【爆料】从勐海茶厂的收料看普洱茶的分级-茶礼仪网

【爆料】从勐海茶厂的收料看普洱茶的分级

普洱茶的分级，生茶熟茶都分，然而各位要明确的一点就是，等级跟口感甚至价格几乎没有关系，只与外形有关，各位学了也没有多大用，只是可以在妹子面前吹吹牛逼而已。

先说生茶的分级，以勐海茶厂举例，勐海茶厂是不随便收茶的，比如你是南糯山茶农，家里有一百公斤茶，最近手头拮据没有钱泡妹子了，拿去勐海茶厂变现，人家是不鸟你的，人家要的是量，最近十年，我没记错的话，只有07年底到08年初在南糯山收过一次，具体时间不记得了，欢迎南糯山茶农指正，当时，据说是因为07年普洱茶行情大跳水，茶农手里囤积的茶太多了，已经影响到了茶农的正常生活，版纳政府以行政命令勐海茶厂在南糯山收茶。。我记得的只有过这么一次。其他时候呢，是几个料头组织茶叶交勐海茶厂，我认识一个临沧，一个保山的两个小料头，每个人一年大概要吞吐数百吨，这还是比较小的，他们从更小的原料贩子或者初制所那里，把茶收来，匀堆，匀堆就是把各种茶混在一起，定量分装进麻袋打包，保证每袋的口感的口感和外形一致，这种一次大概有几十吨吧，就拉去勐海茶厂了，勐海茶厂有专门负责检验的人。

看清楚，重点来了，检验的人也叫审评师，他们的任务就是把茶叶分级，怎么分呢，四个字，全凭眼睛看，是的，没有看错，全凭眼睛看，说简单点，芽越多的等级越高，全部是芽的就是一级，一芽二叶大概是四级，各位手里有7542的可以拿出来看一下，4的意思就是4级茶为主，因为还涉及撒面和盖底，不全部是四级，只是四级为主，可以泡开看下是不是一芽两叶为主。这样的等级大概有十级，当然，审评师也喝茶的，但不是像我们一样什么盖碗紫砂壶慢慢泡着喝，他们就是用专门的审评杯，闷泡，用小勺子尝一下，然后把茶汤吐掉，毕竟一天到晚喝几十种茶要讲求效率，而且都喝下去身体也受不了。

有朋友要说了，审评师好牛啊，喝一口就都没咽下去就知道茶叶好坏？山头？纯料？春秋？其实以前，当九哥还是九弟时，与各位也是一样的，觉得审评师的口条一定稳如狗一般的敏锐的，然而，后来我认识了一个好朋友，女性，她以前就是勐海茶厂审评组的，干了十多年审评，我和她熟了以后深入交流过几次茶叶的专业知识，发现她的水平，一点不夸张的说，不如吧里80%的人，因为她评茶的口感，就只看两点，第一，是不是烘青，第二，有没有酸味馊味等怪味，其他的什么香气回甘生津等，都不在审评的范畴。。。换句话说，各位只要培训三天，完全能上岗。

为什么说等级与口感和价格无关，看到这里各位应该明白了，举例，老班章的黄片几百元一公斤，你要拿去勐海茶厂评级，人家一看芽都没有，保证给你评个级外，几块钱一公斤，气晕你。刮风寨茶，持嫩性好，可以采到一芽三叶甚至四叶，拿去评级，人家一看芽少，给你评个七级，十多二十元一公斤。具体的价格各位可以参考（关注微信：ishuocha 回复“大益原料价格”可查看）发布的《大益(勐海茶厂)原料毛茶收购价格【2010-2015年】》，网上有的，要是老班章标准采摘，一芽二叶，大概可以评到四级，给各位做参考。

