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茶分绿、红、黑、黄、青、白六类。湖南黑茶属于黑茶中的一类。过去，人们追捧红茶、绿茶，湖南的黑茶是“养在深闺人未识”。

黑茶养生之让你青春常在

随着近年来人们对黑色食品及饮品的关注，黑茶的健身美容功效也被逐渐发掘出来。通过大量研究发现，黑茶中的黑茶酵母菌能填补皮下组织的脂质，代谢被破坏的胶原蛋白，使肌肤恢复弹性;对人体有很好的调理和保健功能，能提神醒脑、止渴生津、调理肠胃、促进消化、治肚胀、疗腹泻、解油腻、降血脂、降血糖、降血压，以及增强毛细血管的韧性等。

黑茶中的色素是含大量类胡萝卜素，具有极强的抗氧化能力。抗氧化作用是抗衰老的关键机制。另外，黑茶中的茶多民有抗氧化作用，可以达到防止色素沉积、消色斑、美白等效果。黑茶撮的茶汁可用于洗面、护发;黑茶的全茶素可以口服养颜，也可以外用做面膜，黑茶全茶素面膜可使皮肤光滑、白皙。黑茶能够补充机体所需要大量的维生素、纤维素及多种矿物质，也对养颜起到帮助，其中的儿茶素EGCG是化妆品行列用于美白的尖端关键物质。而黑茶抗自由基成为养颜的关键，广州一位50多岁的男性，喝黑茶不到一年，双手背上的色素沉着(老人斑)消失。

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安化黑茶制作过程及工艺介绍

安化黑茶属于后发酵茶，制作过程如下：

　　一、杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。

　　二、初揉：黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

　　三、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

　　四、复揉：因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

　　五、烘焙：茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

　　六、自然晾置：我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。

安化茶产业基本情况介绍

我县地处湘中，雪峰山北端，资水中游，总面积4950平方公里，是个集山区、老区、库区为一体的国家扶贫开发工作重点县。境内山清水秀，沟壑纵横，气候、地理条件十分优越，是茶叶生长的理想之地。茶叶在我县有千多年的栽培历史，是我县的传统产业，全县现有茶园面积10.6万亩，年产茶12万担以上。茶叶面积之大、产量之多、质量之好，早已闻名国内外。

一、安化茶叶发展历史

安化县是全国著名的茶乡，因产茶而名扬中外。唐（公元856年）杨晔《膳夫经手录》记录安化渠江薄片茶“以多为贵”享誉全国。清同治《安化县志》记载，始于元末明初的安化黑茶在明代万历二十三年（1595）朝庭正式将安化黑茶定为官茶，主宰西北茶叶市场。清朝中叶的安化红茶作为“湖红”的代表，与安徽的祁红、福建的建红齐名，于19世纪中叶以“安化”字样进入国际市场，在西洋市场享有崇高声誉，以致有“无安化字号不买”的历史记录。1862年，安化“三和公”茶行创制的千两茶，以其独特的工艺享有“世界茶王”、“中国茶文化化身”的盛誉。1886年，安化红茶出口达40万箱（12000吨），占当时全国出口总量的12.1%。当时晋、陕、甘等地茶商相继来安设庄收茶，形成茶行雏形。县内沿资江上起渠江、下至夫溪的200华里的范围内，各埠形成茶行群落，盛时达300余家，极大地促进了茶业的蓬勃发展，并作为安化的支柱产业在四百余年的历史阶段中留下了景象壮观的辉煌篇章。

数百年来，各地来安茶商，利用县内优良而丰富的茶叶资源，通过茶行这种平台，创造出一系列茶叶品牌，特别是晋商的“汇通天下、货通天下”格局形成以后，茶行经营更加灵活畅通，使安化的茶叶由“草”变成“宝”，对安化当时的经济、文化等方面产生了巨大的积极影响，同时使我国对外贸易在茶叶领域日趋发展，作出了历史的贡献。

二、安化黑茶历史地位

安化黑茶是湖南黑茶的代表，最早产于资江边上的苞芷园，品质则以高家溪和马溪为最著名。

安化是湖南黑茶的原产地。安化黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩，色泽黑润。二级茶条索尚紧，色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张宽大粗老，条松扁皱折，色黄褐。安化黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

三、安化黑茶制作方法

1.杀青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。

四、安化黑茶种类

安化黑茶成品有“三尖”和“三砖”。“三砖”指黑砖、花砖和茯砖。“三尖”指天尖（湘尖一号）、贡尖（湘尖二号）、生尖（湘尖三号）。“三尖”又叫“湘尖茶”，是湘尖一、二、三号的总称。

