专访普洱茶界的才女佳人阮殿蓉-茶礼仪网

专访人物：阮殿蓉，女，1968年出生于云南昭通，回族，助理工程师，毕业于云南政法专科学校法律系和西南政法大学民商法研究生班。百年俊昌号的传人。曾任云南振思铁合金矿业有限公司（中外合资）副总经理、党支部书记，1998年出任勐海茶厂厂长、党委副书记，勐海茶业有限责任公司（现大益集团）董事长、总经理。现任云南六大茶山茶业股份有限公司董事长、总经理，勐海六大茶山古茶旅游投资开发有限公司董事长。

阮殿蓉系“2011-****云茶产业发展振兴规划专家组”成员、普洱茶国家标准参与制订者、全国茶叶标准化技术委员会普洱茶工作组技术委员会委员、中国茶叶流通协会常务理事，云南茶叶流通协会副会长云南民族茶文化研究会副会长，云南普洱茶协会副会长、云南省茶叶商会常务副会长、昆明茶叶行业协会副会长、中华茶人联谊会理事，云南茶叶协会理事，昆明民族茶文化促进会理事。

“自古佳茗如佳人。”苏轼的这句诗，用来形容阮殿蓉再合适不过了。在业界，阮殿蓉是个传奇，有人称她是品尝时间的女人，有人称呼她为普洱茶皇后，有人认为她是新一代“唯美主义的普洱茶人”。在“六大茶山”古朴典雅的办公室里，这位普洱茶界的传奇女子，向我们讲述了她的普洱茶缘。

人生若只初相见

一个人与这个世界的特殊缘分，也许早已注定。谈起茶，阮殿蓉说：我的母亲早年在供销社工作，她店里的那些日用百货和副食品里，其实就有产自西双版纳的普洱茶。母亲时常与茶叶打交道，那些来自云南南部的饼茶、砖茶和沱茶，让母亲的身上终年弥漫着淡淡的茶香。那是记忆中母亲身上特有的味道，对我来说，那就是家的味道，是亲人的味道。

阮殿蓉的先生是茶叶世家的后人，为了解决两地分居，1988年11月，她调到了西双版纳勐海县工作，在人事局做公务员，先生做律师。她其实也很乐意做个小女人，那时的愿望，就是做一个贤妻良母，相夫教子，守着一小块情感的土地用心耕耘。原以为这样波澜不惊的生活会一直持续下去，可几年以后的1995年，一纸调令，她被调到中外合资的云南振思铁合金矿业有限公司做中方代表、第一副总经理，负责公司的筹建工作。也许是因为在铁合金公司的工作得到了上级的肯定，也许是命运的节点注定要与茶叶有关，1998年，阮殿蓉被任命为勐海茶厂的厂长、党委副书记，勐海茶业有限责任公司董事长、总经理。

勐海茶厂是一家有着数十年辉煌历史的茶厂，创办于1938年抗战的风火之中，曾经生产了不少后来被普洱茶人追捧的茶品，比如七五六二茶砖，比如云南七子饼茶。但在上个世纪80年代中后期，随着计划经济不再一统天下，勐海茶厂没有及时主动去加以适应，导致企业严重亏损陷入困境，加之投资的玩具厂、机砖厂、啤酒厂失败，更是伤了企业的元气。

“我接手勐海茶厂的时候，全厂账面上只有8千元，但欠茶农的款项却多达1500多万。一个小女子，突然肩负如此重担，夜里难以入眠。”阮殿蓉告诉我们说，她知道勐海茶厂要起死回生，首先要解决的问题就是所欠茶农的款项。通过调查，她发现，原来勐海茶厂虽然拥有自己的茶园，但产量有限，难以满足企业生产所需。因此，多年来，勐海茶厂的生产原料均依赖周边的茶农，但是管理上却有着明显的漏洞，之前茶厂因为资金紧张，茶农交茶来多打白条，企业并未留下有说服力的存根，因此有一些白条，究竟是企业所打还是人为伪造，就难以辨别。所以，阮殿蓉到勐海茶厂之后，立即采取补救措施，堵塞漏洞，过去打给茶农的白条限期换发新条，所有新条皆有编号、数量、日期的存根作为依据，以“原单对底单”核对付款，杜绝一些人利用仿造白条领款的现象。

