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普洱茶的保存之普洱陈化的因素

2019-07-17 访问量: 14 茶礼仪网

普洱茶的保存之普洱陈化的因素

   普洱茶受到了一度的追捧,对于品质好的普洱茶,被追捧的程度更是惊人的,而好品质的普洱茶,与陈化是必不可分的,下面为您讲解普洱茶的陈化因素。“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序,普洱茶特有的品质,香气与陈化有关,因为品质与香气是在陈化过程形成的。影响普洱茶陈化的因素有温度、湿度、氧气等。

   普洱茶的陈化因素:

   (一)、场所普洱茶陈化场所十分讲究,一般要有专门的陈化室,室内避免阳光直射,避免雨淋,温度应保持在25℃左右为宜,湿度控制在75%左右,室内要通风,透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生,切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。

   (二)、不同类型普洱茶陈化的时间

   1、普洱生茶:普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵,而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶,生茶自然陈化过程相当缓慢,视陈化环境条件,至少需要10~15年,在一定的期限内,具有越陈越香的特点。

   2、普洱熟茶:普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件,需要3~5年,其陈化后香气独特陈香,滋味醇厚回甘。

   (三)、措施:新老茶品、生茶熟茶间杂堆放,以老促新;定期翻动,使其陈化均匀;禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

   (四)、普洱茶陈化的条件普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。

   1、水分:普洱茶陈化的条件最主要的是水分,水分会直接影响普洱茶品质。

   (1)茶叶含水量:是影响品质变化的首要因子,含水量越高,对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程,水的介质作用仍然十分重要。所以,应保持10%左右的水分。

   (2)空气湿度:是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风,散发水份。

   2、温度:普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程,故温度不可太高或太低,较好保持在25℃—30℃之间,太高的温度会使茶叶氧化加速,有效物质减少,影响普洱茶的品质。

   3、光照:光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温,紫外线会引起光化作用,当茶叶受日光照射后,其色泽、滋味都会发生显著的变化,失去其原有风味和鲜度。所以,普洱茶陈化必须避免光线直接照射,一定要避光。

   4、空气:清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持,因此陈化普洱茶的环境非常重要;流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速普洱茶良好品质的形成。

   5、忌异味

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深度剖析普洱茶核心价值以及普洱熟茶的收藏价值

  普洱茶的核心价值

 

  普洱茶的核心价值,总结起来,可以用三个词汇六个字“健康、陈香、文化”来描述。健康价值、陈香价值是基础,而文化则具有提升价值的作用。

 

  普洱茶,最基本的因该是一个具有“健康价值与陈香价值”的饮品。附加的普洱茶文化,无论从设计理念、包装,以及市场营销,诸多方面可以提升产品价值,以及树立良好的品牌形象,但是,普洱茶文化只是助推器而已,并非核心价值的基础。

 

  用品字结构模型表述普洱茶核心价值三元素如下:

 

  [文化特性]

 

  [健康价值]   [陈香特性]

 

  从这个模型看,基础是“健康价值”和“陈香特性”,普洱茶因为良好的保健功效,而受消费者的青睐;普洱茶也因为,独特的陈香特性,而吸引消费者,吸引投资收藏者,才成就了普洱茶“可以喝的古董”之传奇。

 

  而普洱茶的文化特性,则是普洱茶增值的助推器,它是普洱茶宣传推广的排头兵,抑或是有独特的文化价值吸引消费者,但它不是基础。

  只注重普洱茶文化特性的产品,无异于缘木求鱼,由于产品内质无保证,产品会在暂时的喧嚣后归于平淡;而注重“健康价值”和“陈香特性”的产品,是好产品,但如果没有文化价值的辅佐,产品价值也会大打折扣,消费者不容易认知与接受,“酒好也怕巷子深”的局面在所难免。

 

  实现普洱茶的核心价值:“健康价值”和“陈香特性”,“味最酽”是基本追求之一。

  普洱熟茶的收藏价值

 

  一、普洱熟茶有没有收藏价值?

