黑茶制作工艺之用脚踩出来的安化黑茶-茶礼仪网

安化黑茶产于湖南省益阳县，属于黑茶类。那么，安化黑茶的制作工艺有哪些?安化黑茶的制作工艺有什么特色呢?

黑茶制作工艺之用脚踩出来的安化黑茶

安化黑茶区别去其他黑茶的一大特色就是用脚踩的步骤。下面，和小编一起来解疑用脚踩出来的安化黑茶的各项疑惑。
用脚踩出来的安化黑茶之——制作工艺
从一起到现在，安化黑茶的制作工艺都是靠纯手工来制作，而安化黑茶的这种靠纯手工制作正是安化黑茶与其他茶区别最大的地方，特别是在科技发展越来越快速的现代社会，物品包括茶叶都成机械化制作的年代，手工制作的商品越益显得珍贵，所以，安化黑茶的手工制作工艺就显得特别的珍贵。
用脚踩出来的安化黑茶之——用脚踩出的茶叶的好处
用脚踩出来的安化黑茶可以让安化黑茶茶叶变得更加地丰润和更加地紧实，增加了茶叶本身的柔韧性。通过用脚踩制作出来的安化黑茶不仅可以最大限度地保留茶叶的完整，还可以对于后期的发酵存放过程起到很好的保护发酵作用。这样用脚踩出的茶叶泡出的茶汤香味醇厚，茶汤色泽清晰。
用脚踩出来的安化黑茶之——卫生问题的面临
听到安化黑茶用脚踩，于是很多人就会担心，用脚踩出来的安化黑茶的卫生问题有保障吗?这里需要澄清一下：安化黑茶用脚踩并不是我们平时穿着鞋子，袜子一脱就能往上面踩。其实盛装茶叶的竹篓就穿着三层衣服来防止异味和空气的进入，第一层衣服是竹叶，第二层衣服是棕叶，第三层衣服是棕皮。加上现在的生产也是有一定的卫生规范和流程，工人在进入车间之前都需要先换上工作服，而工作鞋每天也会进行清洁，不管是茶叶还是踩茶人都不是“躶体”相对，茶叶穿了三层的“衣服”，茶人穿来踩茶叶的工作鞋也是每天都进行清洁的，所以大家不需要担心卫生问题了。
用脚踩出来的安化黑茶具有自身的独特韵味，茶叶外形精索，茶汤色泽纯净无杂渣，茶汤香味醇厚。如此卫生有香醇的安化黑茶，你不想尝一口吗?

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赏

安化黑茶红了啤酒之都哈尔滨

哈尔滨人素爱啤酒，但近日，哈尔滨茶博会上，冰城人民却对来自湖南的安化黑茶青睐有加，原因何在？笔者走进了冰上展览馆的安化黑茶展区一探究竟。在人气很旺的安化黑茶湖南怡清源展位上，怡清源安化黑茶的神奇的“金花”，深深吸引了众多酒友。

观众对怡清源原叶茯砖的“金花”惊叹！

怡清源展位负责人介绍说：北方冬季冷，人们多喝酒吃肉暖身，但是带来的肠胃负担也相对较大，像酒精对身体伤害较大。而黑茶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝黑茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少醉酒后的危害。因而起到解酒作用。

经介绍，笔者了解到安化黑茶素有“古丝绸之路的神秘之饮”美誉，怡清源安化黑茶是第一个获得中国黑茶类中国驰名商标的企业，对安化黑茶的传承发展与创新在行业内一直处于领先地位，是湖南黑茶的龙头老大，旗下众多黑茶品牌，如黑玫瑰、原叶茯茶等在国内外都有良好声誉。“金花”茂盛的怡清源原叶茯砖与别的黑茶茯砖不同，外形上，保留了完整叶片，避免茶叶切碎；品质上，怡清源采用独有的“野尖黑茶醇化”技术，确保了原叶“金花”的形成茂盛，提高了产品品质，形成了独特的醇香风味。

“安化黑茶能护肝解酒，这么好的茶，我今天一定要买几盒回家”，展会现场有许多参观者都异口同声地说。

笔者还了解到，安化黑茶茯砖茶中还特有一种俗称“金花”的益生菌，有黑茶专家命名为“冠突散囊菌”，经科研发现是对人体非常有益，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。安化黑茶“黑金”的称号即来源于此，有珍贵之意。

