鉴茶：“色香味”品正宗普洱茶-茶礼仪网

鉴茶：“色香味”品正宗普洱

一看外表：仔细看清楚茶叶的外表，检查是否有发霉的现状，茶叶的条形是否明显。不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外形的茶，先看茶叶的条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形，而显得碎与细，则为次品。

二闻茶香：凑上前闻一下茶饼是否有异味。普洱茶具有越陈越香的独特品质，但陈香与霉味是有很大区别的，通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味，而有些商人为了掩盖其气味，会加入一些香花。因此，若闻起来有非茶花的花香,表示茶叶品质不纯正。

三观汤色：选择透明的茶具，试泡普洱茶，观察茶汤的颜色。年份久远的生普老茶呈红中带黄的颜色；熟普老茶则红中带紫。当然，在鉴别茶汤颜色以前，必需保证泡出来的茶是晶莹剔透的。

四尝茶味：无论是生普还是熟普，新茶还是老茶，总要亲自尝试才可以找到适合自己的那一杯茶。生普老茶茶香扑鼻，喝下去后，口腔生香，有舌头生津的感觉。熟普老茶喝下去后，则甜、润、滑，有一种连连绵绵的感觉。

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赏

普洱茶十谈（五）：好的普洱茶口感滋味应该是怎样的？

　　好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁），三要正（存放干仓，不可潮湿），四要气（口味温和，不可五味杂陈）。我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。

　　普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。

　　甜——甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。

　　苦——苦和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为“苦茶”，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味

　　涩——常说“不苦不涩不是茶”，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的“阳刚性”普洱，有口感比较温顺的“阴柔性”普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。

　　酸、水——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。一般新鲜的茶叶制作，如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。

　　无味——无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。