黑茶的起源（一）黑茶的诞生-茶礼仪网

四川的乌茶并不是真正的黑茶，“黑茶”一词的出现始于明代前期（15世纪）的湖南安化。

安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。

明嘉靖三年（公元1524年），“产地有限，悉征黑茶”，安化黑茶采用锅炒杀青、踹揉、沤堆（前发酵）、松柴明火焙干，即将做色工艺在初制作过程中完成，且增加了松柴明火烘焙工艺（不同于乌茶的日晒干燥）。这种烘焙方式既除掉了青叶气，又使干茶色泽黑褐油润，均匀一致，且内质滋味醇和，具独特松烟香。这种采用安化特定区域的鲜叶原料经独特的加工工艺所形成的茶被称为黑茶。

安化产茶历史悠久，素有“茶乡”之称，因量多质好，古时就驰名中外。《安化县志》载：“当北宋启疆（建县）之初，茶犹力而求诸野……山崖水畔，不种自生“，“崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县，不仅茶多，且质优”。安化产黑茶究竟始于何时，至今未见到明确的记载。五代（公元935年前后）毛文锡编撰《茶谱》有云：“谭邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽，其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”，所谓铁色茶即安化黑茶也，当时的渠江薄片和益阳团茶主要运销湖北、江陵、襄阳一带。由此可以推断，湖南黑茶至少有一千余年的生产历史。

但黑茶一词的出现则在1524年，《明史含货志》云：“商茶低伪，悉征黑茶”，此时的安化黑茶已经闻名全国。并由“私茶”逐步演变为“官茶”，用以易马。

自“茶马交易”以来，当时只有汉川一带的茶由政府控制，称为“官茶”。而安化黑茶在没有定为官茶之前，属于私茶，不能随意边销，但由于安化黑茶滋味浓厚醇和，而且量多价廉，深受西藏喇嘛的喜爱，只有湖广的黑茶适合他们的口味。以至于西藏喇嘛朝贡回藏时，拒绝朝廷所拨四川乌茶作为赏赐，而绕道湖广收买湖南黑茶，这在当时是非法的。《明会典.茶课》记载：弘治三年（1490年），“令今后进贡蕃僧该赏食茶……不许于湖广等处收买私茶，违者尽数入官“。蕃僧，即指西藏喇嘛。又据载，安化黑茶问世后，西北茶商重点转移湖南安化采购茶叶，严重影响四川官茶。陕西、四川引票由两万多锐减到一二十，可见当时湖南黑茶的影响。

由于安化的黑茶极大地冲击了汉中、四川的官茶，明万历二十三年（1595年）御史李楠以湖南茶叶行销西北妨碍茶法马政为由，请求朝廷禁运。另一御史徐侨也上奏称：“汉川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行（销），无妨汉中。汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜”，认为对西北游牧民族有利，不宜禁止。自此安化黑茶终于由朝廷正式定为官茶以“取代汉川之茶，贮边易马”。17世纪前期，四川边茶主要销康藏一带，西北边销茶逐渐由安化黑茶取代。(摘自<<湖南黑茶>>)

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黑茶资本的又一玩物

　　黑茶

　　资本的又一玩物

　　一款“赶超余额宝”的互联网式诱惑。

　　一种闻所未闻的类“期货”概念试水。

　　一场争夺“茶叶第一股”的IPO暗战。

　　茶市内外，从电商江湖到资本市场——玩法不断推陈出新，黑茶价格节节攀升。

　　会否沦为下一个普洱？至少现在，精明的玩家并不担心——“普洱的价位已经到了这儿”，她将手平移至喉间；“而黑茶的价格，仅仅还在这里”，她将手向下压至胸前。

　　一次鉴宝，一场流拍，黑茶的命运彻底逆转。

　　从昔日掉落路旁无人拾遗，到今天一千万拿不下一支千两茶——几个世纪来名不见经传的黑茶，走出了沉寂的茶马古道，站在数以亿计的资本聚光灯下，尽享新贵礼遇。

　　伴随这一古老茶品所积淀的保健、文化、收藏等多维度价值再发现，资本迅速挺进，“玩法”推陈出新。而紧随其后的就是：闻风跟进的游资、持续攀升的价格以及“下一个普洱”的想象空间。

