不懂普洱茶的人怎样购买好茶？-茶礼仪网

   普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。

   1、乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用。

   2、普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然。

   3、生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用。

   4、年限久的普洱茶口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。所以不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。

有用+10

赏

普洱印级茶39：杨记吉昌号

　　真正拥有百年以上历史的茶品，制于1900年，条索紧结乌润呈金栗色，汤色红褐油亮，香气独特，茶气强，陈韵十足，味道微甜，水性顺化而化，喉韵甘润，有舌底鸣泉之感觉。

杨中跃专栏｜云南普洱茶古茶树资源的现状

图为：景迈古茶园

云南是古茶树资源最为丰富的省。云南澜沧江流域的普洱、西双版纳、临沧一带是世界公认的茶的发源地，被称为世界茶源。这里的古茶树资源主要分为四种类型：野生型、驯化型、过渡型、栽培型。四种类型中以栽培型最多，其次是野生型，驯化型、过渡型较少。

云南古茶树资源的分布状况

野生型主要分布在普洱市、临沧市、西双版纳州。比较有名的有镇沅千家寨2700年的野生古茶树；有勐海巴达1700年野生古茶树；有临沧勐库大雪山野生茶树群落等。

驯化型大茶树在临沧的凤庆、云县，普洱的景东等地有一定数量的分布。

过渡型古茶树以澜沧邦崴1100年的古茶树为代表。

栽培型古茶树主要分布在普洱市、临沧市、西双版纳州。在这个区域内有超过50个古茶园分布，其中栽培型古茶树资源分布较为集中的有西双版纳州勐海县的布朗山乡、格朗河乡、勐宋乡；勐腊县的易武乡、象明乡；普洱市澜沧县的惠民乡，其中澜沧景迈古茶园面积超过10000亩（目前的古茶树资源统计数据存在两个方面的问题：一是有明显误差；二是以亩数作为统计单位并不能准确反映古茶树的数量，因此文中古茶树资源数量不提供具体的数据表述）。

在栽培型古茶园中，比较有名的有勐腊县的易武、蛮专、革登、莽枝、倚邦。勐海县的老班章、新班章、老曼娥、班盆、南糯山、贺开山、关双、娜卡、南本老寨、保塘、曼糯、章朗、曼迈。景洪县的攸乐、勐宋。澜沧县的景迈、邦崴、东卡河、帕赛。宁洱县的困鹿山、新寨。景谷县的小景谷、黄草坝、碧安大山。墨江县的迷帝、景星。镇沅县的老海塘、马邓、老乌山、茶山箐、大麦地。景东县的老仓、金鼎、漫湾、哀牢山西坡、御笔。江城县的田房、博别。孟连县的腊福、芒中。双江县的冰岛、小户赛、大户赛、勐库东半山。云县的白莺山、昔归、东旭、茶房。凤庆县的香竹箐、平河等。（古茶山情况以及古茶山老树茶品鉴可详见拙著《新普洱茶典》）

云南古茶树资源的开发现状

野生型：野生型指从未经人工栽培驯化过的野生茶，在云南多个州市的高山密林中现在仍有很多野生型茶树。野生茶由于没有经过人工驯化，茶叶内不同程度的保存有对人体有害的有毒物质，野生型茶树应该是作为资源保护的对象而不是制作饮用的。但由于在一些介绍普洱茶的书籍和文章中把栽培型乔木老树茶误称为野生茶，结果误导很多人盲目的采收野生茶，从2005年以来，野生茶资源已经遭到不同程度的破坏。

杨中跃专栏｜云南普洱茶古茶树资源的现状

图为：千家寨野生茶王

驯化型：驯化型指茶树本身是野生茶，但由于毒性不大，生长于村旁，当地人长期采撷制茶饮用，长期的采撷后茶树的毒性会被分散弱化，其植物生态和制成品还保留了大量的野茶特征，属于处在驯化过程中的茶树。这类茶在景东、云县、凤庆一带有分布。