 

  “普洱茶发酵到顶了”(片面之语),收藏后品质变化还有空间吗?市场上还有些通俗的传说,说所谓“生茶收藏,熟茶现喝”,是这样吗?我一直没空叙说此话题,面对越来越多普洱茶爱好者的询问,觉得有必要对普洱茶熟茶的品质特征、发酵成熟度、收藏与品饮等许多话题作些解读。

 

  这两年对普洱熟茶产品做了不少研发工作。在大益普洱茶熟茶的产品结构中,高中低档,不同产品结构、制式,2005年以来都有了一些作品。高端的“班章普洱饼、勐海之星、金针白莲、0532、象山普洱饼”等产品,风格独到;中端产品,V93普洱沱茶、0652、7672等,纯正厚实的产品特征,也受到了消费者的认可。有机会总结一下自己对普洱熟茶的感悟,也是有意义之事。

 

  问不少普洱茶消费者,真的品饮过时间稍久一点的普洱熟茶吗?许多人回答“没有”,但他们却宣扬着“藏生茶,喝熟茶”的理念,或者说“入门喝熟茶,老茶客品老生茶”,甚至说“熟茶因为快速发酵,茶性已死”,而不懈一顾。这是多么偏激的举动,如此一来,他们也就失去了体验普洱茶丰富多彩魅力的一次机会。

 

  普洱茶熟茶,普洱茶生茶,是云南普洱茶的两大重要产品分支,缺一不可。生与熟,构成了普洱茶的森林。粗老与细嫩(指原料),风韵初显与阳刚成熟,茶区与山头,纯料与拼配,饼茶、砖茶、沱茶,许许多多普洱茶元素,则是构成这个森林的树木。过分热衷某一个元素,山头也罢,纯料也罢,生茶也罢,熟茶也罢,可能会一叶障目,变得只见树木不见森林。

 

  老熟茶,如同红酒一样,虽然发酵基本完成,但也需要时间完成其纯化的过程。首先,是散去蒸压形成的“水气味”,以及干燥过程的“火味”。其次,散去一些“发酵之味”,以获得更加纯正的滋味与香气,陈香也才能更好的展现。

 

  熟茶品质特征的变化,在上述两点上是相当明显的。新出厂的熟茶,滋味醇和,香气纯正,陈香初显。半年后,滋味更加浓郁,显露醇厚的本性,而陈香之气,则由有低沉渐渐向高扬转化。这种体验,许多消费者有过经历。也有些不明白的消费者,有时候会误解,似乎这一批熟茶,不如上一批,或今年某产品不如去年某产品。实际上是时间点的不一样。

 

  经历了一段时间,普洱熟茶完成了一定的“纯化”。这就是所谓“退火”后的普洱茶更好喝,存储几年后的普洱茶口感更优秀,这也是消费者对有几年的普洱熟茶产品趋之若鹜的原因之一。

 

  普洱茶界的一些老前辈,也早就注意到了这个问题,勐海茶厂前辈老厂长唐庆阳先生,当年对提高云南普洱茶品质,提出过两条重要意见,一条是“标准”的问题,即严格工艺与对样生产的问题,另外一条就是“给一段时间进行“纯化”(以及醇化),以展现普洱茶独特陈香的问题”。

 

  因为熟茶及时消耗太多,能留存的老熟茶不多,能大面积交流品饮也就更少。能体验老熟茶与老生茶不同风韵的人,则更少。品鉴到老普洱熟茶独特“绵柔、砂化、陈韵”的风骨之美,绝对是可以和品饮老生茶一比的另外一种享受。

 

  讲了纯化的问题,更重要的,是普洱熟茶收藏过程中的后续醇化,是章显普洱熟茶韵味的重要过程。红酒的收藏醇化与普洱熟茶的收藏醇化可谓异曲同工。如此说来,普洱熟茶品质的提升,在收藏过程中也是有很大空间的。