1、湘尖：湘尖是黑茶紧压茶的上品，为安化白沙溪厂所产。“三尖”在历史上称天尖、贡尖和生尖，清朝道光年间，天尖和贡尖曾列为贡品。湘尖一号、湘尖二号与湘尖三号的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。湘尖一号和湘尖二号是用一、二级黑毛茶压制而成，而湘尖三号则主要是用三级黑毛茶压制而成。湘尖一号的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。湘尖二号的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。湘尖三号的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

湘尖茶主销陕西，特别为关中一带广大消费者所喜爱，此外还畅销华北各地。

2、花砖：“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。历史上最盛时期的年产量达到过3万多支（即卷）。过去交通困难，茶叶运输不便，这圆柱形的花卷茶形如“树干”，倒便于捆在牲口背的两边驮运。但在零售与饮用时，要用钢锯锯成片。这样做，既不方便，茶未又易损失，造成浪费。另外，在制作过程中，花工多，成本高，劳动强度大，制作不易。如此落后的生产方式，不仅生产者要求改革，消费者也要求改革。1958年安化沙溪茶厂适应形势发展的需要，经过多次试验，终于将“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。

花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。 “花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。花砖茶原料，过去分洒面茶与包心茶，压制进把差的茶叶压在里面，较好的茶叶压在外面。60年代中后期，白沙溪茶厂再次进行工艺改革，压制花砖的同时，不分面茶和里茶，进行混合压制。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。砖茶销区以太原为中心，并转销晋东、北及内蒙古自治区等地。

3、茯砖：茯砖茶约在1860年前问世。当时用安化所产的黑毛茶踩压成90公斤一块的篾篓大包，运往陕西泾阳制作茯砖。茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。近代安化白沙溪茶厂经过反复试验，1951年终于在安化就地加工茯砖获得成功。现在茯砖茶集中在安化益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万吨，产品名称改为安化益阳茯砖。80年代初期，湖北蒲圻楼洞茶场，引用安化茯砖制法，获得成功，年产量500吨左右。目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40-45%，四级黑毛茶占5-10%，其他茶占50%。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发花”。

茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化，茯砖茯在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，学名称之为冠突曲霉菌，内含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳。）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。

茯砖由于其独特的工艺和特殊的品质，使其具有良好的营养保健价值，主要表现在两个方面：一是降脂解腻并有良好的解酒作用，，食油腻肉食饮之特别消食解腻，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。常在酒肉饱餐这后饮一杯茯砖茶，或以茶佐食，令人有一种极为舒坦的感觉；二是养胃、健胃、通三焦，能利尿、解置，在产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或拉痢，老人习惯以茯砖代药，极为灵验。

茯砖主要是边销，它的营养价值早在10以前就引起了日本的关注，对茯砖作了长达十年的追踪研究，进口消费茯砖茶的数量近年大幅度增加。

4、黑砖：产于安化，是一种砖块形的蒸压黑茶，主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料，经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。创制于1939年前后，因黑砖面压有“安化省砖茶厂压制”八个字，故又称八字砖。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚带涩，汤色红黄稍暗。

五、安化黑茶发展思路及目标

安化黑茶是保键饮料，有很高的药物价值，长期服用黑茶能达到降脂、降糖和降血压的目的。目前茶叶在国内国际市场上的消费量不断扩大，市场形势越来越好，2006年2月，在中央电视台《鉴宝》栏目中，我县上世纪五十年代生产的一篓天尖茶，以48万元的天价成功拍卖。随着市场经济的纵深发展和建设社会主义新农村现实需要，安化黑茶及“千两茶”系列产品的开发前景广阔。

1、安化茶产业发展总的指导思想：坚持科学发展观，以“文化引路、科技先行、政府引导、政策扶持、市场运作、龙头带动”为发展方略，以“改良品种、提升品质、打造品牌、丰富品位”为着力点，培育、壮大龙头企业和产业基地，提升茶叶整体品质和产业整体素质，促进茶叶产业又好又快发展。

