喝普洱茶的四个禁忌，你知道几个？-茶礼仪网

很多人都知道，普洱茶是后发酵类茶，一般市售的的普洱从都经过一定年份存放，茶性相对比较柔和，对人的胃与神经中枢没有什么刺激性，这个基础可以使得平时大家可以多饮用一些普洱茶，喝多了也不会像喝绿茶一样伤胃。

那么喝普洱茶的禁忌要注意几点？

1、禁忌水温太低，一般要沸水冲泡。
喝普洱茶的四个禁忌，你知道几个？

2、一次性不要喝得太多，因为普洱茶制作工艺的特殊性所致，故适量品饮普洱茶，才不会出现“茶醉”等现象。
喝普洱茶的四个禁忌，你知道几个？

3、禁忌马上就喝，一般来说，普洱茶多是经过后期存放有所转化的茶制品，所以泡茶需洗茶一
喝普洱茶的四个禁忌，你知道几个？

4、不要把它放在潮湿地方，因为茶制品的吸水性较强，易吸收水，故容易变霉。

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普洱茶的陈化知识大全

　　普洱茶陈化可分为重度湿仓陈化普洱茶、中度湿仓陈化普洱茶和轻度湿仓陈化普洱茶。这种增大湿度的陈化方法称为湿仓陈化法。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化...

　　“陈化”是普洱茶发展香气、巩固和完善品质的重要工序，普洱茶特有的品质和陈香是在陈化过程中变化形成的。陈化过程中，普洱茶内含化学成分非酶足自动氧化，如类酯化合物氧化，产生挥发性成分2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，引起褐色物质的形成和香味的改变。普洱茶的品质与陈化条件有密切的关系，影响最大的环境条件是温度、湿度、氧气、光线和异味。

　　一、陈化方式

　　陈化方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓陈化法、湿仓陈化法。

　　（1）干仓陈化法

　　干仓陈化法是利用云南这样的地理优势、气候条件让其自然陈化。现在好的普洱茶都讲究要干仓陈化，干仓就是指在干爽的环境中陈化，忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。干仓陈化的普洱茶，富于浓厚的文化底蕴。但干仓普洱茶的陈化时间较长。

　　（2）湿仓陈化法

　　湿仓陈化可以缩短陈化时间。按其增加湿度的程度和作用时间长短，可分为重度湿仓陈化普洱茶、中度湿仓陈化普洱茶和轻度湿仓陈化普洱茶。这种增大湿度的陈化方法称为湿仓陈化法。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令普洱茶不可饮用。

　　二、陈化条件

　　（一）场所普洱茶陈化场所十分讲究，一般要有专门的陈化室，室内避免阳光直射，避免雨淋，温度应保持在25℃左右为宜，湿度控制在75%左右，室内要通风，透气、干燥、无污染、无异味、清洁卫生，切忌与其它有异味的物品摆放在一起。陈化室周围应无异味气体污染。

　　（二）时间

　　1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶不经过渥堆发酵，而完全靠自然缓慢氧化而成普洱茶，生茶自然陈化过程相当缓慢，视陈化环境条件，至少需要10～15年，在一定的期限内，具有越陈越香的特点。

　　2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。视陈化环境条件，需要3～5年，其陈化后香气独特陈香，滋味醇厚回甘。

　　（三）措施

　　新老茶品、生茶熟茶间杂堆放，以老促新；定期翻动，使其陈化均匀；禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。

　　（四）条件

　　普洱茶在陈化过程中应注意含氧量、异味、温度、湿度等因素对普洱茶的影响。

　　1、水分

　　（1）茶叶含水量茶叶含水量是影响品质变化的首要因子，含水量越高，对品质不利的变化速率越大。陈化过程是非酶促氧化过程，水的介质作用仍然十分重要。所以，应保持10％左右的水分。

　　（2）空气湿度湿度是普洱茶品质形成的重要因子。良好普洱茶品质的形成需年平均湿度控制在75%以下。所以普洱茶的陈化更应注意及时开窗通风，散发水份。

　　2、温度普洱茶的陈化是一个循序渐进的过程，故温度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之间，太高的温度会使茶叶氧化加速，有效物质减少，影响普洱茶的品质。

　　3、光光照能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。因光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，当茶叶受日光照射后，其色泽、滋味都会发生显著的变化，失去其原有风味和鲜度。所以，普洱茶陈化必须避免光线直接照射，一定要避光。

　　4、空气清洁的空气有利于普洱茶品质的形成和保持，因此陈化普洱茶的环境非常重要；流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品质的形成。

　　5、忌异味异味物质的存在是茶叶吸收异味，品质产生劣变的重要因素之一。茶叶是一个多孔的疏松体，富含高分子的棕榈酸和萜烯类物质，这些物理和化学特性使茶叶极易吸收异味，因此，在普洱茶陈化室内不能存放其他有异味的物质，诸如香皂、棒脑、油漆、香烟等；普洱茶陈化周围环境也不能有异味，否则茶叶会吸附异味而变质，还要注意必要的通风换气。

