简要介绍黄茶有些什么特点以及功效作用-茶礼仪网

作为中国六大茶类之一，人们对黄茶的认知度比绿茶、红茶等要小很多。黄茶是因为什么而被归类的？我们认识的哪些茶是属于黄茶？

简要介绍黄茶有些什么特点以及功效作用

黄茶是一种轻发酵茶，它的加工工艺和绿茶相似。区别于绿茶的是，黄茶在干燥的前或后有一道“闷黄”工艺，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或者把茶叶堆积起来用湿布盖上。闷黄促使茶叶中的多酚叶绿素等物质部分氧化，茶叶因此变成黄色。所以黄茶的品质特点是黄汤黄叶。

黄茶具有消除疲劳、提神醒脑、消食化滞等功效。黄茶是沤茶，沤的过程中会产生大量的消化酶，有益脾胃，能解决消化不良，食欲不振、身材肥胖等问题。黄茶中的茶多酚、氨基酸、维生素等，对防止食道癌有明显功效。

黄茶有芽茶与叶茶之分，按照鲜叶的嫩度和芽叶大小，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄大茶要求有1芽4.5叶新梢，而其余的黄茶对芽叶要求“细嫩、匀齐、新鲜、纯净”。属于黄茶的名茶有：君山银针、北港毛尖、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶等。君山银针是黄茶中的极品茶，外表银毫披露，芽金黄光亮，内质鲜嫩，被称为“金镶玉”。冲泡呈现三起三落，香气高，汤色杏黄清澈，茶味爽甜醇厚，在国内国外久负盛名。

黄茶和绿茶相似，但因为加工中加了一道“闷黄”工艺，具有黄叶黄汤的特点。名茶君山银针就属于黄茶。

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赏

中国国礼茶之乡——歙县

歙县是中国茶叶主产县之一，也是安徽省第一产茶县，所产的黄山毛峰、顶谷大方、黄山绿牡丹、黄山银钩、黄山白茶多次在国内外获金奖。其中黄山白茶、雪岭青（毛峰源祖）,宋代即为贡茶；黄山毛峰、顶谷大方、绿牡丹、银钩等，1986年起被外交部选为国家礼品茶。一县之内，被选作贡茶或国礼茶的名茶品种如此之多，这在全省乃至全国都是绝无仅有的，故歙县也被业内人士称为"中国国礼茶之乡".

国礼茶

黄山毛峰

黄山毛峰为历史名茶，创制于清光绪年间。茶叶专家陈椽在《安徽茶经》以"蜚声全国的黄山毛峰"为题，从黄山优越的自然环境、采制技术、品质特点、产区等方面，阐述了黄山毛峰的特点。

1955年，中国茶叶公司内部评出中国十大名茶，黄山毛峰榜上有名。1986年被选为国家礼茶。2007年国家主席胡锦涛将黄山毛峰茶作为国礼赠送俄罗斯总统普京。

歙县是黄山毛峰发源地和主产地，目前，在歙县生产毛峰的有璜田、溪头、桂林、许村、上丰、新溪口、长陔、绍濂、街口、深渡等茶区。

黄山毛峰分特级和1-3级。特级黄山毛峰外形似雀舌微张，白毫显露；色泽嫩绿微黄，似象牙色，带金黄色鱼叶，俗称金黄片；开汤淡绿清澈，有惠兰幽香，滋味鲜醇，回味甘甜；叶底匀齐、肥壮、黄绿、鲜嫩有活力。特级黄山毛峰原料分一芽一叶初展，约5万个茶芽制成一公斤干茶。

黄山毛峰制作有杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青锅温150-100℃，先高后低，徒手敏捷翻炒，要翻得快、撒得开、捞得净，达到杀匀杀透，去青气显清香之效果。特级黄山毛峰不揉捻。干燥分毛火和足火两个阶段，毛火快速挥发水分，避免氧化变红，配备四个烘笼用木炭烘焙，温度90-60℃，先高后低，一锅杀青叶一烘笼，薄摊勤翻，约七成干下笼摊晾；足火提香做色，将四笼毛火叶并为一笼，低温（约60℃）烘至芽叶呈嫩绿色，手碾成末。

