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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶中国茶类的划分常常是依据颜色来分类的，红茶的茶汤橙红明亮，绿茶的茶汤绿黄，那么黄茶的茶汤会是黄色的吗?黄茶属于什么茶呢?
很多人对黄茶不熟悉这是可以理解的，中国黄茶本身产量就极少，国人重红茶绿茶轻视黄茶，很多黄茶也就慢慢的失传了。黄茶属于什么茶?从制茶工艺的角度上来看，黄茶是从炒青绿茶发展而来的发酵茶。由于在杀青、揉捻的干燥不及时，酿成干燥不足，茶叶的颜色变黄，于是就出现了中国特产——黄茶。
黄茶的产地不多，多分布在湖南、湖北、四川、安徽、广东等地，其中湖南岳阳又被称为中国黄茶之乡。那么中国黄茶的种类都有哪些呢?黄茶的种类按鲜叶的老嫩程度可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶这三类。其实，这样说还是有不少消费者不明白什么是黄茶。简单的说，像茶叶市场上出售的君山银针、北港毛尖、鹿苑毛尖、蒙顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青这些都是常见的黄茶。
既然黄茶也是中国特色茶，黄茶有什么独特的地方呢?黄茶的品质特点就是黄汤黄叶，这也是制茶过程中闷堆渥黄而产生的结果。在沤茶的过程中，产生了大量的消化酶，长期饮用黄茶对脾胃最有好处。黄茶鲜叶中天然物质得以大部分的保留，而这些物质恰恰具有非常强的防癌、抗癌、杀菌消炎的特殊效果，对于消化不良，食欲不振、懒动肥胖，都可以饮而化之。
一壶黄茶如何“闷”出别样香味？
一壶黄茶如何“闷”出别样香味突破“名气大、产量少”的境遇——“扬子江心水，蒙山顶上茶”中的蒙山指雅安境内的蒙顶山，这里产的黄茶从唐至清，延绵千百年。11月15日下午，2018年雅安黄茶（蒙顶山）研讨会在雅安举行，来自全省的30多位茶学专家汇聚一堂，围绕保护贡茶珍稀资源，演进黄茶非遗传承，焕新黄茶市场活力等主题，探讨蒙顶山黄茶的发展之路。
发展之困：
产量有限，黄茶不“黄”
蒙顶山，是历代贡茶鲜叶的采摘地，海拔在1400米以上，气候常年雨雾蒙沫，山势阳崖阴林，土层深厚松软，土质腐质丰富，非常适合高品质茶树的生长。从唐至清都有文献记载，不少文人墨客也有涉及。
不过，近年来黄茶一直遭遇“名气大，产量少”的境遇。“蒙顶黄芽的原料选用春季肥壮饱满的高山茶芽，因此，采摘技术要求高，采工成本高，给批量化的原料供应带来了极大困难。与此同时，由于生长地域的独特性和高山茶的有限性，符合黄芽原料标准的单芽从开场到结束不到一个月，从而导致了生产时期的短暂性。”四川茶叶流通协会秘书长陈书谦说道。
除了产量低，生产工艺也制约着黄茶的发展。四川省茶叶学会秘书长陈昌辉说：“散见于各种文献资料和世代口授心传的传统工艺，没有规范的制作标准和指标参数，凭借制作者各自的理解，蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。”
黄茶的特点，是黄叶黄汤。陈昌辉介绍，黄茶在制作炒青绿茶的过程中，在杀青、揉捻后，如果干燥不足或不及时，茶叶颜色会变黄，这样制成的茶就叫黄茶。因此，“闷黄”工艺的好坏直接影响黄芽品质的优劣，如果闷得过深就成了黑茶。此外，蒙顶山黄芽生产时期又正值名优茶生产季节，而黄芽的生产耗时在72小时以上，生产时间的有限同样影响了黄茶的品质。
破题之策：
解决品质标准化和生产批量化
“蒙顶黄芽的外形应该是扁平挺直、色泽嫩黄油润，茶汤浅杏绿明亮，叶底黄亮鲜活，香型口感要甜香、鲜醇、甘爽。”陈昌辉建议，规范蒙顶黄芽的制作工艺，改变口授心传的传统制作模式，逐渐形成蒙顶黄芽的质量判别标准。“当然，这个标准只是成为判定蒙顶黄芽质量的最低标准，企业可以根据自身情况，生产出高标准的黄芽。”
而在蒙顶黄芽生产的原料和加工工艺上，也要寻求突破，建立原料基地，界定生产时间，利用传统工艺结合现代技术，解决其品质标准化和生产批量化的问题。“目前，这个技术已由雅安跃华黄茶研究所与川农大联合研究中心解决，并获得了发明专利。”陈昌辉说，最终再通过品牌化营销，从而形成蒙顶黄芽的完整产业链。