杨中跃专栏｜云南普洱茶古茶树资源的现状

图为：平河驯化型大茶树

过渡型：过渡型指野生茶向栽培茶过渡的茶树，其植物生态方面仍保留了一些野生茶特征，但茶树及成品已经更接近栽培型茶树，属于野生茶或驯化型的一代或数代的栽培过渡茶树。以澜沧县邦崴过渡型大茶树为代表。

杨中跃专栏｜云南普洱茶古茶树资源的现状

图为：邦崴过渡型大茶树

栽培型古茶：栽培型指经过人工多代驯化以后品系相对稳定，制成品已无毒性，适宜人们饮用的茶树。关于栽培型古茶树的定义目前还没有一个公认的说法。比较认可的说法有几个要点：一是必须是人工栽培过的；二是树龄在百年以上的。

杨中跃专栏｜云南普洱茶古茶树资源的现状

图为：栽培型古茶（老班章茶王）

栽培型古茶资源可以分成种几种情况：

1、历史上栽培后因为战乱、人口迁徙等原因长期没有管理而湮没在密林中至今仍然没有被发现的；

2、历史上栽培后因为战乱、人口迁徙等原因长期没有管理而湮没在密林中，近些年重新被发现开始管理、采摘的。这种古茶园在古六大茶山区较多。如：曼松，刮风寨，弯弓，同庆河、薄荷塘等；

3、一直有人管理采摘的有森林伴生的乔木状古树茶。这种古茶园生态环境比较好，由于有森林环境，受生物多样性的影响，林中生物相生相克，茶树虫害很少，可以不用农药，同时林中植物的枯枝落叶形成的腐植物很多，茶树有较充足有肥力供应。这种茶园的茶叶会有更好的山野气韵和更突显的茶气；

4、一直有人管理采摘的但没有森林伴生的乔木状古树茶。这种古茶园由于缺乏森林环境容易有虫害和缺肥的问题，如果打药和使用化肥就会有农残问题；

5、有森林伴生的矮化古树茶。乔木状生长的茶树一般不修剪，发芽点少，芽头少，采撷量少。同样区域、树龄、生态、养料等基本相同的两株茶树，如果一株乔木状生长（芽头少一年可以采制的茶也少）另一株矮化修剪（采撷面大，芽头多，采撷轮次多），则一年下来，矮化修剪采制的茶可以是乔木状生长采制茶量的几倍。生长条件基本相同的两株茶，采制的茶量不同，则茶叶中提供的内含物质必然不同，乔木状茶的品质要优于密植矮化高产台地茶就不言而喻了。虽然采摘量大会影响茶的品质，但是好的生态环境下茶的品质会高于生态环境不好的茶；

6、无森林伴生的矮化古树茶。无森林伴生且又矮化的古茶树制成的茶在古茶中应该是最不好的。

栽培型古茶在开发中存在的共性问题：

1、采摘过度。近年来由于爱好普洱茶的人越来越多，钟爱古树茶的爱好者大量增加，造成了普洱茶古树茶的供需矛盾越来越突出。古树茶的价格一路飙升，价格的飙升刺激了茶农为了追求眼前利益忽视了对古茶树的保护，造成了古树茶的过度采摘，一有芽就采，不给古茶树生长休养的机会，导致了古树茶品质的明显下降和对古茶树的一定损害。

2、不科学的乱采。近年来有的茶商和爱好者为了所谓古茶的纯正，自己招聘采茶工上山采茶。采茶工由于报酬以采茶量计算因此在采茶时会不讲科学的乱采，造成对古茶树的一定程度的损坏。

3、破坏古茶园生态环境。不少茶农为了追求眼前利益，为了增加光照增加产量而大量的砍掉古茶园中的树木，挖地除草。造成了古茶园的生态破坏和生物多样性的破坏，造成古茶园的水土流失，天然腐殖层的破坏还破坏了古茶树天然肥力的供给。

