楚乡茶韵：普洱茶之惑-茶礼仪网

楚乡茶韵：普洱茶之惑

今天是甲午年正月二十，吃完晚饭，看看时间还早，就想着坐下来写点东西。其实一直都想写的，只是每每动笔的时候，看看窗外林立的烟囱厂房，就坏了我的心情。前两天，本遇上了一次难得的茶会，而且那天下了立春以来的第一场雪，心里想这下有灵感了，可是当我站在窗前，一眼望去那灰蒙蒙的厂区，远处传来机器的轰鸣声不绝于耳，从楼上往下看连只猫都没有的苍凉感不觉油然而生，算了，没心情，不写了。但是今天，的确想写一写了。

算来从去年七月开始学喝茶，至今已有半年有余。为什么说是“学喝茶”?那是因为以前喝茶一直很不讲究，只要是茶，喝喝而已。但又不能说是“学茶”，因为历经半年，我认为学茶的境界要求太高，是要作系统研究的，我远没有达到。而我这半年来只是较为迷恋普洱而已，并未过多涉及其他茶类，所以愈加只能说是“学喝茶“了。

初识普洱茶对我来说非常偶然，无非是一片虎年冰岛惹出的故事，这在我以前的《茶缘》里讲述过。从那以后我喝过一些茶，也买过一些茶，当然，更多的是也蹭过一些茶。有幸结识了段老师、魏老师、秦总、乐府三爷等资深茶人，对我的帮助颇大，使得我的品茶水平和对茶的认识有了较大的提高。刚开始只是接触一些新茶，随着时间的推移，逐步接触到了熟茶、有一定年份的生茶和熟茶，在喝茶的过程中也偶尔翻阅了一些资料，初步得到一些认识。但依然对有些问题存在疑惑。

首先，是关于普洱茶的定义。是否必须是云南省境内澜沧江流域的大叶种晒青毛茶才能用作普洱茶的原料?我们都知道，古时的六大茶山(易武、倚邦、攸乐(基诺)、漫撒、蛮砖和革登)其实范围很是有限，而今茶区的范围已经扩大到版纳、普洱、临沧甚至保山等地。那么，缅甸临近云南的茶青，如果采用普洱工艺，能不能也归为同一类?我国其他地区的品性类同的大叶种茶青，是否也可以用同样的工艺制成普洱茶?而且在传统茶区内也有用中小叶种制茶的，这些难道就不是普洱茶了吗?

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普洱生茶鉴茶手册（年份篇）

　　茶人们说，普洱茶是时间的朋友，它在年月的流转间兀自沉淀着自身的芬芳，从青涩浓烈到醇厚甘美，再到恬淡柔和，好像一个人一步步从稚嫩的青春期步入朝气蓬勃的青壮年，最后成为一个仙风道骨不与世争的长者与智者。

　　在我看来，年份是普洱茶自身的一张名片，我们可以从树龄认识它，也从转化年份的口感变化上来品鉴它——

　　茶树有台地茶、乔木茶、老树茶和古树茶之分。

　　台地茶追求量产，所以人们像培养庄稼一样，将其密植于茶园之中。它们往往树龄短，低矮如灌木，茶农施肥打药除虫，追求出芽率，只为在采茶季能有更好的丰收。但正如娇生惯养的孩子体质必然不佳一样，台地茶自身风味物质积聚有限，口感上往往不那么尽如人意。

　　而乔木茶在植株上会相对高大得多，它的叶片更为修长，叶脉清晰，采摘下来的叶片香气重。泡一壶乔木茶，常常觉得有清风雨露尽在杯中，畅快之意，毋庸置疑。

　　老树茶可以认为是乔木茶的升级版本，它是由几十年树龄的乔木茶树上采摘下来的精品。品饮之时，浓浓的山野气息扑面而来，唤醒我们的味蕾，直到浓郁的茶汤融化在口腔里，更多层次的美妙滋味直抵内心，提神醒脑，痛快非常。

　　古树茶那可算得上是普洱茶中的极品，它零星散落于古树群落深处，保持了植株本身有机纯天然的状态，而且较长的树龄，让它叶片积聚了更多的糖分以及氨基酸和茶多酚等有益物质，也构成了其本身复杂而令人愉悦的喉韵，所以真正的古树茶的珍贵程度在所有茶类中都是顶级的。

