绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶的冲泡同样离不开择水、选具、投茶量、水温和浸泡时间。太多的因素造就了普洱茶的万般变化，造就了普洱茶冲泡的特殊性，也造就了普洱茶的独特魅力。如果没有掌握好冲泡技法，自然也难得其味而难入其门，也就谈不上领略普洱茶的神奇魅力了。
一、掌握茶性
要真正泡好普洱茶，体现出各款普洱茶的真性味，要使普洱茶的滋味和口感提升，确不是件易事，原因在于普洱茶的复杂性。普洱茶从选料、加工到储存变数很多，例如，原料来自哪个茶区，是易武、勐海、还是临沧，是否拼配？选用哪些区茶的、几级原料拼配？拼配比例又如何？是古树茶、台地茶还是野放茶？储存地、储存时间……
从包装纸、内飞，这些可以告诉我们原料产地、出厂日期等方面的信息，还要了解茶品等级、用料规格等。
以古树茶为例，当你手中茶品为临沧古树茶，则投茶量宜少不宜多，浸泡时间宜短不宜长，因为临沧茶的生态环境和条件以及茶种造就了临沧古树茶刚猛浓烈的茶性。若为易武古树茶，投茶量和浸泡时间可相应增加，因为易武古树茶以香扬、水柔、汤甜而闻名。
如果拿到有一定年份、贮存良好的熟茶，投茶量不用多，年代较长的，则应以略高的水温醒茶。若是新茶，新茶苦味略重，如果是机器揉捻，力量较大，茶内水溶物溶解较快，故而投茶量和水温就要相应略减。
冲泡普洱茶决不能“以不变应万变”，以一种泡法应对不同的茶是不对的。冲泡是个变化的过程，要结合茶的内质情况调整冲泡手法，变化冲泡节奏。虽然最终起决定作用的是茶的内质。但是，普洱茶外观辨认同样十分重要，直接关系冲泡器具的选用、投茶量、水温控制、节奏把握等，是冲泡普洱茶之前的一个必须环节。另外，观察外形还可以判断茶品是否具备饮用价值。判断为劣质的茶品（如闻之有刺鼻异味者），就无需再进行冲泡了。
二、普洱茶的外形评定
普洱茶的外形评定，主要是通过看(外观)、闻(香气)、捏(松紧)等手段，对茶品进行初步的评定。一般情况下，从以下几个方面进行评定：
1、新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、级别、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
2、新熟茶
正常 情况下，新茶与老 茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如：“堆味”和较重的苦涩味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。
3、老茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略 高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而杂有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除。
4、条索的松紧程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量要较小，而冲泡水温略高，水温度可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶相对要少。对于有些年份的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏。让茶休息，你会惊喜地发现，一杯好茶又在手中。
5、粗老、细嫩程度
较细嫩普洱，如（宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，以保持其滋味的稳定性，水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
6、发酵的程度
发酵过度 的茶叶滋味 淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
7、匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相对少，出汤相对要快。
8、储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品是最好冲泡的，浓淡总相宜，怎么泡都好喝。
若储存中略有 问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算是贵的茶也都不 具备品饮的价值了。
三、解茶
对于紧茶而言，大部分茶友习惯于现开现喝。这样很方便，也可以尽量保持茶品形状方面的较完整信息。解茶要领在于避免硬撬，要从边缘松散处入手，减少断碎茶的产生，也减少在干茶留下横七竖八的划痕。
压制特别紧的青沱。将其放入干净无异味的竹木小瓶子内蒸至略松软，用于净棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可。
四、醒茶
醒茶就是在冲泡前给予茶叶更好储存空间，显其真味。一般来说，陈年普洱茶以及香气较高的茶较适合瓷罐醒茶，新茶及香气较低沉的茶则适合用紫砂罐醒茶。
紧压茶：由于各个部位的陈化速度不同，采用现开现喝的方法就可能出现茶汤滋味单一和不稳定的情况，因此，可以先将紧压茶解散混合，储存一段时间，使其陈化更为均匀后再冲泡。
散茶：散茶往往用塑料袋，这样会对其后发酵产生影响。此外茶叶在储存中也常会吸收其他气味。这就需要将其换置到一个更好的空间中，才能还原其真性味。
选水
冲泡茶品离不开水，水为茶之母，茶因水而发，水质好坏与否，在很大程度上决定了茶汤品质的高低。古人十分讲究用水并留给后人用水五字真言“清、活、轻、甘、冽”。