　　前车之鉴就在眼前。如何防止重蹈普洱大起大落的覆辙，让黑茶这种古老的文化载体从容漫卷，持续焕发生机，也许又将是一场“情”与“理”的考验。

　　老茶新贵沉寂百年意外勃发

　　2005年，央视二套《鉴宝》栏目对一位陕西茶商存储的一篓1953年安化天尖进行了验证鉴评，48万元的估价，令当时默默无闻的黑茶引起市场关注。

　　黑茶，俗称“老毛叶”，属于后发酵茶，是我国特有茶类，尤以湖南黑茶较为有名。明朝时湖南安化黑茶被定为“官茶”，长期专供我国边疆、高原、牧区销售，因此被称作“边销茶”。

　　由于其毛料梗粗叶大，相较于毛尖、龙井、碧螺春等新鲜的绿茶，在主流茶市上，黑茶难登大雅之堂，其价格也长期维持低位。

　　曾经在湖南当地茶厂工作过、目前在上海经营一家黑茶店的张先生回忆说，过去茶厂将生产出来的黑茶运到长沙再转火车到新疆，途中从车上掉落的茶砖无人愿意捡拾。“那个时候主要是边销，湖南没多少人喝，更提不上收藏”。

　　2006年广州的一场拍卖会上，一件同样标价数十万的藏品流拍，据称是因为消息灵通的投资者提前获知藏品为陈年黑茶。“他们知道从哪些渠道可以用更低的成本获得同样的黑茶，同时市场对于黑茶的价值有了新的认知。”张先生说。

　　一场鉴宝，一场流拍，改变了市场对于黑茶的传统印象。精明的玩茶人从中发现商机，在这之后，“茶精”（以台湾、广东人为主）纷纷跑到边疆（以西藏寺院居多）、湖南当地回购陈年黑茶，黑茶的价格一路上扬。

　　2008年10月，在北京举行的第五届中国茶业博览会上，白沙溪奥运纪念版“千两茶”以200万元的价格被神秘夺走，堪称“茶王”。

　　2011年6月，第四届东莞国际茶业博览会上，来自湖南安化的“千两茶”以650万元/支的价格亮相，惊艳四座。

　　市场需求的不断扩大，打破了黑茶原本的供销格局。

　　张先生说，2010年开始，湖南不少黑茶企业加班加点生产，有些甚至“两班倒”，这在历史上是从来没有过的。过去，黑茶经销商先提货、后付款；而自2010年始，黑茶货源紧俏，必须先打款后提货。

　　“2010年去湖南进货，勉强都能满足，2011年开始，到货量为订货量的80%，2012、2013年到货量更不足六成。”在上海的天山茶城做黑茶经销生意的周先生说，货源争抢实在激烈，今年向厂家预订的100支千两茶，目前1支还未交付。

　　奇货可居 1千万拿不下1支老千两

　　上海九星茶叶市场，一间专营黑茶的店铺里，店主胡小姐正在煮茶。厅堂正中的茶桌上，沸腾的茶壶中熬煮着几片深色的茯砖叶，汤色陈酽、透润。

　　“黑茶大致是从2006、2007年开始出现上涨趋势，平均每年涨30%左右，有些品类涨十几倍几十倍也都正常。”胡小姐指着茶壶说：“像这种08湘益茯茶，2006年以前400克一片的价格仅二三十元，现在要500元以上。”

　　胡小姐是上海最早一批涉足黑茶生意的人之一。6年前其店铺开张时，全上海做黑茶生意的不过3家店；而目前，销售湖南黑茶的经销商已逾百家，主要分布在天山茶城、武夷茶城和九星茶叶市场等。