　　新鲜的茶叶采摘制备成毛茶，再经历石磨或者手工的压饼处理，成为值得收藏的普洱茶。但普洱茶特殊的地方就在于，我们喝它并不是为了追求它的新鲜度，反而希望用时间的力量，让它自然熟化成口感更甜更柔和的老茶。

　　头三年是普洱茶的新茶期，它的汤色多为黄绿或黄色，香气中生青味较重，入口时苦涩感明显，但又鲜活生猛。

　　转化前期需要三到八年的时间：其茶汤黄红，香气中生青味减弱，入口较为顺滑，而且蜜香药香的特点开始明显。

　　转化的中后期可以长达八到二十年的时间：其茶汤已呈现熟茶般的红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无苦涩，最美妙的地方在于，它的茶汤浓稠有点像米汤，给人非凡的品饮享受。

　　市面上可能还存在着某些超过二十年以上的老茶，但具体滋味如何绝少有人能真正评述得好，按理说，过长的时间会让普洱茶内的风味物质有所损耗，最后得到的甜香会浅淡得多，只剩下陈香这一种滋味了，所以，如果存放时间超过一定的限度，普洱茶的滋味是好是坏，这里就看个人的喜好了。

来源：新茶网

应该如何来辨别陈年老普洱呢

普洱茶年份越久，味道越醇厚，因此，很多在购买普洱茶的时候都会选择陈年普洱茶，但不是商家说它是老茶，它就是老茶，我们要自己懂得辨别陈年老普洱，才不会被商家蒙骗，或是购买劣质普洱茶。

应该如何来辨别陈年老普洱呢

在中国来说，喝茶有几千年的历史，在众多茶之中普洱茶被称为能喝的古董，以陈年的普洱茶为贵，爱茶之人喜爱普洱茶特殊的陈香韵味，而陈年老普洱茶更加受许多人的青睐。可是陈年老普洱毕竟只有少数，现在对普洱茶，特别是普洱茶老茶的需求却越来越大，藏茶收茶之人以拥有老茶为荣，下面就和大家说说辨别陈年老普洱。

第一，先闻普洱茶的味道：陈年老普洱在一段长时间的陈化后，有自然的陈香韵味。没有其他杂质的味道。越是老的普洱茶、越是好的普洱老茶异味杂味就越少。

第二、看干普洱茶的外形：老茶用存放时间较久、熟茶色泽已变成红褐色油润，生茶已没有黄绿、青绿色，而转化为黄红、红褐色且色泽匀整。陈年老普洱用手指捏，因氧化发酵而有膨松感，颜色自然，闻起来带有一股陈年味。超过三十年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的较少;五十年以上的茶则都是手采茶，外观看起来是条状，因为当时做茶没有揉捻。

第三、开汤鉴茶：年代久远的茶，冲泡后茶叶展不开，有些会呈木化现象，如果黑黑亮亮的通常是碳烤出的“新鲜老茶”，非真正老茶。乌龙老茶存放三十年左右，茶汤呈淡琥珀色;四十年以上颜色更深，有时因存放地点的关系，或原本就是重发酵茶，茶汤会呈深琥珀色，明亮带油光，表面层有植物芳香脂。老茶汤色红油透亮，汤色不发黑不浑浊。就算陈设30年、50年甚至100年，汤色仍清澈透亮。而做旧茶，速成古董茶则汤色浑浊。

第四：品尝其味：滋味浓醇甘润、略带酸。真正的陈年老普洱不用碳烤，因为碳烤茶喝了会上火，所以老普洱茶不应带有炭味。老茶因长期的自然发酵、入口滑顺自然，甘甜无刺激性，温润、耐泡。老茶香气醇和，回味绵火而不浓烈。新茶则味不纯正，或不完全陈化而有“新气”。如果饮用时有杂味、异味、刺鼻的味道则为不好的茶或新茶。

第五：观看味底：老茶叶底弹性有光泽。在良好的保存条件下，2至5年内的茶称为陈茶，5至10年内的称为老茶，十年以上的则称为陈年老茶。可由这几点来辨识，老茶开封不久，若茶汤变酸，这是老茶的活性与空气接触的转化作用所致，几周后便会恢复原有的香醇口感，这才是真正的陈年“活老茶”。