绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶不少人说，普洱茶在发酵过程中会产生致癌物黄曲霉素，真的是这样吗？
因为大家都知道，黄曲霉素，是已知的毒性最强的霉菌毒素。
它还拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。
普洱茶会致癌？
真相是：发酵温度太高，霉菌根本不爱
首先，我们来看看黄曲霉素是怎么产生的。
黄曲霉素，是两种“霉菌”（黄曲霉菌和寄生曲霉菌）的代谢物。黄曲霉素要产生，要满足一个特别重要的外界环境：湿热。据资料显示，湿度90%、温度28~38摄氏度的环境，才最适合它的生长繁殖。
普洱茶又是怎么来的？
普洱分生普洱和熟普洱。
生普洱也被称为晒青绿茶，口感跟绿茶相似，制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。在这一整个过程之中，没有适合并黄曲霉生长繁殖的条件。
跟生普洱相比，熟普洱多了一步工序——增湿渥堆发酵，即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵。这湿热的发酵过程，会不会长出黄曲霉菌呢？不用担心，并不会。
怎么知道普洱茶有没有霉变呢？
1、购买的时候，要认准大品牌和厂家，不要购买太过便宜或者没有品牌的普洱茶。
2、购买的时候，如果发现纸包上有水渍，或者茶饼发霉、茶叶味道不好等，建议不要购买。
3、冲泡是，第一杯茶水倒掉。若是发现茶水浑浊、有霉味，就不要喝了。
深度剖析普洱茶核心价值以及普洱熟茶的收藏价值
普洱茶的核心价值
普洱茶的核心价值，总结起来，可以用三个词汇六个字“健康、陈香、文化”来描述。健康价值、陈香价值是基础，而文化则具有提升价值的作用。
普洱茶，最基本的因该是一个具有“健康价值与陈香价值”的饮品。附加的普洱茶文化，无论从设计理念、包装，以及市场营销，诸多方面可以提升产品价值，以及树立良好的品牌形象，但是，普洱茶文化只是助推器而已，并非核心价值的基础。
用品字结构模型表述普洱茶核心价值三元素如下：
[文化特性]
[健康价值] [陈香特性]
从这个模型看，基础是“健康价值”和“陈香特性”，普洱茶因为良好的保健功效，而受消费者的青睐；普洱茶也因为，独特的陈香特性，而吸引消费者，吸引投资收藏者，才成就了普洱茶“可以喝的古董”之传奇。
而普洱茶的文化特性，则是普洱茶增值的助推器，它是普洱茶宣传推广的排头兵，抑或是有独特的文化价值吸引消费者，但它不是基础。
只注重普洱茶文化特性的产品，无异于缘木求鱼，由于产品内质无保证，产品会在暂时的喧嚣后归于平淡；而注重“健康价值”和“陈香特性”的产品，是好产品，但如果没有文化价值的辅佐，产品价值也会大打折扣，消费者不容易认知与接受，“酒好也怕巷子深”的局面在所难免。
实现普洱茶的核心价值：“健康价值”和“陈香特性”，“味最酽”是基本追求之一。
普洱熟茶的收藏价值
一、普洱熟茶有没有收藏价值？
“普洱茶发酵到顶了”（片面之语），收藏后品质变化还有空间吗？市场上还有些通俗的传说，说所谓“生茶收藏，熟茶现喝”，是这样吗？我一直没空叙说此话题，面对越来越多普洱茶爱好者的询问，觉得有必要对普洱茶熟茶的品质特征、发酵成熟度、收藏与品饮等许多话题作些解读。
这两年对普洱熟茶产品做了不少研发工作。在大益普洱茶熟茶的产品结构中，高中低档，不同产品结构、制式，2005年以来都有了一些作品。高端的“班章普洱饼、勐海之星、金针白莲、0532、象山普洱饼”等产品，风格独到；中端产品，V93普洱沱茶、0652、7672等，纯正厚实的产品特征，也受到了消费者的认可。有机会总结一下自己对普洱熟茶的感悟，也是有意义之事。