熟茶的分级

熟茶的分级就不是凭眼睛看了，也是四个字，用筛分机，是发酵好以后分的，筛分机是什么样子呢，说简单点，就是一台机器，上面从上到下有几个筛子，最上面的孔最大，下面的孔最小，发酵好的熟茶倒进最上面的骰子，那个筛子是倾斜的，抖动的，茶叶就会在上面滚，每个筛子的末端有个槽，细嫩的茶就抖到下面的筛子了，粗一点抖不下去的，就滚到槽子里出去了，能到最下面的就是一级了，宫廷级就全部是芽，没有叶子的，以前本帅也困惑过，叶子也有和芽一样大的小叶子，难道筛子还长了眼睛，分的清什么是芽什么是叶子吗？去茶厂看过以后才知道，全芽得宫廷级，是凭手工一颗一颗把芽挑出来的。

所以各位去买茶的时候，千万别问这个茶是什么等级的，懂行的一听就知道你是小白，不懂行的你问了他也没有用。（作者|了然于茶）

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常喝普洱茶的您，了解一下普洱茶的9种假冒现象

　如今很多茶友们对普洱茶情有独钟，但想买到真正的好普洱茶却很难，原因之一是大多数茶友对普洱茶了解不深，不容易辨识那些花样百出、品类繁多的普洱茶；其二是市场上“假冒普洱茶”太多。

　下面就给大家说说普洱茶的9种假冒现象。

　这里说的假冒，主要是指通过假冒树种、工艺、山头、品牌、时间等。

1.假冒品牌

　假冒品牌就是非品牌企业冒充名牌企业，小厂冒充大厂，家庭作坊冒充热销知名品牌等。目前市场上假冒品牌的普洱茶占有一定的份额，一些二、三线小厂生产出的普洱产品，在包装、内飞、防伪等方面都与名牌企业热销产品一模一样，很难分辨。

　但并非所有假冒品牌普洱的茶品都很差，其中也不乏有一些品质较好的，甚至不比正牌的差。对于茶客喝茶而言，只要好喝就是好茶，无需分辨是正牌还是冒牌。而对于藏家则不同，是否假冒却显得很重要。

常喝普洱茶的您，了解一下普洱茶的9种假冒现象

2.假冒老茶

　假冒老茶的唯一办法，就是新茶做旧。做旧通常有两种，一是茶做旧，二是包装做旧。因老茶难求，经济价值客观，现在做旧已经很专业了，不喝难以区分。假冒老茶汤色、叶相几乎乱真，但唯一的一点做旧做不出的就是陈香老韵，所以，辨别“高品质”的假冒老茶只有通过试喝才能分辨。现在，假冒老茶有一定的市场，主要是见过、喝过真正老茶的少之又少，分辨时缺乏鉴赏标准。

　至于包装做旧，名堂更多，如同书画做旧，没有非凡的水准难以鉴别。包装做旧的祖师爷出自台湾、香港，现在到处都有高手，连韩国人都会。所以，做旧老茶令人难以防范，除非对老茶情有独钟，否则还是远离的好。

3.假冒原料

　假冒普洱的原料主要来自广西、湖南、贵州、四川的小叶种原料，无论是按官方的标准还是茶友的说法，小叶种原料从本质上来说就不是普洱茶。一般情况下，这种茶相对分辨较易。这种茶有股酸味，不论是泡得浓还是淡，都无法去除。但这种茶看上去很漂亮，细芽细叶，精致玲珑，有的连芽带叶只有3、4毫米，与云南普洱的叶形极不吻合。又因汤色不错，很容易迷惑人，令人上当。

4.假冒工艺

　为迎合、迷惑茶客，在加工工艺上采用烘青工艺、红茶工艺制作普洱，使得茶变得香味浓郁，汤色红亮，增加了卖相。采用这种工艺加工制作出来的茶，不一定都是品质很差的茶。采用烘青制作出来的茶，不能长时间存储，新茶喝起来很香，过几年就会变得很难喝。采用部分红茶工艺，即鲜叶采摘后并不正常时间杀青，待叶梗叶片有些大面积发红才杀青，这种茶汤色非常漂亮，但香气、口感的转化明显不如普洱传统工艺所制之茶，且时间越长，问题越明显。

　鉴别这类比较简单，只要茶香得不同寻常，那定是烘青。如果茶泡开后出现大面积的红叶红梗，便是红茶工艺了。传统普洱茶叶也会出现一些红色，那是正常采摘时茶梗端头因指压变红，或因疏忽偶尔出现红边，与红叶红梗是不一样的。