如今，歙县经营黄山毛峰的品牌有"汪满田"、"翠明缘"、"芽典"、"谷茗"、"郁茗"、"京徽"、"徽源"、"徽宝贝"等。其中"汪满田"牌黄山毛峰分别获国家和省级名牌农产品的称号。歙县的黄山毛峰主要销往东北、华北等国内各大城市与乡村，部分销往国外。

顶谷大方

顶谷大方属绿茶类中的扁形茶，乃中国扁形茶鼻祖。据民国《歙县志》记载：顶谷大方始于明代隆庆年间，由名叫比丘大方和尚在歙南老竹岭和大方山创制大方茶，后以其僧名山名和言其山高，定名为"顶谷大方".距今已有600年历史。

茶叶专家陈椽在《中国名茶研究选集》中说到："老竹大方亦叫针片，经过手力拷扁，又叫拷方，属扁形绿茶，较龙井茶粗大；大方茶产量以歙县的老竹铺、三阳坑、金川为最多，品质以老竹岭半山中的老竹大方最好，是清朝贡茶。"

据李大椿主编的《西湖龙井茶》（1922年）一书记述，曾任浙江省茶叶学会理事长的胡坪认为，扁形龙井茶很可能就是吸取大方茶炒制技术而发展起来的。

1955年老竹大方的极品--顶谷大方被评为全国十大名茶之一，1986年被选为国家礼品茶。1991年，日本汛亚西亚文化交流中心茶叶专家团一行七人访问黄山市，评审歙县顶谷大方后说："茶叶嫩度好，白毫多，外形美，内质优".

顶谷大方于清明至谷雨前采摘，其标准：采摘一芽一、二叶初展的幼嫩芽叶，经拣剔、薄摊，以手工杀青、做坯、整形、辉锅等工序制作而成。

顶谷大方主产于歙县三阳、金川、竹铺和杞梓里等茶区，主要有"云谷"、"洪立安"、"洪三元"等品牌，其中"洪立安"牌顶谷大方茶获安徽省名牌农产品称号。老竹大方（顶谷大方）在国内主要销往上海、合肥、北京、天津、西安、山东、太原等城市与地区，"云谷"牌有机顶谷大方批量出口德国。

黄山银钩

20世纪80年代后期，此茶由歙县茶叶公司组织创制于岱岭，故又称岱岭银钩，主要产于大谷运、岱岭、木岭后等地。

1985年黄山银钩茶获安徽省科技发明奖，1986年、1987年两次被评为全国优质名茶。1986年，黄山银钩被评为全国名茶，同年被选为外交部礼品茶。

黄山银钩条索细紧，弯曲如钩，色泽银灰，白毫显露，开汤香馥耐久，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿匀齐。

