中国国礼茶之乡——歙县-茶礼仪网

歙县是中国茶叶主产县之一，也是安徽省第一产茶县，所产的黄山毛峰、顶谷大方、黄山绿牡丹、黄山银钩、黄山白茶多次在国内外获金奖。其中黄山白茶、雪岭青（毛峰源祖）,宋代即为贡茶；黄山毛峰、顶谷大方、绿牡丹、银钩等，1986年起被外交部选为国家礼品茶。一县之内，被选作贡茶或国礼茶的名茶品种如此之多，这在全省乃至全国都是绝无仅有的，故歙县也被业内人士称为"中国国礼茶之乡".

国礼茶

黄山毛峰

黄山毛峰为历史名茶，创制于清光绪年间。茶叶专家陈椽在《安徽茶经》以"蜚声全国的黄山毛峰"为题，从黄山优越的自然环境、采制技术、品质特点、产区等方面，阐述了黄山毛峰的特点。

1955年，中国茶叶公司内部评出中国十大名茶，黄山毛峰榜上有名。1986年被选为国家礼茶。2007年国家主席胡锦涛将黄山毛峰茶作为国礼赠送俄罗斯总统普京。

歙县是黄山毛峰发源地和主产地，目前，在歙县生产毛峰的有璜田、溪头、桂林、许村、上丰、新溪口、长陔、绍濂、街口、深渡等茶区。

黄山毛峰分特级和1-3级。特级黄山毛峰外形似雀舌微张，白毫显露；色泽嫩绿微黄，似象牙色，带金黄色鱼叶，俗称金黄片；开汤淡绿清澈，有惠兰幽香，滋味鲜醇，回味甘甜；叶底匀齐、肥壮、黄绿、鲜嫩有活力。特级黄山毛峰原料分一芽一叶初展，约5万个茶芽制成一公斤干茶。

黄山毛峰制作有杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青锅温150-100℃，先高后低，徒手敏捷翻炒，要翻得快、撒得开、捞得净，达到杀匀杀透，去青气显清香之效果。特级黄山毛峰不揉捻。干燥分毛火和足火两个阶段，毛火快速挥发水分，避免氧化变红，配备四个烘笼用木炭烘焙，温度90-60℃，先高后低，一锅杀青叶一烘笼，薄摊勤翻，约七成干下笼摊晾；足火提香做色，将四笼毛火叶并为一笼，低温（约60℃）烘至芽叶呈嫩绿色，手碾成末。

如今，歙县经营黄山毛峰的品牌有"汪满田"、"翠明缘"、"芽典"、"谷茗"、"郁茗"、"京徽"、"徽源"、"徽宝贝"等。其中"汪满田"牌黄山毛峰分别获国家和省级名牌农产品的称号。歙县的黄山毛峰主要销往东北、华北等国内各大城市与乡村，部分销往国外。

顶谷大方

顶谷大方属绿茶类中的扁形茶，乃中国扁形茶鼻祖。据民国《歙县志》记载：顶谷大方始于明代隆庆年间，由名叫比丘大方和尚在歙南老竹岭和大方山创制大方茶，后以其僧名山名和言其山高，定名为"顶谷大方".距今已有600年历史。

茶叶专家陈椽在《中国名茶研究选集》中说到："老竹大方亦叫针片，经过手力拷扁，又叫拷方，属扁形绿茶，较龙井茶粗大；大方茶产量以歙县的老竹铺、三阳坑、金川为最多，品质以老竹岭半山中的老竹大方最好，是清朝贡茶。"

据李大椿主编的《西湖龙井茶》（1922年）一书记述，曾任浙江省茶叶学会理事长的胡坪认为，扁形龙井茶很可能就是吸取大方茶炒制技术而发展起来的。

1955年老竹大方的极品--顶谷大方被评为全国十大名茶之一，1986年被选为国家礼品茶。1991年，日本汛亚西亚文化交流中心茶叶专家团一行七人访问黄山市，评审歙县顶谷大方后说："茶叶嫩度好，白毫多，外形美，内质优".

顶谷大方于清明至谷雨前采摘，其标准：采摘一芽一、二叶初展的幼嫩芽叶，经拣剔、薄摊，以手工杀青、做坯、整形、辉锅等工序制作而成。

顶谷大方主产于歙县三阳、金川、竹铺和杞梓里等茶区，主要有"云谷"、"洪立安"、"洪三元"等品牌，其中"洪立安"牌顶谷大方茶获安徽省名牌农产品称号。老竹大方（顶谷大方）在国内主要销往上海、合肥、北京、天津、西安、山东、太原等城市与地区，"云谷"牌有机顶谷大方批量出口德国。

黄山银钩

20世纪80年代后期，此茶由歙县茶叶公司组织创制于岱岭，故又称岱岭银钩，主要产于大谷运、岱岭、木岭后等地。

1985年黄山银钩茶获安徽省科技发明奖，1986年、1987年两次被评为全国优质名茶。1986年，黄山银钩被评为全国名茶，同年被选为外交部礼品茶。

黄山银钩条索细紧，弯曲如钩，色泽银灰，白毫显露，开汤香馥耐久，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿匀齐。