2、安化茶产业发展总体目标： 10年内完成投资153873.09万元，到2017年，建成高标准茶园30万亩；组建具有国际水准的安化茶业集团；实现年产茶叶31578吨，其中黑茶25262吨（高档黑茶5052吨、中档黑茶10105吨、普通黑茶10105吨），名优绿茶5456吨，红茶860吨；实现年销售茶叶31578吨，其中出口9475吨；全面开展茶文化旅游；实现年创产值363232.50万元，其中农业产值132626.59万元、茶文化旅游收入13412.00万元、出口创汇13660.62万美元。通过多种形式、多种渠道全面建设安化茶叶产业，将安化打造成为“世界黑茶之乡”。

安化县茶业办贺刚林

每天喝黑茶瘦了，喝黑茶能减肥

大家都知道，现代科学对黑茶也开展了科学研究，发觉它具备养胃、减肥瘦身、降血脂、避免心肌梗塞、避免心肌梗塞、降血脂、延缓衰老、防癌、降血脂等健康保健作用，因此喝黑茶瘦了是很一切正常的，详细如下！

喝黑茶能减肥瘦身

黑茶在中国的制造历史时间十分久远，他们的茶汤颜色贴近深红色，叶底匀展乌亮，并且还具有一个强劲的作用，可耗费小肚子人体脂肪沉积，黑茶对抑止腹部赘肉的提升有显著的实际效果，由于黑茶是由黑曲菌发醇做成，说白了，是灰黑色。在发醇全过程中造成一种普诺尔成份，进而具有了避免人体脂肪沉积的功效。

喝黑茶减肥瘦身的時间

一、早饭饮食

1、醒来后，用约6克的黑茶，以100cc沸水浸泡30秒，饮用;

2、一切正常早饭。以50cc沸水浸泡原茶1分鐘，再添加250cc的鲜乳，餐中饮用;

3、口干或肚饿时，以200cc沸水分2次浸泡原茶后饮用，浸泡時间各自为5、10分鐘。

二、午饭饮食

1、大概6g的黑茶以100cc沸水浸泡30秒，餐前喝;

2、中饭一切正常胃口。餐后三十分钟，以50cc沸水浸泡原茶1分鐘，饮用;

3、口干或肚饿时，以200cc沸水分2次浸泡原茶后饮用，浸泡時间各自为5、10分鐘。

三、晚饭饮食

与平常食量一致。餐后三十分钟，用6g黑茶以50cc沸水浸泡30秒，饮用。

喝黑茶的益处

1、降血脂

黑茶中的茶含糖量一氧化氮合酶是降血脂的关键成份，茶含糖量一氧化氮合酶是一类成份繁杂，并且物理性质不平稳的化合物，其成份特异性比别的茶系要好，这由于，发酵茶中甘酶，胰蛋白酶和水解反应水解作用，产生相对性长短较短的糖链和肽链，段肽链容易被消化吸收，并且微生物特异性更强，因此黑茶的茶含糖量降血糖作用远远地高过度别的茶系。

2、降血脂

黑茶中独有的茶氨酸能根据活性多巴胺能神经细胞，具有抑止心率上升的功效。除此之外，黑茶中的咖啡碱和儿茶素类能使毛细血管壁松驰，提升毛细血管的合理直徑，根据毛细血管左室使心率降低。

3、协助减肥瘦身

黑茶中带有丰富多彩的维他命B1，维他命B1在人体脂肪空气氧化溶解释放出来发热量全过程中起着关键功效，能够推动脂肪分解；黑茶中丰富多彩的丹宁酸能够清除胃肠，推动身体新陈代谢废弃物立即排出来。

4、护肤美容

黑茶中的茶色素是一种强力的抗氧剂，具备消除身体中危害身心健康体细胞的氧自由基的功效，进而减轻肌肤老化和皱褶的出現，常常饮用黑茶具备非常好的美容护肤实际效果。

5、防衰老

黑茶中带有的丰富多彩矿物如锌、锰、铜、硒等、胡罗卜素、黄酮类物质，维他命E，具备推动体细胞级新生、防衰老的功效。

6、促进消化

黑茶中的咖啡碱、维他命、碳水化合物、不饱和脂肪酸等有利于身体消化吸收，能协助调整脂肪分解。咖啡碱的刺激效果更能提升胃酸的排泄量，进而提高胃口，促进消化。

7、消肿除菌

黑茶茶汤颜色的关键构成成份是茶黄素和茶红素。科学研究说明，茶黄素不但是一种合理的氧自由基去除剂和抗氧剂，还对肉毒芽链球菌、肠类链球菌、橙黄色链球菌、荚膜链球菌、蜡样芽孢杆菌有显著的抑菌功效。