普洱茶并非越陈越好云南普洱市官员来京讲茶-茶礼仪网

“普洱茶并非越陈越好。”云南省普洱市副市长盛军27日在“普洱茶功效科研成果”新闻发布会上，向首都市民解释如何鉴别普洱茶时如是说。

盛军说，普洱茶的好坏取决于四个条件：原材料、储藏条件、拼配方法与冲泡方式。一般说来，普洱茶嫩度越高，品质越好，好茶叶芽头多、色泽光滑、匀
净无杂质，冲泡后的颜色红浓通透明亮。每次泡茶的量可依个人口味，茶与水的比例在1：50至1：30之间为宜。

另据介绍，多部门为期两年的动物实验证明，普洱茶中存在多种活性成分，在防治糖尿病方面具有一定作用。相关研究成果已申请国家发明专利5项。

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喝普洱茶易产生饥饿感，是怎么回事？

　很多茶友都有过这样的体会，就是喝生普的时候，饥肠辘辘，感觉腹中空空，好像自己“薄”了一层。

　　大家的理解可能是普洱茶刮油，能带走一部分脂肪，所以喝普洱茶容易有饥饿感。

　　可事实真的是这样的吗？

　　今天，我们从普洱茶中帮助肠胃蠕动加快的元素说起，看看普洱茶到底能不能“刮油”减肥？

　　咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，促进胃动力。胃酸分泌增加（和胃肠蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。

　　再者，喝普洱茶加速了排空，特别是生茶，使得脂肪类的物质没有太多的时间得到吸收就排到了结肠，结肠只是吸收一些水分和维生素k，为排入直肠准备。

　　当然，喝普洱茶之后这种饥饿感对人体是非常好的，常喝普洱茶不仅可以消脂解腻，其中的很多有益物质对人体也有益。

　　1、蛋白质与氨基酸：

　　茶叶中的蛋白质含量在20％以上，但绝大多数都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶叶中的游离氨基酸约占茶叶干重的1~5％。茶叶中氨基酸的种类，已发现的有28种，大部分都是人体需要的氨基酸。

　　2、茶多酚：

　　茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。

　　3、咖啡碱：

　　茶叶中咖啡碱含量为2.5~5.0％，嫩叶比老叶含量高。咖啡碱具有兴奋、提神的功效，还有利尿、分解脂肪的作用。茶叶中除了咖啡碱之外，还有少量的茶碱和可可碱。

　　4、碳水化合物：

　　茶叶中约含25~30％的碳水化合物，但多数不溶于水。能溶于水的是水溶性游离单糖和双糖，只有0.8~4％左右。因此，茶叶是一种低热量饮料，饮茶不会引起发胖。

　　5、色素：

　　茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用。

　　6、有机酸：

　　茶叶中含有多种有机酸，如草酸、苹果酸、柠檬酸等。通过饮茶，这些有机酸参与代谢，维持体液平衡都有作用。

　　7、芳香物质：

　　茶叶中芳香物质的种类是很多的，鲜叶中有上百种，成品茶中有500多种，但含量都很微。很多芳香物质对人体是有益的，有的可分解脂肪，有的可调节神经系统。

　　对于普洱茶的珍藏或保存事宜，众说纷纭：“不能自然存放”、“必须密闭保存”，否则就会“越存越不香”；“不能密闭保存”、“必须自然存放”，亦即“必须透气保存”，否则“缺乏鲜活感”。类似地，对于普洱茶的保质年限，有认为是二三十年内，有认为是五六十年，还有认为可达百年之久。而对于保存品质的认定也各执其词，有认为发霉就是发酵，因而霉变以后的普洱茶仍能饮用，甚至认为只有霉变“发酵”过的茶才是“真正的普洱茶”那么究竟哪种说法是对的呢？

　　一、普洱茶喝的是正味?

　　人们通常喜爱的气味，是诱人或令人惬意的气味，所言的陈香气味，也是诱人而使人惬意的气味，而不是使人厌弃或至少无诱惑力的气味。但凡有过霉变的茶，无论是茶叶还是茶汤，或浓或淡，难免带有霉气味或陈旧性霉味，刺鼻而令人厌恶或至少不诱人，有着不使人感到惬意的气味，因而都是霉臭味，而不是陈香味，包括现代“熟茶”的气味也不是纯正的陈香味。所以，凡是曾霉变过的茶，包括有过霉变而带有类似气味的熟茶，都不属于保存品质优良的茶。

　　保存好的茶，其滋味需纯正而爽口此外，保存好的茶，其生津力强，好的茶汤能消除喉内的叮麻、发痒等各种不适之感。而所有霉变过的茶，包括有过霉变而带有类似气味的“熟茶”，都几乎不具备上述优点，气味、滋味不纯正，非但不生津、不润喉，反而使喉咙紧缩、发痒、麻痛等，产生明显的不适感。这类茶不管保存多久，都很难消除其杂味。

