普洱茶制作工艺到底有哪些讲究-茶礼仪网

普洱茶是以云南省一定区域内的大叶种晒青茶，它包括不发酵的散茶和制成紧压茶，习惯上称为生普洱茶,那么下面详细的为大家介绍下普洱茶的制作工艺，到底有哪些讲究，一起来看看吧~

普洱茶制作工艺到底有哪些讲究

采摘：寻找渠道收购一手原料和上等古树原料固然重要，适度采摘，遵循客观规律合理采摘更重要，这是做好茶的第一步也是有责任的爱茶人最重要的一步。走错了，往后再怎么弥补也无济于事。

杀青：鲜叶采摘后，一定要在规定的时间内杀青，且最好用铁锅、柴火杀青。杀青质量将严重的影响到普洱茶的后期转化。

摊青：找一个单独的空间，架些干净的竹篾台子。

普洱茶制作工艺到底有哪些讲究

揉捻：掌握揉捻的正确方法。有技巧的手工揉捻会造就精彩的茶汤变化。

拼配：古树、乔木、台地料的选择按照性价比各自见仁见智，心路历程不尽相同但个人认为拼配是一门学问，纯料的拼配更是一门专业的学问。

筛分、压制。

茶汤单薄，回甘乏力，出汤不匀，不耐泡转化慢，茶汤入口不干净清澈等，很多原因都是与仓储，杀青不良，不同规格、不同级别、不同杀青度的原料良莠不齐的混拼导致、、、、渥堆原料的拼配、渥堆温度的掌控、洒水程度的把握这些需要个人依照个人经验与兴趣自己单独交流研究。

2.制作完成普洱茶

制作完成的普洱茶分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级及级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。

查外形：

好的普洱茶外形色泽自然，条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕荷等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分等级，衡量嫩度的高低主要看四点：一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高;四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。普洱紧压茶外形要求松紧适度。

看汤色：

普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质或加工有问题的普洱茶。

观叶底：

开汤后看冲泡后的叶底，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展品质欠。

品滋味：

闻其香气，尝其滋味，会有甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。

以上内容就是制作普洱茶的全部过程，一步步制作出的普洱茶，受到很多茶友们的青睐~~~~

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为什么生茶没有普洱熟茶耐泡

1.所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。

2.乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

3.一般来说茶梗影响了茶叶的美观，於是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。

4.普洱茶用料是云南大叶种，采摘时不只是采摘嫩芽，一般用的是较大的芽叶，这样一来茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高於嫩叶。

5.茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片後与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。

如何品味出普洱茶的茶气

茶气之“气”与生气之“气”虽字形相同，但却有完全不同的意义。生气之气有形而难看，茶气之气无形而舒逸。茶气，对普洱茶品茗具有极重要地位，也是普洱茶最主要特色之一。那我们该如何品味普洱茶之中的奥义呢?

茶气对大多数品茗者来说非常含糊。如有人说“这道茶的气很强”，大致可从以下几个层面来理解：一是指茶香很强;二是指茶汤很浓;三是指茶叶所含的成分很足，茶汤的口感绵密;四是指茶叶中成分很重，茶汤苦、涩：五是，只有极少数品茗者，由于体认茶气的气感，而正确指出了茶气很强。

普洱茶叶内所含成分多样而丰富，制成茶后经过长期储藏陈化，茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用，于冲泡时即能溶于水，产生除了茶香外的其他各种美妙气息。品饮陈年普洱茶茶汤后，有机锗进入品茗者体内，达到补气功效。古往今来饮茶者不可计量，但真正能品味普洱茶气的寥寥无几。这是因为，一者真懂得品尝茶气者不多;二者有茶气的好茶可遇而不可求。

普洱茶以温饮最为适宜。如果茶汤太热，饮用时热气盖过了茶气，只会令血液循环加速而发汗;如果茶汤太凉，凉汤则降低了体温，不易引起热感，无法体验飘然欲仙的境界。

想要体会普洱茶的奇妙茶气，需要一定的经验累积。当茶汤初入口时应细抿，体会其劲道，令热气在胸腹间激荡，毛孔随之松弛张开，汗气徐徐舒发。而后，在继续品饮，一直喝至七杯，自然清风腋下生，直至飘然欲仙。

[普洱茶采购]云南普洱茶六大茶山之易武正山的古树茶

以温润柔雅蜜香回甘著称,是清朝贡茶中最昂贵的顶级茶叶,价等黄金而名重天下。其主要特点如下：

1、易武正山的古树茶很纯厚甘甜、茶劲十足（这当然要归功于高超的杀青技术和揉捻晾晒环节），如果制作不好，再好的古茶喝起来也很差劲。梅子香与蜜香中渗透着幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，而且香气挂杯且持久。

