绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
(徐亚和：中国国际茶文化研究会理事，云南省茶叶流通协会常务副会长，茶叶专家)
有了国家标准作保障，普洱茶市场盲目炒作的乱象开始得到遏制，普洱茶迎来健康发展的时代。云南省茶叶流通协会常务副会长徐亚和有着40年的茶叶研究经验，对于“一带一路”中国茶文明之旅系列活动，他认为这是“现代马帮驮着普洱茶讲云南故事”，是对普洱茶文化的正本清源。“普洱茶不仅指植物的茶，更指精神文化层面的茶，这个活动就是流动的文化沟通，吸收差异，也得到认同。”徐亚和回忆自己刚参加工作时，普洱茶的产地和产量都不够好，“现在大叶种茶的种植面积和产量较80年代翻了接近10倍，但是内销的途径还需要摸索和完善。”尽管云南普洱茶世界闻名，但国际市场上还没有知名的中国茶叶品牌，因此普洱茶作为中国茶叶的代表之一，走出国门势在必行。“经过几十年，云南茶叶市场发生了翻天覆地的变化，但普洱茶能不能恢复口碑，找回云南茶尊的地位，还要继续努力。”
普洱茶的生长，得益于云南得天独厚的自然条件，高海拔、高树林、高水浸出物含量的“三高”让普洱茶的有执行无可匹敌，“大叶种”的栅状组织发达，让普洱茶的营养储存能力优于其他地区茶种。“云南孕育了这个物种，我们云南人就有义务让它被世人认识。”
谈及普洱茶行业的发展，徐亚和的担忧中仍抱着极大的期待：“首先是行业声音嘈杂，还有生产环节和产品鱼龙混杂的现象不少，另外在普洱茶国家标准的建设推广上一定要加大力度，以及我们应充分认识云南独有的初元茶文化的价值。”他指出，普洱茶文化就是一座大山，需要我们深入探索，并以科技性的眼光来挖掘，但普洱茶成为热点后，必然会引起不同目的的追随者，应区分“匠人”和“投机者”，向世人传达真实的普洱茶文化。通过“一带一路”中国茶文明之旅系列活动，云南努力向全国和全世界人民展示真正的普洱茶，“烧茶、生吃、混食茶叶，这些云南独有的初元茶文化才能让人认识普洱茶的底蕴。”
普洱生茶存放十几年可以转变为熟茶吗？
众所周知，普洱茶后期转化是个轻发酵的转化过程，单论生茶来讲的话，其实在后期它的汤色，口感，滋味都已经发生了转变。尤其是能看到后期它的汤色有点被染红的感觉，让很多人都以为：生茶放久了是不是会变成熟茶？
普洱生茶是以云南境内一定区域的大叶种晒青茶为原料，通过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等步骤做成的散茶或紧压茶。生茶外形色泽墨绿、香气较熟茶更香一些、味道浓，汤色呈金黄色，比较透亮，霸气十足。
熟茶是以云南境内一定区域的大叶种晒青茶为原料，经过特殊处理，后发酵加工形成的散茶或者紧压茶。熟饼经过渥堆，并人工适度发酵，较生茶，茶性较温和，茶饼呈现深黑色，汤色呈红褐色、汤色较红亮，口感醇滑。
究其根本差别，普洱生茶和熟茶的区别是一个没有经过渥堆发酵，另一个却经过渥堆发酵。虽说，生茶后期转化，也属于发酵的一种，但，和熟茶的渥堆发酵是天壤之别。
生茶在仓储存放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。熟茶的渥堆发酵是通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化成茶叶内含物质，让苦转化成甜，使滋味变醇。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远不会变成熟茶。时间并不能替代工艺，就好像大米放旧了只会变成陈米，而永远不会变成大米饭。
因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶。生茶放久了虽然会转化，但，永远不可能变成熟茶。
温度，普洱茶的灵魂伴侣
普洱茶是有灵性的，随着时间的推移，总会给你曼妙的惊喜。
时间对于普洱茶来讲，更像导师，像挚友，给你陪伴，给你教诲，让你渐渐成为你想成为的那个茶。
时间太泛泛，太漫长飘渺，让我们缩小一些思绪。你会惊奇地发现，温度才是伴随普洱茶一生的灵魂伴侣。
让我们来捋一捋。
作为茶叶发祥地，云南地处北半球亚热带，北回归线从省域划过。同时云南地处云贵高原，平均海拔2000米左右，这样独特的地理位置，独特的地理结构，独特的西南季风气候，同纬度是没有的。这些独特的条件合在一起，使云南常年保持平均气温15摄氏度左右，且阳光充足，降雨量充沛。所有古老的茶树，就在这样的气候条件下，孕育而生，繁衍生长。
我想，如若没有这样的气候，这样的温度、湿度，也许古普洱茶林存活不到现在。所以我们要感谢神奇的大自然，赐予了我们独有的普洱茶，让我们有机会一品山野香茗。
此为其一。
再来看看普洱茶的加工工艺。作为地理标志产品的普洱茶，除了得天独厚的自然资源外，工艺也是地理标志之一。我不敢称普洱茶为道地，但云南本地的加工工艺，是几代人的经验总结，日积月累，必有其独特之处。
