普洱茶树的鲜叶是绿色的，为什么转化后会变成红色？-茶礼仪网

普洱茶树的鲜叶是绿色的，为什么转化后会变成红色？

2019-07-16 访问量: 14 茶礼仪网

普洱茶的鲜叶采摘时及晒菁加工后都是绿色的，但它完成转化后茶叶和汤色都变成了红色。这是一种化学变化，也称氧化过程。其中“酶”的发酵起了很大的促进作用。

专家认为茶叶变红是三种现象的结果：茶叶本身的氧化现象、酶促作用和微生物的参与下完成的。

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鉴定普洱新品之几大要素

　　普洱茶品种多，卖的人更是多了，在大街小巷很小的铺面你都能看到普洱茶，那鉴定普洱茶新品需要知道哪些要素呢？

　　一·观其型，优质的生饼，其饼型应有松而不散之结构，如茶饼压的过于紧时，其后发酵将过于缓慢，当茶饼压的过于松散时，将影响其后转化之口感及茶气，茶香变化而松而小散之定义应为条索分明，尽可能不将布纹表现于茶饼身上。

　　二·茶面油亮，优质的生饼，观其饼面应呈油亮之感，假使饼面太过于枯燥之时，应与制程或采收季节及环境有所影响。次者油亮的茶饼其果胶质也相对之丰富。

　　三·饼面不应有过多的黄片。当茶饼有过多的黄片之时，表示其鲜叶采收时太过于老化，经杀青，揉捻，晒干之后，其鲜叶将呈黄片之感。制成茶饼之时，应再行挑选，方行制成优良之生饼。

　　四·香气外扬。优良的生饼，如闻其饼身，应有清淡之特有香气，更无其它之异味也。

　　五·口感质重味醇。当品饮优质的新茶之时，其口感上之变化应具备茶种上之特有茶质与香气，味醇而滑重。

学普洱茶从哪里开始学习普洱茶的三个入门阶段

爱上茶不久的你，是不是很羡慕那些资深的茶人，他们看上去什么都懂，你问的茶叶相关的问题他们也能一五一十的告诉你答案。他们可以判断出茶的好坏，让人信服，他们说茶好就一定是好的，旁人都毋庸置疑，为什么呢?因为在众人的眼里他们懂茶，而新手们对茶人的崇拜要持续多久呢?你是不是盼望着有一天也可以跻身于资深的茶人行列，说一不二呢?就先从普洱茶说起吧，学普洱茶从哪里开始 ?学习普洱茶怎样才算入门了呢?

学普洱茶从认识普洱茶开始

首先要知道什么才是普洱茶，普洱茶该是什么味道的一类人。我的建议是先耐心的喝完半饼当年的7542、7572、2个下关甲沱、1块0081熟砖。不过在喝这些茶的时候心里要明确一点，选择他们作为入门茶不是因为他们好，只是因为他们各方面都很平均。喝它们是为了让自己知道普洱茶生茶、熟茶分别应该是什么味，给自己正确认识普洱茶奠定一个标准。

学普洱茶千万不要一上来就上手高端茶，因为高端茶未必在各个方面都是完美的，可能某些优点会特别突出而某些方面会存在不足，如果一上来就喝它可能会影响到自己建立正确的口感标准。此外，在喝茶的同时可以了解一下普洱茶的历史，产地和制作工艺。

学普洱茶从口感开始

学普洱茶就是要学习普洱茶在陈化后口感上会有什么样的转变，对于这个我的建议是可以尝试不同年份的入门茶，比如09、08、07、05、01年的7542。07、04年的下关甲沱、09、07年的7572等。只是如果要收集上述那些茶不仅价格昂贵、假的多，而且仓储也无法得到保障。所以我们不妨试着去茶店蹭或者买一些试喝装。