问不少普洱茶消费者，真的品饮过时间稍久一点的普洱熟茶吗？许多人回答“没有”，但他们却宣扬着“藏生茶，喝熟茶”的理念，或者说“入门喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至说“熟茶因为快速发酵，茶性已死”，而不懈一顾。这是多么偏激的举动，如此一来，他们也就失去了体验普洱茶丰富多彩魅力的一次机会。
普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的两大重要产品分支，缺一不可。生与熟，构成了普洱茶的森林。粗老与细嫩（指原料），风韵初显与阳刚成熟，茶区与山头，纯料与拼配，饼茶、砖茶、沱茶，许许多多普洱茶元素，则是构成这个森林的树木。过分热衷某一个元素，山头也罢，纯料也罢，生茶也罢，熟茶也罢，可能会一叶障目，变得只见树木不见森林。
老熟茶，如同红酒一样，虽然发酵基本完成，但也需要时间完成其纯化的过程。首先，是散去蒸压形成的“水气味”，以及干燥过程的“火味”。其次，散去一些“发酵之味”，以获得更加纯正的滋味与香气，陈香也才能更好的展现。
熟茶品质特征的变化，在上述两点上是相当明显的。新出厂的熟茶，滋味醇和，香气纯正，陈香初显。半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由有低沉渐渐向高扬转化。这种体验，许多消费者有过经历。也有些不明白的消费者，有时候会误解，似乎这一批熟茶，不如上一批，或今年某产品不如去年某产品。实际上是时间点的不一样。
经历了一段时间，普洱熟茶完成了一定的“纯化”。这就是所谓“退火”后的普洱茶更好喝，存储几年后的普洱茶口感更优秀，这也是消费者对有几年的普洱熟茶产品趋之若鹜的原因之一。
普洱茶界的一些老前辈，也早就注意到了这个问题，勐海茶厂前辈老厂长唐庆阳先生，当年对提高云南普洱茶品质，提出过两条重要意见，一条是“标准”的问题，即严格工艺与对样生产的问题，另外一条就是“给一段时间进行“纯化”（以及醇化），以展现普洱茶独特陈香的问题”。
因为熟茶及时消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面积交流品饮也就更少。能体验老熟茶与老生茶不同风韵的人，则更少。品鉴到老普洱熟茶独特“绵柔、砂化、陈韵”的风骨之美，绝对是可以和品饮老生茶一比的另外一种享受。
讲了纯化的问题，更重要的，是普洱熟茶收藏过程中的后续醇化，是章显普洱熟茶韵味的重要过程。红酒的收藏醇化与普洱熟茶的收藏醇化可谓异曲同工。如此说来，普洱熟茶品质的提升，在收藏过程中也是有很大空间的。
二、普洱熟茶发酵成熟产品的变化
普洱茶熟茶的发酵成熟度，历来是一个神秘的话题，讨论与阐述不多，过去的云南普洱茶地方标准中，也只做了个初步的描述：“色泽红褐，汤色红明，滋味醇厚回甘，香气纯正显陈香”。由此，引来普洱茶消费与交流中的认知不足，以及产生了不少片面之语，说“熟茶发酵熟成后茶性已死，后期存储不堪变化”，就是片面理解的一种。
关于熟茶发酵的历史渊源，用料情况，产品结构，发酵成熟度等信息，接着会仔细整理一个脉络，结合产品特征以及产品线的分析，许多误区可以迎刃而解，也有自己的一些理解与观念可以和茶友分享。
“分享一种感悟，如同分享一泡老茶！”有茶友的回应，就是最大的享受，特别是有些思想的火花，虽然自己没有回复什么，但茶友的火花也同样长久地留在了我的脑海里。有些茶友的评论或问题，就是这样的火花，很想回复，但又不是草草几句话可以讲清楚的，留着总结在以后的文章里吧。今天，想分享的话题是“发酵成熟的熟茶也在变化之中”。
现代工艺快速发酵的普洱熟茶，历史上有两大类产品，一类是普洱散茶，另一类为“普洱紧压茶”。紧压茶的发酵成熟度的问题，后面的文章再讨论，且说普洱散茶。过去“云南普洱茶地方标准”对产品特征的描述，实际上是居于普洱散茶产品的，从发酵成熟度来说，是“全熟”的，通常定义为“十成”发酵。