 

  二、普洱熟茶发酵成熟产品的变化

 

  普洱茶熟茶的发酵成熟度,历来是一个神秘的话题,讨论与阐述不多,过去的云南普洱茶地方标准中,也只做了个初步的描述:“色泽红褐,汤色红明,滋味醇厚回甘,香气纯正显陈香”。由此,引来普洱茶消费与交流中的认知不足,以及产生了不少片面之语,说“熟茶发酵熟成后茶性已死,后期存储不堪变化”,就是片面理解的一种。

 

  关于熟茶发酵的历史渊源,用料情况,产品结构,发酵成熟度等信息,接着会仔细整理一个脉络,结合产品特征以及产品线的分析,许多误区可以迎刃而解,也有自己的一些理解与观念可以和茶友分享。

 

  “分享一种感悟,如同分享一泡老茶!”有茶友的回应,就是最大的享受,特别是有些思想的火花,虽然自己没有回复什么,但茶友的火花也同样长久地留在了我的脑海里。有些茶友的评论或问题,就是这样的火花,很想回复,但又不是草草几句话可以讲清楚的,留着总结在以后的文章里吧。今天,想分享的话题是“发酵成熟的熟茶也在变化之中”。

 

  现代工艺快速发酵的普洱熟茶,历史上有两大类产品,一类是普洱散茶,另一类为“普洱紧压茶”。紧压茶的发酵成熟度的问题,后面的文章再讨论,且说普洱散茶。过去“云南普洱茶地方标准”对产品特征的描述,实际上是居于普洱散茶产品的,从发酵成熟度来说,是“全熟”的,通常定义为“十成”发酵。

 

  普洱压茶紧,由于各种因数,发酵不是全熟的,另文再详细讲述。细心的茶友,如果仔细想想“云南七子饼茶”的大票(通用的说明书),里面就有玄机,它说的是“适度发酵”,看到此,普洱紧压茶能不能收藏的问题,就不是问题了。历史上,普洱散茶是十成发酵,而紧压茶,多以八成发酵为核心,7572即是此标准产品也。

 

  纵观普洱紧压茶的产品线,红熟发酵的产品,大致在九成左右,掌握得好,滋味醇滑陈香浓郁,口感没得说,2005年设计过一个代表性产品“7552”就如此,当时就受到不少及时喝消费者的欢迎。而略偏轻发酵的产品,多在七-八成间,或七至八点五成间游动,高档原料的产品多如此。代表产品,7262,勐海之星等产品。至于轻发酵的普洱茶产品,发酵要基本成熟,陈香处于“小荷才露尖尖角”的状态。这种状态是比较难控制的,因为此时,一般发酵堆的异杂味相当重,要做到滋味香气纯正更难。

 

  轻发酵的普洱茶产品,做到了“滋味香气纯正,陈香初显,略带苦涩”的状态,就算成功了。如此发酵的成熟度,大致在六成左右。这样的产品,会带着仿佛老生茶陈化后的风韵,略苦涩的滋味,回甘生津异常的持久,可以说“回味长”是其最大的特点,是典型的“收藏型”熟茶产品。2005年设计的8562饼茶,就是这样一片产品。说远了,还是先说发酵十成熟的普洱散产品吧,虽然现在这种散茶没有生产了。

 

  十成熟了,这样的产品收藏后有变化吗?回答是“有”!从实际经验来看,无论干茶色泽,汤色,滋味,香气,都在变化中。后续的语汇,要用到“透亮”、“返青”(或“返红”)、纯正、醇化、陈香馥郁、化、甜爽……可以说熟茶产品也是生命不息的

 

  首先说“健康价值”,普洱茶是一种健康的饮品,无论是古老的认知“消食解腻”,还是现代的理解“降脂减肥”,其间透露出的信息是,普洱茶必须有丰富的内含物质。这些内含物质,主要指标是水浸出物,其间重要的是茶多酚类物质、生物碱,以及氨基酸类物质等,一般说,这些物质多,滋味浓厚,即味酽也。

