普洱茶有生茶和熟茶之分,用来泡饮皆有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃,将普洱茶与排骨一同炖煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上茶汤红艳的色泽,吃起来软嫩鲜美之余,还有满口的茶香。
烹制方法(两人份)
材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
工具:纱布(1张)
1洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。
2取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。
3排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。
4另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。5出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘。
厨神贴士
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调,肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感,而茶叶则能去除肉类的腥味,又能改善口感,消除油腻。
4、海鲜配绿茶去腥,肉类配红茶去腻,甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香,油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。
6、将普洱茶放入锅内前,建议用纱布包裹茶叶,炖煮后取其茶汤,丢弃普洱茶包。还有,茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
普洱茶肘子材料:猪肘子500克,陈年熟普洱15克,适量酱油和盐
烹制方法(三人份):
1、将陈年熟普洱置入茶杯中冲泡,取其第1~6泡茶汤备用。
2、将猪肘子置于茶汤中浸泡30~40分钟后,加入适量酱油,用文火慢炖1小时,直至猪肘炖烂,茶香进入肉中。
3、出锅前,加适量盐调味即可。
学生怎么喝普洱茶以及冲泡?
本期是茶友的提问:我是学生族,不可能用瓷杯什么的来泡。只能用那种塑料的方便携带的啦。关于普洱茶的喝法看了很多,想问,茶饼上直接弄下来,放着泡,第一杯泡多久倒掉?第二杯多久可以喝?如果喝的话是不是要把茶叶和茶水分开?
爱说茶回答:
1.目前市场上的普洱茶主要还是以饼茶、沱茶、砖茶等形状为主(虽然也有袋泡茶,但所占比例很小),如果要想很方便的体验一杯好普洱,建议你选择用飘逸杯冲泡。
2.第一泡称为洗茶,目的是除去在制作工艺中所产生的灰尘、杂质,至于第一泡多久倒掉,这个没有唯一标准,如果是有年份的老茶(10年左右或以上),第一泡5-15秒;如果是新茶一两秒就可以倒了;
3.第二泡一般3-5秒就可以出汤品饮了,同样也是根据茶叶松紧度、年份、嫩度来定,没有唯一的标准;如果茶叶比较紧,那就得多泡一会儿(5-15秒),如果是散茶可以在3秒内出汤。
4.在品饮过程中,建议把茶水和茶叶分开。如果长时间浸泡,味道会变浓。
后记:由于茶行业的特殊性,很多茶友在刚接触茶叶的时候,关于泡茶、品饮、存放等方面都需要懂那么一点点,但茶叶是没有标准的,喝茶也是。每个人的经验对我们来说都只是参考。
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易武茶区普洱茶有什么特点?
易武、曼腊茶种群体较纯,从叶型可初步分为长叶型、椭圆型、卵圆形,边缘齿明显,条索肥壮显豪;从茶芽可分为红梗绿芽、绿梗绿芽两种。对易武茶树地方品种可称为易武长叶茶、易武园叶茶、易武绿梗绿芽茶和易武红梗绿芽茶。
