湖南黑茶的功效与作用你了解多少？-茶礼仪网

黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶的产地有很多，诸如四川、湖北、湖南、陕西等地，今天就来讲讲湖南黑茶，黑茶中含有较丰富的营养成份，那么下面小编就带大家了解下湖南黑茶有哪些功效与作用?一起来看看吧~

湖南黑茶的功效与作用你了解多少？

湖南黑茶的功效与作用

1.助消化解油

黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

中国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。

另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

2.降脂减肥

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

3.抗氧化

有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

湖南黑茶的功效与作用你了解多少？

4.抗癌

癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。

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你知道茯砖茶的名字是怎么来的吗？

当我们听到茯砖茶这个名字时候，给人的第一感觉可能会联想到“伏”“福”等，伏，即三伏天的伏，福即福气的福。

安化茯砖茶是要发花的黑茶，很多茶友以为，以前茯砖茶的制作需要在每年的三伏天那段时间来压制，所以慢慢就叫成了“茯砖茶”。

那么，事实真是如此么？可以很肯定的说，不是的！

首先，我们要知道，茯砖茶的制作需要的环境。茯砖茶有记载的最早历史在1860年前后，那时候是将湖南安化生产的黑毛茶运到陕西泾阳压制成砖，这也就是现在的“泾阳茯砖”的前身。

直至1950年，安化砖茶厂的王秋如先生亲赴陕西泾阳，通过对茯砖茶的制作加工进行深入研究，总结出一份《浅谈泾阳砖茶》的报告，其中就有提到，茯砖茶的制作加工时间：“一般天热不压，天冷也不压”，最佳压砖季节在春秋两季。

你知道茯砖茶的名字是怎么来的吗？

为什么呢？在那个时候，机械工艺还没现在这样的条件，夏天太热，茯砖加工需要发花，而天气太炎热，发酵发花的过程就非常难以控制，冬天又太冷，发酵太慢，也不适合制砖，否则可能会冻结甚至霉变，而且那时候也没有烘房一类的加工环境。所以夏冬两季是不适合压制茯砖的。

另外，我们从历史记载上面可以看到，茯砖茶名字很多种叫法，如湖茶、官茶、副茶、府茶等等，但是唯独没有“茯茶”这种称呼。

现在看来，“茯砖茶”这个名字的由来，突然变得扑朔迷离了。那么，是不是因为近现代（1950后），安化黑茶在工艺和技术上的改进，使得茯砖可以在三伏天压制而得名的呢？

新中国成立之后，中国茶叶公司希望扩大边销，所以希望能在安化本地直接生产茯砖（那时候称之为边销茶），并且几经试验，效果都不好，那时候的产量也非常低，只有区区一千担到两千担，后来经过几年的长时间摸索钻研，到1955年之后才初步掌握正确的发花环境，产量开始大量提升。

你知道茯砖茶的名字是怎么来的吗？

茯砖中最为重要的“金花”，即冠突散蘘菌，其生长要求温度为15-34℃，相对湿度在65%-85%之间，最佳温度为26-28℃，最佳相对湿度在80%。由此可见，以前的茯砖确实不适三伏天筑制。

虽然，后面有了烘房，但是茯砖在发花之后还有一段时间要来干燥陈放，如果是在多雨炎热的三伏天筑制，那么新出厂的茯砖茶很有可能会发生霉变。相信只要是正常的厂家，都不想选在这个时候制茶的吧。

所以，不管是从传统历史工艺还是现代工艺上来说，“茯茶”名字来源于“三伏”天加工的说法，都是明确不可取的。

尽管不知道这种说法，来源于何处，不过很显然，这种说法是错误的！那么到底是什么原因称茯砖茶为“茯茶”呢？

你知道茯砖茶的名字是怎么来的吗？

只要是湖南本土人，可能都知道，湖南普通话和普通话有很大的差别，“湖”字的发音很多人都发不准，为什么呢？

因为湖南人吐字很难分清“F”和“H”，而茯茶以前的名字叫湖茶，用带有本地方言的普通话说出来，'湖茶'那就是fu（二声）茶，又因为茶叶本草木，所以取“茯”字。

这种可能性还是蛮大的，不过也是我个人猜测，恐怕只有第一个说出“茯茶”的人才知道真正的原因吧！

初探安化黑茶药理特性的源头“发酵工艺”