当时，勐海茶厂的年生产规模为7500吨，但实际的产量只有3000吨左右，而且是以滇红、滇绿为主，普洱茶的产量只有600多吨，只是勐海茶厂实际生产量的四分之一。阮殿蓉到勐海茶厂之后，带着3个人用12天时间跑了勐海茶厂的几个传统市场，发现了一个怪现象，企业每生产一公斤红茶或绿茶，就要亏损1—2元，而且滞销，可是产量却大，仓库的存货中就有大量过期的、质量不合格的红茶和绿茶，而小有盈利并畅销的普洱茶却生产得少。也许是天有机缘，那时她恰好看到了台湾出版的一本介绍普洱茶的书，是邓时海先生写的《普洱茶》。邓先生在书中推荐的许多普洱茶珍品，竟然就是勐海茶厂所生产，阮殿蓉的眼睛一亮，知道了怎样让一个处于困窘中的茶业企业起死回生。

调研回来以后，阮殿蓉迅速停产滞销的红茶和绿茶，并将红茶和绿茶车间改造成为普洱茶车间，集中精力生产颇受欢迎的普洱茶。由于普洱茶具有越陈越香的特性，因此根本不用去担心产品生产了卖不出去，即使是所产普洱茶第一年卖不出去，留到第二年出手，还会涨价。调整完产品结构之后，阮殿蓉提出重现勐海茶厂辉煌三个理念：重建勐海茶厂的企业文化，重塑勐海茶厂的企业形象，重铸勐海茶厂的企业精神。做企业，没有精气神不行，但只有精气神也不行。让职工重拾信心之后，还要有更为扎实的举措。为了能够将一些传统的制茶工艺传承下来，她返聘了一些经验丰富的离退休制茶师傅传经送宝，想方设法把勐海茶厂数十年间积累的制茶经验传承下来，并发扬光大。

产品结构的调整，以及对普洱茶文化的重视与挖掘，让勐海茶厂迅速走出低谷，曾经被时光遮蔽的品牌重新焕发光彩，勐海茶厂所产的普洱茶扩大了市场的占有率，原本陷入破产边缘的勐海茶厂，到2001年终于扭亏为盈，公司的经营额和利润，也达到了92年以来的最好水平。

难以割舍的茶缘

勐海茶厂的几年工作让阮殿蓉终生难忘。在此之前，她很少喝茶，甚至弄不清楚红茶和绿茶的区别，成为勐海茶厂的厂长后，工作的需要迫使阮殿蓉恶补了这方面的知识，短短两三年间，她不仅掌握了整个茶厂的生产管理流程，洞悉了一个茶业企业的管理奥秘，而且还对普洱茶文化有了较深的了解和由衷的喜爱。唯一遗憾的是，阮殿蓉在面对勐海茶厂这个庞大的国有企业时，必须花大量精力来协调各种关系，这对性格直率的她来说，渐渐成为了一种负担，于是心中就有了一个愿望：什么时候，按自己对普洱茶的理解，来做一家茶企？

2002年，阮殿蓉率勐海茶厂走出困境之后，辞职来到昆明创办自己的茶企，并把企业取名为“六大茶山”。之所以取这个名字，是阮殿蓉对普洱茶文化的了解过程中，得知六大茶山是普洱茶的原生地。清朝乾隆年间的进士檀萃在其《滇海虞衡志》中有这样的描述：“普茶名重天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰慢撒，周八百里，入山作茶者数十万人。”

当年，以“六大茶山”为主的西双版纳茶区，年产干茶就已达8万担。“六大茶山”，成为了普洱茶的代名词。清人阮福所著的《普洱茶记》，数百字的短文，四次提及六大茶山。因此，2002年，当阮殿蓉创办自己的茶企时，首先想到的企业名字就是“六大茶山”。这是一个灵光乍现的名字，对于一个普洱茶企业来说，六大茶山这四个字有着太丰厚的文化内容，它几乎浓缩了整个普洱茶发展的历史，将云南这块土地上关于普洱茶的自然的、历史的以及人文的多种因素融合为一体。

