黑茶之茯茶的制作工艺流程-茶礼仪网

安化黑茶有千两茶、湘尖茶、茯砖茶（茯茶）、花砖茶、黑砖茶等品种。

黑茶之茯茶的制作工艺流程

金花茯茶

如果按照黑茶的加工工艺来看，其实不管是哪个品种，都可以说是黑茶的一个精制工艺过程的分支。

而在形成这些品种之前，还有一个加工工序，就是黑茶的初制工艺。

这个过程做出来的黑茶，我们就统称它为“黑毛茶”。

什么是黑毛茶？

黑毛茶是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为鲜叶，经过杀青，揉捻，渥堆发酵，初干，至七星灶足干。

所有的湖南黑茶，都是以黑毛茶为原料加工而成的，黑毛茶质量的优劣直接影响着成品茶的好坏。

1芽1叶主制高档白毛尖茶，渠江薄片，极品茯茶等。

1芽2叶的黑毛茶主制高档黑砖，天尖，黑茶饼等。

1芽3叶的黑毛茶主制千两茶，百两茶，花砖茶，贡尖茶等。

1芽4叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖，青砖等。

优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮重实，色泽黑润，香味醇和稍也松烟香味，汤色橙黄。

黑茶的初制工艺

杀青

黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水，即10千克鲜叶1千克清水，以便于杀青能杀匀杀透。

揉捻

杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。

揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。

初揉的揉捻时间15分钟左右为好，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，也是黑茶色香味形成的重要环节。

渥堆，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。

初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，表面覆盖湿布或蓑衣等物，以保温保湿。

渥堆过程中还要进行一次翻堆，以利渥均匀。

堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。

复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

干燥

干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上进行。

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影响黑茶收藏的因素有哪些？

影响黑茶收藏的因素有哪些？

黑茶之所以容易陈化变质，是与其本身特性有关的。如果贮存不当，很快受潮，陈化变味，从而使茶叶品质受到影响。影响黑茶收藏的因素主要有以下几点：

一、湿度

黑茶中既有亲水的化学物质，如茶多酚、类酷物质糖类等，具右吸水的物理性状，如质地疏散、条索松空，这样就使茶叶具有很强的吸湿特性，而吸湿会使茶多酚、抗坏血酸、类酯物质等发生不同程度的氧化，氨基酸、叶绿索、香气等成分转化成别的物质，使茶叶的滋味陈旧、香气耗减

二、温度

温度过高也是黑茶品质的杀手之一。高温度会加快茶叶的氧化，研究表明，温度每提高10℃，黑茶汤色和色泽的褐变速度可加快3一5倍；面冷藏，则可抑制氧化揭变。所以，茶叶陈化变质，其实就是茶叶氧化的结果，如茶多酚、叶绿素氧化，会使黑茶的茶汤汤色不再橙黄色，而变成了枯黄色；会使黑茶的汤色变得暗淡浑浊。

影响黑茶收藏的因素有哪些？

三、光线

光线的强弱也会影响黑茶的品质，过强的光线会加速茶叶的氧化，使茶叶中的色素氧化变色，从而使黑茶由清澈变浑，同时还会使茶中的某些物质起光化反应，让茶叶冲泡起来会有一种令人不爽的“日晒味”。

四、异味

茶叶中还含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物，这类物质极易吸收异味。如果把茶叶放在有异味的物品诸如香皂、樟脑、油漆、香烟等中间，纵然把茶叶装入普通的茶叶罐内，也会很快地吸收它们的气味，从而产生异味。

壶里的健身房—湖南黑茶

黑茶的出现距今已有四百多年的历史，是我国六大茶类之一，由于干茶色泽黑褐，故称“黑茶”。湖南黑茶在清道光年间被列为贡品，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。湖南黑茶瘦体减肥调节三高抑制肿瘤解烟酒毒，是壶里的健身房。

一、杀菌、消炎。黑茶中的多酚类物质对大肠杆菌、葡萄球菌以及病毒等有明显抑制作用。

二、抗氧化、延缓衰老，延年益寿人体衰老的主要机制是脂质过氧化过程和自由基的过量形成。浙江大学茶学系杨贤强教授等研究黑茶中的茶多酚能清除活性氧自由基，其效率高达90%以上；抑制脂质过氧化。茶叶中的多种氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、组氨酸等有促进生长、防止早衰的功效。

三、有助消化、解油腻、顺肠胃南宁师范高专韦友欢等专家的试验表明：黑茶中的黄烷醇类化合物能增强消化道的蠕动，有助食物消化；吉林大学食品科学研究所黄群、陈林杰等研究证明：黑茶中的冠突散囊菌发酵液有利于淀粉、蛋白质消化吸收，改善人体肠道功能；茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪、帮助消化肉类食物。

四、调节血脂、血糖、血压三高，防治糖尿病据中国人民解放军总医院对某干休所老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。以丽纳博士为代表的苏格兰敦提大学研究人员最新研究中发现，黑茶中有两种类似胰岛素的物质茶黄质和茶红质，这两种成分可以替代胰岛素起到降糖的功效。Ⅱ型糖尿病人多喝黑茶有助于控制其血糖水平。茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降，从而抑制动脉粥样硬化。

五、软化人体血管、预防心血管疾病黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。茶多酚是黑茶中的主要物质。现代科学已经证明，茶多酚可以增强血管韧性，尤其能防止微血管破裂。而且，茶多酚还可以降低胆固醇。

六、抗癌、抗突变湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用；湖南农业大学食品科学技术学院邓放明等专家对冠突散囊菌胞多糖生物活性的研究证明，对抗肿瘤有一定的抑制作用。

禅洱茯茶是一种全发酵茶，属黑茶珍品。采用优质山地茶叶为原料，将传统工艺结合现代科技加工而成。产品外观为砖形，色泽黑润；砖内金花（冠突散囊菌）茂盛，菌花香浓郁，经久耐泡；开汤后汤色橙亮至红亮，滋味醇厚，香气纯正。荣获第五届、第六届中国国际茶业博览会金奖，“金芽奖”黑茶杰出品牌，中国黑茶文化节金奖，是黑茶中的珍品。假以时日，品质更加，风味更醇。长期饮用，消食、暖胃、减肥、降脂效果显著。