　　初探安化黑茶药理特性的源头“发酵工艺”

　　安化黑茶，从牛羊为主食区域专供，走向全面普通消费;从失落路傍无人捡，走向现代生活新贵。其中奥秘，与其说是现代化生活逐渐形成健康问题的客观需求，无无宁说是安化黑茶药理功能的神奇魅力。其神奇魅力，正是完全发酵;正是安化人把发酵这一传统技术系统地运用到茶叶加工之中，让天生丽质的安化茶在湿热状态持续发酵，持续催生微生物、持续催生有益菌群。安化黑茶三次发酵和三个方面相互作用的独特加工工艺，就是完全发酵。完全发酵，不仅持续续升华安化黑茶的味型与品质;持续续升华安化黑茶的药理功能，更持续升华安化黑茶21世纪健康饮品的信誉度和美誉度。

初探安化黑茶药理特性的源头“发酵工艺”

　　一、安化黑茶持续性三次发酵

　　安化黑茶加工工艺最复杂，加工周期最长、工艺最独特。安化黑茶是真正意义的完全发酵茶，其发酵工艺按顺序可分为三次发酵。

　　第一次发酵——杀青(渥堆)发酵

　　茶叶杀青，渥堆发酵，1-3天(根据温度、湿度不同、发酵时间不同)，此时，益生菌体(冠突散囊菌，下同)参与发酵，再烘干变成毛茶，也称前发酵，这就是安化黑茶独特工艺，其它茶叶没有这道加工工艺。

　　我们知道刚采下的芽叶由于水分含量高，芽叶鲜活膨涨，在杀青过程中，鲜叶中的氧化酶活性通过高温的破坏和钝化，鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化得到了抑制。蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。由于芽叶水分大量消散，使其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少，细胞的水分大量消散借着酵素的催化作用，进行复杂的化学变化，形成茶叶特有的香气、滋味及汤色的物质成分。

　　在黑茶制造上，制茶师傅在鲜叶杀青后马上趁热揉捻，不解块就趁热成团堆积发酵，这就是渥堆。制茶师傅藉此控制杀青及发酵程度的轻重。渥堆是制茶师傅智慧与灵巧手艺的结晶，与其说制茶是一种科学，毋宁说制茶是科学与艺术的结合。

　　渥堆湿发酵是黑茶与红茶的显著区别。红茶在加工初期进行了杀青和炒青，即钝化了茶叶中二氧化酶，但在后面的加工中，只有黑茶进行了渥堆湿发酵。渥堆湿发酵产生了微生物，产生二氧化酶，又与茶叶中的茶多酚发生氧化反应。所以黑茶会呈现浓重的色感、味感。渥堆使微生物和益生菌体(冠突散囊菌)等持续参与发酵，一直发生作用，所以黑茶随着年代久远逐渐变性逐渐发酵逐渐升华，使黑茶拥有收藏价值。

　　第二次发酵——加工(汽蒸)发酵

　　毛茶在加工成产品时，黑毛茶要先发酵，再蒸汽蒸软压成砖茶;用蒸汽蒸软成型，此时茶中水分含量很少，但不是马上烘干，而是进发酵车间继续发酵20天左右(千两茶则日晒夜露七七四十九天以上)自然干燥。

　　汽蒸后，黑毛茶不含初制过程的多酚氧化酶。但是，在发花工程中又有出现多酚氧化酶;纤维素酶在进入发酵工艺后第6到第9天有一个大活跃期，第9天达最大值;果胶酶第12天达最大值。黑茶在变成成品的过程中，因为有益微生物的参与，整个过程再次慢慢发酵，慢慢变成成品，慢慢地升华品质。

　　第三次发酵——储藏(自然)发酵

　　经过30多道工序的二次发酵加工制成紧压状态的黑茶，继续在储藏中发酵。在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，大分子变成小分子。只要储藏方法正确，年代越久品质与药理功能越突出，越受人们所喜爱。

