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普洱茶滋味形成的因素

茶的滋味一般指茶的口感，茶汤喝进口腔内，会产生多种感觉，包含了味道、水性、喉韵、生津、陈韵等茶滋味。关于普洱茶的滋味通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。那么茶的滋味是如何形成呢？

（1）茶色素

茶色素是茶叶中的水溶性有色物质或茶叶提取物经酶性或非酶性养化聚合而到水溶性有色物质的总称。茶色素含大量的活性酶羟基等化学活性成分，具有较强的清除自由基和抗氧化的作用。茶色素具有抗氧化、抗衰老、降血压、保护心血管、抗过敏、抗菌、抗癌、防癌、甚至防治艾滋病等功效。

（2）茶多酚

茶多酚（Tea polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，现代科学研究表明，茶多酚具有许多生理活性和药理作用，如抗氧化、抗辐射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗突变、降血糖、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化、清除自由基等。茶多酚作为一种新型无毒的天然抗氧化剂，1990年被列为食品添加剂（GB12493-90）,并被广泛使用。

（3）茶多糖

茶多糖（tea polysaccharide,TPS）是茶叶中的一种生理活性物质，是与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白的总称。茶多糖具有降低血糖血脂、增强免疫力、抗动脉粥样硬化、抗凝血、抗血栓、防辐射、耐缺氧等作用。是一种很有开发前景的天然产物。

（4）茶氨酸

茶氨酸（Theanine）是茶叶中的特征氨基酸，茶氨酸具有抗肿瘤、保护神经、增强记忆、抗糖尿病、降血压、抗疲劳、缓解抑郁症、保护心脑血管、减轻酒精对肝脏的伤害、增强对流行性感冒病毒的免疫响应等功能。

（5）咖啡碱

咖啡碱（Caffeine）是茶叶中含量最高生物碱，咖啡碱具有兴奋神经中枢，消除疲劳，助消化、减弱酒精、烟碱、吗啡等物质的毒害，增加肾脏血流量，利尿和强身等作用。

有用+10

赏

泡普洱茶所用的茶器也是有讲究的

　　冲泡普洱茶的茶具相对来说比较宽泛，但无论是何种器具都必须保证干净、无异味。这两点是对茶具的基本要求，否则就谈不上泡好茶。即便是清洁的茶具，在冲泡前也要用泡茶水烫洗一下，既有简单的消毒作用，亦可去除异味。异味可是冲茶的大忌，车智屏说这个异味也包括我们通常认为是好闻的气味，譬如他是绝对不允许喷过香水的人来泡茶的。

　　在云南茶区，原生态的普洱茶冲泡是在搪瓷缸子或土砂罐里进行，而藏区的则习惯用铜壶熬煮普洱茶。不过，对于追求更精致生活的人来说，茶具可以尽量选择些精美而实用的紫砂壶或是盖碗之类的器具。有些人喜欢冲泡时观赏普洱茶的汤色，用玻璃器具冲泡也是一种选择。至于分杯而饮的器具，其样式、质地就可随意了，只要能营造出优雅、静心的氛围就好。

　　说到紫砂壶冲泡普洱茶，这或许是最佳的选择，因为紫砂壶可以减轻普洱茶中存有的杂味。选用紫砂壶应选择那种壶壁较厚，壶口出水流畅的，这样更能保证每一泡茶的口味均一。壶腹最好选择圆形，茶叶在这样的空间里更容易舒展，从而能把普洱茶都有的圆润最大限度地表现出来。

　　至于盖碗，因为出汤方便、更易操作，上手也较简单，可以说是大多数人；中泡普洱茶的最佳选择。冲泡时可以根据喝茶人数的多少而选择盖碗的大小。白瓷盖碗配上普洱茶或红润或栗黄的汤色，无形中会令人更加赏心悦目。