做普洱茶企业，最大的快乐就在于能够拼配和生产出几款值得用时间去收藏的茶品，阮殿蓉把这样的茶品看成是一个茶业企业值得自豪的作品。她针对江南六大茶山和江北六大茶山之说，采集了易武山、南糯山、邦崴山、攸乐山、班章山和倚邦山上的上等茶菁，生产出系列野生茶饼以及数十个品种的纯正普洱茶，其中“佛海银毫饼”和“六山春尖饼”两个产品，2002年一面市，就因高品质被中国普洱茶国际学术研讨会授予“普洱茶国际名优产品金奖”。也许是受益于阮殿蓉对产品卫生的重视，也许是得益于她对传统制作工艺的坚持与发扬，短短几年时间，六大茶山公司已经成为业界的一个品牌企业。

天道酬勤，受惠于“六大茶山”这四个吉祥如意的文字，“六大茶山”成立以后，迅速得到发展，今天已经成为一家专业生产及销售普洱茶、红茶和绿茶的企业，并在凤庆、勐海两个云南茶叶的主产地建了完全符合食品生产标准的现代化茶厂，拥有位于西双版纳勐海县贺开16200亩古茶原料基地和位于临沧凤庆县岔河的一万多亩有机茶原料基地，年生产能力已达15000余吨，并在全国20多个省、直辖市、自治区开设了一百多家经营部。“六大茶山”牌茶叶，也因过硬的质量，被中国茶叶流通协会评为“2005年三绿工程放心茶中茶协推荐品牌”，公司商标被云南省工商局评为“云南省著名商标”。“六大茶山”品牌被认定为“云南名牌”，“六大茶山”牌普洱茶，被云南省农业厅授予“云南名牌农产品”称号。

“这些荣誉的取得，既是肯定，也是鞭策和激励，更是欣慰，说明我没有辜负‘六大茶山’这几个字，没有辜负普洱茶千百年来积淀下来的文化。”采访中，阮殿蓉如是说。

文化主导未来

与业界的其他茶人相比，阮殿蓉对普洱茶文化情有独钟。小到个人、企业，大到国家、民族，如果缺少文化，也就没有持续发展的内驱力。阮殿蓉始终认为，企业文化是支撑一个企业持续发展的原动力，早在她担任勐海茶厂的时候，就加大对企业文化的培育：成立勐海茶厂民族茶艺队，组织人撰写了勐海茶厂厂歌和以勐海茶厂历史为主线的第一部云南普洱茶专著《普洱茶记》，拍摄《普洱茶香，勐海至上》专题片在云南电视台播放……一系列文化举措，提高了勐海茶厂的知名度。

辞职出来创办“六大茶山”以后，阮殿蓉在工作之余，将更多的精力投入到了对普洱茶文化的挖掘、整理与弘扬中。2004年，应北京出版集团之约，她整理出版了《六大茶山》一书，收录到“读图时代·茶说典藏”丛书中。在这本书中，阮殿蓉对六大茶山的历史与文化进行了解读，介绍了六大茶山的土质、地理与气候，又对普洱茶的制作、质量的辨析作了较为详细的分析与说明，对人们研究普洱茶的起源、了解普洱茶的历史和成因，都有不菲的价值。此后，她对普洱茶文化的认识越来越深入，2005年，云南人民出版社又推出她的个人茶文化专著《我的人文普洱》和由她编著的《普洱茶再发现》。为了让更多的人了解普洱茶、喜欢普洱茶，她在《普洱壶艺》、《中国茶叶经济信息》、《茶博览》、《云南普洱茶》、《临沧日报》、《版纳日报》等刊物上发表了多篇文稿，并在《云南日报》上开辟有“说茶专栏”。2005年，她发表在《云南日报》上的《陈年普洱茶，时间的重量》一文入选云南省高中会考试题；其创业事迹被台湾《新新闻》杂志、《香港商报》等多家媒体报道；作为澜沧江——湄公河流域的唯一国内女性代表，“云南茶商阮殿蓉的创业故事”在中央电视台《同饮一江水》以《独特的魅力》为题播出。