黄山银钩原料为一芽二叶初展，制作分杀青、揉捻、炒坯、焙干等工序。炒坯用双手在锅中轮转翻炒，先快后慢，手握茶胚有刺手感，起锅摊晾。其他工序与炒青做法相同。

黄山绿牡丹

1986年，溪头区茶站站长汪芳生创制于汪满田村。当年在安徽省名优茶评比会上被评为"具有独特风格"的创新茶品种。产于溪头镇黄英坑、岱岭、木岭后等地。

1987年在上海举办的全国84种名茶品尝会上被评为第二名，同年被选作国家礼品茶。2007年胡锦涛主席将黄山绿牡丹茶作为国礼赠送俄罗斯普京总统。

黄山绿牡丹外形呈花朵状，色泽翠绿，显锋露茸，香气清高持久，开汤清澈，黄绿透明，滋味醇爽，回味甘甜，叶底黄绿鲜嫩，芽叶完整匀成朵如盛开的牡丹。既是饮料，又可观赏。

黄山绿牡丹原料为一芽二叶初展、深绿肥壮芽叶，一公斤鲜叶约6600多个芽叶。黄山绿牡丹由杀青、初烘（兼整叶形）、选芽、造型、定形、烘焙五道工序制作而成。

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历史名茶

黄山白茶

南宋淳熙三年罗愿所撰《新安志·卷三·山阜》载："凤凰山在歙北十五里……旧产茶，岁采制不过三、二斤，熙宁（1068-1077年）中丘寺丞名之曰甘白香".此"甘白香茶"即今日的"黄山白茶",可见黄山白茶在歙县的历史已有千年。

上世纪90年代初，璜田乡茶农陆续在六联至蜈蚣岭海拔600米左右的高山茶园中发现多株原生状白茶树丛。1991年经县农业局胡武海高级农艺师与当地茶农的采样，送到中国茶叶研究所检测，结果显示：黄山白茶氨基酸含量达8%以上，明显高于其他茶叶含量。原中国茶叶研究所所长程启坤研究员品审后欣然写下"黄山白茶、天赐物种、叶白味鲜、最利康健"之赞词。

黄山白茶由采摘一芽一叶至一芽二叶初展原料，经摊放、杀青、做形、烘焙等工艺精制而成。

高档黄山白茶外形挺直舒展、色泽金黄透绿、匀润显毫，冲泡后花香高长，滋味鲜醇，回味甘甜，史书中所谓"甘白香"三字特点全部体现。同时汤色嫩绿明亮，叶底成朵，通体嫩白，似透明玉体。

近年来，黄山白茶的选种、繁育、示范种植与规模化推广不断加快。"甘白香"牌黄山白茶2009年、2011年分别获得"中茶杯"特等奖。

雪（歙）岭青

雪岭青又叫歙岭青，是徽州的传统历史名茶。后来改称为云雾茶，亦即后来列为全国十大名茶--黄山毛峰的前称。

雪岭青为何又称歙岭青？为何又是黄山毛峰的前称呢？在黄山毛峰原产地歙县流传着这样一则故事。

明太祖朱元璋1352年率军起义后，曾一度转战徽州（黄山市前身）,屯兵歙岭万岁岭一带。后来朱元璋就是率军从歙岭出发，前往江西与陈友谅决战于鄱阳湖，取得决定性一战的胜利。

在徽期间，朱元璋广结贤达。徽州高士朱升、唐仲实、姚琏都曾向朱元璋提过建国安都之策。著名的"高筑墙、广积粮、缓称王"九字方针就是朱升提出的。

也是在此期间，朱元璋喝上了由歙人唐仲实呈上的地方名茶"歙岭青",连赞"雪岭青",好茶！好名！因歙县方言"歙"与"雪"同音，朱元璋误把"歙岭青"听成了"雪岭青",从此"雪岭青"的叫法就在徽州传了开来。

歙岭，地处歙县南乡，海拔800米以上，与浙江交界。歙岭青即产于此。

朱元璋平定天下，定都南京后，一日行至国子监，有厨人进茶。朱元璋品后曰："此等好茶，莫不是徽州雪岭青？"厨人闻言答曰："正是。"国子监如何有产自徽州的雪岭青呢，原来这国子监的厨子正是当年朱元璋在徽期间入伍的歙县歙岭人。

朱元璋知情后感慨万端，赏厨人以冠带，封为大明茶事。

国子监一贡生闻知此事后，长叹云："十载寒窗下，何如一碗茶。"帝适闻之，应声曰："他才不如你，你命不如他。"从此后，雪岭青的名头更响了。

蒙顶黄芽的特点

　　蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。鲜叶中的物质成分比较多，因而养生功能也很显著。但是，多数人对于蒙顶黄芽茶还不是特别的了解，现在我们就先来了解下蒙顶黄芽的特点。