 

  其次,“陈香特性”来说,普洱茶要具有良好的收藏价值,也必须有充分的前导物质,丰富的内含物,“味浓酽”会为普洱茶收藏中的后发酵或醇化奠定基础,也是不言而喻的。

 

  综上所述,普洱茶收藏客,把“味浓酽”而非“形最美”作为第一评判标准,来指导自己的普洱茶品饮与收藏,是十分有道理的。

新旧普洱茶的识别方法

不论是普洱茶饼、沱茶或是砖茶,首先看茶叶的条形,即一片片茶叶形成的纹路是否完整,若一块茶饼的外观看不出明显的条形,而显得碎与细,说明该茶饼质量偏次。

  其次,看茶叶显现出来的颜色。正宗的熟普洱茶是猪肝色,陈放5年以上后,会黑中泛红。

  第三,看汤色。3年内的普洱茶汤色较浑浊,越老的汤色越透亮。熟茶随着存放时间变长,颜色将由棕变红;生茶则由绿变黄,十多年以上则由黄变红。

  此外,还可以通过闻普洱茶饼散发出来的气味来做粗略判断。有甘醇气味的一般陈放了5到10年;气味平平、不带杂味的,有3到5年;带有生味与杂味的,就属于新饼。最后,还可以看茶饼的疏松度,经过与空气长期接触氧化后,茶饼会变得疏松一些。

  普洱茶近年来已成为市场上的新宠,不少人甚至不惜花费重金购买陈年普洱茶。然而专家指出,所谓的“普洱茶越陈越好”的说法,其实是饮茶的误区。

  普洱茶是一种后发酵茶,茶叶中的微生物在一定温度、湿度条件下会不断生长、发酵。它虽然具有降血脂、血压、血糖等保健功能,但并不像某些商家宣传的那样神奇。

  普洱茶也并不是老少皆宜,患有胃炎、胃溃疡的人要谨慎饮用。此外专家指出,茶叶也有保鲜期,普洱茶以5至7年为佳,保存期以15到20年为限。

西旅会在重庆隆重举行,普洱市开展“七彩云南·天赐普洱”推广活动

6月21日至23日,2019第六届中国西部旅游产业博览会(以下简称“西旅会”)在重庆举行。普洱市以本届西旅会为契机,开展“七彩云南·天赐普洱”(重庆)航空旅游推介暨“一部手机游云南”宣传推广活动,让更多游客了解普洱、走进普洱。

普洱拥有北回归线上最大的绿洲,底蕴深厚的普洱茶文化、包容开放的茶马古道文化、绚丽多姿的民族文化、人与自然和谐的绿色生态文化、独具魅力的边地口岸文化,具有“一市连三国、一江通五邻”的独特区位优势。普洱是一座生态宜居之城,森林覆盖率达70%,拥有2个国家级自然保护区和5个省级自然保护区,是全国首个国家绿色经济试验示范区,这里平均气温18.9℃,冬无严寒,夏无酷暑。

普洱市人民政府副市长胡剑荣说,围绕“打造国际旅游休闲度假养生基地、全国康体休闲养生旅游目的地”目标,大力推动康养产业和绿色旅游产业,目前,普洱已经拥有A级景区15个,其中4A景区4个,3A景区8个。2018年全市接待游客3487万人次,同比增长23%;实现旅游总收入354亿元,同比增长31%。云南、普洱和重庆有着长期的合作和深厚的友谊。随着空中走廊的打通,重庆已成为云南和普洱的重要客源地,希望通过这次航空旅游推介活动,进一步加强两地的交流合作,实现互利共赢。

推介会上,普洱市文化和旅游局相关负责人、景谷县主要领导、澜沧县民族化文工作队相关负责人进行了旅游推介。