“广州仓”对普洱茶存放的积极意义！-茶礼仪网

翻开国人重新兴起饮普洱茶史页，真好像就在昨天，上世纪九十年代，随着香港同胞回乡探亲、投资的活跃，珠三角人从香港人那里学会了饮普洱茶，后来加上台湾同胞来大陆投资设厂，交往密集，带来了更多普洱茶文化与氛围。很多珠三角人爱上了普洱茶饮，普洱茶消费迅速增加，大量普洱茶源源不断流入珠三角市场，在普洱茶越陈越香，越旧越值钱的思潮影响下，以广州芳村为核心的茶人、茶商开始了储存普洱茶，普洱茶储存仓库＂广州仓”（泛指广东地区储存包括普洱茶等后发酵茶的茶仓，习惯叫“广州仓”它与“昆明仓”“北京仓”，代表中国几种不同气候地域特色的存茶仓库）出现了。

“广州仓”对普洱茶存放的积极意义！

“ 广州仓”传承于“香港仓”（港仓），但有别于“港仓”。“港仓”有其独特的地理气候环境和年代特征，上世纪六十、七十、八十年代，国产的普洱茶主要出口到香港等华人地区，港人十分喜爱普洱茶，边饮边藏，但香港人多地少仓租贵，当时普洱便宜，储存并不太讲究，加上天气高温高湿，海风猛，咸潮气常袭，普洱茶储存偏湿，常带有不干爽的湿气味。记得2007年笔者去香港拜访一位普洱茶藏家，他正在摊晾勐海茶厂的“九七水蓝印”，他说这叫醒仓，陈年普洱茶在仓库取出，摊晾好放入紫砂缸，少的十天八天，多的两三个月进行醒仓，然后冲泡品饮才“正”。笔者跟他买了饼“九七水蓝印”（当时每饼800元，现在已经万把元一饼了，这是题外话），回来间断饮了两三年，滋味浓郁、陈香醇厚，总觉不错，只是稍湿的痕迹始终还在，这或许就是“港仓”的特色。

“ 广州仓”崇尚自然干仓模式，即离地、离墙、阴暗、通风、无异味、集中存放，不干预温度、湿度，定期翻仓等。现在很多芳村的大藏家还是采用这种方式长期陈放普洱茶，因为他们觉得：普洱茶陈化一直没有什么标准，让其自然变化最好；二来珠三角小了香港那种高湿咸潮气影响，放得更“干仓”。

“广州仓”对普洱茶存放的积极意义！

笔者茶仓2017年6月29日温湿度显示

“广州仓”对普洱茶存放的积极意义！

笔者茶仓一年温湿度最高与最低记录（不加干预）

笔者的茶仓（超过十年）在二楼以上，原来也是釆用这种自然干仓模式存放普洱茶，自觉效果不错，很多茶品已流回芳村等市场，茶商反映存放干净、转化良好（有点自吹自擂，但笔者也深知近几年，我们的消费者品饮水平高了，辩识水平高了，保存不当的茶别想再流通于珠三角那样的成熟市场，存放干仓与否，价值相差甚大），近两年开始配备了抽湿机，以防梅雨等极端潮湿天气的风险。

“广州仓”对普洱茶存放的积极意义！

笔者茶仓一角

近十年，珠三角地区出现了更大规模、更高规格、更完善设施的普洱茶仓库，占地面积几千至几万平方米，仓库面积小则几千，多则几万平方米，存茶量数百吨至万吨级。但他们还是强调生态自然仓模式，即是自然仓基本要素上，在仓内加装石灰槽装上干石灰，摆上适量木炭箩，通风管道，进出窗的无尘、无菌管理，货品进出或存仓中生化检测，建立仓库各项数据监控档案等，让普洱等后发酵茶在生态茶仓中自然陈化。着力打造茶仓存茶、交易品饮、鉴定检测、金融服务、茶文化传播的茶仓品牌。

“广州仓”对普洱茶存放的积极意义！

东莞一专业茶仓

2000年后国内普洱茶消费庞大，普洱茶的交易中心与储存中心已移到广东地区，“广州仓”的茶叶仓储量，据不完全统计有近一百万吨，仓储茶叶资产保守估算已达2000亿元，这个体量与“港仓”比较已有极大变化。

