绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶77岁的高照老师是云南大学生命科学院退休教授，1998年开始接触普洱茶，普洱茶微生物发酵的特性，让搞了一辈子生物科学研究的高照老师产生了浓厚的兴趣。1999年退休之后他开始把大量精力放在普洱茶上，但凡有机会见到的普洱茶，他都不放过，试茶、买茶然后回家做实验，研究普洱茶发酵的机理。结果是，茶越买越多，似乎他又成了普洱茶收藏家。目前已经堆满了一屋子普洱茶，高照老师说：‘我收藏的茶，肯定是好茶，有些还是市场上炒的很高的老茶，不过，我是不会卖的，首先是拿来喝，然后还有拿来做研究的，总之普洱茶现在是我退休生活最大的精神支柱。’
普洱生茶的后发酵——陈而香
紧压生茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸压，作用是用于让干茶变软，茶胶物质浸出，便于压制成饼，这个过程，原生态微生物就会附着在茶饼上，高温杀菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的，因为会把茶饼的内源性微生物杀死。
生茶的头几年发酵是很缓慢的，十年就会有明显的变化，昆明虽然比较干燥，但也是分四季的，当空气湿度超过60%，温度超过15-25℃，审查里面的微生物黑曲霉孢子就萌发，形成菌丝体，微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体反之产生了微生物酶，对茶叶进行后发酵。菌丝体在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸(工业柠檬酸的主体酶就是黑曲霉);还会产生醇类与脂类物质。脂类物质就是芳香物质的主体。
普洱生茶储藏通过一年夏一年夏秋的陈化无性繁殖，冬天的休眠是为了产生并且保留芳香性物质，这就是越陈越香的原因。
普洱熟茶的后发酵——热湿熟得快，冷藏香又醇
高照教授认为熟茶和陈茶是两回事，熟茶想要做到熟得快快，容易，想要陈得香就很难。因为陈化是需要时间的。而加速茶叶熟化就很简单，就是让茶叶氧化加速，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理方法、渥堆发酵催熟的生物方法、乃至化学方法，不如加入氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。
陈而香，一定是需要年份作为基础的，这是一种健康的自然发酵。各种普洱熟茶高照老师都做过微生物培养，经过微生物分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。
人工催熟(潮水发酵)，是通过洒水增温增湿，让毛茶里面的微生物迅速繁殖生长，温度达到35℃，温度足够的情况下，会比生茶里的菌种繁殖速度搞上几百倍。
普洱茶仓储——热藏熟，冷藏香
当问及普洱茶在昆明存放与广东存放有什么区别时，高照老师说，2005年他发表过一篇文章《普洱茶后发酵的两个特征》，提出了热藏熟，冷藏香的观点。他对云南普洱茶的定义是中国黑茶类的典型代表，以云南11个州市所种植的云南大叶种晒青毛茶作为原料，经过特殊生产加工工艺制程的能够在后发酵过程中提升品质的茶。
以88青饼为例子，普洱茶一定要放在有段时间比较冷的地方。还很多人说茶应该放在很潮，生茶前10年放在广东熟得快，但过后的十年二十年来看，在昆明存放差的品质有更好的香气也更有卖点。
关于存茶条件，他认为做到避光，放在非常清新，无污染、无异味的环境里就可以，至于通风、翻仓这些都不是很重要的仓储条件。在不同的环境下，陈化的条件是不同的。
在后发酵过程中，不同地区、不同温度条件下，不同微生物活动的速率是不同的。在广州比较潮湿的地方就会藏出有霉味的普洱茶，广东人生长在这个地方，对于霉味是习惯的，这并不是黑曲霉生出来的孢子，而是另一种霉带来的。
湿仓茶经过后期处理，茶汤不是洪亮的，而是暗黑色。茶饼长了毛，用刷子刷，然后晒。不像四季分明的地方，如果昆明存放的茶，茶饼黑叶金芽，黑而亮。茶汤又红又亮。昆明存放的易武茶，宝石红，在茶杯中呈现“金黄圈”。
对于湿仓能不能喝，高照先生主张辩证的来看，湿仓茶，广东人和香港人喝了几十年，没死人。云南普洱茶有青霉，在广东存放条件下，对人体不好的微生物变得更多，但由于有青霉的抗菌作用存在，使有害菌受到了一直，茶叶也就喝不死人，知识味道要差点。而在昆明青霉就很难长，形成孢子的绿毛，霉味就很轻。
古树普洱到底好在哪里？
我们都知道普洱茶最好的就是古树茶，因为古树普洱茶不但年代比较久，而在古树茶生长的过程中，口味就已经与别的普洱茶不同了。在滋味上，古树茶与普通的普洱茶相比，要醇厚得多，香气也要比一般的茶叶的香味更明显而且也很丰富。具体情况可以从这四个方面来看：