对落水洞、同庆河、刮风寨、河头寨、杨家旧寨的实地考察,这几处都生长着大茶树,树干茎围有140cm不等,树高达23米左右,而且分布有一定密度,据调查有30—50株/亩不等,四周大大小小都分布有茶树,向当地群众了解到,只要进到山里都有茶树。全乡现有新老茶园7373亩,平均每个农业人口有茶园1.34亩。
易武茶特点:
易武茶叶为开汤后,汤色明亮,生茶呈微黄色,味道醇和甘甜,少苦味,微涩。香气口感类似曼撒、属香扬水柔、刺激性较低的茶品。茶饼,茶汤,茶底上来看油性,光泽,活性不错。易武古树茶香扬韵广,茶质厚重,香韵特异,水路绵密易武古树茶每年产量五六十吨,而市场上每年却有三五百吨的易武古树纯料的供应,如果,手中有款标杆的易武纯料茶对熟悉和把握易武茶有帮助,至少可以对冲一二。
1.刮风寨:
刮风寨离易武有30多公里,海拔1160米,位于易武乡麻黑村公所刮风寨村,是一个比较原始的瑶族寨子,不到140户人家,寨子离老挝很近,居住的全是瑶族,属于蓝靛瑶。
刮风寨的茶属于大叶种型,树龄都在几百年以上,树型乔木,树姿直立,树高13.3米,长势强最低分枝高85厘米,分枝稀,基部围85厘米,叶长宽13.71×5.19厘米,叶形长椭园,叶片着生状平,锯齿浅,叶色深绿,叶缘平,叶身平,叶面平、叶背茸毛中,这里的茶外观紧结油润,茶汤晶莹剔透,金黄油亮汤色,茶汤口感饱满,中正柔和,香气高扬有蜜香,回甘久的突出特点。
对比易武其它寨子的特点是:叶底黑、长、粗、厚,汤色较浅、清亮透明,滋味清淡而香甜。
2.麻黑:
麻黑茶更以阴柔见长,江内茶中之上品。汤糯、柔、清、雅,花果香,麻黑的这种阴柔、清雅之味延续至十六泡,早春香气极好,留杯时间长,汤色油光透亮,口感宽广饱满,柔中带刚,绵密,细腻,韵致精深,香气高扬平衡中正厚重,叶底弹性好、厚实。茶汤入嘴无比纯净无半点邪杂之味,条索整壮,汤色淡黄、香气正、入口滋味苦涩低、叶底色泽鲜明,茶气明显。
对比易武其它寨子的特点是:叶底厚、大但比刮风寨短,汤色重,口感微涩,润喉,味重而回甘。
3.落水洞:
叶底细长,汤色浓稠透明,味微苦,淡而绵软。
4.高山:
叶底细长,香气高强。
5.曼撒:
曼撒茶山位于勐腊县易武乡东北,离易武街不到20公里,紧接着老挝边境。曼撒茶山地形复杂,河谷交错,海拔差异大,最高的海拔为1950米,最低的为750米,土质有紫色沙页岩、紫色沙岩、石灰岩,是发展优质高产茶园的理想土壤。这座茶山所产的大叶种茶,叶芽宽大、肥硕、结实,被人认为是普洱茶中雄性之美的代表。
口感微苦涩,香气高,在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘强烈生津好,香扬水柔,在香甜茶系列中最具特色茶品。舌面与上颚中后段香气饱满,优质茶品甘韵遍及两颊,近年汤质较薄。易武正山历史上就是闻名中外的茶山。
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普洱茶10月明星茶:岩韵和腾蛟起凤
中国普洱茶网讯:10月的普洱茶市场,最属宝和祥的岩韵和雨林古茶坊的腾蛟起凤吸引人眼球,放在1年前,我们都不可想象普洱茶新茶也能到现在的价格。
宝和祥品牌岩韵青饼,选用大树茶配方,由岩韵青饼601创始人李文华经典再制。茶出杂石土中,气味秉性各异,茶菁精选细作,韵味甘美配方,风骨刚健,气质彬彬,内含宝韵,时光机缘,经典再献。
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雨林古茶坊腾蛟起凤,腾空一跃,蛟龙出水,遨游普海必冠雄;起飞高标,凤茶之宝,汤甘色香杯中飘。
腾蛟起凤寻茶于版纳深山古丛之中,见古树傲然挺立于林木繁茂、杳无人迹而禽鸟乐居之所,苍翠虬劲,茶人惊赞!采撷而归,制之为茶。
泡而观之,见条索如龙凤腾跃起舞,仿如蛟气之腾,光焰夺目,凤毛之起,文采耀空;饮之,香气四溢于颊齿之间,众皆惊呼为仙品。
雨林古茶坊腾蛟起凤20片装市场价:16万/件,4万/提,8500/片。