绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一、急功近利的阶段（2005-2007年）
对于普洱茶行业的发展来讲，于2005-2007年间，是一个相对较为特殊的年份，这两年的普洱茶历经了大起大落的时段。
2005年以前，就普洱茶自身而言，可以说还没达到家喻户晓，众星捧月的地步。此时的普洱茶还处在“闭门造车”的阶段，没有声名鹤起，直到“马帮进京”而使得普洱茶一炮而红。2005年4月28日由120匹马组成的大马帮，驮着六吨普洱茶，从云南普洱思茅出发，途经云南、四川等六省市到达北京，没想到轰动了京城，各大报纸争相报道，京城人民空前热情，人们不仅记住马帮，更是记住了普洱茶。
普洱茶暴得大名，市场一下子吸引了大量的资金投入，港台炒家就重金投入媒体，进行舆论造势。2005年，邓时海与台湾的另一茶人耿向新合作，推出了《普洱茶续》，倡导“喝熟茶、品老茶、藏新茶”的普洱教条，这样也就从理论上奠定了炒作基础--普洱茶已经脱离自身的品饮价值，更多地融入了金融属性，如投资、收藏保值的理财特色。一时间普洱茶之“越陈越香”概念再一次被媒体炒得沸沸扬扬，普洱茶的暴涨，单靠云南普洱茶产地的产量已远远不能达到市场的需求，因此，2006-07年其他产区（广西，福建）不服输也要来分一杯羹，非云南产区产出的茶也被吹嘘为“正宗普洱”。
这一时段，不论是优质的劣质的，真的假的普洱茶一起涌向了茶叶市场，而普洱茶的价格也随之越炒越高，当供应的日渐增长与需求增长的差距不断拉大，加上消费市场越来越理性化，普洱茶市场的根基本就不稳，直接导致了在“一场春雨”中，下关茶率先“跳水”紧接着是中茶和大益，普洱茶的价格遭遇滑铁卢，一路狂跌，价格普遍降低20-50%，普洱茶如同股市一样，开始了漫长的“跌跌不休”。可以说，一夜间炒白了不少普洱茶商的头，2007年7月普洱茶全线“崩盘”。
自此之后，普洱茶市场进入低迷，萧条的境地。以前是茶商前往产地收茶，原产地的茶贩子爱理不理，普洱茶市场甚至是落魄到茶贩子将茶叶拉到茶商门口低价处理，2007年下半年的普洱茶市场回天乏力，整个市场在哀嚎遍野中迎来了2008年。
二、探索阶段（2008-2010年）
2008-2010年，可以说是普洱茶摸着石头过河的探索阶段。经历了“急功近利的阶段”市场惨痛的教训，普洱茶痛定思痛开始分析市场，消费群体，开始走“专业”化道路。
由大益为代表的在2008年率先在央视斥巨资打广告，一时间“好茶自有大益”响彻中华大地，大益选择了走专业化的道路无疑是正确的，其他中小企业也开始纷纷效仿，希望摆脱市场萧条境地，一雪前耻。
而2008年的春茶年也许是上天的照拂，整整一年风调雨顺，普洱茶也在这一年大丰收，由于茶农们在2007年惨痛的经验教训，所以在采摘环节择优而取，所以这一年的普洱茶整体质量上乘，口感颇佳，于是也就导致了这一年普洱茶的产量低，这也是为什么现今市场中2008年的中期茶普洱茶屈指可数的原因，2008-2009年大益下关产量合计不到2万吨，整个市场普洱茶的产量减至5.28万吨，所以对于收藏普洱茶的茶友来说，能遇到2008年的普洱茶算是百年一遇了。
在2008-2010年这一时段，普洱茶市场逐渐恢复了元气，经历了曾经的辉煌也经历了惨痛的教训，普洱茶也慢慢思索出了“品牌推广”的重要性。
三、发展的阶段（2009-2012年）
为什么说，2009年对于普洱茶来说是个很重要的年份。因为2009年对于普洱茶市场既是探索阶段，又是发展势头出现的阶段。2008年12月1日开始实施《地理标志产品普洱茶》国标，为此普洱茶市场逐渐复苏，许多新茶企也在这个阶段加入了普洱茶市场，2009年古树茶，名山头茶率先被提出来，拉动了整个普洱茶市场的快速发展，伴随着电商平台的便利，普洱茶市场也渐渐火热起来了。
在这两年普洱茶市场也做了相应的调整：首先改善了普洱茶的工艺与仓储。普洱茶市场开始思索消费者的需求，生产加工新老配的产品，新料可以节约成本，老料可以增加口感，这些产品的推出，的确满足了一部分市场的需求，在仓储方面普洱茶不再遵循干湿仓的并行，而是选择了干仓存储，确保了普洱茶的品质，与此同时技术仓开始兴起，通过技术手段，让微生物繁衍，达到普洱茶后期的陈化，从而满足了消费者的口感。
其次是普洱茶创新产品的推出，如云南白药的普洱茶牙膏，天士力帝泊洱公司茶珍产品的推出，都大大的加快了普洱茶市场的发展。
普洱茶的后发酵之存茶地方昆明仓
普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。
热湿条件催熟
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生包子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓，笔者曾对60年代的勐海茶厂的生饼做过微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶能够在培养基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天，毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的布满整个培养瓶，说明培养初期，根霉、毛霉这些易生长繁殖的真菌占优势。
但三周以后，黑曲菌开始逐渐占优势，至一月之后，固体培养瓶的培养基表面，主要是黑曲菌的群落了。
这个实验初步表明，40多年的普洱茶还具有营养物质，他还能供微生物进行生长繁殖，40多年的普洱茶还是“活茶”，他还进行着后发酵过程。普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。