一、生长环境
云南的普洱茶之所以一个山头的茶有一种味道则是受普洱茶树生长的温度、突然、光照等生长环境的影响而变成现在的样子。也许一些茶友也发现了，对于普洱茶树生长的环境而言，任性到就连降雨量都是有要求的，如果降雨量少了，那么，一颗普洱茶树生长不好，连滋味都会不好。而且，难能可贵的一点是，普洱茶树生长的环境，是不需要肥料、化肥还有农药浇灌的。就这一点而言，已经是难能可贵的天然茶品了，与很多茶相比已经是很生态了。
二、茶树的树龄
普洱古茶树之所以味道好，树龄是有很大关系的。为什么呢？因为上了年纪的古茶树，树干粗大、吸收养料充足，叶芽肥厚。而且，一些茶树一年只有一次采摘，偶尔采摘两次。而且，被认可的古茶树，树龄也是至少有100年了，少一岁都是不可以的。而在云南这个普洱茶的故乡，大部分古茶树的树龄也都在三百年左右。需要提醒的是，并不是茶树越老越值钱，有的人打着千年古树茶的名号来忽悠。千年古树是有，但是产量非常稀少，有的已经成为文物保护。所以不要过分被树龄所左右，应该选择可信的茶叶品牌，可信的茶人，可信的原料。
三、内含物质丰富
古树茶因为吸收养料充足，因此，用古茶树做成的茶叶，本身内含物质就会比较丰富，比如茶多酚、茶黄素、糖类等物质含量也就会高一些。如果在经过陈化之后，茶的滋味的表现就更加突出，汤色油亮、气韵芳香、回甘生津、经久耐泡等。
四、口感独特
古树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。有的高香、有的喉韵深、有的绵甜等。在生茶的陈化过程中，这些独有的东西依然伴随，在我们品饮老茶时，依然能够品味到这些神韵。在一些顶级的古树茶产区，生茶所表现出的原始森林气息和一丝丝灵气更让茶人陶醉。（文章来源：才者电商）
什么是普洱茶里的老茶头呢普洱茶之中的宝贝
人们在喝普洱茶的时候，其实喝的不仅仅是茶叶，而且还喝了普洱茶的很多地方。今天，小编就为您介绍一下普洱茶里的老茶头。
说老茶头前得先说一个概念，就是普洱熟茶的发酵过程——渥堆。在普洱茶的渥堆工艺中，茶叶会慢慢分泌出果胶，这种粘稠的自然的胶质会将部分茶叶粘在一起变成一团一团的硬疙瘩，也就是成为了今天介绍的老茶头了。
按照以前的做法，工人会拿锄头来敲开，敲碎了也没关系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本没有老茶头这个概念，但如今，老茶头作为一种茶叶附属品，也开始出现在公众眼前。
不少茶友吹嘘老茶头为茶之“精华”，其实不然，相反，理论上应称作发酵失败的“废品”。只是它内含果胶较多，非常耐泡，茶气虽然较成茶少，但是喝起来老少皆宜，不会刺激胃，所以喜欢它的茶友也是很多的。
挑选老茶头时，尽量挑选颗粒相对松散、条索分明、表面干净、香气纯正的老茶头，不是那种紧得跟石头一样的也拿来泡。泡老茶头时如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊的话，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
老茶头的大小问题。现在因为渥堆出的茶，会经过碎茶机，碎茶机碎不掉的，才是老茶头，所以老茶头的体型相对较小，虽然不排除块头大的，但是确实比较少见，加上市面上许多大块头的老茶头都是伪造的。所以拿不定主意的时候，就尽量往体型小的买吧。
云南省普洱茶产业技术创新战略联盟成为省级试点联盟_云南省普洱茶
近日获悉，云南省普洱茶产业技术创新战略联盟进入第三批云南省产业技术创新战略试点联盟名单，其责任主体单位为普洱茶研究院。
为贯彻落实《中共中央 国务院关于深化科技体制改革加快国家创新体系建设的意见》和云南省委、省政府关于加快实施创新驱动发展战略部署，深入实施技术创新工程，推动产业技术创新战略联盟组建和发展，积极探索联盟运行及产学研合作的新机制和新模式。根据《云南省推动产业技术创新战略联盟组建与发展的实施办法（暂行）》的有关规定，在产业技术创新战略联盟申报的基础上，经形式审查、相关处室联合评审、省科技厅厅长办公会议审议和公示等程序，确定将普洱茶研究院等11家联盟作为第三批开展省级试点工作的产业技术创新战略联盟。
云南省科技厅要求试点联盟要围绕云南省重点产业的发展和转型升级，不断探索完善市场经济条件下联合开发、优势互补、利益共享、风险共担的产学研长效合作机制，加强产业共性技术研发和成果转化扩散，带动中小企业创新发展，完善产业链和创新链，大力提升产业核心竞争力。同时，云南省科技厅将完善政策措施，加强联盟的跟踪指导和服务。对试点联盟定期开展考核评估，加强试点联盟动态管理。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