普洱茶第一村老班章村

　　老班章村坐落勐海县布朗山布朗族乡，村里现存5800多亩古茶园。老班章村的哈尼族先民200多年前定居于尔后，即开端植茶，古茶树树龄均有200多年。

　　近年来，许多茶商、普洱茶“发烧友”蜂拥而至州内各大茶山抢购质料，大树乔木茶由此身价倍增，价钱一路飚升。一时间优质、生态、稀有的大树茶身价陡高。

　　老班章茶就是其间的“新贵”。因为名望大，村里每来一个“老板”，都要或多或少买些茶，都为老班章茶定价。从2005年春天开端就感触到了老班章茶微弱的飚升气势：当年春茶上市时间，老班章头春毛茶从60元/公斤起价，几天就涨到80元/公斤。到了秋茶时间，老班章茶现已涨到150元/公斤了。2006年，老班章乔木春茶从180元/公斤起价，到秋茶上市时，平均价钱现已突破了300元/公斤，还求过于供。

　　因为老班章的茶价好，一些乡民为图更大利益，把邻近寨子，乃至勐混坝区的台地茶偷运到家里掺杂，充任老班章茶卖。为了维护老班章茶的品牌，从2006年春茶上市时，村里专门拟定了村规民约，乡民们每天每家在通往村里的路口轮番值勤，不让外茶进村。

　　茶山的风光是诱人的，在这样的风光中能够让你忘掉身边的烦恼，而仅仅纵情的享用大天然处以咱们的礼物。在城市里的全部冗杂都能够抛开，也只要在这样的环境里才会有好的茶叶，才会让咱们能够在城市里，在每一个神往的当地享用天然的奉送，那就是大山里边出来的普洱茶。

　　每一种植物的成长都是由它的天然环境决议的，有什么样的环境就会有什么样的物种来习惯，班章普洱茶具有的特色也不破例，海拔在1500左右的的茶叶茶气是最棒的。

　　说到茶叶的茶气，是由海拔、气候、降雨量、土质，光照，纬度，生态等多种要素归纳效果构成的。海拔仅仅其间要素之一。版纳勐海茶区的老班章，腊卡，曼迈寨子所产的乔木茶，茶气都很好，而老班章茶的茶气听说最蛮横，可是它的海拔却在1700米以上。

　　不施用化肥，不打农药。茶园周边数百公里无污染源，就叫生态。

　　我们晓得，老班章多是大树茶，地道的实在的“老班章”产值很少，茶品口感特别，很有代表性『苦涩浓强』，茶气足，神韵丰厚，回甘敏捷，耐久，叶底肥厚，种类特征显着。

　　可是，和最知名的“易武”相同，都是十分多的假冒伪劣。并且“班章”茶青能分辩的人更是少之又少。许多茶都叫班章，让人无法认清，最棒方法就是喝。班章茶茶气足，通常的说法就是充溢霸气，口感的刺激性略微强，与布朗山的香型相似，但是质较重，回甘快而耐久！

　　班章生普洱茶气凶猛，但许多不知名的乡下茶也是茶气凶猛的。用喝酒的话，烈酒不等于好酒。班章最适合民工茶，辛劳完了来一杯。

冰岛老寨普洱茶生茶制作过程详解

茶百科以2018年春天在冰岛老寨村制作冰岛茶为例为茶友分享制作流程。

冰岛老寨环境及茶树

1、原料（鲜叶）

普洱茶是以云南大叶种茶类的新鲜芽叶经过别具特色的低温制程工艺制作而成。而冰岛老寨，主要是勐库大叶种。

原料的品质，或者说是茶树的基因，决定了茶品最终的品质，这是无可更改的内因或前提。

而春茶鲜叶的品质是由茶树的品种、生长环境的生态水准以及树龄、采摘时机、采摘标准等因素综合作用形成，而生态环境又是其中的重中之重。冰岛老寨位于邦马大雪山山脉上，古老的茶树多生长在村寨周围，是勐库地区海拔最高的傣族寨，也是勐库地区唯一一个高山上的傣族寨。这里的土壤和气候非常适合种茶，因此才造就了众人迷的冰岛普洱茶口感和韵味。

古树茶采摘只闻人声难见其人

2、采摘

云南普洱茶产区的鲜叶采摘，主要仍以纯手工方式进行。而像冰岛老寨这样的古茶村，特别是高大的古茶树，茶农采摘时必须上树采摘，也只能人工采收。

采摘鲜叶时必须使用正确的手法，若是采摘时手法不当，使用“撕扯”的动作，便会连带撕下部分枝皮，毛茶制成后叶柄根部会形成状似马蹄的结构，名之曰“马蹄口”。

这种采摘方式会对茶树造成不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。很多茶商有时会刻意引导说“马蹄形代表着春茶或古树茶”，这是不科学的，也不具有太大的参考意义。

