白茶是什么茶，白茶是发酵茶吗？-茶礼仪网

白茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，白毫遍布，如银似雪而得名。那么大家知道白茶是什么茶吗?下面请跟随小编一起来了解一下。

白茶是什么茶，白茶是发酵茶吗？

白茶是什么茶

白茶，是一种微发酵茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶有着非常悠久的历史，一直以来都被誉为茶中的珍品。

白茶品质特征

白茶成品茶多为芽头，芽头肥壮，白毫满披;冲泡之后，汤色清淡黄亮，有浓郁的毫香，滋味鲜醇爽口，回甘无穷，有着绿妆素裹的美感。

白茶制作工艺

白茶多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶为原料，经过萎凋和干燥两道工序加工制作而成。其制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持浓郁毫香，汤味鲜爽。

白茶的种类

按照茶树品种、原料采摘的标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉和新白茶5种。不同种类的白茶，有着不同的品质特征。

白茶的功效

白茶性凉，具有清热解毒、护肝明目、消炎抗菌、降压减脂、消除疲劳等功效。特别适用于烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有显著的治疗作用。

通过了解，我们可以知道，白茶是微发酵茶。

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白茶的制作工艺是什么

　　白茶的制作工艺是什么?不同的工艺和不同的口味之间有什么关系?为什么白茶的制作工艺是最古老的一种传承。白茶的制作工艺是什么?可以用机器代替人工么?带着这些问题让我们继续读下去。

白茶的制作工艺是什么

　　白茶中国六大茶类之一。白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

　　白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

　　采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫 ;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。

　　一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　现在很多地方确实用机器大批量的进行白茶制作，但是在和手工比起来，机器的作品还是有那么一点稍逊。如果各位洒家有兴趣致力于机器的研究，在品茶的时候对这方面进行一下探索，说不定会走出一条更加宽广的发财致富之路。

白茶的制作工艺及步骤

相信大家对白茶都是有所了解的吧，应该也对对它的价值功能有所认知吧，就是不清楚大家的了解又有多少呢？那么接下来带着你的好奇心跟随小编一起来看看白茶的制作工艺及步骤。

白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。

　福建白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110"大观"年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

　　采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的称之为银针白毫采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶政和大白福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶采用菜茶的一芽一二叶加工而成的为贡眉采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序而其关键是在于萎凋。

萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后以文火进行烘焙至足干只宜以火香衬托茶香待水分含量为45%时趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。

　　白茶制作工艺流程

　　1.采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放厚度均匀不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3.烘干初烘烘干机温度100120℃时间10分钟摊凉15分钟。复烘温度8090℃低温长烘70℃左右。

4.保存茶叶干茶含水分控制在5%以内放入冰库温度15℃。冰库取出的茶叶三小时后打开进行包装。

以上内容就是小编普及的白茶的制作工艺及步骤，看似简简单单的白茶制作起来的工艺竟是如此的复杂，如果还有茶友没有尝试过白茶的美妙之处，小编建议你一定要去试一试了，说不定真的能带给你不一般的滋味呢！

白茶新茶好还是老茶好新工艺白茶

　　【产地】新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

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