在现场，有一位刘先生对怡清源安化黑茶颗粒茯茶赞不绝口，一次性买了三盒。他说：“我喝酒很多年了，有点高血压，女儿一直担心我的身体，刚刚我听了颗粒茯茶的介绍，觉得它的养肝护胃、降脂降压的功效非常适合我，另外我也喝了几杯茶，感觉味道很醇，加上品质这么好，我决定以后多喝安化黑茶，也让子女放心点！”

此外，安化茯茶在“通风、干燥、无毒、无异味”的简单条件下就能够越陈越香，口感和品质随年份久远而更佳，这也是吸引众人热买的一个原因。笔者愚见，怡清源安化黑茶的功效和口感都如此出色，冰城的广大酒友将大受其惠，养生的安化黑茶也将赢得更多人的青睐！

安化黑茶中国和世界独一无二的故事

湖南农业大学著名茶叶教授刘仲华,几个月前在美国哈佛大学,作“黑茶与神奇的金花菌”学术报告后，国际上许多食品工程专家和微生物学家，都想马上一睹茯砖茶的芳容。中国地大物博，又长期自闭，淹没和封存在历史深处的故事，一经挖掘披露，则全世界惊叹，这不足为怪。益阳千年黑茶故事，又是一例。

国家注册认可的三大县域品牌茶,是普洱茶、祁门茶、安化茶。这三大茶中，历史最悠久，文化最丰富的是安化茶。因为安化茶以专供我国西北地区、俄罗斯、蒙古用茶的黑茶为主，千百年来，是中央政府“以茶制夷，茶马互市”国策的主要承担者，与国家政治、军事、经济密切相关。但由于过去我们自己对当地茶文化的挖掘与宣传不够，世人对安化茶了解不多。

益阳安化茶文化历史在中国和世界历史上有不少独一无二的故事

一、益阳代代有贡茶

自唐朝至清代，皇宫贵族喜爱安化茶，宫廷用茶与贡茶的历史最悠久，进宫的贡茶品类最多。

福建大红袍茶成名于明代，西湖龙井茶，清朝才被定为贡茶，普洱茶是雍正年间才定为贡茶。四川人用唐朝诗人白居易的诗，来证明蒙顶茶在唐朝进京，可能成为贡茶了。

唐朝人杨烨写的《膳夫经手录》有“潭州茶有（益）阳团茶渠江薄片茶”的记载。并说，渠江薄片茶经镶阳到长安。同理，安化的渠江薄片茶，与蒙顶山茶一样，唐朝就有可能进入朝廷了。

宋代熊蕃《宣和北苑贡录》列举了当时全国的几种贡茶。其中就有安化“芙蓉仙茶”。当时朝廷对安化的评价：唯茶甲诸州县。宋朝因而在安化还设了以米盐布换茶的官市（博易场）。

到元朝，安化芙蓉茶，云雾茶在朝廷很有名气。

明朝时，朱元璋洪武年间，就点了安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。

清朝后，散黑茶“安化天尖”在皇爷贵族中奉为珍品，又被嘉庆道光皇帝看上，成为贡茶。

因此，贡茶历史之久，品种之多，没有一个地方的茶能比过安化。

益阳茶叶可写进世界军事史——因安化茶的重要和紧俏，出现过一种特殊军队——茶商军，世界上绝无仅有。茶叶战争早鸦片战争一千年。北宋战事多，战马紧缺。但要想在西北地区买马，银子不行，唯有茶叶才可换马。朝廷就派专门军队，到安化收茶，再押运西北，换成战马。这种实施茶马政策的军队，被叫做“茶商军”。明代文学家汤显祖在《茶马》诗里感慨：“黑茶一何美？羌马亦何殊？”

南宋取消了茶叶专卖，但征税特重，茶商无利可取，就联合起来，也组织茶商军，武装贩茶抗税，1180年后，先后有黎虎将、赖文政两支茶叶商人组织的茶商军，有三、四千人马。朝廷因此也派出军队，在安化资水边的龙塘设寨，控制茶叶水陆运输要道。打击商人武装。在龙塘寨，还有茶叶战争的遗迹。