2、苦涩弱，回甘生津快、长且持久、水性细腻。

3、耐泡，叶底鲜嫩，汤色金黄通透，看上去没有什么内涵，喝起来却使人大吃一惊，忘记不了。

4、重闷下，苦味明显，涩弱，苦味化得极快，生津回甘强，无明显不适表现。

5、假以时日，易武古树茶必定是佳品，喜爱易武茶的朋友必选此茶。如能达到上诉，茶乃为上品。

易武正山的由来："易武正山"就是易武山，过去称慢撒山（八十年代，慢撒山的北山定名曼洒山，南山为易武山）。1958年末易武、勐腊两县合作为易武县，县府设勐腊，1961年易武县更名为勐腊县，沿用迄今。易武，位于西双版纳傣族自治州的勐腊县东北部，易武是傣语的译音，“易”意为“美女”，“武”意为“蛇”，“易武”全意为“美女蛇所在地”。据《普洱府志》记载：“云南迤南之利，首在茶。而茶之产易武较多，茶味易好”。清道光十八年（1839年），道光皇帝御赐给贡茶的“车顺号”主人例贡进士车顺来的“瑞贡****”匾额。历史上，云南茶区被澜沧江分成江内、江外两个茶区。易武等六大茶山为江内。所产的茶为"山茶"。勐海、南峰为江外，所产的茶为"坝茶"，"坝"为傣语，平坝丘陵盆地原野之意。江北五大茶山称"易武茶区"，加上攸乐就称六大茶山了。慢撒山位于易武茶区的东南部，易武镇又在易武山的最南边，因此慢撒山也叫易武山！所以清朝阮福在1825年写的《普洱茶记》中的六大茶山只有慢撒山没有易武。清末，云南茶商大多集中在易武开设毛茶厂，易武茶的产量是六大茶山之冠。而当时大家都认为江外勐海一带所产的"坝茶"，品质远不如易武等江内六大茶山的"山茶"优良。有易武茶商如"乾利贞"等茶庄.经常到江外采购南糯山一带所产的茶搀入易武茶中制造。而勐海一带的散茶每年也有三五千担运到思茅压圆茶和紧茶。这些茶做出来后制作者不易辩，饮用者也不能辨别出哪些是"山茶"哪些是"坝茶"。所以许多易武茶商都标榜他们的茶厂"开设在易武大街,精选易武正山阳春细嫩白尖。"而易武正山就是指易武山.阮福书中的慢撒山。易武茶区有五大茶山，称易武大茶山，易武山只是其中的一个。为了方便区别，将易武五茶山中的易武山称作"易武正山"，也叫"正山"。

易武正山生态环境：易武正山海拔656-2023米之间。海拔差异大，形成了立体型气候，具有温湿、温暖型两种气候特点，不同的小区气候条件造成了不同的生态环境。山高雾重，土地肥沃，温热多雨，热量丰富，雨量充沛。茶区土壤，在热带亚热带季雨林成土条件下，由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成，主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应，pH值在4.6-6.5之间。土壤养分积累快，分解利用快，土壤有机质含量4.6%以上，腐殖质厚5厘米以上。清朝早期，清政府云贵总督鄂尔泰在云南设立普洱府下设茶叶局，通过考察比较,认为易武百里正山的海拔,空气,温度,湿度,土壤等地质环境是种植茶叶最合适的。于是,在把易武原有的数百年的古乔木茶树保护起来,列为贡茶,仅供皇宫品茗外,还召集顶级茶农和茶叶专家到易武种植普洱茶树.形成"十万茶农进易武的壮举"(引自云南小学选读教材:云南历史名镇《易武》)。

易武正山的产茶历史：古茶树包括野生型和栽培型两大类，少数属于过渡型或是山茶属的近缘植物。通常将树体高大、年代久远的大茶树称为古茶树。易武正山古茶山，系古六大茶山中茶园面积最大、产量最大的茶山。易武古镇，曾是"镇越县"府所在地，植茶制茶易茶历史悠久，尤其在清朝后期成为了六大茶山中最热闹繁华的茶马古镇和茶叶加工、集散中心。据史料已载，清嘉庆、道光年间，易武山每年产干茶70000余担。所产普洱茶就源源不断地由骡马队运出，经普洱、到下关、过丽江、进四川，到达康藏地区，部分运销印度、尼泊尔等国。

易武正山茶叶生产的发展历史：从清朝始，易武茶年年岁贡,进贡之余,由于山高路远,比贡茶稍微劣等茶叶全部拉到当时的"普洱"这个地方交易,故而老百姓称之为:普洱茶.当时的普洱茶既稀少珍贵,养生功效卓著,也是贵族身份的象征,在民间茶馆茶店的售价高昂,价等黄金.甚至有一段时间出现各地提前预订,提前到普洱等待,客商互相竟价的局面.每年产茶时节,普洱茶交易火暴到方圆五百里无客栈不满的兴盛局面。由于普洱茶价值高昂,清政府还严格控制易武茶,列其为对三品以上的,立功官员的奖励,以及与外国邦交的最高级别国礼之一.造成"后宫限供,大臣难得,明间价等黄金"的局面。云南以及外地客商看到普洱茶的高额利润空间,纷纷来到云南西双版纳,在易武周围的山上开始种植普洱茶获利。清朝后期,国家分裂,国力衰弱,政府动荡,普洱茶停贡,普洱茶和当地茶山茶商从此走向没落。一直到近几年,台湾,香港,日本等外商不断挖掘历史,多次到云南寻访,普洱茶才重现生机。

易武正山与茶马古道：易武古镇是茶马古道的源头。“茶马古道”是云南、四川与西藏之间的古代贸易通道，由于是用川、滇的茶叶与西藏的马匹、药材交易，以马帮运输，故称“茶马古道”。易武生产的普洱茶远销中国西藏、东南亚等地。为运送贡茶及大宗茶叶、货物、人员来往方便，在道光年间由地方集资投劳，从易武起修筑2-3米宽，240余公里长的青石板茶马古道。每逢产茶旺季，外来购茶、运茶人数达万人，真可谓是商贾云集、骡马塞途。明清时期，这里商贾云集、热闹非凡，如今依然保持着种茶、采茶、制茶的传统。易武的大茶号也有自己的马帮和牛帮，马帮运贩长途，牛帮运输短途。易武周边现今还使用的许多路段，沿途的一些小镇，易武大庙旁斑驳石板道遗迹，被马匹踏出一处处凹陷痕迹，它也是无法磨灭的证记。

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