什么是普洱茶的“内飞”？-茶礼仪网

什么是普洱茶的“内飞”？

老听人说“内飞”，那么什么是“内飞”呢？大致来说是这样的：1949年以前生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。那时通常在普洱茶的茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。

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普洱茶发酵中的有氧发酵与厌氧发酵

　　普洱茶是延续千年制作工艺的茶品，传统的制茶方法最大的优点是将普洱茶的发酵分为两个阶段进行。

　　第一个阶段为有氧发酵。主要体现在初制阶段，即晒青阶段。在这个阶段，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro—phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻一苯醌类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，出现难得的褐变现象。

　　在这一阶段，普洱茶的“揉捻”显得尤为重要，基本采用“重力揉搓”的方式，其目的是通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎，再以自然晒干的方式，使空气中“怂浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”。同时，多酚氧化酶在接触到茶叶的酚基低物而产生酶促反应，其涉及到的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)。完成普洱茶初级氧化阶段，即有氧发酵。

　　第二阶段为厌氧发酵。普洱茶在初制加工之后(晒青毛茶)，必须将其紧压成型，即团、饼、沱、砖等，这样做的目的，不仅便于后续的持续发酵，也是连接发酵的延续。普洱茶界习惯上称谓的“后发酵”就是指普洱茶在紧压成型后的长期陈化过程。

　　紧压成型后普洱茶的发酵与前面有氧发酵有什么区别呢?有氧发酵主要针对的是散形茶。紧压成型后的普洱茶的发酵则进入到厌氧发酵阶段。因为茶叶在紧压成型后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生；因此，普洱茶的“后发酵”基本借助的都是紧压成型的方式。

　　自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的，有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化，而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂的有机化合物分解成比较简单的物质的过程。普洱茶的有氧发酵与厌氧发酵这两个阶段的轮转，形成了一个完整的发酵链条。

　　因此，历史上留传下来的陈年普洱茶，基本上足以团、饼、沱等紧压成型模式出现，极少见到散形条。因为散形茶只存在有氧发酵的过程，缺少厌氧发酵的程序，必然造成散形茶后续的演变呈碳化的趋势。

大益普洱茶最新价格2019年6月-普洱茶价格表

大益茶作为行业内的著名品牌，在2010年虎年首次推出系列化的生肖饼，至今已是整整十年了。在这十年间，大益茶分别推出了瑞虎呈祥、宝兔迎财、龙腾盛世、灵蛇献宝、英雄骏马（含头马特藏大饼）、善美祥羊、美猴乾坤，凰后归来、旺世旺夫以及拱金耙银和兄弟起风了熟茶小饼等。以下就是小妹云南普洱茶首页为你提供的2019年大益普洱茶最新价格表：

茶品名称	批次	工艺	规格	参考价格 5月30日	参考价格 6月5日
2019年生茶				↑↓─	↑↓─
传心	1901	生	357克/片 7片/提 4提/件	元/件↓	期：19100元/件─
蜜韵	1901	生	357克/片 7片/提 4提/件	18800元/件↓	20300元/件↑
内家功夫（东盟）	1901	生	357克/片 7片/提？提/件	厂家延迟出货元/件─	厂家延迟出货元/件─
大益7542	1901	生	357克/片 7片/提？提/件	8550元/件─	8550元/件─
拱金耙银	1901	生	357克/片 7片/提	4500元/提↓	5100元/提↑
拱金耙银	1901	生	357克/片 7片/提 4提/件	20800元/件↓	24000元/件↑
2019年熟茶
大益7572	1901	熟	357克/片 7片/提 6提/件	3550元/件↓	3550元/件─
兄弟起风了	1901	熟		2450元/件─	2450元/件─

2018年生茶				↑↓─	↑↓─
大益甲级沱	1801	生	100克/个 5个/条 10条/盒 2盒/件	1350元/件─	1350元/件─
大师时代	1801	生	357克/片 7片/提 4提/件	24500/件↓	27500/件↑
千山一叶	1801	生	357克/片 7片/提	19200元/件↑	19800元/件↑
盛世长安（生）长安印象（熟）	1801	生熟	357克/片 7片/提 6提/件（生熟各1件/套）	67000/元（套）↓	74000/元（套）↑
益品功夫	1801	生	357克/片 7片/提 4提/件	16000元/件↓	16000元/件─
千羽孔雀	1801	生	克/片片/提提/件	84500元/件↓	94500元/件↑
吾心光明	1801	生	357克/片 7片/提 4提/件	14800元/件↓	14800元/件─
黄金甲	1801	生	357克/片 7片/提 4提/件	10500元/件↓	10500元/件─
大益云起	1801	生	357克/片 7片/提 4提/件	22000元/件↓	22000元/件─
大益7542	1801	生	357克/片 7片/提 6提/件	7300元/件↓	7300元/件─
旺世	1801	生	357克/片 7片/提 4提/件	9500元/件↓	9500元/件─