现在还有一部分人，特别是不熟悉广东的朋友，一提“广州仓”的茶，就与湿仓坏茶联在一起，甚至把“广州仓”等同湿仓，这是极大的误解。在这十多年来有些不法茶商，本身没有陈茶（陈茶稀缺且成本贵），又要找快钱，利用很多人不太懂普洱茶，做湿做旧普洱茶，并称来源是香港或广东的陈茶，让人体验很差，坏印象先入为主，前几年笔者去云南旅游，陪朋友在大理、丽江逛街买普洱，什么文革砖、六十年代、七十年代普洱茶便宜得要命，假劣得离谱，假冒伪劣茶品成街成市，都说来自广东，这也难怪我们的消费者有这不良印象，其实他们或者是未饮过正宗“广州仓”的普洱茶而已。

虽然现在已经有了“昆明仓”“北京仓”不同地域的茶仓库，笔者也多次品饮体验过各地茶仓茶品（有的在昆明茶仓存放超过十年），各地茶品当然有其独特的优点，香气纯正高扬，外观干净如新等等，但也难掩转化慢与欠稠润等的不足。普洱茶出在云南，藏在广东，“广州仓”有着众多后发酵茶陈化的天然优势，与交易大市场，消费品饮者联系紧密，有较好的茶文化环境与较雄厚的经济实力支撑，正快步迈向不断发展壮大与不断完善之中。

相信“广州仓”会成为国家复兴茶产业的宝库，会成为国人大健康产业的宝藏。

本文的作者，水上人家，国家高级评茶员，中山市茶业协会副会长，从上世纪九十年代初起从事城市建设及房地产开发工作二十多年，爱好饮茶超二十年，饮普洱茶十多年，参与普洱茶收藏投资十余年，业余致力探讨、推动普洱茶发展复兴之路。

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赏

带你一起了解普洱茶

　　普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势。今天小编就带你一起走遍云南普洱茶，了解云南普洱茶的历史。

走遍云南普洱茶

　　普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。

　　历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。

　　普洱茶最早产于云南省普洱府(今普洱市)。今产地已经扩展到云南的勐海、勐腊、普洱、耿马、沧原、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、西双版纳，贵州的盘县、榕江，广西的扶绥、昭平，福建的南靖，广东的乳源、连山、茂名及海南的昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。

　　普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。

　　古人云“普洱茶名遍天下”。古今中外文人学士为“普洱茶”著书写志、吟诗作曲者更是不乏其人。

揭开古树普洱熟茶的神秘“面纱”

　　中国普洱茶网讯：“古树熟茶”多么令人激动的字眼，然而“古树熟茶”在普洱熟茶当中，仿佛一个神话，若隐若现，若即若离。仿佛就在身边存在，又仿佛遥不可及。在普洱市场上，人们鼓吹古熟的时间不短了，市面上也充斥了大量的“古熟”，然其口感却让人一次又一次的失望。纯正的古树熟茶真的就只是一个传说么，其口感真的没有特别之处？真的没有人制作纯正的古树么？

　　为此本人以和茶友们一问一答的形式共同交流、探讨古熟的相关话题，共同揭开她。

　　一、为什么市面上很少见到古树熟茶？

　　我个人认为市面上少见古树熟茶，有几个方面的原因。

　　首先从消费者的角度来看，古树熟茶的价格高，从销售角度上讲没有几个人会买这么贵的东西。其次很多茶友品茶，更多关注的口感只是味蕾中的某一部分，很难从全方位来考评一款茶，这就导致纯正的古树熟茶它的口感固然有特色，但不一定适合大众的口味，除了那些了解它，相信它的茶人。这就会导致其特点或许并不被普遍认可。

　　也就是说，古树熟茶从其自身的特点来看，它注定是一种小众品赏之茶，而非大众的普及版本。另一方面从厂家的角度讲，制作古树熟茶的成本高，同时就意味着风险高。很多厂家没有这个实力所以不敢冒险。这也就导致茶厂不生产古树熟茶，市面上就会少见这样的茶品。因为毕竟厂茶的产品在普洱茶市场中才是占有主导份额的。

