如何鉴别陈年黑茶茶品的汤色和香味？-茶礼仪网

如何鉴别陈年黑茶茶品的汤色和香味？

   陈茶汤色红艳明净，无沉淀，无浑浊，犹如陈年洋酒，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。

   陈年黑茶茶品的汤色和香味　湖南黑茶存放时间没有固定的标准，大凡茶品紧结之茶（如黑砖、花砖茶），因气氛不能透入砖体，自动氧化作用减弱，微生物的代谢也受到抑制，存放时间宜长。要使黑茶滋味变得纯和不涩，大概需要20年或更长的时间（在湖南的气候条件下），而茶品紧结程度较松的（如天、贡、生尖和茯砖茶），陈化速度相对要快，一般约需5年时间，便可使茶味得到改善。茯砖茶的菌花香随着年代的延长越明显，中期呈现茯苓味，后期以陈香为主。

   老茶耐泡，陈年茶品一般可冲泡十次以上。其特点：

   汤色红艳明净，无沉淀，无浑浊，犹如陈年洋酒，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。

   滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味略偏酸；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜菜纯，无杂味。

   香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香消失。

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黑茶中的茶梗决定了黑茶的质量！

冬日寒气重，阳气闭藏，黑茶茶性温和，不会对胃产生刺激性，黑茶中富含的茶黄素等温性物质正好是寒冷冬日的一股暖流，一杯热腾腾的黑茶不仅可以帮助身体抵御严寒，增强免疫力，还有诸多功效。

黑茶有一个特点，就是黑茶里往往掺有许多茶梗，许多人不了解黑茶，会以为黑茶里面掺入茶梗是一种作假的做法，实际上好的黑茶，它就该是含梗的。

1、茶梗中有丰富的营养物质

据茶学专家的研究，采摘茶叶时采下的嫩茎，其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白质等，而且这个含量要远远大于茶叶。另外，陈放时间长的茶梗，能跟茶叶一样转化为许多人体可吸收的营养，比如说茶多糖等，冲泡含有茶梗的茶叶时，你会发现茶汤的滋味很甜爽，还伴随着浓郁的陈香。

黑茶中的茶梗决定了黑茶的质量！

2、茶梗是黑茶中茶香的重要来源

茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工的过程中，香气物质会从茶梗转移到茶叶中，与叶片中的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以说适当的茶梗是有利于制成香高味浓的茶叶的。

不只是黑茶，以高香闻名的优质乌龙茶也是有茶梗的，制作乌龙茶的话，须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢作为原料，留下一部分的茶梗，这样才能形成独特的乌龙茶高香。

3、茶梗给茶汤提供了一分鲜甜

大部分的黑茶在采摘的过程中都会要求较为成熟的鲜叶，从茶汤的风味来考虑的话，成熟的叶片中的茶多糖、蛋白质、矿物质等都比嫩叶要高出很多倍，所以考虑到黑茶口感的丰富，黑茶的原料中的茶梗是必不可少的。

相关的研究也证实，茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都是水溶性物质，极易溶于水中，成为茶汤中一种有效组成部分，提升茶汤的口感和品质。

4、茶梗是“金花”产生的一个必要条件

黑茶里面的金花的产生来自于金花独特的发花工艺，这是茯茶品质和风味形成的一道关键工序。茶友们都知道金花的存在，却不知道要想金花茂盛，茶梗是一样必不可少的东西。

茶梗适量的话，能够增加茶砖的砖身内的空隙，保证差砖内的氧气含量。含梗量太低的话茶砖的砖身会过紧，会影响到茶叶的透气，金花没法呼吸，自然数量也多不起来。有实验数据表明，茯砖的含梗量在13.5%以下时，金花的颗粒小、不茂盛，而含梗量达到16.5%左右的时候，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶的品质因子也不错，茶会表现出醇厚的滋味，以及浓郁的菌花香。

所以千万不要以为茶梗的存在是为了以次充好，冒充茶叶，茶梗其实也是一样好东西呢！

黑茶的功效浅谈用黑茶煮饭有什么好处

很多人都知道茶是用来喝的，但是有些人会问，茶能煮饭吗?这其实是肯定的，很多有名的茶也都有用茶叶来煮饭。就连一些保健专家和茶叶研究的专家都认为用茶水煮饭能够防病，而且是一个非常好的妙方。米饭是中国人的主食，而茶叶被誉为世界的保健饮料之王。二者合一，可谓是一个非常好的保健方法，尤其是用黑茶煮饭。黑茶的功效是什么?黑茶煮饭有什么功效?

黑茶的功效浅谈用黑茶煮饭有什么好处

1、防中风

人体之所以会中风，最大的原因就是人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性。而茶水之中的单宁酸，正好有了抑制过氧化脂质生成的作用。因此也就能够预防中风。

2、有防癌作用

茶叶之中所含有的茶多酚能够阻断亚硝胺在人体内的合成。而胺和亚硝酸盐都是食物之中最为广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当的酸度下，非常容易生成致癌的亚硝胺。因此，茶水能防止亚硝胺的形成，从而达到防治肿瘤的目的。

3、治消化道疾病

黑茶之中最为独特的就是“金花”这一成分。不少科学家都知道，其实金花有着非常好的保健作用。因为金花之中含有一种称为“金花菌”的物质，这一物质会对人体的肠胃起到保护以及调节的作用。日本、韩国进口茯砖数量，近年来成倍增长。他们认为，黑茶是所有消化道疾病的最佳辅助药。对于某些肠胃功能性的疾病而言还是一种特效药。

4、防牙齿疾病

茶叶中有氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。氟化物对增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，能有效地防止龋齿。

5、防治心血管疾病

茶多酚是茶叶之中的最为主要的物质。在茶汤里，茶多酚占水浸出物的70%至80%。而现代的科学实验证明，茶多酚能够增强血管韧性，尤其对于防止微血管破裂有着非常好的功效。而且，茶多酚降胆固醇，抑制动脉粥样硬化。

由此可见，如果长期食用用黑茶煮的饭，其效果是意想不到的。