“唯茶甲于诸州县”，宰相对皇帝说；“安化天尖如雀舌”，陶澍对学生道光皇帝说——安化茶山、茶树千年闻名天下独有。

二、山崖水畔，不种自生

安化茶为何这样风光？是由于特别的地理与土质。土壤，石头，多杂色，安化出奇石。地球上85％的冰渍岩存在安化。哪能不出好茶？

在大学茶叶教科书里，用县名命名的茶树品种就只有一个，“安化群体品种”。史料记载：“山崖水畔，不种自生”。

在国家评定的21个优良茶叶种里，就有安化云台山茶叶。著名的8个大叶茶种中，就有云台山大叶种。

安化历史上被朝廷和官府指定的贡茶山，是任何一个地方都不可比的。云台山，芙蓉山，香炉山，宋代就是有名的茶山。还有仙溪，龙溪，大桥，九渡水，是明代朝廷指定的“四保贡茶”乡。两江总督陶澍在《咏安化茶》中有“芙蓉?霞标，香炉渺云阙。自我来京华，久与此山别。”思念两座山上的龙芽、雀舌茶。

还有火云洞，思贤洞等“六洞茶”，高家溪，马家溪等“二溪茶”，都进入了有关历史书籍。这些都是制作黑茶的最好原料。

三、丝绸之路之茶马古道起点

这里是丝绸之路的最大起点——“茶事斯为盛，人烟两岸稠”。八大茶镇，三百家茶行，十万茶工。明清600年，安化黑茶产量世界第一。安化创下了世界历史上独一无二的茶业奇观。

可能是运输方面的原因，明朝初年，在茶马互市中，朝廷点四川乌茶为“官茶”，但时间长了，西北少数民族还是要喝湖南茶。因此私茶（湖茶）贩运猖獗，朝廷屡禁不止。为此，大臣之间，对湖南茶是禁是放，斗争不断。最后，只得将湖南黑茶也定为官茶。《明史•茶法》载，1524年，因“商茶低劣，悉征黑茶［湖南茶］。”安化茶被定为官茶后，茶业空前兴旺。在小淹至东坪不到百里资江的两岸，有茶叶专业镇8个：小淹，边江，江南坪，唐家观，黄沙坪，酉州，乔口，东坪。共有茶号300多家。制茶季节，晋商，陕商，徽商，广州，汉口，兰州等客商齐据安化，打造了500年“茶市斯为盛，两岸人烟稠”的茶业历史奇观。

黄沙坪镇，在清末有四万人口，与有2200年县城历史的益阳城不相上下。专门的茶叶船码头就有四个。是长江水系与汉口相连的最大茶叶码头，成为丝绸之路的重要起点。

明清600年，安化成为世界黑茶中心。其间，中国五个黑茶产地省，平均产量比例是：湖南（黑茶）40％，四川（乌茶）20％，广西（六堡茶）15％，云南（普洱茶）15％，湖北（老青茶）10％。安化在清朝时，最高年产黑茶18万担，红茶70万箱。湖南省的茶，70％至80%产在安化。

四、巴拿马万国博览会金奖

中国产品第一个国际大奖，是安化红茶——巴拿马万国博览会金奖。安化红茶曾经称雄世界上百年。

百年前，英国、俄罗斯的茶市上有“非安化字号不买”的故事。

在十九世纪，红茶天下，就是安化的天下。英国伦敦，俄国莫斯科，80%的红茶来自安化。没有“安化”字样的茶，价钱要低至少一个档次。鸦片战争打开中国通商口岸后，广东人与英国人作红茶生意大增，不少广商直接到安化黄沙坪开茶号，称为“广庄”。俄罗斯人也到汉口开茶叶贸易公司，直接收安化红茶。

1915年，在巴拿马万国博览会上，安化红茶靠百年声名，毫无争义被一至认定为金奖。茅台酒是被故意打破后，才引起轰动，得到金奖。这是中国历史上最早的两个国际金奖。

也是在鸦片战争后，英国偷了我们的茶树与加工技术，靠现代工业能力，国际经济地位，与印度进行种植与加工合作，把我们踢出了国际市场！在爱国主义教育中，不知为何只讲我们禁了英国鸦片，不讲英国抢了我们的红茶（种植，加工技术，国际市场）。