　　对于煮水的器具，很多人就不讲究了。也对，只要将水烧开了不就得了嘛。管它是电磁加热还是酒精加热的壶呢。不过，我特意逛了一下北京的马连道茶城，发现了目前为止我认为最漂亮也是在北方最适合冲泡普洱茶的煮水壶——铸铁壶。

　　孙海斌在马连道茶城有个自己的店铺，他说自己是个普洱茶的忠实拥趸，铸铁壶便是他多年来终于找到的冲泡普洱茶的独门利器。他说，泡茶讲究水滚茶靓，但往往因海拔、气压、季节等因素影响，沸水的温度有时很难达到沸点，尤其是高原地带。我们都知道，海拔每升高100米，水的沸点就下降0.6度，水温自然也会跟着降低，但铸铁壶对提升水温有着显著的效果，这与铸铁壶突出的导热’胜和密度不无关系。

　　铸铁壶多产于我国和日本，又尤以日本的工艺见长，孙海斌收藏的几款铸铁壶就全是出自日本的名师纯手工打造，他说。即便我们北京海拔不高，水的沸点基本能达到100度，但如果在冬季用它泡茶，无疑对更久地保持水温有极大的帮助。加之铁器煮水能释放出有利于人体健康的亚铁为人体所吸收，又可以软化水质，因此用铁壶煮出来的水不仅会微微带甜，更比一般的壶煮出来的水水质更显柔滑。

　　听孙海斌如此一说，我顿时就有买把铸铁壶回家的念头，但一打听价钱，好家伙，最普通的一把壶也要两三万块钱，我看还是算了吧，有这钱还是先买两饼好茶来得更实惠一点，至于冲茶嘛，还是先拿我家的“洋铁壶”过渡一下吧。

　　(如诤友般的普洱茶)为生计沉湎于应酬使得身心俱疲。拿出普洱茶，剥开柔软的绵纸，黑褐粗笨的模样，掰开一块放入白瓷杯，沸水一冲顿时送来浓郁的香，淡淡的雾气缭绕，茶色红黄明亮，喝一口，味儿是陈旧的醇厚沧桑。其貌不扬的普洱茶，其质上品，它更像一位诤友，让人清醒坚韧。

　　长知识

　　【玄参青果清热茶】玄参10克，青果4枚。玄参切片，青果捣碎，煎水，代茶频饮。适用于急、慢性喉炎、扁桃腺炎，咽炎。

　　【玩微博的人常喝五种茶】菊花茶：防辐射，有助于缓解眼睛疲劳；绿茶：含有的氨基酸和儿茶素最多，是辐射的解毒剂；枸杞、菊花、红枣：明目，提高免疫力；玫瑰花、玫瑰果、千日红、菊花：保护肌肤、排毒、补血、明目；白菊茶、乌龙茶：有利排毒，越喝越健康。

　　【乌龙茶去口干舌燥】喝上一杯发酵适中，不寒不热，性平的乌龙茶，能够有效地消除夏天身体所淤积的余热，恢复津液，让人感到口中润泽，周身滋养。而且也可以通水利尿，对于暑热湿气的排除也非常有效。和乌龙茶的时候里面适当加入一些蜂蜜，润燥生津的作用更明显。

　　【喝茶不洗杯阎王把命催是真的吗？】我国民间一直流传着这样一句谚语："清晨一杯茶，饿死卖药人"，可见茶的保健功效非同一般。茶壶或茶杯里加水，放入土豆皮，加热煮沸，冷却后冲洗，很容易就能清洗干净。

　　【肝火旺喝菊花茶】很多人常出现头晕口苦、皮肤干裂、口舌生疮、脾气暴躁等症状，这多是由肝火太旺所致。菊花有疏风清热、清肝明目、养肝降火的作用，能够缓解上述症状。平肝火最好选用杭白菊或胎菊（即杭白菊未开放的花蕾）。冲泡菊花茶时，用100度左右的沸水冲泡3~5分钟，喝到只剩1/3的时再续沸水。