普洱压茶紧，由于各种因数，发酵不是全熟的，另文再详细讲述。细心的茶友，如果仔细想想“云南七子饼茶”的大票（通用的说明书），里面就有玄机，它说的是“适度发酵”，看到此，普洱紧压茶能不能收藏的问题，就不是问题了。历史上，普洱散茶是十成发酵，而紧压茶，多以八成发酵为核心，7572即是此标准产品也。
纵观普洱紧压茶的产品线，红熟发酵的产品，大致在九成左右，掌握得好，滋味醇滑陈香浓郁，口感没得说，2005年设计过一个代表性产品“7552”就如此，当时就受到不少及时喝消费者的欢迎。而略偏轻发酵的产品，多在七-八成间，或七至八点五成间游动，高档原料的产品多如此。代表产品，7262，勐海之星等产品。至于轻发酵的普洱茶产品，发酵要基本成熟，陈香处于“小荷才露尖尖角”的状态。这种状态是比较难控制的，因为此时，一般发酵堆的异杂味相当重，要做到滋味香气纯正更难。
轻发酵的普洱茶产品，做到了“滋味香气纯正，陈香初显，略带苦涩”的状态，就算成功了。如此发酵的成熟度，大致在六成左右。这样的产品，会带着仿佛老生茶陈化后的风韵，略苦涩的滋味，回甘生津异常的持久，可以说“回味长”是其最大的特点，是典型的“收藏型”熟茶产品。2005年设计的8562饼茶，就是这样一片产品。说远了，还是先说发酵十成熟的普洱散产品吧，虽然现在这种散茶没有生产了。
十成熟了，这样的产品收藏后有变化吗？回答是“有”！从实际经验来看，无论干茶色泽，汤色，滋味，香气，都在变化中。后续的语汇，要用到“透亮”、“返青”（或“返红”）、纯正、醇化、陈香馥郁、化、甜爽……可以说熟茶产品也是生命不息的
首先说“健康价值”，普洱茶是一种健康的饮品，无论是古老的认知“消食解腻”，还是现代的理解“降脂减肥”，其间透露出的信息是，普洱茶必须有丰富的内含物质。这些内含物质，主要指标是水浸出物，其间重要的是茶多酚类物质、生物碱，以及氨基酸类物质等，一般说，这些物质多，滋味浓厚，即味酽也。
其次，“陈香特性”来说，普洱茶要具有良好的收藏价值，也必须有充分的前导物质，丰富的内含物，“味浓酽”会为普洱茶收藏中的后发酵或醇化奠定基础，也是不言而喻的。
综上所述，普洱茶收藏客，把“味浓酽”而非“形最美”作为第一评判标准，来指导自己的普洱茶品饮与收藏，是十分有道理的。
搜茶记丨普洱皇家古茶园——困鹿山
普洱最牛的茶
近几年流行普洱山头茶，云南两大普洱茶主产区的西双版纳和临沧的一些茶山迅速蹿红，一些热门山头茶频频爆出天价，而夹在这两个产区之间的普洱茶区（原思茅茶区）却渐渐被人冷落，除了景迈茶山一枝独秀以外，普洱境内众多茶山，鲜有露脸新闻。想到景迈茶山历史上有一段时间还属于车里区域（明代和乾隆以前属于车里宣慰司管辖），更加为这个历史上曾经繁华至极的著名普洱茶集散地深深惋惜。
每年春茶采摘时节，都会有云南各大茶区山头茶的价格行情方面的新闻，我早已养成了看这种例行报道的习惯，连看几次后发现一个规律:随着市场行情的高低起伏，各个山头价格也呈波动趋势，这本来很正常。但不正常的是：有个别山头会偶尔出现逆势上涨的现象。更加不正常的是困鹿山！在一篇篇山头价格单中，普洱茶片区的山头茶价格普遍偏低，除名气较大的景迈茶外，放眼一瞟，几百元一公斤的古树比比皆是，唯有一个茶显色非常突兀，它就是困鹿山！首先它的茶价就比其它茶山的高出一大截，巅峰时期古树茶的价格甚至与茶王著称的老班章比美。其次几年观察下来，它年年都在上涨，较去年上涨一倍，这是最近几年的常有频率。再打听了一下，哪怕是在2007年普洱茶价全面下挫的背景下，它也不改涨价势头。到2017年，已经连续涨价15年了。
不管市场行情如何，它都是昂首向上冲，实在是牛！一向以普洱茶发烧友自居的我，只要听说哪里有好茶，便有一种穷根问底亲自去探寻一番的冲动，世间居然有这么牛的茶，怎么说也得亲自去见识一下了。
皇家贡茶不出名
“困鹿山的茶凭啥这么牛？”“据说它还是皇家贡茶，为啥很多人不知道？”“困鹿是什么意思？”带着这一干疑问，我们兴冲冲驱车前往谜一样的目的地。