4、使用农药化肥和除草剂。为了增加产量，在天然肥力破坏后有的古茶园开始使用化肥，而生物多样性破坏后，面对虫害只能使用农药。除草剂、叶面肥都开始使用了。（

饮普洱茶膏的几种方法

饮普洱茶膏的几种方法！普洱茶膏的饮用分为纯饮与调饮两种。

所谓纯饮是不加任何佐料的冲泡与饮用。是目前流行最广的一种方法。它对冲泡茶具的要求不似传统茶冲泡工具那么复杂，说法如此之多。但它也强调感官色彩，强调视觉的“动感”。因此，对要求冲泡茶具以玻璃器皿为主，而且必须是玻璃体通透性较好的器皿。如果是水晶杯，观赏效果更佳。

所谓调饮是依照人体需求，将牛奶、蜂蜜、姜片、枸杞、坚果类的一些营养品与普洱茶膏一起调配饮用。以达到更高的养生效果。

实际上，纯饮满足了人体日常对茶叶营养的需求，而调饮则满足了人体对所需营养的更高要求。

当然，无论是纯饮与调饮都同属“简单的艺术”范畴。不是一个“简单”二字就能概括的。

水——该用哪一种水冲泡最为适合？

水，一直是茶叶冲泡中大家津津乐道的话题。的确，不同的水冲泡出来的茶叶滋味与香气不同，茶汤的颜色也略显不同。普洱茶膏同样也面临这个问题。

我们曾用蒙顿企业出品的普洱茶膏做过试验，先后用自来水、桶装纯净水、桶装矿泉水、屈臣氏蒸馏水进行冲泡比对发现：

自来水由于含氯成分偏高，造成与茶膏内丹宁酸产生化学反应，形成一种较淡的“异味”，不被饮茶人接受。且汤色显现偏暗。

桶装纯净水由于将水中杂质过滤，对茶膏的干扰较少，汤色与口感都不错。

桶装矿泉水由于内含多种矿物成分，与茶膏内多种成分产生化学反应，其口感与香气都增强了，但汤色也呈现偏暗的特点。

屈臣氏蒸馏水应当是水中最纯净的，所以对茶膏影响最小。口感与汤色也是最佳。

上述的实验说明，无论哪一种水，纯净度比例愈高愈好。这是为什么？

原因很简单。茶叶冲泡的水相对茶叶而言是一种溶剂，这种溶剂，主要的任务是将茶叶内含物质提出并溶于水中，使人们品饮到真实的茶叶滋味与香气。因此，我们对冲泡茶叶水的要求，应以这种水不改变或破坏茶叶物质为第一标准。

从古至今，人们围绕茶叶冲泡的水做过很多研究，但基本都是感性的，缺少理化分析为证据。但有一条是相通的，即人们始终认为具备“洁且轻”这两个条件的水为最好。这种“洁且轻”的水质与现代的蒸馏水有相似的地方。至于当今很多人提出“软水”的概念，都与蒸馏水如出一辙。换句话说，蒸馏水也是软化水的一种。

一、普洱茶膏纯饮的方法

这是目前冲泡普洱茶膏最常使用的方法，也是普洱茶膏最流行的方法。它的冲泡方法简单易行，只需一个冲泡的玻璃杯（很多人用玻璃材质的公道杯），及一个或几个品茗杯（按品茶人数确定）的用具，无论是在家里、办公室、茶坊均可冲泡与品饮，不受环境的约束。

它的冲泡过程也极其简单，大约为六个步骤：

准备（公道杯与品茗杯）—投入茶膏（1~2克左右）—冲水（水量不能太多，以水杯三分之二为宜）—轻轻摇动（让茶膏在水中缓慢溶解、释放）—分茶（将溶解好茶膏分别倒入品茗杯）—品茶