　　她告诉记者，湖南黑茶产品包括“三砖三尖一花卷”，其中，“三砖”为黑砖、花砖、茯砖茶；“三尖”为天尖、贡尖、生尖茶；“花卷”系列包括千两茶、百两茶和十两茶。其中茯砖、千两和百两最受欢迎。

　　在她所收的黑茶中，产于上世纪60年代的“毛主席语录”（因茶砖外包装所印图案为毛主席语录而得名）和70年代的“红太阳”两款茯砖数量较多，在圈内亦属佼佼者。

　　胡小姐说，“红太阳”目前价格在1.5万元/斤，从其接手到现在价格已经翻了4、5倍；而去年在广西所收的一块4公斤的“毛主席语录”，目前估价超过20万。对于买入价格，她笑而不答。

　　黑茶同样存在品质优劣，陈年黑茶最为矜贵，如白沙溪、益阳茶厂等出品的价格较高，普遍售价在6千至8千元钱1斤。

　　“茶叶的喉感会随着时间转化，黑茶存放时间越长口感越好；保健的功效也更好，再加之老茶属于稀缺资源，物以稀为贵，所以价格颇高。”周先生说：“而普通的新茶并不贵，涨幅也不如老茶大。”

　　以去年行情为例，1片1.8公斤的茯砖茶，生产于上世纪90年代的价格为3千左右，80年代的为5千元左右，70年代的在2万到5万左右，60年代的都在10万以上，而最早50年代的则要高达20万以上。

　　“今年的价格更高。”周先生说：“目前一片"火车头"茯砖卖到50万，53年的天尖开价60万一筐（40斤），而53年的千两，估计就算出1千万也无人愿意出手。”

　　胡小姐说，像毛主席语录、红太阳之类的老茶，一般都是存着，等价格上涨到合适的水平再抛掉。时下，尽管已经有了4、5倍的涨幅，她仍“不急于出手”。

　　“普洱的价位已经到了这儿”，胡小姐将手平移至喉间。

　　“而黑茶的价格，仅仅还在这里”，她将手向下压至胸前。

　　神奇金花最大卖点成就涨价逻辑

　　长期沉寂的黑茶，华丽转身的背后，是否具备支撑其价格上涨的内在逻辑？

　　“黑茶最大的卖点，在于保健”。

　　胡小姐说，陈年黑茶调节肠胃的作用显著，民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统；长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用。

　　尤其值得一提的是，业界从科研角度也证明，茯砖茶中的“金花”对降三高确有明显疗效。

　　所谓“金花”，是指存在于黑茶中的微生物“冠突散囊菌”，因其色如金花而得名。

　　通过科研模型评价发现，冠突散囊菌的代谢产生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成分，能显著降低人体中的甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白水平，调控脂肪代谢中的脂肪分解酶与脂肪合成酶的活性，起到有效降低血脂和控制体重的作用。

　　“金花只存在于黑茶中，也只有有金花的黑砖茶才有资格叫茯砖。”

　　胡小姐说，由于具备较高养身价值，不少厂家都在研究人工产生冠突散囊菌的“发花”技术，但目前只有益阳茶厂、白沙溪等几家老牌黑茶企业技术较为成熟，而这独特的“发花”工艺也被列为国家二级机密。

　　此前，曾有法国医学调查团到新疆、青海、内蒙古等地区调查，发现游牧民族虽然以高脂肪、高蛋白、高胆固醇的肉类食物为主食，但他们体内所含胆固醇、血脂、三酸甘油酯等却都低于内地人标准。

　　深入调查后，医学团将目标锁定在牧民们日常饮用的安化黑茶上，并将其带回巴黎进行临床试验，发现安化黑茶具有的消食去腻、降三高、补充膳食营养等保健功效，正是牧民们三高发病率低的重要原因。