冰岛老寨不同的古树茶芽叶

还有茶人会讲古树茶鲜叶是墨绿色，颜色较深，而黄绿、瘦小的是小树茶，这也不具有绝对的参考意义，因为这类茶叶可能会与茶树个别变异、土壤肥力、生长向阳背阳、生发早晚、采制早晚、嫩采还是老采有关系。比如茶百科本人在冰岛老寨所拍摄的上图古树茶芽叶，无论是墨绿的还是黄绿的，都是古茶树上的鲜叶。

冰岛老寨摊晾及摊晾适度的鲜叶

3、静置摊晾

鲜叶采摘后，应尽快摊开，进入静置、摊晾工序。目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，鲜叶在萎凋过程中也会逐渐变软，这都为下一步的杀青工序奠定了基础。

鲜叶萎凋时茶叶内部会在活性酶的作用下发生复杂的化学变化，这些化学变化与最终茶品的香气、滋味、汤色等都有直接关联。

目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这常与静置萎凋操作不当有关。避免发生类似情形，可将鲜叶至于萎凋槽上，保持适当温湿度。萎凋时间与方式依采摘时间、季节、天候、鲜叶嫩度、厂方设施与观念来决定。

很多不专业的茶人、茶商，会套用白茶、红茶的工序命名说此过程为“萎凋”，这更是大错特错，很业余的茶人、茶商了。普洱茶要是有“萎凋”了，那他制作出的普洱茶，已经没有后续的品质、存放、转化意义了，那就是已经“前发酵”了。

冰岛老寨茶人工杀青

4、杀青

鲜叶经适度萎凋后进入杀青工序。

现代普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型茶厂或台地茶多使用滚筒式机器杀青，少数民族茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒手工杀青。

茶百科春天在冰岛老寨制作普洱茶仍以锅炒手工杀青。

其它茶类的杀青目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻，具体杀青温度与时间应依鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整。

普洱茶之得名，一则以其浓酽气韵，一则以其越陈越醇厚的特性，两者成为普洱茶有别于其它茶类茶品的独特辨识度。但若在普洱茶的制作过程中使用不当的制程工序，特别是高温制程，则足以对茶品内质造成负面影响。其中尤其高温杀青对茶品的负面影响最为严重。

普洱茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青，锅内温度不高（锅内壁约180℃左右，鲜叶温度在60~80℃之间），这就使得茶叶中的活性酶被钝化而不是如绿茶高温杀青一样被彻底灭活，保留下来的活性酶在茶品的后期转化中起到了至关重要的作用——它使得茶品中的儿茶素在转化过程中发生酶促氧化，随时光流逝生成各种氧化产物，使得普洱茶具有了越陈越醇厚的特质。

而高温杀青的普洱茶中活性酶不复存在，儿茶素无法在仓储过程中进行酶促氧化，随时间增加儿茶素中的简单儿茶素缩合为复杂儿茶素，而复杂儿茶素的苦味比简单儿茶素强，所以高温杀青普洱（烘青普洱）和绿茶无法长存久放的原理便在于此。

同时高温制程还会对茶叶中其它活性物质，如茶氨酸、果胶等加以破坏，造成茶品品饮时茶汤薄，茶质不足，后期转化预期黯淡。因此高温制程可以说是造成普洱茶品质不佳的一大主因。

杀青完成后及时摊晾

5、摊晾

茶叶鲜叶在刚刚结束杀青工序之后，叶片温度较高，同时茶叶不同位置（叶片中心与边缘）的水分分布不均，此时若立刻揉捻，会导致茶叶细胞壁破裂过度，产生汤色浑浊、口腔刺激性过高等缺点，在这种不当制程的影响下，即便原料是古树茶鲜叶，最终成品也会呈现台地茶的口感。

因此茶叶在杀青工序之后进入揉捻工序之前，需经过摊晾，降低叶温，同时使叶片水分分布均匀。由此叶片的韧性提高，在恰当的揉捻工艺之下方能达到“裂而不破”的效果。

机械揉捻及揉捻完成的茶条

6、揉捻

揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。

普洱茶生产中的揉捻工序，可分为手工揉捻和机器揉捻两种。

手工揉捻现多应用于小批量的古树茶生产；机器揉捻相较而言更为省力，生产效率高，目前大多村寨制茶已经多用于揉捻机揉捻，为了更及时的制作加工、也更好的最忙碌的季节节省人力辛劳程。像茶百科人在最近连续几年冰岛村行走，即使像冰岛老寨这样奢侈的茶品，茶农家也已经大多是机械揉捻了。盛易祥。

普洱茶揉捻的目的，主要在于使茶菁成条索状，并使茶叶表面裂而不破，易使茶叶内含物均匀而充分释出。揉捻不足的茶叶，条索成片、口感清淡；揉捻过度，茶品会无光泽、汤色混浊、苦涩度高，干燥储存后易有杂味。