　　蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

　　采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

　　蒙顶黄芽的特点

　　品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

　　蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

　　蒙顶黄芽养生功能

　　极品黄茶蒙顶黄芽芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

　　而蒙顶黄芽能更好发挥黄茶原茶的功能，茶黄素能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。蒙顶黄芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

　　此外，蒙顶黄芽茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎、减肥均有特殊效果，为其他茶叶所不及。非常适合当前的白领饮用。

　　对于蒙顶黄茶的特点就介绍到这里，蒙顶黄芽是有益于身体健康的上乘饮料。但是饮茶还需要讲究科学，才能达到提精神益思维、解口渴去烦恼、消除疲劳、益寿保健的目的。所以，应当保持健康的饮茶习惯，避免不当的饮茶方法影响到身体健康。

君山黄茶越陈越好

众所周知，君山黄茶历史悠久，相传四千多年前舜帝二妃在君山岛上播下茶籽，成为君山黄茶的母本，制作时的“闷黄”工艺传承古法，严格控制温度、水分与时间，其独特工艺被评为非物质文化遗产，那君山黄茶越陈越好吗？具体如下！

君山黄茶的保质期

君山黄茶的存放时间不宜太长，需要在一定的时间内饮用完。君山黄茶是黄茶的一种，在绿茶制作工艺的基础上，增加了“焖黄”的工艺，属轻微发酵茶，因此在保质期上，黄茶要比绿茶略长一些，但是仍然不适合长期存放。一般说来，按常规储存方法储存，保质期大概在1至2年左右。

君山黄茶的保存方法

1、瓦坛保存

用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋石类，用棉花团将坛口封住，每隔1至2个月换一次石灰。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥，缺点是：存放时间太久，茶叶的香气有所降低。

2、冰箱保存

将茶叶置于能密封的容器中，用透明胶条将盖密封，放入冰箱的冷藏柜中。春天存放，到冬天取出时，茶的色、香、味同存放时基本不变，此方法简便易行。

3、热水瓶保存

将热水倒干净，即使内壁有垢迹或断了低部的真空气孔的热水器也可用，但要彻底消除水分，然后将茶叶放进去，把瓶盖盖紧。

4、塑料袋保存

将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，放入干燥、无味、密封的铁筒内。

君山黄茶的保存禁忌

1、茶叶中的水分过多

水分会促进茶叶中的有效成分发生化学反应，水分越多，这些有效成分流失得越快，相互作用就会越显著。因此，保存茶叶时，茶叶中的含水量最好在3%～5%，当茶叶中的水分超过6%时，就会容易变质。检查茶叶的含水量一般可用触觉进行估测，抓取一把茶叶，用手指轻搓，如果呈粉末状，证明茶叶含水量在5%以内，适合保存，反之，如果叶片呈片末状，则说明含水量较高，选购时，最好不要买这样的茶叶。

2、茶叶接触异味

茶叶具有很强的吸附作用，能够吸收各种异味。如果茶叶经常与一些气味严重的物体放在一起，就会严重影响茶叶的质量。

3、将茶叶放在高温的地方

温度会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化。温度越高，茶叶越容易陈化。实验证明，在零下5℃的条件下，茶叶氧化得非常缓慢，在零下20℃的条件下，茶叶几乎不会变质。家庭储藏茶叶，一般在10℃左右为佳。

4、阳光直射

阳光会使茶叶氧化变色，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，从而使茶产生难闻的气味。

5、茶叶长时间暴露

茶叶长时间暴露在外，内含物在空气和光的作用下会发生氧化分解等化学反应，从而使茶失去原有的真味，品质变劣，并且还会吸附外界的各种异味。

君山黄茶品质鉴别方法

1、鉴

正宗的君山银针是经过发酵的，芽头呈金黄色，雅称“金镶玉”，外裹一层鲜亮的白毫。君山银针分特号、一号、二号3个档次，以壮实、挺直、亮黄者为上品；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。

2、闻