绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶如何选购新制生茶？优质的普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的。在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购目的作一区分：
一为尝鲜，不储存。
二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者。
三为适合长期储存的茶品。
此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准。
生茶饼制作过程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。
如何选购新制生茶呢？我们可以从口感、汤色以及叶底来选。
选购普洱茶的小常识是什么？
选购普洱的小常识是什么呢？茶叶是日常不可缺少的饮品。因此，选购普洱茶必须得有颗冷静的心。别让商家的一番保健话题、升值空间等等，弄得自己晕乎乎的没详细辨别就买回一堆垃圾。
选购普洱的小常识是什么？下面我们来简单的说几点：
1、建议在还没入门前，别轻易买陈年普洱。要知道，以前的产量本来就不多，经过这么多岁月，保存下来仓储得好的，更是少得可怜。
2、可以先从喝熟茶入门，3年左右的熟茶就已经比较顺口，价格也不贵。
3、选茶首观其形。好的普洱应该是条索肥嫩紧结，叶形完整。如果是碎、细的茶沫或者杂质很多，那一般是次品。
4、闻味道，一块茶，不管是新旧，是不应该有其他杂味的。熟茶经过渥堆，会有一种熟茶味。新的生茶，有清香和甜味。而陈茶应有种特殊的陈味，好的陈年普洱会散发出一种自然的樟香，荷香等香味。而不是“臭卜味”。
5、试泡。开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性的好，叶底硬、无弹性的品质不好；色泽褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥，叶张不开展属品质不好。
6、试喝。好的普洱茶应该是入口柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，可以毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉。如果是觉得有锁喉，辣口，味道不正，喝了很不舒服的感觉，那请相信你自己的味觉，不用听老板说的天花乱坠。
云南普洱茶制作工艺流程
云南普洱茶可谓是全国举名，是众多男女老少的喜爱，今天我们来了解一下云南普洱茶制作工艺流程！
何谓普洱茶？
普洱茶是云南特有的一类茶叶分类，固然目前的六大基本茶类当中把普洱茶归入黑茶大类，但是随着整个云南茶叶市场的不时壮大，普洱茶作为云南茶叶的代表，其个性特性越来越鲜明突出，越来越遭到宽广茶友的追捧，无论是在茶史或是质量方面，普洱茶的影响力不逊于任何其他名优茶，置信在不久的将来普洱茶或将从其他六大茶类中独立出来成为一个大类。
普洱茶定义：以云南省特定环境条件区域内的云南大叶种茶树新梢的芽、叶、嫩茎为原料，经过晒青工艺以及自然后发酵或人工渥堆技术后发酵等工艺制成的初制茶（或称毛茶）和经整形、归类等工艺制成的精制茶（或称废品茶），有随着时间变化而变化的特征，可供饮用的茶。
从上面的定义来看，要想直观的理解普洱茶到底是什么样的茶，我们只需把它的“基因”提取出来就可以很容易辨别普洱茶。普洱茶的基因（必要条件）：
①区域：必需在云南省“天文标志产品维护范围内”的茶叶（根据国标《GB22111-2008天文标志产品-普洱茶》规则，茶叶加工也必需在此区域内中止）
②茶种：必需为云南乔木大叶种茶树
③工艺：晒青工艺＋自然或人工渥堆后发酵
④产品：初制茶、废品茶
普洱茶从工艺上分为生茶和熟茶。那么就让我们先来说说生茶的制造工艺吧！见下图：
以上为整个普洱茶生茶的工艺流程图，或许你看着有点晕，sunny一步步讲解给你。come on！
第一步 采茶
以下为我们云南临沧市邦东乡昔归古树茶，属于具有几百年树龄的乔木大叶种茶。最大昔归茶王树有800年以上树龄，为我们昔归古树茶的代表。
第二步 萎凋
把茶农刚采回来的鲜叶均匀、疏松的静置在竹篾上，堆放厚度大约在10-15公分左右，放置于通风透气性较好的中央，避免阳光直射，以便于鲜叶表面及叶片内部多余的水分能够提早蒸发一部分，有利于后续的杀青工艺。在我看来，萎凋至少有以下两个作用：
1、走水，在通风透气良好的室内使鲜叶表面和叶片内部多余的水分自然蒸发掉，含水量抵达70%左右，使叶片一定程度的失水软化，有利于杀青；
2、散热，由于天气情况影响采茶时节气温高，加之茶农为了便当运输存放，通常采用小竹篮采摘然后统一用大的编织袋盛装的方式，很容易由于装得太紧不透风，招致鲜叶“变红”（理论上由于高温招致茶叶水分丧失得过快，加快了氧化呼吸作用，从而使叶片变红）。所以，为了防止鲜叶被破坏，刚采摘回来的鲜叶要马上要涣散的翻开放置，中止萎凋。
第三步 杀青
