研究白茶国标修订探讨白茶发展路子-茶礼仪网

2月24日至25日，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届五次工作会议暨白茶发展论坛在福鼎举行，会议围绕白茶分级国家标准的修订、白茶功能研究与产业发展等课题交流研讨。与会专家充分肯定了福鼎白茶的保健养生功效研究成果与推广，高度赞扬福鼎在白茶品牌打造与产业引领做出的突出贡献。

我国白茶生产已有200 多年历史，白茶产自福建东北部的福鼎、政和、建阳、松溪，是六大茶类里“居住地”最单纯的一种。福鼎市的白茶产量占全国白茶产量的50%以上，其中福鼎大白茶成为我国推广种植面积最广的茶树品种，福鼎市福鼎大白茶的栽培面积达3.5 万亩，福鼎大毫茶13.7 万亩，两者占福鼎茶园总面积的82%以上。与会专家指出，鉴于白茶当前的产业优势和基础条件，《白茶分级国家标准》制作与文字标准对应的茶叶实物标准，研制白茶标准样品实物十分必要，有助于解决生产者、经营者、消费者提供实现优质优价、准确判定质量、维护合法权益时实物依据缺乏的问题，推进白茶的整体质量与品牌的提升，使产、销、检三方面拥有一个共同的评价基准，在确保产品保持区域品质特色的同时，促进白茶产业朝着规范化、标准化、规模化生产，有利于保护好白茶的品牌，对指导白茶的生产加工销售具有十分重要的意义。

在白茶发展论坛上，中国农科院研究员林智、浙江大学教授龚淑英、安徽大学教授宁井铭、中国茶叶流通协会原秘书长吴锡端分别做了《白茶的化学成分及生物活性研究》、《工艺与品种对白茶品质与功能性成分的影响》、《不同等级不同年份白茶品质分析》、《浅析白茶市场现状与发展走向》主题报告。专家们认为，新常态下中国茶叶正在发生激烈的变革，市场也必将回归消费的本质，低效、粗放的运营方式必然会遇到巨大的挑战，企业经营要向组织化、规模化、品牌化方向发展。专家一致认为，相对于其他茶类，白茶最大程度保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，具有多种药理作用与保健功效，这也将成为白茶的最大卖点。

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瑞安白茶打造农业品牌力助农民致富

龙湖农民陈定安建起瑞安市首个白茶园，欲通过发展特色农业，促进当地农民增收。4月13日，本报第3版刊登的《龙湖鸡冠山有了首个白茶园瑞安人可品本地白茶了》一文，引起不少网友和读者的关注。有网友建议，农业部门应该向这些敢为人先的农户提供更多的技术帮助，让农户少走弯路；不少网友表示，打造品牌农业才是致富的根本，希望瑞安的白茶创出自己的品牌，打开知名度，让更多人知晓。

网友“涩约”：只听过安吉白茶，看了报纸才晓得，瑞安也有白茶了，瑞安市“清明早”绿茶不再一枝独秀了。我们一家人都很喜欢喝白茶，现在有了本地白茶，一定支持。希望瑞安的白茶越来越好，日后名气盖过安吉白茶。

网友“鼓式水”：一般人只知道红茶、绿茶、乌龙茶，对白茶的了解并不多。我查了一下资料，绿茶又称不发酵茶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调；白茶是发酵茶，顾名思义，这种茶是白色的，毫色银白，有“绿装素裹”之美感，汤色黄亮，滋味醇香，叶底嫩匀。白茶一般地方不多见，主要产于福建一带。

网友“香樟的树”：据说白茶相较于绿茶，更醇香爽口，令人回味无穷。不晓得瑞安市种植的白茶是否也是这样？约几个朋友，挑个周末，亲自去鸡冠山欣赏一下白茶园的风采吧。

网友“和成天下”：瑞安工业经济发达，其实效益农业发展得也不错。随便掰着指头数数，就能报出好几样：陶山的甘蔗，高楼的杨梅，梅屿的番茄，宁益的金银花，鹿木的马蹄笋，营前的茶叶。希望龙湖的白茶也能创出自己的品牌，打开知名度，真正帮助农民致富。

网友“对页与船”：除了杨梅、甘蔗等土生土长的瑞安农产品，还有一些农业新品是从外地引进的，然后在本地生根发芽壮大，也逐渐成为瑞安的品牌农产品了。记得很多年前，草莓都来自外地，现在瑞安的草莓知名度也不小。希望若干年后，白茶也能像本地草莓一样，名气蒸蒸日上，成为农业“主力军”。

网友“气密小猪”：现在的农民脑子转得快，致富点子也多，很有创意。但是金点子没有付诸实施，或者实施过程中遭遇困难，一时气馁，很容易虎头蛇尾，最终功亏一篑，导致种易卖难。文章中提到，因为白茶没有做好本地销路，被松阳茶叶市场打压价格，利润空间并不理想。建议农户应该全面考虑，拓展发展思路。

网友“VV小调”：农业部门应该向这些敢为人先的农户提供适当的技术帮助。毕竟农户不是“科班”出身，仅凭干劲、冲劲和自身的经验是远远不够的，农业部门人才济济，信息灵通，见多识广，相信在他们的帮助下，农户可以少走弯路，瑞安的农业发展步子能迈得更稳更快。