从萎凋、杀青、晒青、蒸压、烘干等工艺环节来看，无一不跟温度有关。萎凋讲究自然温度下的通风，干燥，杀青更是讲究温度、火候的把控，而晒青作为普洱茶特殊的工艺环节，离不开阳光的馈赠，温度的滋养。后期的蒸压、烘干环节，也需要适当的温度把控，才得以最终完成。
此为其二。
也许有人已经想到第三点了。没错，贮藏。普洱茶的独特魅力，就在于后期的转化。千变万化的口感，除了茶叶本身的品质，时间的长短外，储存方式也尤为重要。
储存方式包含很多关键点，其中温度则是重点之一。如今的普洱茶贮藏讲究自然仓，不再添加人为因素做仓。北方平均气温偏低，普洱茶转化慢，但滋味纯净。南方则不同，特别在珠三角一带，平均气温很高，普洱茶转化很快，3-5年就会有很明显的变化。但南方贮藏，仓库需保持一定的通风、干燥，防止普洱茶霉变，功亏一篑。
随着“一带一路”倡议的大力实施，最近几年“大马仓”火热不少。究其原因，是因为马来西亚特殊的热带雨林兼季风气候，常年气温较高且稳定，虽降雨量大，但因为蒸发量更大，反而气候干燥。这样的气候贮存普洱茶，不易发生霉变，且相对不易产生仓味。从这个角度分析，大马仓的火热，是有一定道理的。
也有很多人崇尚“昆明仓”。昆明作为春城，气温不高且非常稳定，普洱茶陈化可谓极慢。在昆明贮藏的普洱茶，五年内是没有明显变化的，如若想品昆明仓的老茶，少则十年，以十五年为宜。
此为其三。
普洱茶最终是要冲泡、品饮的。抛开水质，冲泡技巧不讲，水温，在这里扮演了“关键先生”。冲泡普洱茶需要高温，才能激发自身的潜力。高水温冲泡的普洱茶，香气尤盛，杯底留香更为持久。水温与海拔有关，低海拔的沸水水温能接近或者达到100℃，而在云南，由于海拔原因只能达到92℃左右。由此分析，云南并不是冲泡普洱茶的佳地。所以如若你要品饮一泡难得的好茶，选择低海拔地区会更为合适。
此为其四。
一片片树叶，从生长发芽、到加工、到贮藏，最终成为大家手中的那一片片香气四溢的普洱茶。当你席地而坐，品味这一杯杯香茗，你会感受到大自然所带来的神奇，时间所带来的无穷魅力。这是人与自然和谐的最好例证。
时间为轴，所有的过程，温度已经悄悄融入到每一片普洱茶之中，成为普洱茶的灵魂伴侣。而你，在饮下那第一杯温热的普洱茶之时，你的灵魂已和温度交融，和茶魂交融。
简谈昔归普洱茶
昔归古茶山位于云南省临沧市临翔区邦东乡邦东行政村 ，在澜沧江畔的昔归芒绿山,因多种芒果树而得名。昔归离村委会12公里，距乡政府16公里。面积约4平方公里，海拔750米，年平均气温21℃，年降水量1200毫米。
清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿，现称为忙麓，锡规现称为昔归。1970年实行集村运动，忙麓山上的村民陆续搬到了昔归村居住。从那时起，昔归村每年精制100公斤昔归茶上交县上。当时茶农们称之为“县委茶”，县里之所以选中昔归茶作为接待礼仪用茶，其原因莫不由此。
昔归是一种品牌茶，产于云南省临沧市临翔区绑东乡境内的昔归村忙麓山，忙麓山是临沧大雪山向东延伸靠近澜沧江的一部分，背靠昔归山，向东延伸至澜沧江，山脚便是归西渡口。昔归古茶园多分布在半山一带，混生于森林中，古树茶树龄约200年，较大的茶树基围在60～110厘米。
昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。茶品汤色淡黄清亮，入口即香，无杂味，味甘；三泡后回甘更明显，香气高锐，两颊与舌底生津，舌面感觉微涩，化得很快；四～六泡，香气如兰，冰糖香渐显，水质较粘稠，重手泡后苦现，较轻，易化；七泡后汤色几乎未变，淳厚，更佳，尚微涩，喉韵深，回味悠长；十泡后水渐淡，甜味稍减，回甘好，冰糖香尚存。昔归茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。
归纳起来昔归有以下几个特点：
一、有机生态
云南省省级自然保护区“滇西南绿珠”——临沧大雪山即在邦东境内，澜沧江又流经邦东，邦东的茶区多处于大雪山东、南麓的澜沧江岸，有人把邦东比作一个巨人，说他“头顶大雪山，脚踩澜沧江”，良好的生态环境孕育了有机生态的地方名品邦东茶。邦东古树茶冲泡出来的茶汤，一般都很有“内涵”——会有极细微的悬浮物在里面，但不会有如油脂类漂浮物。
二、苦涩回甘
入口先觉苦涩﹙尤其是新生茶﹚，但化得很快，随之而来的是持久的回甘。
三、茶气强劲
邦东古树茶大多茶气强劲而有霸气﹙其中以昔归忙麓茶为代表﹚，只有少数片区为香甜型﹙以“南国佳人”为代表﹚。
四、口感饱满纯正和谐
茶汤入口，口腔各个部位均感受到不同信息，但这些感受恰如一曲多种乐器合奏的乐曲，虽声音的声部音色高低各不相同，但都舒服而极为和谐，细心品饮，恰如欣赏一曲动人的乐。
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