有用+10

赏

普洱茶的晒青与烘青工艺有什么区别？

大家先来看看普洱茶的传统工艺

生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。

熟茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。

普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分

1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。

标准的晒青毛茶制作流程：

（1）采摘（2）摊鲜（萎凋或走水）（3）杀青（4）摊凉（5）揉捻（6）晒干

2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（低于60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味，有阳光滋味。

烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。

半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉三至五成水分，再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。

晒青茶和烘青茶的辨别方法：

从外观辨别：

晒干墨绿，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；烘干青绿，两三年后光泽度下降明显，饼面变松散；半烘半晒呈青绿偏灰。

从汤色辨别：

晒青汤色是浅绿黄色；烘青汤色是青绿中带黄色；半烘半晒汤色是金黄色带青。

从香气口感辨别：

晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软，两三年后茶香明显，汤水较稠，有胶质，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆类香，入口清甜，香气细锐而飘，两三年后香气下降很快且出现闷味，叶底韧性差。

半烘半晒有豆类香，介于晒青与烘青之间；三者新茶明显的区分主要在豆香香气，通过是否有豆香来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶略带青味没有豆香味。

对于苦涩度而言，如果是用一地区的小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低；但前提是一定要拿同一地区的同一类茶做比较。

网上淘普洱茶的经历及方法(中）

选店铺最主要的就是找有信誉、童叟无欺的店铺，如何找到这样的卖家，光看淘宝的信誉度还是不够的(只能做为优先参考)，还有很多具体细节，如果你不懂的话就要交学费了……

1、信誉度的简单识别

按照淘宝的设定，信誉度最高的就是淘宝商城，然后金冠、皇冠、钻石之类，这些非常明显，信誉高低直接可以看出来。

但是还要注意以下几点：

一是差评和中评数量。最近一个月、半年和半年之前的都要看，另外为什么给的差、中评，这种评价对你影响是否大，都应该作为参考主要指标。一个好的卖家，应该不会出现差评，中评数量最多1～2个，因为重视信誉的卖家会一直不停的联络给差评的消费者，甚至用退款、免费赠送等方式来让客户更改差评，从这点上你可以看出卖家对自己信誉度的重视情况。有些皇冠以上的卖家，差评较多，就算便宜也不能买，我倒不担心他卖的是假货，最主要的可能是仓储有问题，这些都是消费者必须留意的。就算非买不可的话，也买今年新产品，陈年的一律不要。

二是出货量情况。一周销售应该百件以上，月销售500以上的，这样的卖家活跃度高，证明消费者认可度高。但也要注意看看，卖出去的是普洱茶，还是品尝包。活跃度太低的，不值得考虑。尤其是淘宝商城的卖家，就凭他们的信誉度，如果出货量少的话，不是价格偏高就是服务态度差，或则是产品不全，所以这样的淘宝商城直接PASS。

三是店铺的评分。宝贝与描述相符低于4.8的就要注意了，这样的卖家信誉意识差，不值得长期交往；卖家服务态度不是4.8或以上根本不需要考虑，一个好的卖家应该一天早9点到晚11点都安排客服在线，回答问题迅速并且解决问题态度良好。卖家发货速度低于4.7的直接PASS，最好是24小时内

发货的，最次也要48小时内发货，如果发货晚的很可能是中间商，他们自己没货需要去进货。

2、快递和运费

一个好的卖家，都会有大批粉丝的，他们出货量大，签订的快递应不少于一家，并且必须有EMS。只有EMS是全国无死角的，一个想在淘宝立足并发展的卖家如果不和邮政部门打交道，他们的经营理念肯定会受质疑。

运费其实是判断卖家经营理念的一个好标准，一斤以下从向你要15元运费的卖家直接删除，这样的卖家根本没有合作的价值。店铺没有运费封顶上线的(10元或8元)，买多少货都按斤收运费的，肯定是没实力的卖家，或者是拿不到代理价或者是没有自己产品，你就没必要和他们啰嗦了。当然找到一个既商品便宜，还有满200元免费包邮的卖家是最好的，没找到的话选择一个有运费封顶的卖家也是不错的。