　　茶叶在无菌状态下，能进行发酵。茶叶经过三次发酵，蛋白质、茶多酚、氨基酸逐渐接近消失，但消失的同时，它的药理性质也在逐渐得到增强。这就是发酵的作用。茶叶中分离出参与茶叶发酵的酵素叫“多元酚氧化酵素”，这种酵素能催化多元酚类的氧化作用。茶叶发酵所产生的化学变化是复杂和慢长的。黑茶是微生物活动为中心，通过生化活动(胞外酶)、物化动力(微生物热)，以及微生物自身代谢的综合作用，再进一步把黑茶的风味与品质转化升华至极至。

初探安化黑茶药理特性的源头“发酵工艺”

　　二、安化黑茶三大生化作用

　　一是酶促作用，茶在杀青过程未完全钝化的酶在渥堆过程中起主要作用。鲜叶经过高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活。虽然杀青后有相当一部分过氧化物酶残余性存在，但是渥堆24小时后，活性就逐渐消失。因此，依靠过氧化物酶来催化茶叶内含氧化物十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加。这些酶就是微生物代谢过程中含的胞外酶。在这些胞外酶的酶促作用下，内含物质发生了剧烈的生化变化，形成了一系列新的物质成分，对黑茶品质形成有着十分重要作用。

　　二是微生物作用，茶在渥堆过程产生大量微生物，并在其代谢过程中释放胞外酶的作用，使内含物成分发生转化、降解等，从而形成黑茶特色品质。在渥堆过程中，由于温湿度比较适中，适宜所有微生物生长，从渥堆一开始至30小时前后的数量是呈迅速增长趋势，并达到了高峰期，然后下降，而真菌则随着渥堆时间的增加而一直增加。微生物在代谢活动中，为满足自己对碳、对氮的需求，就分泌为胞外酶分解、转化、萜烯以及蛋白质形成各种滋味成分和香气芬芳物质，这对黑茶品质形成有着十分重要作用。

　　三是湿热作用。其它黑茶是在含水15%左右进入渥堆，只有安化黑茶是在含水75%左右就进入加温渥堆，湿热贯穿于整个加工过程，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶不断升温，温度与微生物总数量间的关联度达到0.9956。叶温升高，一方面加快了微生物酶促反应速率，为其提供了物化动力——微生物热力;另一方面随着微生物呼吸作用增加，导致渥堆叶内水分相应增加，从而加大了湿热作用。也就是说，渥堆过程湿热作用所发生的理性变化，是黑毛茶品质基础的重要环节。

　　我们知道，微生物的繁殖需要一定湿热环境，湿热作用进一步催生微生物的繁殖;湿热作用的加剧又离不开微生物的作用。一方面微生物呼吸放热加剧湿热作用;另一方面，微生物分泌胞外酶，有机酸等，使内含物质发生酶促氧化、分解。所以说，三种作用在各自发挥作用的同时，相互影响，相互促进，相互转化。这就是安化黑茶完全发酵的机理。

初探安化黑茶药理特性的源头“发酵工艺”

　　三、安化黑茶的三个药理功能

　　安化黑茶经三次发酵所产生的以湿热作用为载体，以微生物特别以有益菌种为代表的三大作用，形成了安化黑茶许许多多独特的药理功能，现只简述主要的三个方面。

　　(一)消解体毒药理功能

　　安化黑茶一直是以牛羊为主食的国家和地区的必饮品。牛羊脂肪为大分子脂肪，热能丰富但极不利于消化。安化黑茶能促进胃液分泌激活消化酶，特别是能激活胃蛋白酶和胰蛋白酶堆脂蛋白的酶解。

