黄茶制作工艺的简单介绍-茶礼仪网

黄茶属轻发酵茶类，杀青、揉捻、干燥等加工工序均与绿茶制法相似，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。闷黄是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黄茶的制作工艺

杀青

火温掌握120～130℃。每锅投叶500克左右。叶子下锅后，双手轻快翻炒，使芽头均匀受热，捞起茶芽后，再让茶芽由锅壁下滑。动作要灵活、轻快，切忌重力摩擦。杀青全程需时约4分钟，炒到芽蒂微软，青气消失，发出茶香，减重率达30%左右时即可起锅。

摊放

杀青叶出锅后，放入小篾盘中，轻轻扬数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟即可初烘。

初烘与摊放

放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，每隔2～3分钟翻一次，烘时约20～30分钟，烘至5～6成干左右即可。烘后摊放2～3分钟。
黄茶制作工艺的简单介绍

初包

初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5千克左右，置于木质制或铁质制的箱内，放置40～48小时，叫作初包，它是黄茶品质形成的重要工序。

复烘与摊放

复烘与摊放目的在于进一步散失水分，固定已形成的品质，减缓在复包过程中有些有效物质的流失。烘叶量比初烘时多1倍，温度掌握在50℃左右，约烘1小时，烘到8成干时即可，如初包变色不足，可烘到7成干。下烘后进行摊凉。

复包

有用+10

赏

缙云黄茶飘香“G20杭州峰会”

　　晴天水潋滟，雨天山空蒙。西子湖畔，G20杭州峰会圆满成功举办。徐徐微风，针针茶叶，喜迎八方宾朋。在这沁人心脾的茗茶中，就有缙云黄茶“三黄透三绿”惊艳的身影。

　　“此次缙云黄茶能与西湖龙井一起成为G20杭州峰会指定用茶，令人骄傲和自豪。”9月6日，有幸成为G20杭州峰会茶叶赞助商的缙云县轩黄农业发展有限公司董事长李森洪说，缙云黄茶的恣意绽放，得益于拉动绿色引擎，专注品质提升。

　　缙云县自2011年发展黄茶产业以来，经过六年“淬炼”，缙云黄茶多次在茶博会、中茶杯评比中荣获金奖，美誉度飚升。

　　今年5月，缙云县开始为缙云黄茶亮相G20杭州峰会开展筹备工作。坐落在三溪乡海拔800米的缙云县轩黄农业发展有限公司作为农业部茶叶质量监督检验测试中心定点企业，中国农业科学院茶叶研究所技术支撑单位，为能入选G20杭州峰会茶叶赞助商，在市、县相关部门的支持指导下，从茶叶质量、包装、配送等方面不断追求精益求精。公司顺利通过SC认证，并按照国家标准精心制订了茶企业标准，完善标准化硬件设施建设。

　　最终，缙云县轩黄农业发展有限公司生产的“轩黄牌”缙云黄茶，通过严格的层层筛选，在一众“茶品牌大咖”中脱颖而出，跻身G20杭州峰会茶叶赞助商行列。

　　“6月18日，入选G20杭州峰会茶叶赞助商的喜讯传来，我激动万分。”李森洪兴奋地说，“梦想终于变成了现实。”

　　缙云山青水秀，产茶历史悠久，距今已有一千多年。缙云黄茶多数分布于海拔500—800米的高山云雾地带，生态、气候得天独厚，是真正的原生态茶。“三黄透三绿”品质更是得到了国内外专家的一致认可。

　　近年来，缙云县不断加大黄茶产业发展的扶持力度，相继出台一系列扶持政策。在加大龙头企业培育、加快标准黄茶园和育苗基地建设的同时，紧抓“授人以渔”技术培训工作，提高茶叶质量，专注黄茶品质提升，全力打造缙云黄茶区域品牌。

　　今年上半年，缙云县新发展黄茶面积400亩。目前，缙云县有黄茶面积8100亩，产量达到4000多公斤，实现产值2400万元，最高价格9000元/斤，平均价3000元/斤。据2016中国茶叶区域公用品牌价值评估结果显示，缙云黄茶位居最具品牌溢价力三大品牌之首。（缙云县府办）

黄大茶的代表茶有哪些

　　黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓烈的老火香（俗称锅粑香）。外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故“鱼目混珠”。

　　黄大茶

　　采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。主要包括：安徽的“皖西黄大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

　　安徽的皖西黄大茶

　　皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

　　黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。

　　黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少"大枝大叶"，故而"鱼目混珠"。[4]

　　广东的大叶青

　　为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

　　贵州海马宫茶

　　产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

二黄茶增强抵抗力

黑龙江读者刘女士咨询：不知为何最近皮肤状况看起来很不好，朋友就推荐给我她常喝的一个方子，黄精3~5克，黄芪3~5克，枸杞2~3克，西洋参2~3克。将药材放入杯中用开水浸泡，盖上杯盖焖5~10分钟即可饮用。

辽宁省人民医院中医科主任医师夏茗琦解答：黄精，性平，味甘甜，具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精的作用，有明显的降脂、降压、延缓衰老、增强免疫功能的功效，并能控制血糖。

黄芪，性微温，味甘，入脾、肺经，是补气升阳要药，能补气生血、利水消肿，治疗气血不足、表虚自汗、阴虚盗汗，对消化不良出现的食少乏力、大便不成形也有一定治疗作用。现代药理研究证明，黄芪所含的多糖、氨基酸及微量元素等，具有增加机体免疫功能、调节血糖、延缓衰老的作用。枸杞，滋肾补髓、养肝明目、祛风。现代药理研究证明，枸杞能促进造血功能、延缓衰老、保肝降糖、降脂降压。西洋参，又名花旗参，原产于美国和加拿大，其含有的皂甙、多糖、核酸、维生素和微量元素等，能抗疲劳、调节内分泌、增加机体免疫力、改善心血管功能。

诸药合用，共奏补气养血、滋补五脏、提高免疫力、抗疲劳、延缓衰老的功效。不过，此方最好连续服用10天后停一周。（完）

本文标题：黄茶制作工艺的简单介绍

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