　　此外，从熟茶的出现来讲。熟茶发酵的过程就是人为促其成熟的过程。青茶苦涩、刺激性大，而熟茶则能够化苦涩为醇厚、滑软，更适合入口。另一方面熟茶的产生能够消化掉更加大量的茶青，尤其是品质一般的茶青，经过熟茶的工艺，会掩盖其缺点，增加醇厚和爽滑感。从这个层面来看，用古树发酵制作熟茶，确实对古树茶而言，有些“屈才”。

　　二、从08年开始发酵古树熟茶，请那么古树发酵的点在哪里？

　　发酵古树熟茶，难点有很多。首先，古树熟茶的起堆，要。求至少在500公斤以上，一般要在1吨以上的古树料才可以。这就意味着成本的直接投入很大，这也直接决定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵出古树熟茶。

　　其次，从古树的特点来看，古树料的嫩度较高，因为树龄比较长，产量不高，老百姓在采摘时都会在茶叶刚发到1芽2叶时采摘制作晒青毛茶，这样做出来的毛茶不但品质更高，外观也更漂亮，茶叶嫩度也更高，当然这样的古树茶价格也会卖得更高。所以古树料的嫩度都要高于小树茶或者台地茶。

　　另外，古树茶在发酵时升温比较快，而且不好控制，没有经验就很难掌控好温度。还有就是成本高、风险高发酵者在面对这样的茶时心理压力相当大，只有发酵技术相当成熟，发酵经验相当丰富，发酵责任心相当强的人才有这样的胆识发酵古树茶，也只有这样的人才能发得出真正好的古树茶。

　　最后，古树茶的风险高，一旦出现问题损失太大，而这种损失对于生产者来讲往往是致命的，或者是很难短时间内恢复元气。这就要求在整个发酵过程，不允许出现丝毫的怠慢、疏忽和差错，神经一直处于紧绷状态，吃不好睡不好，而如果一旦功败垂成，那将不仅仅是经济上的损失，更是心理上的严重打击。

　　三、古树茶是否值得生产，是否可以大量生产？

　　如果让我来说，我觉得古树茶肯定值得生产。从我制茶的角度而言，古树熟茶的口感，香气，回甘，汤色，品质，综合来讲都值得生产。你会觉得她的不俗是值得让你去付出，去冒险的。古树熟茶，本身在发酵之前品质就很高，古树茶中所含有的的丰富物质，是台地茶远远所不能及的，只有高品质的原料才能发酵出高品质的熟茶。?

　　第二个问题，大量生产是完全可以达到的。前提是你必须要有这么多的古树原料，原料保证不了，就生产不了。如果在古树茶中掺杂小树料，那发酵出来的品质肯定会大打折扣。我想这也许就是个别人尝试做出的冒牌“古树熟茶”，效果会很不理想。

　　四、对于喝茶的人而言古树熟茶意味着什么？

　　对于喝茶的人而言，品味古树熟茶肯定就是享受。

　　古树熟茶的品质高，质量好，如果发酵技术同样高超的话，能够培育出非常好的口感，并且给人难忘的深刻印象。让人可以少花时间就能够喝到古树陈化的味道。

　　另一方面我觉得喝古树熟茶的人，由此可以登至普洱的高境界，从顶端俯视普洱茶，满足高追求的茶客的品饮需求。当然，对于刚刚入门的新友而言，也不呰为一次很好的提升和引领。都会得到提高的。

　　五、对制茶人而言，古熟又代表着什么？

　　对于制茶者而言，古熟代表着心愿和成就。

　　古树熟茶，茶型美观，好看。让你感觉她就如一位美女佳丽，那般迷人。此外，古熟的品质高，质量好，不但是位美人，还是一个才女。再次，制茶的过程，一定要坚持高品质路线，过程艰辛，却也快乐。

　　当你看到出自你手的古树熟茶，被制作成一些高端茶品的时候，心情是喜悦的。尤其是当你将自己的古树熟茶，再经过自己的手制作成的高端茶品的供朋友们分享的时候，你会觉得心愿完成，此生无憾……

　　六、古树熟茶与普通熟茶的对比?

　　茶质：古树熟茶茶质厚，茶气足，内涵丰富，口腔饱满度高，有很明显的胶质感；普通熟茶水薄且淡，喝到的只有熟茶味，没有茶气、茶味。

　　汤色：古树熟茶刚开始的一年，透明度不如普通熟茶，因为其发酵后，茶叶组织里的物质渗出，茶汤不会非常透明，但是一年后，汤色转换为透彻、明亮；普通熟茶从一开始至以后都没有较大的变化，汤色透红，而且，随着冲泡次数的增加，红亮色变淡得很快，这是反映出其水薄的一个特征。?

