黑茶的收藏意义在哪-茶礼仪网

在很多人印象里，茶叶类似于绿茶，红茶都是喝得越早越好，但黑茶是存放得越久，它的品质和口感就越好，营养价值也越高，深得茶友的喜爱和收藏。那么黑茶的收藏意义在哪呢?

中国茶基本分六类，黑茶是唯一可收藏的茶，包括湖南安化黑茶、云南普洱茶等。安化黑茶是六大类中完全发酵类产品，它在发酵过程中，会自然产生一种被称为"金花"的菌种。"金花颗粒越大，被认为黑茶品质越好。

黑茶与红茶等茶的区别在于，黑茶在加工初期进行了杀青或炒青，即钝化了茶叶中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又进行了渥堆发酵工艺，通过微生物培养，微生物产生的氧化酶又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。

所以黑茶也呈现出浓重的色感、味感。而且由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质，使收藏变得有意义。

现在很多人开始送礼首选黑茶，送健康。也有很多人收藏湖南安化黑茶，年份越久，口感更好，价格越贵。建议大家不要盲目收藏，适当收藏新茶，更为适宜。

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藏茶的收藏储存基本要求

雅安藏茶的储存方法

通风和干燥是藏茶收藏的基本要求。储藏在南方的藏茶，由于温湿度较高，茶叶转化速度较快，但要特别注意控制温湿度，以免霉变。储藏在北方的藏茶不用刻意控制湿度，只是因为湿度较低，茶叶转化速度也会较慢。具体来看应注意以下几点：

1,阴凉忌日晒

日晒会使茶品极速氧化，产生一些不愉快的化学成分，导致日晒味，长时间无法消失。

2,通风忌密闭

通风有助于茶品自然氧化，同时可适当吸收空气水分加速茶品湿热氧化。不能用塑料袋密封，可用牛皮纸等通透性能好的包装材料进行包装储存。

3,开阔忌异味

茶叶具有极强的吸附性，不能与异味物质混放，要放在开阔而通风透气的坏境中。

藏茶在存放过程中，只要砖体本身含水量达到出厂标准，空气湿度又不是很高，存放时间再长也不会霉变，因为茶砖中的优势菌抑制了其他菌类的产生。

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藏茶的收藏储存基本要求

隔夜湖南安化黑茶的保健作用

大家都知道，隔夜茶不宜饮用；但你知道吗，隔夜安化黑茶却有一定的保健作用。

相关研究显示，黑茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺的天然抑制剂。因此，喝黑茶能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。茶叶中含有丰富的茶多酚，通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。茶水中的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效。

怡清源黑茶颗粒

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以隔夜茶不能喝。但隔夜黑茶却具有以下保健作用，值得我们日常使用：

除口臭

黑茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜黑茶，可使口气清新，经常使用可消除口臭。

止痒

用温热的隔夜黑茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。

生发

用隔夜黑茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日久会变得浓密光亮。

防晒

皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜黑茶轻轻擦拭。因为茶中的鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。

黑茶渥堆的实质的几种学说的介绍

黑茶在渥堆过程中，叶中的内含物质发生了一系列的深刻变化，在水分、温度和氧的综合作用下，引起叶中内含物质的相互转化，特别是多酚类化合物的自动氧化。而渥堆的实质有以下几种学说。

黑茶渥堆的实质的几种学说的介绍

(一)酶作用学说

酶促作用引起内含物质的变化，主要是多酚氧化酶和过氧化物酶。多酚氧化酶在杀青中虽然遭到破坏，但过氧化物酶耐热性强，加上杀青时间短和投叶量多，酶促作用不可能遭受到彻底的破坏，残余酶就导致化学变化的加速和产生一定的产物，当然也就引起多酚化合物的氧化缩合。在杀青时基本破坏了酶促作用，多酶类的变化不是酶的催化作用居主导地位，主要在渥堆和烘焙2个过程中，由于湿热作用，多酶类化合物自动氧化的结果。

(二)微生物学说

意指渥堆过程中，微生物引起渥堆叶内含物质的变化。真菌类的微生物，如青霉菌、黑曲菌、青曲菌、黑根足菌等繁殖，而这些真菌类的微生物是具有氧化酶的特性，可代替多酚氧化酶的作用，有效地引起多酚类物质的变化。前苏联学者发现，杀青叶中多酚氧化酶完全被破坏，但过氧化氢酶在渥堆中仍保持了24.8%的活化，主要是上述几种微生物的作用。湖南安化茶叶试验场试验证明，渥堆过程过氧化氢酶的活化主要是微生物作用的结果。

(三)湿热作用学说

渥堆叶在含有一定水分、温度、氧化和适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积、紧实供氧不足的条件下，引起叶内可溶性物质复杂的化学变化，改变了在制品的色、香、味。糖类分解，蛋白质水解生成氨基酸，形成香味物质。由于多酚类化合物总量的减少，其中一些苦味物质也减少，降低了黑茶的苦涩味。渥堆时在湿热作用下，一方面叶绿素结构遭受破坏，在一定程度上减少或失去鲜叶原有的绿色而变成黄褐色;另一方面，多酚类化合物的氧化产生茶黄素和茶红素，叶色转为橙黄和褐红，显示出暗黄褐色。

渥堆的实质，既不能排除酶的作用，也不能排除微生物的作用，形成黑茶特有品质可能是上述3种作用综合的结果。

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