普洱茶生茶好还是熟茶好正确认识普洱茶

普洱茶是有生茶和熟茶之分的，许多人在购买普洱茶时总会有一个疑问：普洱茶生茶好还是熟茶好呢?普洱茶生茶和熟茶的区别是什么呢?下面小编就给大家介绍普洱茶，告诉大家普洱茶保存方法。

普洱茶生茶好还是熟茶好

其实普洱茶一直有一个争论的问题，就是普洱茶生茶好还是熟茶好?这个问题简直是老生常谈了，但对于很多新手普洱茶友来说，这个问题要讲清楚确实不太容易。鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即成为晒青毛茶，再经过高温、高湿、高压紧压成型，成为紧压生茶品。这是生茶，熟茶比生茶多出来的工序是渥堆发酵，当制成晒青毛茶后，把毛茶分堆洒水渥堆发酵，再经过紧压成型，就成了市场上我们常见的砖茶、饼茶、沱茶。

其实普洱茶的生茶和熟茶之间仅有一尺之隔，这个一尺就是普洱茶的发酵过程，但就是发酵这道工序，让生茶和熟茶有了巨大的差别。发酵其实很好理解，它是一个快速催熟的过程，让茶叶快速转化，其中的内含物质溢出一部分，短期内达到很好的品饮口感。

评价一款茶是好是坏，不要太过于片面，只看一个方面，我们至少要从两个方面来选择，一是品饮口感，二是健康功效。生茶和熟茶是非常容易区分的，随便从外形、汤色、口感任何一个方面都可以明显区分出来，难的是怎么分辨这款茶是不是一款好茶。

分辨一个东西好不好是一个很主观的问题，尤其普洱茶，生熟各有特色，与其问别人生茶和熟茶到底哪个好，不如问问自己喜欢生茶还是熟茶，或者说，问问自己的身体适合喝生茶还是适合喝熟茶。

五年以下的生茶，茶性微寒，明显的表现是肠胃不好的人喝了容易胃疼，如果有了五年以上转化期，茶性基本已经转为温凉，十年以上的老生茶我们说它已经基本达到佳品引期，十年以上的生茶，基本找不出什么毛病来，只要原料是还不错的，仓储没有问题，经过十年陈化喝起来都会比较舒服，也不会对身体产生什么副作用。

生茶的口感鲜爽刺激，尤其当年新茶，根据新茶友的反馈，生茶的接受度要高，生茶常见的香气有花香、果香、蜜香，滋味苦涩生津，后半部分甜润可口。

清凉解火，春夏喝生茶解暑，还能够提神醒脑，工作期间喝生茶能提神，有降压和减肥效果，但生茶刺激性强，比较适合年轻人，生茶的活性成分比较多，感冒发热者、胃溃疡患者、容易失眠者要少喝生茶，尤其新茶，经常上火长痘痘的年轻人饭后喝生茶能起到降火的作用，效果还不错。

相比生茶，熟茶就比较温和了，但熟茶的口感部分新茶友反馈刚开始不太习惯，喝上几次慢慢就能接受，而且说不定还能因此爱上熟茶，熟茶的滋味确实独树一帜，甜滑甘醇，喝过之后口腔非常舒服。

新发酵的熟茶茶性较热，喝多了容易上火，如果是畏寒体质可以多喝熟茶，熟茶对于养胃健胃的功效是非常明显的，如果容易上火，尽量选择喝三年以上陈期的熟茶，有三五年陈期的熟茶茶性转温，从医学保健方面来说，是建议茶友多喝熟茶的，尤其老年人，熟茶明显的功效除了养胃健胃还有消食解腻，也就是减肥，以及降三高，老年人饭后适量喝点熟茶对身体有很大好处。

本文标题：什么是普洱茶的“内飞”？

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