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5.假冒古树

　假冒古树茶，非常普遍，可以说是比比皆是。假冒的方式，就是以台地茶冒充古树茶，实质上是以次充好。但对于台地茶与古树茶的鉴别，是非常麻烦的，不是眼观鼻闻口喝就能区分的。

6.假冒名山

　假冒名山，就是以普通茶来冒充，本质上也是以次充好。这种茶市面上与假冒古树茶一样，泛滥成灾，班章、易武、冰岛、景迈被假冒最多。鉴别这些也并非一般茶客可行。

7.假冒纯料

　假冒纯料通常都是以拼配茶来冒充，与假冒古树、假冒名山如出一辙，但并非拼配茶就一定不是好茶。拼配作为一种手段，其目的是使茶的表现、口感更加完美。所谓纯料指的是古树纯料，其价格自然昂贵，追求纯料其实就是追求风格。拼配之茶，适合规模化、标准化、大众消费的工业产品；纯料之茶，适合茶友们个性化、多元化、更把普洱茶当成精神享受的文化产品。

常喝普洱茶的您，了解一下普洱茶的9种假冒现象

8.假冒手工

　机制茶与手工茶，如同紫砂壶里的模具壶与手工壶一样，都是一个生产方式的问题，对于紫砂壶而言，是模具还是手工，有着天壤之别，机制茶与手工茶也是同样道理。普洱生茶机械化生产与传统手工制作的主要区别在于杀青、揉捻、干燥三道程序，这三道工序会给口感、滋味及随后的变化带来不同的影响。

　至于是否石磨压制，是否笋壳篾框，不是主要问题，它更多的是体现一种对传统的态度、对工艺蕴含的人文美的追求，与品饮茶本身感官效果关系不大。用机制茶冒充手工茶，市面上很多，只要不是机器杀青烘干，仅仅是揉捻和压制用机器，对茶的品质影响不大，无须过于苛求。

常喝普洱茶的您，了解一下普洱茶的9种假冒现象

9.假冒春茶

　最多的就是用台地夏茶来冒充，在口感和体感上有着本质的差别，鉴别起来相对容易。

　最根本的就是通过体感来判断茶的真伪及优劣，凡喝后令人神清气爽、生津回甘者，未必很好，但肯定不坏。至于普洱茶的美，实质在于其健康、文化及收藏价值，而并非种种山寨，只要茶好，不必在乎是不是哪个寨，哪个山头，甚至哪棵古树。

为什么喝普洱茶要注重口感？

普洱茶滋味浓强，韵味独特，深受众多茶友喜爱，很多茶友在品饮普洱茶的时候会侧重香气和滋味，却忽略了茶汤的口感。

什么是口感？百度百科的释义为：口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。是一种高级体验。

可以看到，在传统的茶叶审评方法中，是没有“口感”这个分项的。八因子评茶法包括条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底；五项评茶法由外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子组成。两种方法中都未将“口感”列入审评因素。一定程度上，这可能也是影响现在消费者不注重口感的因素之一。

为什么喝普洱茶要注重口感？

实际上，口感是食物带给人们最重要也最高级的体验。喝茶的时候，我们会说茶汤而不是茶水，而二者是有区别的。茶汤是指茶叶的内质溶出后和水融合得非常好，二者合一带给人美好的触觉感受，泡到后面出现水味称为“走水”；而茶水和“走水”的感觉差不多，只单纯追求水里有茶的味道和颜色。

到底该如何感受茶汤的口感呢？“363普洱茶审评法”将口感列入审评内容，是一套更科学更适合普洱茶审评的方法。口感（即触觉部分）包括：生茶的包裹度（气息、滋味、触觉等的一体程度），熟茶的粘稠度（茶汤稠厚程度），顺滑度（茶汤细致程度），生津、涩感（强弱程度、范围大小及持续时间），融合度（浸出物与水的结合程度），锁喉感（喉部的收敛不适感），刺舌感（舌面轻微刺痛感）。把这些理解了，茶汤的口感就弄明白了。

为什么喝普洱茶要注重口感？