　　由此，在边疆地区的牧民们一直相传“宁可三日无食，不可一日无茶”、“一日无茶则滞，三日无茶则病”。

　　而远销海外的安化黑茶则被日本人称为“瘦身茶”，韩国人称为“美容茶”，原因在于黑茶汤色的主要成分是茶黄素，它不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒等多种生理功能。

　　“新鲜的千两茶有一种"霸气"，涤烦闷，扫腥膻，非凡茶可比；陈年的千两茶则醇酽隽永，善饮者将其开卷敞放一段时间，待其"睡醒"再畅饮，有琼浆玉液之妙。”谈起黑茶的功效，周先生打开了话匣。

　　他告诉记者，从普洱的升值路径看，其所蕴含的保健作用带动了收藏价值；而黑茶——特别是带有金花的茯砖，其养身保健作用与普洱相比“有过之而无不及”。

　　以茶治边历史文化价值弥足珍贵

　　除了保健功效，古老的黑茶还具备较高的历史文化价值。

　　早在唐朝，安化茶人就开辟了从安化顺资江水路下洞庭，经汉口、长安、包头至今天的中俄边境恰克图的“万里茶路”，当时安化境内有茶行300余家，呈现一派“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华景象。

　　宋朝初年，内地还是主要用铜钱向边疆少数民族购买马匹，但是这些地区的牧民则将卖马的铜钱用来铸造兵器，在某种程度上威胁到宋朝的边疆安全。太平兴国八年（983年），宋朝禁止以铜钱买马，改用茶叶等来进行物物交换。

　　自茶马互市后，由于安化黑茶滋味浓厚醇和，适合边民的口味，而且量多价廉，深受西藏喇嘛的喜爱。明万历二十三年（1595年），安化黑茶被户部正式定为运往西北地区的“官茶”。

　　黑茶不但成为中原王朝与西北和西南地区的藏族之间的大宗经贸产品，而且也成朝廷与边疆保持友好关系的物质手段。“茶马互市”既保障了民族团结，又在维护西南地区的安全与稳定方面起到重要作用。

　　然而，由于边销茶销量有限，政府也长期控制价格，因此传统的黑茶行业规模不大，手工制作工艺流传渐疏；随着近几年黑茶的价值再发现，传统黑茶工艺再度焕发生机。

　　张先生告诉记者，他以前工作过的湖南当地一家老厂，早已实现机器化生产，然而为了保留传统工艺，即便在生产能力跟不上订单需求的当下，还专门留出一部分量采用古法手工技艺。“像手筑茯砖、千两踩制，现在不仅产品价格高，而且制作过程还成为旅游项目，供游客欣赏”。

　　目前，安化黑茶和千两茶踩制工艺已被国家列入非物质文化遗产名录。

　　也正是基于历史上专销边区，相较于绿茶等，黑茶现有市场的规模并不大，其种植面积也未如同其他价格疯涨的茶品那般，以几何级扩大。

　　资料显示，近十年来安化黑茶在西北市场上的销售份额约占60%，但每年的产量也维持在5000吨左右的水平。

　　资本竞走电商期货股票玩法翻新

　　“喝茶买茶还能赚钱，起底6%年复利，收益赶超余额宝。”这是一家湖南黑茶企业的营销文案。

　　今年4月8日，在刚上线不久的淘宝特色中国湖南馆里，湖南安化黑茶企业怡清源推出了一款“黑茶期货”专题活动。该企业在店铺中推出三款黑茶，按照其宣传，投资者下单购买后将得到实物商品和回购合同，厂家在未来3年内承诺以相应的溢价进行回购。

　　此次回购的黑茶只针对三款：分别为年复利6%的 “金花醉茯茶”；年复利8%的原生态黑砖茶和年复利10%的珍藏版花卷百两。

　　事实上，这并非“期货”概念在黑茶行业的首次试水。

　　2012年5月7日，湖南文化艺术品产权交易所首个文化消费品实物产权交易项目——《非遗茶韵》白沙溪黑茶经典套装，这是黑茶首次以文化产权交易的形式出现。

　　资料显示，该套装以白沙溪茶厂的千两茶、百两茶、茯豪茯茶、云尖和天茯茶五个品种组成，每套售价人民币1998元，通过湖南文交所网上交易系统认购。文交所将为购买者提供存放、交易服务，认购后可在文交所交易平台进入二级市场挂牌交易。