“渠江薄片茶”——黑茶之祖。益阳是黑茶发祥地，“世界茶王”千两茶的故乡。

千两茶为安化独有。因为散黑茶在运输途中保管困难，安化人将原来的散黑茶压成百两茶，后又成千两茶柱。千两茶不仅大大方便了运输，更因为制作工艺的独特，茶叶压紧后发酵的加快，极大地提升改变了黑茶口味，是茶叶制作史上的伟大创举。台湾著名茶文化专家曾至贤的紧压茶著作《方圆之缘》一书，为“世界茶王——千两茶”写了专门章节。

公认千两茶为世界茶王，至少有这样几个原因：一、单品最大；二、包装绝妙——朴实无华又奇巧异常，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，天下唯一的非后包装产品；三、口味独具一格，并随陈年时间不同，口味不断变化。

在北京故宫和台湾故宫，在湖南农大，镇院之宝就是百年千两茶。

安化有中国最早的茶叶专门学校

安化有中国最早的茶叶专门学校，最早的茶叶科研机构，最早的黑砖茶厂。制造了出天下第一片黑砖茶。1920年，安化籍湖南名士彭国钧，在安化小淹成立的“湖南茶叶讲习所”，是中国最早的茶叶学校，1938年发展为湖南修业农校，茶叶为当家专业。民国时，除该校外，就只有复旦大学开有茶叶专业。湖南农业大学茶学专业至今在国际上地位特高，与它的这段开山历史密不可分。

1928年，在安化又创办了“湖南茶事试验场”，为我国最早的茶叶科研机构之一。

1939年，留学日本的彭先泽回到安化，创办了湖南砖茶厂。制出了天下第一块黑砖茶。

安化诞生和造就了“黑茶理论之父”彭先泽，造就了“滇红之父”冯邵裘，红茶大师黄本鸿等一批茶叶精英。

安化小淹人彭先泽，早年留学日本，毕业于日本九洲帝国大学农学系。在父亲彭国钧的要求下，1938年辞去浙江大学教授，回湖南省发展家乡茶业。任省茶叶管理处副处长。1939年回到安化创办湖南砖茶厂，在安化从事茶叶生产，经营，科研十多年，先后出版了《茶叶概论》，《茶叶行政》，《安化黑茶》，《安化黑茶砖》等专著。为中国黑茶进行系统理论总结的第一人，成为中国黑茶理论之父。

湖南茶事试验场第一任场长冯绍裘，在安化研究红茶24年。在种茶，制茶，茶叶机械，人才培养上贡献巨大。后请到云南，创立滇红。

安化黑茶独一无二的品质

益阳安化黑茶品类多样，工艺独到，代表了黑茶的最高水平。金花菌为益阳茯砖茶所独生。

千两茶，黑砖，花砖，茯砖，天尖，贡尖，生尖，益阳黑茶这七大品类，风味各异，口感明显不同于云南，四川，广西的黑茶。千两茶原本是刘姓人家传子不传女的祖传绝密工艺。益阳茯砖茶的金花发花（冠突散囊菌）技术，被定为国家二级机密。

在日本呆了18年的著名微生物学家王志伟，近年回到中国，目的就是研究益阳茯砖茶里金花菌——冠突散囊菌的生成原理和保健功能。这个地球上只有茯砖茶才有的微生物菌，已引起茶叶专家，微生物专家，医学家的高度重视。记者采访王志伟时，他很振奋的说：

茯砖茶里的金花里，肯定会出一个诺贝尔奖！

湖南农业大学刘仲华教授，选定金花菌课题后，进展迅速，在国际上引起了高度关注。

有人说，千两茶、茯砖茶，将成为益阳农产品征服世界的一个洲际导弹！

益阳的茶叶留下了许多珍贵的人文故事。

红茶之父冯少裘，在安化从事茶叶研究20年。

清朝两江总督陶澍，留下了历史上最长的茶诗《咏安化茶》。

1952年，苏联科学院院士、茶叶专家贝可夫，率茶叶专家组到安化考察茶叶。