绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一般来讲，普洱“八病”，是针对七子饼茶中的生茶而言的，即饼茶出现：入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨等八种不良情况的现象。
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入 杂
饼茶中夹杂有其他非茶类物质，乃茶“八杂之病”。如谷粒、石子、竹木等杂物，这是现代食品卫生所不容的。
乌 蒂
乌蒂即“马蹄叶”。茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的情况下，都会有马蹄叶，“乌蒂”是老化了的茶梗，是“茶之大病”。
高档茶茶叶的含梗量一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，而“马蹄叶”含梗量大，乌蒂是茶之大病，最为优质饼茶所不容。
百 合
茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。即“对夹叶”、“对开叶”。百合的存在会影响茶味。白合不去害茶味，优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。
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过 熟
过熟指叶底粘稠，黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。
过熟可能是以下原因导致的：①鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红。②加工中杀青过度。③茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。④制饼时“蒸茶”过度。
烟 焦
饼茶被烟味和焦味所染。
原因有二：晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟，以及阴雨天里不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。
而焦味则可能是杀青温度过高，茶青被炒焦，或杀青机炉灶漏烟，混杂了烟味和煤炭燃烧后的煤焦气味。
“烟焦”味是茶叶被污染的现象，是任何厂家都必须重视和注意的。
污染烟熏味的晒青毛茶进行发酵后，泡出来的茶汤，滋味凝滞，饮后喉部有压迫的紧张感。
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新 铁
饼茶被新的金属制茶器具所污染。
新的金属制茶器具有铁腥味且铁屑容易渗入茶中，铁会与茶汁中的多酚类物质结合，使茶变黑而有了腥味，不复有香。
所以，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。
澄 泥
指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。
生饼要求茶饼松紧适度。
如果压饼时压力过大，导致茶饼过于紧实而成为“铁饼”，不仅破坏茶条优美的形状，而且也影响了饼茶的透气性，不利于收藏后的快速“陈化”，最终成为“死饼”。
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竹 箨（tuò）
指压饼不结实，破散松疏，脱落严重的饼茶。
饼茶压制，要求外形美观大方，浑圆饱满，松紧适度。
若压力过轻，饼边缘、表面起壳、容易脱落，不仅破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运。
我们应该如何正确地去拆普洱茶茶饼呢
一般普洱茶饼很硬!如何拆开普洱茶饼呢?其实拆茶的方法有很多种，有人把茶上锅蒸，回软之后拆散，备用。
有些压得较松的饼茶，徒手就可以开茶。轻搓饼茶的边缘，散落的茶叶就够一泡，还能维持饼茶的外形;对于有撒面的茶习就用手掰取，能得到成分均匀的茶叶。
对于压得较紧的普洱茶，可能使用茶刀来开茶是最便利的。使用茶刀的诀窍在于“撬动”两个字，不是光使劲扎入茶内部就行了，还要一边施力撬动，茶才容易松开。现在压制的饼茶、砖茶一般来说都不会太紧，拆开都不困难，注意不要扎到手就行了。沱茶因其形状和工艺的原因，有些会很结实，不易拆散，这时候更要注意一边施力一边撬动。掌握好茶刀的握法，实行撬动原则，基本上没有难开的茶。
一、使用茶刀撬饼茶
1.把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。
2.稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。
3.向上用力，把茶饼撬开剥落。
4.现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开
5.就这样，饼茶就可以慢慢撬散了
二、使用茶锥撬沱茶
1.把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。
2.沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬。
3.也可沿沱茶外沿剥撬
4.沱茶就可以慢慢撬散了
普洱茶舌辨六味指的是哪些？
分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。
其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
酸则表现为气味和滋味的分别与混合：分别是酸气、酸味、气味皆酸三个层次。
苦是六味中最富有个性的滋味：
1、舌心苦，久而不化，伴有药味，挥之不去，久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。
2、舌根苦，苦后起粒，有毛糙感觉，顿时没有胃口，伴有头晕眼花，虚汗等症状，属于农药中毒。
3、舌边两侧苦，久而不化，开始生津不止，而后口水满嘴，伴有黏液的滑溜感觉，担心是老陈茶中的不干净物质所致。
4、相反的，舌尖苦，如果能变化，稍纵即逝转而寻找不着，就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。
5、舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度，通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了，最起码说明你不会喜欢这个茶。
6、舌底苦是一个很奇特的感受，通常喝茶到了最后才会体会到，伴随而来的是，生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。
再说涩。涩是茶叶的特性，一些加工方法把茶叶的涩去除了，我觉得那是对茶叶的摧残。茶叶是要有一点涩的，有了一点苦涩，茶就有了魅力。但关键是要会转化，苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程，你在寻找苦涩是时候，苦涩就跟你捉迷藏，让你找不到：好像要在舌尖上找到了，它又跑到舌边了，好像停在了舌心，一会儿又游转到了舌底，感觉刚刚要有点真切时，它又变化为香气和甘甜，化了，潜了，让你魂牵梦绕。不少人喝茶有“瘾”，我觉得这个“瘾”的味道就来自于苦涩。
陈皮普洱茶发明者：罗天池
普洱消滞，陈皮理气，两者结合，茶色沉静，口感甘厚，气味醇香。我说的不是简单地把普洱和陈皮泡在一起，而是一种经过特殊工艺制作的茶种。取原只保留果型的广东陈皮，把云南普洱塞到陈皮里一起发酵。陈皮的甘洌之味大大提升了普洱的“陈年”口感。冲泡的时候掰下一小块，连皮带茶叶用沸水冲焗一分钟。浅饮有木香，热热流至咽喉，合眼闭气，樟香迂回而上，在鼻腔萦回不已。
桔普茶能喝，也能入菜。用来烹肉，比普通的陈皮更能去腻，也能钓出肉香。做陈皮鸭、陈皮鸡翅、陈皮牛腩，放一小块桔普茶，滋味不凡，其甘香有品格。
桔普茶名声不大，广东以外很少人识。为什么广东陈皮和云南普洱会有此奇缘？这得归功于广东清代一位著名画家罗天池。
岭南名士罗天池是广东新会良溪村人，书画俱精，更长于收藏鉴赏，为清代广东四大家之一。罗天池于道光六年中进士，道光二十三年，出任云南按察使司。到云南当官的罗天池，想必思乡情浓，常常想搞点陈皮来煲汤。陈皮鸭肾煲西洋菜，真是朝廷命官也不换。也许是他用老家的方法在云南自制了陈皮，也许是他回家探亲的时候带了些陈皮去，反正他不知怎么捣鼓，就捣鼓出了一种陈皮普洱茶。一喝，绝配，妙品！
这罗天池除了是个画家，看来还是个美食家，不过他绝对不是个成功的政治家。关于他为官的功过，历史上就颇有争议。罗天池在云南上任后两年，当地就发生了著名的“永昌惨案”。事件始于云南永昌回民反抗清朝的统治，纷纷起义。清政府允许地方办团练镇压起义。罗天池主张刑用重典，对回民的治理十分严厉，而对汉人犯错却时有轻罚，引起回民的不满。终于双方冲突愈演愈烈，官兵屠城，回民死伤惨重。永昌惨案后，罗天池不但没有落马，云贵总督贺长龄反而认为他平叛有功，给予嘉奖。这一来，回民群情激奋，不断到京城上访。朝廷迫于压力，不得不撤换贺长龄，命林则徐查办永昌惨案。罗天池被革职，永不叙用。
罗天池黯然返乡，除了郁愤与愧疚的复杂心情，还带回了他伟大的发明，陈皮普洱茶。
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