　　白沙溪茶厂营销部负责人告诉记者，该套装还首次实行回售选择权制度，承诺如果投资者愿意，将在发售5年后加价回售，回售价格为每套2558元，溢价近3成。

　　当然，市场并不满足于在淘宝店的“小打小闹”。在挺进的资本背后，一场争夺湖南“茶叶第一股”的IPO暗战如火如荼，其中长沙和安化本土“黑茶系”茶企已跑马圈地，悄然拉开上市序幕。

　　2013年1月，时任湖南省益阳市委书记的马勇表示，目前湖南省茶业总公司正在谋求上市，他预计在二至三年内，将会有不止一家黑茶企业能成功上市，助推黑茶产业发展壮大。

　　湖南茶业公司网站数据显示，公司综合实力位居全国同行业第三，拥有34家控(参)股企业，12个精制茶叶加工厂，在全省建立了74个优质茶园基地，总面积达51.2万亩。其中，包括白沙溪、益阳茶厂两家老牌黑茶龙头企业。

　　另一家长沙市属上市后备企业怡清源茶业也将上市计划提速。公司董事长简伯华表示计划在2015年将怡清源打造成“中国黑茶第一股”。而早在2007年，怡清源就斥资4500万赴安化收购茶园，布局产业链上游。

　　对此，益阳和安化本土企业不甘人后。益阳茶叶局相关人士表示，市场资本的投向是优质资源，安化黑茶与茅台酒有相似之处，都有其区域性和独特性。如同只有茅台镇才有正宗的茅台酒，也只有安化才有品质上乘的安化黑茶。

　　此前有报道称，益阳本土茶企黑美人茶业负责人昌平表示已经引入艾华集团2000万资金；久扬茶业总经理徐佐华则和包括新华联在内的多家机构进行了数轮谈判。

　　“2011年以来，已有多家风投和上市公司到益阳考察。”上述茶叶局人士表示：“作为安化黑茶这一独特资源的拥有者，益阳和安化不可能让外地企业分去最大的蛋糕。”

喝普洱茶冲泡次数多少泡最好？

关于普洱茶冲泡次数的问题

普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续冲泡10次以上，直到汤味很淡为止。普洱茶一般用95-100℃的沸水冲泡。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。煮纯水或山泉水时不宜过度沸腾，避免水中的氧气过少，影响茶叶的活性。

为了使香味更加纯正，有必要先行第一道的“水洗仙颜”，即第一次冲下去的沸水要立即倒出。普洱茶正式冲泡前一般需温茶，可进行1-2次，不仅可以去除普洱茶的杂味，清洁茶叶，还能起到醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味。第二道起饮用，冲泡时间掌握在10-20秒。第三道的冲泡时间比第二道长，可以延长为30-40秒。从第四道冲泡开始，我们需要通过细心观察汤色，把握溶出物质的多寡，控制冲泡时间。冲泡次数越多茶水浓度越谈，则冲泡时间也就可以越长。

普洱茶是相对比较耐泡的茶类之一，一般的熟茶，可以冲泡8~10泡。比较新的生茶，可以冲泡到15泡~20泡。年代越久的老茶，耐泡程度越高。如果按200毫升水/5克茶的比例冲泡。一杯可以泡5-7次，先要洗茶一次。一般来说普洱茶要用200ml的杯子7克的茶叶冲泡7次左右，5克的话用150ml左右的杯子冲泡7次就可以了。

普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们所感觉到的它经久耐泡的缘故。冲泡次数的多少与水温、茶叶质地的好坏、投茶量、茶叶的新老程度、每泡的浸泡时间等因素有很大的关系。

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