上山之前，先作了一些功课，通过查找资料了解到：据史料记载，清雍正七年公元1729年，困鹿山茶园被清政府定为皇家御用茶园，制好的紧压茶全部运抵京城，进贡朝廷。
看来，困鹿山曾经是皇家贡茶有据可查，一般说来历史上作为贡茶的茶山名气历来都比较大，比如曼松，而困鹿山不同寻常之处在于直接被划定区域成为皇家御用茶园，贡茶的采摘和制作均由官府派兵监制，秘而不宣，外人很难得知贡茶制作的方法。尤其是到了每年春茶采摘的季节，清朝政府便会派专门的军队把守在整片山头。采制过程保密，成品茶老百姓喝不着，困鹿山除了贡茶身份外，其它资料不见诸于史籍。因此，这一古茶园便给世人增添了神秘的色彩。
清政府灭亡后，皇家古茶园和贡茶也彻底从大家视野里消失。100多年的时间，贡茶几乎处于停滞状态，昔日显赫一时的皇家贡茶和御用古茶园藏在深山无人知。近几年，在普洱山头茶的火爆潮流带动下，这一历史上的贡茶重见天日，以贡茶和皇家古茶园双重身份亮相，身价倍增，尽管很多茶友对困鹿山还显陌生，但已无碍于它己成为普洱山头茶中翘楚。
“困鹿之路”不见鹿
从宁洱县城往西北方向行进三十多公里之后，在“困鹿山皇家古茶园”路牌的指引下，沿着弯弯曲曲的山路盘旋而上，山路两旁一排排高大茂盛绿意盎然的古树昂首挺立，有松、有柏、有竹…还有许多叫不出名的树木，一阵微风吹过，树叶整齐划一向同一方向舞动，如同列队站立站岗放哨的卫兵在向进山的游客车辆行着标准的军礼。
上山之路
被雨水冲刷过的路面干干净净，一尘不染，空气凉爽宜人，不时散发着一种清新醉人的野花香。“困鹿”的意思是山路的险峻迷乱就连那些敏捷的鹿群都会被困住。如今的山路依然崎岖，但经过人工修筑水泥铺垫，行车容易多了，早已不复当年的险峻，即使有鹿的话恐怕也不会被困住了。
皇家古茶园
上到山来，在叠翠峰峦、参天古木下，于云雾缭绕中，一个世外桃源般的山寨出现在眼前，这个由十几户彝族人家构成的寨子里或寨子周围生长着数百棵人工栽培的乔木大茶树，古茶树高矮粗细大小不一：有的高过两层楼房，有的粗至双手难于合抱，形态种类也是各异：有栽培型的，有野生型的，有大叶的和中小叶型的，矗立于人们的房前屋后，可谓房在茶中，茶在房中。
在海拔1900米的困鹿山寨栽培型皇家古茶园内，目前尚有400—500余年栽培型古茶树500余棵，古茶树历经沧桑，傲然挺拔，年年吐新蕊。
古树春芽
茶树下绿草覆盖，野花遍开，风光异常迷人。行走于茶树下，不时会发现草丛中一阵“异动”，原来是村民放养出来觅食的小鸡。这是一幅人与自然和谐共处绝美画面，多么完美的生态！
皇帝的女儿也愁嫁
在古茶园寨子中，我们结识了村子里最会炒茶的范子明，子明向我们介绍：“这片古茶园中，百余年来形成了“寨子在茶林中，茶林在寨子中”的格局。为更好地保护古茶树，减少人类活动对茶树的影响，2012年以来，宁洱县在困鹿山实施了生态移民搬迁项目，把古茶园中的村民，全部搬迁到距离古茶园1公里多的地方安置。”“现在从老寨中搬出来的大约十多户村民都有了自己的“别墅”，他们都是彝族，主要由“范”和“鲁”两大姓组成。由于传统手工炒茶工艺的荒废多年，村子里中茶炒得好的不多。”
在子明的带领下，我们连续参观了好几家正在进行炒茶的，果然主人手法生疏，动作极不流畅，试过的茶样也参差不齐，鲜有让我们满意的。
村民在炒茶中、、、这口锅可真够斜的！
图为范子明在炒茶
山上茶农家正在机器揉茶
“就是因为技术不过关，有些家的茶卖不走，村子里有一家在做机器茶，但是去年不好卖，今年改成手工茶，一下子都卖光了”
“村里虽然长期守着皇家古茶园这块宝地，但毕竟僧多粥少，何况就是这五百株左右的古茶树，由于发芽较慢，只能采摘一季，加上有些树龄偏老，濒临死亡，茶价炒的再高，也难以为继。所以周边也开辟了大量新茶园，多为七八年左右的云抗十号系列，但每年也就古树抢手。大树、小树都不好卖！”