杀青，这个词汇用得真的是很生动形象，最能表现我们先辈无量的聪明。在制茶过程中，杀青的好坏直接影响着茶叶废质量量的上下，所以可以说整个普洱生茶制造过程中，中心在于杀青技术的控制。其主要作用是，使鲜叶进一步失水，在吸收了来自于铁锅或滚筒杀青机的热量以后，叶片疾速失水变软更有利于揉捻；叶片内部的细胞和生物酶等组成物质由于高温破坏，构成不可逆的伤害，使绝大数生物催化剂由于高温而失去活性，但是少部分耐热性能较强的酶类仍然保有活性，这样普洱茶在后期存放过程中内涵物质还会在生物酶的作用下继续发作转化，以抵达普洱茶越存越好的效果。根据理论阅历以及一些炒茶师傅反映，大部分情况下相较于铁锅杀青，用滚筒杀青机中止杀青的茶叶，由于杀青温度相对较低关于酶类物质的破坏程度更小，关于后期存茶自然陈化更为有利。
滚筒杀青机杀青
滚筒杀青机投入鲜叶
铁锅杀青
余秋雨新作：《品鉴普洱茶》第7部分，微生物发酵是个迷
说到力度，我不能不表述一种很深的遗憾。普洱茶的口感，最珍贵、最艰深之处，就是气韵和力度。但是，科学家们研究至今，还无法说明气韵和力度的成因。有人说，茶中之气，可能来自于一种叫“锗”的成分，对此我颇有怀疑。我想，锗，很可能是增加了某些口味，或提升了某些口味吧?应该与最难捉摸的气韵和力度关系不大。虽然最难捉摸，但一上口就能立即感知，而且是一切老茶人的共同感知，这是何因?依我看，秘密还在那群微生物身上。天下一切可以即时爆发的气势，必由群体生命营造，可惜我们对这种群体生命，还那么无知。把原因归之于锗，好像是以化学替代了微生物学。
除了气韵和力度，普洱茶的特殊香型也还是一个谜。过去有一种幼稚的解释，以为茶树边上种了某一种果树就会传染到某种香型，这种说法已被实践否定。据现在的研究，普洱茶的香气，是芳樟醇(也即沉香醇及其氧化物)在起作用。这种说法可能比较靠谱。但是，普洱茶除了樟香之外的其他香型如兰香、荷香、枣香、青香，那是芳樟醇范围里边的不同类别，还是出现了其他什么别的醇?
还有，科学家认为，普洱茶的防癌作用主要是靠茶红素，但是，我们对茶红素又了解多少?它究竟是什么?何时能分解出来?
又有科学家设想，普洱茶的最好原料是千年古茶树，那些茶树为什么千年不凋，仍有产出?除了微生物的辛劳之外，是不是还有一种“长寿基因”?如果是，那么，这种“长寿基因”到底是以一种什么方式存在着、转换着?
这样的问题，可以无休无止地问下去。
很快我们发现，有关普洱茶的很多重大问题，大家都还没有找到答案。因此，最好不要轻言自己已经把普洱茶“彻底整明白”了。记住，就在我们随手可触的某个角落，那群微生物正交头接耳地在嘲笑我们。而且，它们确实也有足够的资格嘲笑。
由此想起几年前，闫希军先生领导的天士力集团听到了“科学普洱”的声音，便用现代生物发酵工艺萃取千年古茶树中有效无害的成分提炼成“帝泊洱”速溶饮品，为普洱茶的功能化、便捷化、国际化打开了新门户。在香港举行的发布会上得知，为了研究的可靠性，他们曾经一次次动用上百只白老鼠做生化实验。我随即在发布会上站起来说，自己是一百零一只白老鼠，无意中也接受了实验，而且还愿意实验下去。
云南普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名
云南普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。普洱茶有一定的减肥降脂功能。
产品功效：普洱茶含量多酚丰富，多种微量元素和维生素，有解渴、除烦去腻、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，对人体十分有益。据近代科学研究证明“普洱茶可以减肥、消瘦、健体、强身和防治一些疑难慢性病”。所以普洱茶在国外市场有很高声誉。主销美国、日本、马来西亚、新加坡、英国。法国、荷兰。德国等五十多个国家和港澳地区。
历史文化
云南是世界茶树发源地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。元朝时有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”（当时“耳”无三点水）。普洱一词首见于此，从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。三国时期 “武侯遗种”，在一千七百多年前的农历七月二十三日打开了普洱茶话史。“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。所以银生城产的茶叶，应该是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。” 宋朝李石在他的《续博物志》一书也记载了：“茶出银生诸山，采无时，杂菽姜烹而饮之。”从茶文化历史的认知，茶兴于唐朝而盛于宋朝。中国茶叶的兴盛，除了中华民族以饮茶为风尚外。更重要的因为“茶马市场”以茶叶易换西蕃之马，对西藏的商业交易，开拓了对西域商业往来的容景。
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