黄茶是我国的特产名茶,属于轻发酵茶。今天小编带大家去了解黄茶的分类及品质特征,一起来看看吧。
黄茶的分类
黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。
1、黄芽茶
黄芽茶,采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制成。黄芽茶的茶品主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽。
2、黄小茶
黄小茶,多以一芽一叶、一芽二叶为原料加工制成。黄小茶的茶品主要包括:北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤。
3、黄大茶
黄大茶,以一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成。黄大茶的茶品主要包括:皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青。
黄茶品质特征
黄茶因为品种和加工技术的不同,外形也有差别。如君山银针,芽头肥壮,白毫满布,外形似针。蒙顶黄牙外形扁直,白毫显露。黄大茶叶肥厚壮,梗长相连,色泽鲜亮。黄小茶外形微卷成块,白毫显盛,色泽黄亮油润。
以上内容就是黄茶分类及品质特征详解,希望对大家有所帮助。
北港毛尖如何选购?储存有哪些要点?
选购技巧
1.看色泽
新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿,略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐,表明茶叶内质有不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边,说明不好,不是好茶;若茶叶色泽花杂,颜色深浅反差较大,说明茶叶中夹有黄片,老叶甚至有陈茶,这样的茶也谈不上是好茶。
2.观外形
各种茶叶都有特定的外形特征。一般说新茶外形:条索明亮,大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好,粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好,粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好,松散块者为次,来试试吧。
3.闻香气
新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明显。
4.品茶味
茶汤入口后甘鲜,浓醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量样品冲泡观察,好的茶,汤色明澄,茶叶先若涩,后浓香甘醇,而且带有板栗香味。
5.捏干湿
用手指捏一捏茶叶,可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存,必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高,不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干,可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏,能捏成粉末的是足干的茶叶,可以买;若捏不成粉末状,说明茶叶已受潮,含水量较高,这种新茶容易变质,不宜购买。
存储方法
1.普通密封保鲜法
将买回的茶叶,立即分成若干小包,装于茶叶罐或筒里,最好一次装满并盖上盖,在不用时不要打开,用完把盖盖严。有条件可在茶叶罐内适当放些用布袋装好的生石灰,以起到吸潮和保鲜作用。
2.真空抽气充氮法
将茶叶装入铝箔与塑料做成的复合袋,采取一次性封闭真空抽气充氮包装贮存,也可适当加入些保鲜剂。一经启封后,最好在短时间内用完,否则时间一长,同样会陈化劣变。
3.冷库保鲜法
这种大量保鲜贮存法不加任何保鲜剂,纯属物理保鲜,只要库房建筑合理,库温保持在-4℃至2℃不变即可。但茶叶出库前必须要经过真空保鲜处理,否则,茶叶暴露空气中,由于外界冷热相遇,水分和氧气会形成水汽珠而凝结在茶叶上,加速茶叶劣变。
小众的黄茶
黄茶有三黄,干茶黄,汤色黄,叶底黄,它是产量最小的茶类,年产五千吨上下,约占全国茶叶产量的0.2%。
安徽、湖南、湖北、四川、浙江、广东,都有黄茶的产区。
黄茶怎么变黄的?
黄茶由绿茶发展而来,先高温杀青,破坏茶叶中酶的活性、降低含水量,然后“闷黄”,让茶叶在湿热条件下轻微发酵、黄变。
闷黄是形成黄茶品质的关键工序,闷黄过程中,茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化,叶绿素被破坏,叶黄素等黄色物质显露,茶汤滋味变得醇和,形成了黄茶独特的三黄品质特征。
闷黄的决定因素
茶叶的含水率、闷黄温度、闷黄时长,决定了闷黄的效果。
茶叶含水率高,温度高,黄变就快;
茶叶含水率低,温度低,黄变过程就缓慢。
闷黄时间最短的北港毛尖,只有半个小时;闷黄时间最长的可达一周,如黄大茶。
黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡性茶类,黄变程度低,就接近于绿茶,黄变程度高,就接近于黑茶。
黄茶的分类(按原料老嫩分)
“黄芽茶”,单芽或一芽一叶制成,有湖南洞庭的君山银针,四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽;
“黄小茶”,采细嫩芽叶制成,有湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的沩山毛尖,湖北远安的远安鹿苑,浙江温州的平阳黄汤,还有皖西黄小茶;
“黄大茶”,采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成,有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青。
由于产区少,制茶工艺复杂,从业者少,黄茶的产量始终比较小,消费也呈现出很强的地域性,一直是中国茶类中的小众茶类。(
新品类黄茶的功效与作用
黄茶的得来很偶然,人们在炒青绿茶时发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色便变黄而成为黄茶。因此黄茶是新品类,那么这种新品类黄茶有什么功效与作用呢?下面我们一起去了解一下。
新品类黄茶的功效与作用:
1、新品类黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶。而这些消化酶可以保护脾胃,提高食欲,帮助消化。
2、黄茶内含的消化酶还能能恢复脂肪细胞代谢功能,化除脂肪。
3、黄茶汤能穿入脂肪细胞,使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能,将脂肪化除。
4、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,还含有很多的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质,这些物质能杀菌、消炎。
5、黄茶对防癌助消化都有特殊的效果,能在一定程度上防治食道癌。
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小编题外话:
黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。黄茶是属于发酵茶类,而绿茶则属于不发酵茶类。这道工序有的称之为“闷黄”、“闷堆”,或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。
黄茶,按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨。
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