看来虽有皇家贡茶的头衔罩着，品质才是硬道理呀，我们笑言“皇帝的女儿也愁嫁”啊！
通过观察和了解，我们发现，困鹿山的后人没有皇家制茶秘籍护佑，虽然制茶技术粗糙，但山上茶树生长的环境极好，无论大树小树，已坚持不施肥打药，采摘上也比较规范，在现今古茶山中，非常难的。
采古树茶
另一个古茶园
在和子明聊天的过程中，他向我们透露了另一个信息：“这片古茶园上面还有一大片野生古茶园，就是路有些难走”，我们顿时心中一动，立马约好明日一起上山，去看看张国立认养的那棵大茶树。
翌日一早，准备停当，开始了另一个古茶园之行。其实，昨天上山过程我就暗自有种不够完美的感觉，也许是上山之路太过于轻松顺畅，没有那种穿越原始森林探险寻茶的刺激。
往皇家古茶园上方步行500米，还算开阔的水泥路便到了尽头，仿佛电影镜头切换，很突然地，我们也步入另一种场景之中：山路狭窄得仅仅容得下一个人通过，地上覆盖了厚厚的一层野草，路面陡峭、湿滑。
爬坡过程中，子明一直在提醒我们注意安全。但我只顾看脚下，一不留神人过去了，头上的帽子却被路边的刺条挂走留下！不由得想起“要想从此过，留下买路财”的场景。接着，一不小心脸上就被突然从两侧伸出的灌木条划伤，不过，踩着松软的草地，深吸一口深山之中才能感受得到的树木、泥土和野花混和而成的奇特芳香，我们满不在乎继续着这愉快的行程。
接下来的行程更加愉快了：
野花遍地美不胜收，淙淙山泉清凉甘甜，咦！子民怎么上树了，原来是去采一束石斛花拿回去泡酒！“菌子”“菌子”没见过野生菌的北方人大伟惊呼！各种野果唾手可得，有酸的、甜的、苦的，都尝一尝。
野花遍地开
上树摘到的寄生石斛
这就是麋鹿的吃食
嗖地！串出一只松鼠！我从地上捡到一些类似栗子的干果，子明言：这就是以前马鹿吃的食物！我忽然好生渴望能碰上一头神龙见首不见尾的麋鹿。
不知不觉中，走完了大段行程，眼前一片开阔地有一道铁门，门口立有一块碑。碑上的信息显示：宁洱县野生古茶树原生境保护区建设项目…
子明说：“过了这道铁门就进入野生古茶园了，里面有1000多棵野生古茶树，张国立当年认养的也在其中。”
我们迫不及待跨过铁门，尽管里面林中的山路更加险峻难走，我们却毫不在乎，乐滋滋地在森林中漫步，见证了一棵棵野生大茶树。二人合抱的粗壮树干仿佛在展示它们的威仪，仰望耸入天际的树冠，体验到“决眦入归鸟”的感觉，捡起一朵朵巴掌的大的茶花，沁人心脾的花香中我己陶醉，仿佛与这片森林融为一体，血脉相连，成为这些大茶树庇佑的子民。
随身携带的钢卷尺已经不够长了，只能分两次测量直径
这一刻，我们忘记了爬山的艰幸，忘记了从海拨1900m爬上2500m高山的疲劳。
这一刻，我们手上脸上身上全是树枝的划伤，心里却乐开了花。
这一刻，我们忘情拥抱大茶树，惬意躺在地上，与草木同眠…
从野生古茶园下山回到寨子中，用山上汲来的泉水，借着茶农家的土陶大碗，浓浓地砌一泡困鹿山茶，虽然茶泡的甚苦，但在迷人幽静的自然风光和茶农家淳朴热情的感染下，我们还是能从中喝出一股甜丝丝的味道。
下山途中，心满意足的我们，一边观赏着仙境般的自然风光，一边回味着困鹿山茶的香甜。
迎着带有古茶香气的微风畅快地大口呼吸，昔日皇家古茶园盛况仿佛映入眼帘，这正是：
云里困鹿已无踪，
深山草木亦多情。
皇家古茶今还在，
已露新芽为君吟。
刮风寨普洱茶的特点
刮风寨和老挝的丰沙里接壤，老挝的原始森林保护完好，整个生态环境圈是独一无二的，河里的水质清撤甘甜；就好比贵州的茅台酒厂周围的人造生态林，水质提高了，自然酒也好。
去过刮风寨的茶人，基本都被这里的生态环境征服，而且地下矿产丰富，水都是甜的。有一位资深茶友考察过后说道，这可以和法国的“依云”矿泉水原头媲美。
刮风寨古树茶以后期变化之美而身价大增，新茶初品甜味当先，喉韵深，香气足；后期变化汤水厚实，滋味饱满，苦底和涩味退去，陈香之韵渐出。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