白茶是不是药不重要，重要的是它能让你少吃很多药

自古以来，茶被誉为“万病之药”，虽然有一点夸张，但反映了茶叶具有保健效果的能力。尤其是近几年逐渐为广大茶友认知熟悉的白茶，其制作过程不炒不揉，以最自然的方式加工，极大程度的保留了茶叶中的营养成分。白茶是不是药不重要，重要的是它能让你少吃很多药

白茶存储到一定年份后，性质转温，口感醇厚，药性也更加明显。这也是白茶被称为“一年茶、三年药、七年宝”的原因，现在国内不少药店仍旧用老白茶作为药引子。

《人民日报》官微曾转载一篇题为《【健康】六大茶类的功效都在这儿了，你喝对了吗？》的文章，引起广泛关注，文章通俗易懂深入浅出的对白茶“三降三抗”等方面功效做了阐述。

原文篇幅较长，摘录部分内容如下：

白茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质可使血管壁松驰，增加血管的有效直径。

在中国及日本民间有常用粗老茶治疗糖尿病的案例，有报道称用粗老茶治糖尿病，其临闲观察的有效率达70%。经科学试验证明，茶叶多糖对糖代谢的影响与胰岛素相似，茶多糖有使血糖下降的作用。

喝白茶降血脂，茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用。

那么问题来了，对于白茶爱好者来说，如何才能买到品质好，价格实在的正宗福鼎白茶呢？去零售店或者柜台？还是算了吧，经销商层层加价，到茶友手中剩的只是高价，这正是不少茶友花了大价钱却买到品质一般的白茶原因。究竟怎么才能买到好白茶，品出自然健康呢？

白茶是不是药不重要，重要的是它能让你少吃很多药大家好，我是魏为健，福鼎硖门畲族乡柏洋村人，作为一个福鼎茶农，我们家世世代代与这片土地结缘，以种茶、制茶为生。

老茶客为什么独钟畲家白茶？

很多茶友，在对比过之后都会问我，“为什么都是福鼎白茶，老魏你的茶却总是滋味更甘醇，香气更浓郁呢？”老魏觉得，一款好喝的茶，不外乎原料和工艺罢了。

古语云：高山出好茶。老魏的畲家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树，正因为海拔高温度低，早晚云雾笼罩，平均日照短，使得茶树生长趋于缓慢，茶芽柔软、叶肉厚实。茶树良好的生长环境，茶青足够的养分积累，是制作好白茶的第一步

白茶是不是药不重要，重要的是它能让你少吃很多药

——畲家高山茶园

好的茶青是基础，白茶的制作工艺同样十分重要，不仅保证当年的新茶好喝，而且能够为后期的越陈越香打下良好的基础。

畲家稀密白茶的稀有、密制工艺到底与普通的白茶制作工艺有何不同？为何会有如此柔滑鲜爽、醇和香甜的口感？下面我就为大家一一道来。

畲家白茶为什么品质这么高

普通的白茶制作的工序一般由萎凋、烘干、保存三步组成，而畲家稀密白茶却是遵七道传承古法（摊青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、贮存）密制而成，密制过程短则半月长则整月有余，密制过程由我亲自全程纯手工进行，耗时耗力并且对制茶人的经验及耐心是一项很大的考验！长年坚持下来，对身体素质也是一种挑战！

但是看到那么多茶友，品饮过老魏做的茶，给出的赞许，再累，也值了。借用同仁堂恪训与各位茶友共勉：炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力！

白茶是不是药不重要，重要的是它能让你少吃很多药

畲家稀密白茶独到之处一

从茶山摘回来的鲜叶先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽四周打孔保证鲜叶四面通风透气，充分保持了茶青的鲜灵度。

而一般的小作坊、企业为降低成本、缩短工期、，基本均已采用下面的这种摊青萎凋机，摊青萎凋机对茶青本身品质的损害是极大，产出的茶青死气沉沉、毫无活性，成茶之后，也会明显感觉到闷青味儿很重，存放数年后的转化程度也会收到很大的影响！

白茶是不是药不重要，重要的是它能让你少吃很多药

畲家稀密白茶独到之处二：

普洱熟茶的渥堆是高温、高湿的重度发酵工艺，而畲家稀密白茶的渥堆工艺指的是将萎凋达到要求的茶青放在竹制容器中进行堆积，厚度30-45cm，并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右，一般为48-120小时，渥堆可以除去“青草”味，让茶汤汤感更佳、更柔滑，茶香更纯正。

我家的白茶口感独妙，与这独特的渥堆工艺有直接的关系，也是畲家制茶人的不传之密！

白茶是不是药不重要，重要的是它能让你少吃很多药

畲家稀密白茶独到之处三：

碳煴≠碳焙，畲家稀密白茶的碳煴工艺是指用碳火微火低温烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。虽一字之差，失之毫厘，谬之千里！其实茶品经过“萎凋”后，便已经可以饮用，现在市面上的白茶大部分也止于这一步，这也是为什么同样是白茶，样子外观差不多但是口感、香气、回甘及喉韵会有天壤之别的重要原因之一！

白茶是不是药不重要，重要的是它能让你少吃很多药