在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快。因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳。普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，本人也赞同，并总结为“热藏熟”。
热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销，以假年份牟取较高的利润。但是，普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水，易造成杂菌污染。湿仓茶中，由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势，所以霉味较重，已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸，再沾染有害微生物，就会变成对人体有害的废品茶了。
冷藏条件增香
普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中，都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。发酵食品中，老酱、火腿和陈酒，需要数年到数百年，普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。
普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
在昆明收藏的不同地区，不同茶山的普洱茶与港台、广州储藏的普洱茶比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这是许多业内人士和港台名商都认可的。
根据理论和收藏实践，笔者认为，让普洱茶存放在不同气候型的地区，如北京、上海、西藏、昆明等等，相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。只要在干净、清新的储藏条件下，就能储藏出别具风味的普洱茶。热藏熟，冷藏香，让自然的环境，冷热的交替，季节的轮回来滋润普洱茶，使普洱茶越陈越香，让茶友们享受普洱茶的神奇的滋味和保健功效。
普洱茶寒性体质的人能喝吗？
在适宜的浓度下，普洱茶对肠胃有着非常好的效果，尤其是熟普洱茶。对于整日饮食不规律的人，肠胃经常的会痛。
《本草纲目》中对茶性格的总结有：“苦寒无毒，性冷……”等句，现代人的饮茶经验也告诉我们，汤色青绿的茶偏寒性，而乌龙茶和红茶等经过发酵的茶，较温和，比较适合体质虚寒的人饮用。
普洱茶有生熟之分，生茶汤色偏绿，新制生茶味苦性刻，对于胃不好的人或体质虚寒的人来讲不太适合。而熟茶经过了发酵工艺，一些陈茶或老茶也经过较充分的后发酵，茶性温和，体质虚寒的人适当喝喝这些茶，对身体还是很有益处的。
寒性体质的人也是可以饮用普洱茶的，但是对身体不好。毕竟茶叶性凉，味苦。一般来说，它适合身体强壮。胃热的人饮用。
若是虚寒性体质的胃病者，注意“五宜五不宜”：宜温饮而不宜冷饮，宜淡饮而不宜浓饮，宜饭后饮不宜空腹饮，宜少饮而不宜多饮，宜饮好而不宜饮次。对于普洱茶寒性体质的人能喝吗?专家指出寒性体质喝茶不好.但注意点也能喝。
普洱茶的陈化是凤凰涅磐
普洱茶的陈化是缓慢的发酵过程。我们之所以说普洱茶的陈化是品质再造，是因为这个过程不是简单地品质提高，而是“脱胎换骨”的改变。
以普洱茶陈化过程含氮化合物变化为例，普洱茶在最初的加工过程中，由于采用忌高温的手段，使茶叶氨基酸含量较高(普洱茶特殊品种----月光白，是目前已知内含氨基酸总量最高的茶品)，但普洱茶的发酵，又使这些氨基酸成为微生物的氮源，发酵过程又使部分氨基酸，如茶氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸的含量急剧降低。但是，在这个过程中，一些微生物对茶叶内含物质的降解，又合成了茶叶中原来含量较低的一部分氨基酸，如赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等，其含量比陈化前都有明显提高，形成了此消彼长的格局。而且，这些氨基酸又都是人体必需氨基酸，营养价值极高。
将普洱茶的陈化过程定性为品质再造，是因为普洱茶在后发酵过程中，自始至终体现“活”的产物。它随着时间的推移，发酵过程的渐进，又体现出“变”的特性。这种“变”，不是数量的增减，而是“质”的改变。这其中，体现最明显的是茶的颜色的变化。
普洱茶含有大量的(达干物比重30％)儿茶素，它是一种易于被多酚氧化酶(P和过氧化物酶作用的多酚化合物。在完整的叶片中，我们可从细胞的液泡中分离得到这种多酚氧化物。但当液泡破裂时，儿茶素迅速氧化，产生两种主要的色素基团，即茶红素和茶黄素。多酚氧化酶主要作用于儿茶素，产生茶黄素，而过氧化物酶主要产生茶红素。陈化后的普洱茶，其品质受茶黄素和茶红素比率影响极为明显，茶红素比值越大，普洱茶品质越好。
以普洱茶自然发酵的生茶为例，其冲泡后的茶汤颜色(以第七泡汤色为基准)，由最初的黄色（一至五年）——橘黄（五至十年）——玫瑰红（十至十五年）——褐色（十五至二十年）——葡萄酒红（二十至二十五年）——宝石红（二十五至三十年），其汤色变化形成一个完整的过程链条。
当然，普洱茶陈化过程所产生的品质“飞跃”，并不仅仅局限于以上几个方面，还有如皂甙与单糖的增加，他汀类药用成分的出现，儿茶素与咖啡碱缔结作用的产生，茶红素络合物的出现等等。都是普洱茶陈化过程的产物。这里由于文字的限制，不能一一表述。
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