　　黑茶能消除动脉血脂上胆固醇的沉积;能溶解脂肪并促进脂类物质排出。

　　冠突散囊菌具有吞噬、排除老化细胞和异化物的作用，并能提高特异性细胞T淋巴细胞的杀伤力;还能激活酶原活性蛋白质系列，配合吞噬细胞杀灭病原体微物。

　　黑茶能清热利尿，能消炎解毒。

　　(二)抑制突变药理功能

　　安化黑茶具有抑制脂肪细胞内脂肪的聚集，抑制脂肪细胞肥大堆积，从而具有改变血脂状况，抑制动脉硬化发展，具有运转动脉硬化损伤时泡沫细胞中胆固醇沉积，具有激活低密度脂蛋白，增加甘油三酯水解，降低低密度脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白合成，具有激活脂肪蛋白信号转导的功能。

　　黑茶的多酚羟基类物质，能保护人的血液平衡，提高白血球数量，抑制电子时代放射物质对人的影响;能明显阻隔具有致癌作用的亚硝胺的合成，同时保证人体内正常的DNA不受损伤，能有效抑制癌细胞DNA的合成，促使癌细胞DAN断裂，激活酶活性抑制癌细胞生长与突变。

　　(三)改善代谢药理功能

　　脂代谢，食物在小肠段，经过各种酶及胆汁酸盐的作用。分解为甘油、脂肪酸。中短链甘油经肠粘膜吸收——门静脉入血;长链甘油经肠粘膜再合成甘油三酯，与载蛋白、胆固醇等——淋巴入血。经过发酵酶化的黑茶，含有丰富的多酚类以及氧化产物。这些产物通常称为分解脂肪的酶素脂肪酶。脂肪酶能溶解脂肪、活化蛋白酶，加快脂肪分解，降低脂肪吸收与体内脂肪，从而改善脂代谢异常，提升人体脂代谢能力。

　　糖代谢，食物糖类物质是供给能量。正常人体内糖代谢的中心问题是维持血糖浓度的相对恒定。糖代谢异常会造成血糖过高或过低，糖代谢异常会引发全身性疾病。黑茶的茶多酚类物质具有类似胰岛素作用的酶，具有类似胰岛素的作用，对人体的糖代谢有调节作用。

　　综上所述我们可以看出：所有黑茶都是发酵茶，只是发酵程度不同。安化黑茶经三次发酵，特别是湿热作用，进一步催化微生物和有益菌体的持续后发酵。使安化黑茶形成比其它茶类更丰富的多酚类、多糖类，还可分解出更多的可食纤维和肽类物质;形成多酚氧化酚、蛋白酶、纤维酶、果胶酶等酶类物质;形成以冠突散囊菌为代表的菌类群体。这些物质的个性与总和作用以及其相互作用，衍化成安化黑茶许许多多而又效果独特的药理功能。

不分季节的养生茶品——黑茶

饮茶养生，对此人们已是公认，尤其是黑茶，黑茶经过特殊工艺加工，是四季皆宜的养生茶品。春饮温热黑茶，润肠通便;夏天凉饮黑茶，祛湿解暑;秋饮黑茶，补水解燥;冬饮温黑茶，暖胃藏气。

春饮温热黑茶润肠通便

随着生活水平不断的提高，现代化生活变得以高蛋白、高脂肪等肉类、精白面粉等精细食物为主，食物纤维素的摄取量越来越少。都市人普遍运动量减少，这种不良的饮食习惯及生活方式是形成便秘的主要原因。

茶叶中含有高达35%～40%的纤维素，尤其是黑茶(茯砖茶)中的含量更高(黑茶含膳食纤维素高达40%以上)。黑茶中的纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通。具有清洁肠道，预防肠癌的效果。如果摄取的纤维素少，久坐不运动，就会造成长期便秘，从而引发痔疮。黑茶中的纤维素能解决通便问题，还有防治痔疮的作用。黑茶有"利肠通便"、"通大小肠"等作用。预防肠炎也是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。

夏天凉饮黑茶解暑

中医谈到，一年当中，夏至之后，入秋之前，是天气最炎热的时节，也是人体营养流失最严重的时节，应慎进补，重饮食调养。茶富含营养物质，能快速补充人体水分，消暑清凉，同时健脾利胃。夏天黑茶凉喝具有明显的消暑、解渴功效，且茶味甘甜，此外，夏天喝黑茶还有消食瘦身的效果。