这里有三点需要说明：

①1克茶膏能冲泡500毫升的水。

②茶膏的溶解不是一次完成的，与速溶茶粉不同，茶膏在溶解到一定程度后，即我们通称的达到饱和度后（通常为宝石红），其溶解的速度放慢，待将水倒出，重新冲入开水后，又开始新的一轮溶解过程，直至茶膏全部溶解为止。这个过程可能是两次，也可能是5次，以投入茶膏的量为主。因此，我们说一克茶膏可冲泡500毫升的水并不意味一次冲泡完成。

③茶膏中有一款特殊品种“红运当头”，它的冲泡方法与其他茶膏不同，它是先放水，后投入茶膏，茶膏始终漂浮于水上，其红色的颜色呈云雾状向下飘散，极具动感。

二、普洱茶膏调饮的方法

用调饮的方法饮用普洱茶膏，是茶膏饮用中的“另类”，却也是值得推荐的一种好方法。

首先，人体的差异，有对特殊营养的一并需求。这是中国传统养生的一大发明。人们习惯于将不同植物果实，如大枣、桂圆、山楂、枸杞等一些补气、补血又养颜的物品调配到一起饮用，以期达到更高的品饮效果。其实，在这方面，英国人创造的诸多红茶调饮的方法为我们提供了成功的范例，它之所谓盛行，尤其为当今知识层白领接受与效仿，就是因为这种饮茶方式不是为了饮茶而饮茶，实质更注重人体营养的不同需求。因此，调配的饮法也是当今人们始终关注的一种方法。相对纯茶的饮法，它不是倒退，而是一种进步。

其次，调饮的方法可增强某些营养物的吸收。以茶膏加牛奶的方法为例。过去，我们不太赞成这种饮法。认为茶膏中的咖啡碱与儿茶素会分解牛奶中的脂肪和蛋白质，对牛奶营养物是个破坏过程。但是后来我们发现了一个奇怪现象，凡是采用这种方法饮用的人，都称这种方法具有“抗饿性”。这使我们大惑不解。后来通过实验室化学分析的方法才发现，茶膏中多种化学组分与牛奶中的营养组成产生融合与分解，倒使牛奶中易于人体吸收的成分大大增强。通过对一组小白鼠实验，纯牛奶被小白鼠吸收只能达30％左右，参入茶膏调饮后，小白鼠对这种牛奶的营养吸收竟大大提高，达到50％左右。后来，我们分别找出不同人群试验，发现的情况也是如此。由此，我们相信，当茶膏与某些食物调配一起饮用时，可能会使两者的营养物产生融合，便于人体的吸收。

再次，生活情趣的要求。人们对饮茶的需求不仅是物质的，还有精神上的需求。当人们对于纯茶的各种冲泡方式及品饮形成一定“固定思维”时，也在寻找冲泡方式新的突破。当然，在这之中，会使一部分人打破原有思维模式，探寻另一种改变，即茶叶本味的改变，思考一种多品味的途径，使其更具养生特点。其实，中国现代茶的概念基本上以这种思路为主。我们现在看到市场上最畅销的茶品几乎都以这种茶为主。

三、亲手调制一杯好“茶膏”

1.精致的奶茶

配料：茶膏1克，鲜牛奶400毫升，蜂蜜3克（约一羹匙）。

步骤：将茶膏用50克开水溶解，并用匙子或筷子搅动，达到基本溶解为止。然后将鲜奶加温至50℃左右，将50克茶汤倒入，反复搅动，待水温降低，再将蜂蜜倒入搅动几下即可。如果夏天为了避暑，可加冰块饮用。

口感：香甜、厚滑。

汤色：浅褐色。

2.迷人的滋补茶

配料：茶膏1克，大枣、桂圆、山楂、枸杞各10克，蜂蜜3克。

步骤：将大枣、桂圆、山楂、枸杞放入锅中，加水500克熬煮20分钟（水开后计时）。然后过滤，将果肉及杂质滤出，放入茶膏继续熬煮5分钟。关掉火源。让茶汤凉置到40℃左右，将蜂蜜倒入，搅拌几下即可饮用。

口感：甜、润、滑。

汤色：红色（葡萄酒色）。

3.浓烈的姜茶