因价格奇高，假冒者比比皆是。
抗战爆发直到新中国建立之间，云南整个茶业萧条荒芜;但解放后很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶;并未继承发扬普洱茶优良传统;甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪; 但是，值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。
近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势从南洋港台传至广东，回及云南，再迅速影响全国，于是乎，跟风投机者甚众，假冒伪劣品时出;鱼龙混杂，乱云飞度;三五年间，暴热暴寒。值得庆幸的是，此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。云南省标准计量局于2003年3月公布了普洱茶的定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。”
分清普洱茶的类别
普洱茶分为生茶和熟茶两个大类。
1、普洱生茶的特征为：外形色泽墨绿，香气清新持久，汤色绿黄明亮，滋味浓醇鲜爽，回甘生津，叶底肥厚绿黄。
2、普洱熟茶的特征为：外形色泽褐红，香气陈香独特，汤色红浓明亮，滋味醇厚，柔顺醇滑，回甘生津，叶底褐红。
按形状分类普洱茶：
普洱茶上有生熟之分，下有形状之别，普洱茶的形状大体可分为：【圆形的七子饼茶】，【方形的砖茶】，【碗臼形的沱茶】，【南瓜形的金瓜茶】，【扭扣形的迷你小沱茶】【散装的散茶】，【压制成各种形状的工艺品茶】几个种类。
按产地区域分：
按普洱茶的产地区域划分普洱茶，大体可分为如下几个区域：
1、以普洱市（原思茅市）为代表的普洱茶区，
2、以西双版纳为代表的勐海茶区，
3、以临沧地区为代表的临沧茶区，
4、以德宏，保山，腾冲一带为代表的德保茶区，
5、以红河州，文山州一带区域为代表的红文茶区，云南省内目前产茶的区域主要分布在这几个主要产茶区，下辖110多个县市地区产茶，直接茶农就接近千万人口［云南省人口总量四千多万］。所以普洱茶在云南省产业经济发展中扮演着重要的经济角色，同时也是云南的支柱型产业！
按茶山来分类普洱茶：
普洱茶是有着上千年历史文化的中国历史文化名茶之一，随着现代普洱茶的推广与发展越来越广泛，认识普洱茶的人群在不断扩大化。人们为了追求“物以稀为贵”的独特心理或寻求更加有品味的普洱茶产品，更多的人不断的深入到云南的各深山村寨对普洱茶的茶种，茶山，味道等方面深挖掘，所以才有了普洱茶对茶山之间的分别，说白了就是味道上有所不同。
普洱茶有名的茶山大概如下：其中以最牛的班章茶山为首分为：班章山，景迈山，布朗山，南糯山，易武山，冰岛，勐库，千家寨，惜归，等等包括古六大茶山在内的所有有古树茶分布的茶山。
其实对于我们来说：“不管其是产于哪里的茶，什么茶山，什么牌子的茶并不显得那么重要，重要的是其味道必须是我们喜欢喝的味道才是最重要的！如果不是我们喜欢喝的味道，那么，纵是名山名茶对于我们又有何意义存在呢？我们并不喜欢这个味道哦”！
随着现代市场经济的高度发达，普洱茶也衍生出了N多的普洱茶品牌，多到我们看得眼花僚乱，几乎分不清塾是塾非，对此，各企业，各销售商都各有说法！真是验证了哪句“茶商论茶，样样好茶”的经典名言！
那么作为最终端并不很知情的消费者来说，什么样品牌的普洱茶才算是好茶呢？这一点是很难介定的！君点在些说句“茶贵真，心贵诚”，无论什么样的普洱茶，只有真正适合自己，自己喜欢喝的味道的普洱茶就可称为好普洱茶。
为何其它茶类含水量超过8%容易发生霉变，而普洱茶10%左右也没事呢？
以前听闻专家说是可能由于大叶种茶树的某种特定成分使然；还有学者说是普洱茶特殊的工艺保留了一定酶造成的；还有归结于独特的菌群结果。
我们呢从水活度的角度再补充一下。对于微生物的生长、酶的活动、氧化反应，水活度被认为是最有效的对水的特性的描述，这一点已经得到了广泛的认可。
水分不足以描述一些细菌繁殖利用水的可能性。因此，含水量的多少没法准确说明茶叶霉变的原因。
含水量达到10%左右的普洱茶，由于其内含物质非常丰富，很可能结合水含量就多，而自由水含量并不多，自由水少，水活度就低，当水活度小于0.6时，霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等无法成活。
含水量10%的普洱茶，其水活度可能比含水量8%的绿茶等还要低，因此，才不会发生霉变。
这点有兴趣的生产商可以测试对比一下就清楚了。
水活度如今在食品药品行业广泛应用，茶行业研究的不多，影响到茶叶发酵和贮存及包装等等的发展。
说明：上述言论都是观点，并没有得到确切证实，不能认为是事实。仅供参考。
“东方猫王”应祚智独辟蹊径推出普洱茶工艺对联
享誉中外的著名书画大师应祚智，近期用云南普洱茶茶尖制成对联，此举一出，立即引起艺术界、收藏界的高度重视。“剑气非关月，书香不是花。”岳飞将军的名句在大师的笔下与我国的茶文化结成对联，散发着浓浓茶香之时，更散播、传承着我国博大精深的文化。
应祚智在山水画、工笔人物画、动物画等方面都独树一帜，尤以画猫传神，人称“东方猫王”。他不仅把猫画神了，而且把猫画“活”了，并且达到了以假乱真的境地。著名书法大师赵朴初在欣赏完他早年创作的《百猫铁骨英姿图》后，欣然作诗赞曰：“君师散之翁，象外得其趣。应怜蝶恋花，好遣狸如去”。
二零零四年《中国书画大师应祚智书画集》(全集)被中国国家图书馆永久收藏，并有很多书画作品被美、英、法、德、日、朝、意大利等多国的艺术馆及有识之士收藏。他在创作意图上致力于塑造一个象征和平、温馨的生存环境，在艺术上着力表现东方艺术之美，在画技上着力画出“百年画纸不溃烂，千年绘彩不变色”的佳作。每幅作品都立意高远，运笔粗放，着力大胆，线条酣畅，气势浑厚，将中华传统文化发挥的淋漓尽致。
“作品让人民大众认可才是真正的艺术，”应祚智说：“中华文化渊源流长，艺术家在推广、弘扬中华文化，用新的艺术手段表现中华文化上大有可为”。
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