　　茶香：古树熟茶其本身带着比较明显的香气，发酵后香气转换为淡雅的兰香、梅香、奶油香；普洱熟茶没有什么变化，始终都是熟茶的一种熟香。

老普洱茶的冲泡方法隔夜普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡技巧如下：

普洱茶在诸多的茶系中，除开它的质量外，能以其喝法与众不同、作用奇特而出名。

普洱茶多以泡饮为主要方式；煮饮普洱茶，则是以便灵活运用泡后的残茶再开展煮饮，并辅之以调味品葱、姜、盐、糖等。

普洱茶的冲泡一般分成：选器、投茶、洗茶、冲茶、出汤、分茶这好多个流程。

选器。普洱茶冲泡宜选腹大的茶具，用容积大的茶具可防止茶汤太浓。

投茶。一般一冲茶的干茶分量约占选定茶具的五分之一，稍未过茶具底就能。

洗茶。开水入器，涤尘润茶，洗茶是以便除去干茶上的灰层，另外唤起茶汤滋味。

冲茶。再将开水引入茶具中，多方面闷泡便可，时间可由自身的品位把握。

出汤。提议第一泡闷泡的时间不适合超出10秒，后每泡时间增长10秒就能。

分茶。将公道杯中的茶汤分得杯里，那样就能轻轻松松享有普洱茶味了。

下面介绍普洱茶的好处有哪些？

1、熟普洱茶里含有黄酮类化合物、多糖类苷具有维生素P的功效，是防止人体心肌梗塞的重要化合物，适合中老年人，茶多酚叶绿素维生素C等几类成份综合型功效造成的（云南茶种植区大油茶树的茶多酚水分含量均保证30-34%，儿茶素总产值保证18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）

2、普洱茶无论是普洱生茶、熟茶，常有减肥瘦身作用，作用层面二种茶常有很多健康保健作用。普洱生茶含有茶氨酸，性属清爽，有清热解毒、解暑、祛毒、解渴生津止渴、助消化、润肠等作用；熟茶经发醇后，性温，在酶的作用下，又造成了许多新的营养元素，因而在一般茶的基本上，又拥有大量作用，降血脂、降血脂、抗心肌梗塞、抗癌、防癌、健脾养胃保肝护肝、健牙护齿、清热解毒、除菌、延缓衰老等。

3、醒酒，解烟毒:由于普洱茶的茶氨酸能促进乙醇基础代谢，对肝脏有维护保养功效。使乙醇代谢能顺利进行；能报名参加毛细管收缩功效；茶碱有有益排尿作用，能使酒精快速消除人体以外。服用普洱茶，吸烟者可以摄取到适度的维他命C，十分是锲而不舍饮生普洱茶，完全可以弥补由于吸烟造成的维他命C的不足，以保持人人体导致和降胆固醇的稳定平衡，提升身体的抵抗能力。

老普洱茶的冲泡方法隔夜普洱茶的冲泡方法

普洱茶的冲泡技巧如下：

普洱茶在诸多的茶系中，除开它的质量外，能以其喝法与众不同、作用奇特而出名。

普洱茶多以泡饮为主要方式；煮饮普洱茶，则是以便灵活运用泡后的残茶再开展煮饮，并辅之以调味品葱、姜、盐、糖等。

普洱茶的冲泡一般分成：选器、投茶、洗茶、冲茶、出汤、分茶这好多个流程。

选器。普洱茶冲泡宜选腹大的茶具，用容积大的茶具可防止茶汤太浓。

投茶。一般一冲茶的干茶分量约占选定茶具的五分之一，稍未过茶具底就能。

洗茶。开水入器，涤尘润茶，洗茶是以便除去干茶上的灰层，另外唤起茶汤滋味。

冲茶。再将开水引入茶具中，多方面闷泡便可，时间可由自身的品位把握。

出汤。提议第一泡闷泡的时间不适合超出10秒，后每泡时间增长10秒就能。

分茶。将公道杯中的茶汤分得杯里，那样就能轻轻松松享有普洱茶味了。

下面介绍普洱茶的好处有哪些？