　　茶汤的品质，也能在冲泡前后的叶片与茶梗的色泽和韧性上反映出来。以古树茶为例，其新茶冲泡时叶底呈黄绿色，浓度适当的茶汤带浅黄色；陈化8年左右者显金黄色；15年左右者显深黄色，滋味中还带苦味；20年左右者显黄红色，滋味还带活性；25年左右者显红色；30左右者显紫红色；35年左右者显深红色，以此类推。冲泡后的叶底，8年左右者仍显黄褐色；15年左右者显深黄褐色，20年左右者显暗黄褐色，25年左右者显褐色；30年左右者显深褐色；35年左右者显暗褐色，以此类推。而茶渣的韧性，除了非生态者或制作异常者以外，都应是良好的，只是会逐渐从黄绿色向黄褐色，从黄褐色向暗褐色的深度过渡。

　　保存或转化异常的散茶或茶饼，其内外欠洁净，如附有霉尘等。只要茶梗断面微带“白头”（正发霉）或微带“黑头”（发过霉）者，茶饼就杂有霉味，冲泡时散发的气味里也微带霉味。其茶汤即使表面上鲜红、透明、亮丽，其气味也带霉味或陈霉味，年限偏短者的滋味带陈苦味，饮后使喉咙感觉紧缩、发痒、刺麻等。如果茶梗断面只要有近1毫米长的发黑段，即使叶片没变黑，茶渣中的霉臭味已较明显，茶汤也微显暗红色，透亮度偏低，其滋味中的霉味或陈霉味已较突出，年限偏短者的陈苦味也偏重，饮后喉咙紧缩、发痒、刺麻等感觉更明显。如果茶梗1厘米以上变黑，或部分叶片明显变黑，则叶底霉气味浓重刺鼻，茶汤明显暗红甚至偏黑色，饮后喉咙紧缩、发痒、辣麻等会十分突显。而冲泡出的茶梗和叶片全部是黑色者，特别是冲泡出的叶底已不成形状者，品质就可想而知了。

　　不曾霉变者的保存品质，也会有缺陷，如吸收杂味、异味，遭蛀虫等小动物损坏，受油烟、香烟、香水、洗涤物等各种尘埃或浊气污染等。这些缺陷不仅会影响茶味，而且涉及食品卫生问题，但这类缺陷相对较易于避免。

　　二、不同地区的保存?

　　针对上述会降低茶品保存质量的各因素，应采取相应的防患避免措施。那就是面对不同的环境或条件，采用不同的保存技术。

　　在长年湿度低于65％的地区，只要储存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏，适合自然透气存放。如果只是某些季节的湿度高于68％的地区，储存室无粉尘、气味污染，不受小动物损坏的前提下，在这些季节以外的时节适合自然透气存放；而这些季节内则可以在茶受潮以前，趁其干燥时非真空密封后保存；也可在这些季节内用抽湿机将储室内的湿度降至65％或68％以下；也可以用电热器将储茶室气温升高到36℃至44℃之间，使其湿度降至65％或68％以下。如果没有专用储茶室，储藏环境有异味或杂味，甚至还会受小动物损坏，即使整年湿度都低于65％，也必须非真空封闭保存。如果长年湿度高于68％的地区，无论储室内有无异味或杂味，不管有无小动物损坏，都必须非真空封闭保存，而且必须趁干燥时封存，并在无异味或杂味的环境下开封，否则都会降低保存质量。在我国北方或西北方的高原多风地带，也适合非真空封闭或透气而避气流保存。

　　可见，普洱茶的存放既不是非密封保存不可，也不是非自然保存不可，而是应根据实情来灵活确定。普洱茶“越存越不香”的根源，不是因为透气保存，也不是因为发酵，一是因受潮霉变，二是受潮后吸收了周边杂味或异味。

　　至于某份“熟茶”是否曾有过霉变，一是嗅其气味是否清香诱人；二是看冲泡的叶底是否带黑色。凡杂有黑色者，几乎都有过霉变。

　　三、保质年限或可达百年?

　　茶的保质期限与其转化的快慢有关，转化越慢，保质期限越长，转化出的茶质越优良；而转化的快慢与气温，尤其与湿度有关，气温和湿度越低，转化越慢，转化出的茶质越优良。环境相同而茶质不同，保质期也不同；茶质相同而环境不同，保质期也有别。对“古六大茶山”的古树茶而言，湿度45％至65％，室内气温8℃至36℃条件下，冲泡浓度适中的茶汤，正常透气存放20年以上者才显红色，可想而知，至少可保质50年。如果半封闭或季节性封闭，其保质期至少可延长10年。如果全封闭保存，至少可再延长20年。假如在气温和湿度都明显更低的条件下，自然透气存放，或用特殊材料全封闭存放，就可近百年。如果气温很低，气候很干燥的环境下全封闭保存，就可纵跨上百年。不过到了那个时候真的就只有收藏价值了，品饮价值已经意义不大！