“雅安黄茶在古代是贡品，在现代也要走高端茶的路线。”陈书谦认为，雅安黄茶从来不缺乏市场，只要把好质量关，打好文化牌，就能创造出有灵魂的产品。在营销上，要从品类和品牌两方面着手，品类是公共资源，需要政府介入和推广，品牌则由企业发力，引入新的观念，以特色取胜，而“黄茶的营养价值、保健功效就是很好的卖点”
四川省茶艺术研究会会长何修武也表示，打造“体验游”对茶文化的推广非常有力。他说：“把蒙顶山打造成世界茶文化朝拜地，提供植茶、采茶、制茶的体验项目，帮助消费者深刻理解蒙顶山茶文化，欣赏蒙顶山茶的品质，成为蒙顶山茶的忠实粉丝。”
黄茶的冲泡方法：黄茶冲泡的具体步骤
黄茶评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。而达到此标准，掌握黄茶的冲泡方法也想很关键。那么黄茶的冲泡方法中具体的步骤如何?
1.摆具 将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。
2.赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。
3.温壶 温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
4.温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
5.投茶 将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
6.洗茶 左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
7.高冲 执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
8.奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
9.闻香 先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
10.品茗 闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
11.再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12 奉茶 自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
对于黄茶的冲泡方法，若不是用于正式场合，其实只要随意便行。
黄茶老二，诞生于中唐
黄茶产生于无意间黄茶是茶叶家族中的老二，是在无意中诞生的。黄茶是在绿茶加工过程中出现了“窝工”产生的。在加工绿茶时，鲜叶杀青后如果不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或炒干，堆积时间过长，茶叶就会黄变。还有一种情况，就是绿茶制作过程中，炒青、杀青温度低，蒸青时间过长，也会变黄；或杀青中产生少量酶促氧化，没有完全制止酶的活性或揉捻后堆积时间长产生后发酵，这就使成茶黄变，这两种变黄都是茶叶发生轻发酵所致。
黄茶生于中唐，成长于明清
黄茶的品质与绿茶不同，汤色黄，叶色黄绿，滋味醇和，形成了独特的口味。后来，制作绿茶时就在加工过程中有意识地在杀青后或揉捻后加了一道“闷黄”工序，这就产生了黄茶类。黄茶最早出现在中唐，明清时期开始批量生产。唐代名茶中就有寿州（今安徽寿县）黄芽，中唐已开始运销西藏，代宗大历十四年（779）淮西节度使李希烈赠宦官邵广超黄茗200斤，不过这时的黄茶是团茶，到明代才成了散茶（叶茶）。
黄茶品质接近绿茶常被误解
黄茶由于轻发酵，致使汤色变黄，叶色变黄，成为微凉性的黄茶类。黄茶虽然历史悠久，但由于品质接近绿茶，繁衍并不快，至今还是一个小茶类，芽叶类黄茶有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。量大的黄茶比较粗老为大叶茶，如安徽的黄大茶。黄茶因品质接近绿茶，常被人误认为是绿茶过期或保存不好而变黄。
黄茶之“黄”
黄茶之所以是黄色，是因为在加工过程中先杀青后闷黄，使得茶叶呈现黄色，为轻发酵茶。黄茶是微生物后发酵茶，属于菌类发酵。黄茶黄汤黄叶，香高味醇。
黄茶的功效及营养成分
黄茶的功效有哪些呢
黄茶的功效是什么？
黄茶的分类有几种
溪黄茶的功效与作用