黄山银钩原料为一芽二叶初展，制作分杀青、揉捻、炒坯、焙干等工序。炒坯用双手在锅中轮转翻炒，先快后慢，手握茶胚有刺手感，起锅摊晾。其他工序与炒青做法相同。

黄山绿牡丹

1986年，溪头区茶站站长汪芳生创制于汪满田村。当年在安徽省名优茶评比会上被评为"具有独特风格"的创新茶品种。产于溪头镇黄英坑、岱岭、木岭后等地。

1987年在上海举办的全国84种名茶品尝会上被评为第二名，同年被选作国家礼品茶。2007年胡锦涛主席将黄山绿牡丹茶作为国礼赠送俄罗斯普京总统。

黄山绿牡丹外形呈花朵状，色泽翠绿，显锋露茸，香气清高持久，开汤清澈，黄绿透明，滋味醇爽，回味甘甜，叶底黄绿鲜嫩，芽叶完整匀成朵如盛开的牡丹。既是饮料，又可观赏。

黄山绿牡丹原料为一芽二叶初展、深绿肥壮芽叶，一公斤鲜叶约6600多个芽叶。黄山绿牡丹由杀青、初烘（兼整叶形）、选芽、造型、定形、烘焙五道工序制作而成。

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历史名茶

黄山白茶

南宋淳熙三年罗愿所撰《新安志·卷三·山阜》载："凤凰山在歙北十五里……旧产茶，岁采制不过三、二斤，熙宁（1068-1077年）中丘寺丞名之曰甘白香".此"甘白香茶"即今日的"黄山白茶",可见黄山白茶在歙县的历史已有千年。

上世纪90年代初，璜田乡茶农陆续在六联至蜈蚣岭海拔600米左右的高山茶园中发现多株原生状白茶树丛。1991年经县农业局胡武海高级农艺师与当地茶农的采样，送到中国茶叶研究所检测，结果显示：黄山白茶氨基酸含量达8%以上，明显高于其他茶叶含量。原中国茶叶研究所所长程启坤研究员品审后欣然写下"黄山白茶、天赐物种、叶白味鲜、最利康健"之赞词。

黄山白茶由采摘一芽一叶至一芽二叶初展原料，经摊放、杀青、做形、烘焙等工艺精制而成。

高档黄山白茶外形挺直舒展、色泽金黄透绿、匀润显毫，冲泡后花香高长，滋味鲜醇，回味甘甜，史书中所谓"甘白香"三字特点全部体现。同时汤色嫩绿明亮，叶底成朵，通体嫩白，似透明玉体。

近年来，黄山白茶的选种、繁育、示范种植与规模化推广不断加快。"甘白香"牌黄山白茶2009年、2011年分别获得"中茶杯"特等奖。

雪（歙）岭青

雪岭青又叫歙岭青，是徽州的传统历史名茶。后来改称为云雾茶，亦即后来列为全国十大名茶--黄山毛峰的前称。

雪岭青为何又称歙岭青？为何又是黄山毛峰的前称呢？在黄山毛峰原产地歙县流传着这样一则故事。

明太祖朱元璋1352年率军起义后，曾一度转战徽州（黄山市前身）,屯兵歙岭万岁岭一带。后来朱元璋就是率军从歙岭出发，前往江西与陈友谅决战于鄱阳湖，取得决定性一战的胜利。

在徽期间，朱元璋广结贤达。徽州高士朱升、唐仲实、姚琏都曾向朱元璋提过建国安都之策。著名的"高筑墙、广积粮、缓称王"九字方针就是朱升提出的。

也是在此期间，朱元璋喝上了由歙人唐仲实呈上的地方名茶"歙岭青",连赞"雪岭青",好茶！好名！因歙县方言"歙"与"雪"同音，朱元璋误把"歙岭青"听成了"雪岭青",从此"雪岭青"的叫法就在徽州传了开来。

歙岭，地处歙县南乡，海拔800米以上，与浙江交界。歙岭青即产于此。

朱元璋平定天下，定都南京后，一日行至国子监，有厨人进茶。朱元璋品后曰："此等好茶，莫不是徽州雪岭青？"厨人闻言答曰："正是。"国子监如何有产自徽州的雪岭青呢，原来这国子监的厨子正是当年朱元璋在徽期间入伍的歙县歙岭人。

朱元璋知情后感慨万端，赏厨人以冠带，封为大明茶事。

国子监一贡生闻知此事后，长叹云："十载寒窗下，何如一碗茶。"帝适闻之，应声曰："他才不如你，你命不如他。"从此后，雪岭青的名头更响了。

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黄茶是什么茶黄茶是黄色的么

黄茶是什么茶?黄茶是黄色的么?其实黄茶自古至今就有的，但在不同的历史时期、不同的观察方法，赋予了黄茶不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

有人也真的以所看到的颜色去判断黄茶，比如采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶，青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶。若是发现自己错了，就会对黄茶是什么茶有疑问了。

那黄茶是什么茶呢?黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

黄茶是什么茶?黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶是什么茶呢?它其实不冷门，黄茶是中国六大茶类之一哦。