普洱茶用不同的水来冲泡会显出不同的特质，或香或厚，或甘或滑，或兼而有之，很是引人入胜。当试到最能彰显茶性之水时，心情是极舒畅的。因此不少朋友醉心于寻水，还总结出许多贮水、养水的“独家秘方”，如：洗沙法、石养法、阴贮法，用什么沙、什么石、什么陶，如何贮，又用什么取水……不胜枚举，有简单易行的，也有玄而又玄的，总是趣味无穷，让人津津乐道，这也不失为人生一大乐事。
选具
冲泡普洱茶，用紫砂壶或盖碗均可，而以宽者优，因宽具更醒普洱，更孕陈香之故。
紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更具有醇和顺滑，倍受茶友推崇，冲泡生茶最为适宜。
用盖碗冲泡，不失真，不走样，原汁原味，能突出茶汤之优缺点，作评审和鉴定茶品时，必用盖碗。
另外还需要玻璃公道杯一个，用以展示和欣赏普洱茶千变万化茶汤之美，或是“橙黄”，或是“青绿”，或是“琥珀红”，或是“宝石红”，当然碰到浑浊发暗的茶汤时也就可以作为判断其品质的了。
品茶杯内胎为白瓷的大品茗杯是最好的选择，普洱的品饮注重茶汤的顺、滑、醇、甜，所以不妨稍大口的品饮，同时白瓷杯也利于衬托汤色，便于观赏。
对于陌生的茶，建议选择盖碗冲泡。盖碗冲泡可真实地体现茶品的优缺点，对茶有了进一步的了解后就可以决定采用何种（修正）泡法了。当你无意泡了劣质、变质的茶品时，盖碗不吸味不吸水的特征也让你不必担心茶具被“污染”了。
五、冲泡过程
普洱茶冲泡过程的把握遵循一个简单朴实的原则，投茶量大，浓度就高；水温高，可溶物溶解得就快，所以出汤就快，滋味就浓；浸泡时间越长，溶解的物质也就越多。要冲泡好普洱茶，品味到它的真性味来，决非易事，还得“具体情况具体分析”，不能一本经书念到老，这都缘于普洱茶的万般变化。在冲泡过程中，必须结合所泡之茶的内质（香气、汤色、滋味、叶底）来调整冲泡手法和冲泡节奏，所以普洱茶的冲泡过程也是一个变化的过程，颇可玩味。
论普洱茶“以口收茶”
葡萄皮：
关于以口收茶，就是在不断刷新自己的底限。
可能喝过的老茶还不够多，在我看来新茶老茶，都是猪蹄胖，无非一个炖的时间长了点。新茶变陈茶，当然不仅仅是褪去苦涩和青草味那么简单。
而且实事求是的说，一些新茶的某些口感已经超过了当年许多的陈茶。茶并非越老越好喝，比如陈香，如果没有匹配的茶香滋味，说穿了一文不值。
以口收茶的意义就是不要被某些框架框死，古树也好，台地也罢，包括现在提倡的生态，都只是一个口号，真正反映到价格的，还是口感。
当然口感是主观的，为了不至于偏差太多，还需要看汤色，闻香气，观叶地，才能有个比较客观的评价。
每个人口感没有上限，但都有底线，至于到哪里算一站，还需要自己尝试。
浮云：
（说实在，不是每一款大益都是有陈化潜质的）
在网路上都看到不少主题分享，叫新进茶友先别管茶饼的外包与年份，也不要相信店家的一面之词，重点是要相信自己的口味与感觉来买新茶。这一套概念，新手是挺受教的，因为相信自己的嘴巴，总好过被店家忽悠。
不过，这概念也许会令新手自己忽悠自己，因为“以口收茶”是有两个隐含的假设前题，否则就很容易成为新手买错新茶的教条。
隐含的假设前题一：能预测青饼的陈化走向
隐含的假设前题二：能预测自己日后的口味
浮云最为新进茶友担心的，是用“以口收茶”来寻找收藏级的青普洱。因为经陈化后的青饼茶，与它年轻时的口味，可以是相差很远的。浮云这样说也许会勾起一些资深藏家的痛苦回忆；当初买回去一大堆的茶品，明明起初是挺不错、挺好喝的，香香甜甜，为何存上了十多年后，滋味并不如预期的走向，出现陈香或自己想像的口味？这就是存了不对的茶之结果。
选择适合自己的普洱茶
不同年份及种类的普洱茶，各有风味，价格不一，每一个人所选择的，也许会有点不同。因此，茶友宜先订下：究竟买茶是为了现喝的，还是先收藏陈化过几年再喝的？。之后，再订下自家预算的金额大小，从而在合适的范围内挑选茶质较上乘的。
小编总结：
我的观点前提是：茶是拿来喝的，而已是现喝的，而且你是喝茶人而不是茶商。
有了这个前提，不管懂不懂茶都可以按“以口收茶”来。但是还得小心一点就是你买之前也可以跟商家买点或者要点茶样回去自己泡泡喝喝，手法不同茶具不同茶的滋味也会不同的。所以你要买现喝合口的茶还是很容易的。
如果你是要买来以后喝,这就得相信别人或者自己眼观比较好了。这是很难的，毕竟谁都没有预测未来的能力。
如果你是买来以后卖的，这就得看市场，市场追捧什么，市场流通什么，这其实已经不关“以口收茶”这个了。
普洱茶都有哪些气味呢
普洱茶是有气味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢?这些气味都是如何形成的呢?
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
这是在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃花、或如百合，虽可香得扑鼻，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流涎生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔。
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
这往往是在普洱茶加工不当的时候出现的特点，颇受人们关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中，这种香型是积极的。但是放到普洱茶中，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质。所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜长期存放。
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。
蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了优质普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征。
陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高、近于熟化的普洱茶(老茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆得久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
13枣香这种香气嗅来如干枣，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较深，干燥温度较高。在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。虽具有樟脑味的香气成分，但与樟脑味并不尽相同。
采摘自云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适度的陈化后发酵，好的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶和陈化后的老茶中尤为突出，木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是高品质普洱茶中的特别香气。
类似于人参的香气，常见于存放过的熟茶。普洱茶中人参香特征的构成主要是棕榈酸（具有泥土气息）和金合欢烯（具有木质气息），除了这些物质外，还有部分甜香的参与。
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。
20野菌香野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。
有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，是应该尽量避免的香气。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。
在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。
22霉味因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极作用。因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。
25酸菜气在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，这样，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味。
堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在。
因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿甚至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度或不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工时降到最低，就很考验加工技术了。
如果没有发生严重的发酵不足或是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
27水焖气常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)。如同炒青菜时用锅盖焖过的气味一般，在茶叶加工的环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味。
常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因鲜叶的内含物质缺少必要的转化所致。
29粗青气
常见于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”。若杀青时间短，杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气。
常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样。光线能够促进酯类等物质氧化，长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。
普洱茶玉米条
普洱茶怎么这如此性呢？那咋任性呢？都说普洱茶是可以喝的“古董”，那今天这里就不说"喝"，而是"吃"，普洱茶里有许多微量元素和矿物质，不溶于水，而溶于油，入菜的最大好处是可以去腥味、除油腻、清肠胃，可增加肉质的爽滑度，有肥而不腻的特点。
普洱茶叶入菜讲求搭配和工艺，普洱茶做菜不仅仅是取普洱茶之香味，还把普洱茶叶分成很多类来制作。茶菜要取茶之色、茶之味、茶之香、茶之形、茶之韵、茶之魂，不同的普洱茶有不同的普洱茶菜做法。下面就介绍普洱茶玉米条的做法：
用料：普洱茶、玉米、白糖、糯米粉香油
做法：
1、把普洱茶用沸水开泡，将茶叶和茶汁分离备用，将茶叶切细；
2、把玉米磨城粉末，加入白糖和糯米粉拌匀，置于小盆中；
3、将茶汁、茶叶倒入小盆合拌均匀后做成条状，将玉米条放入热油锅中炸脆即可。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
