绿茶的制作过程是什么呢-茶礼仪网

绿茶其实是很大的茶叶范围，其中包括了很多品种都称为绿茶，也是由于绿茶的范围大，我们在制作的时候必须特别小心，才能做出口感更好的茶叶，而绿茶的制作过程就非常重要，我们要观察其制作，如果自家有茶树的，也可以自己采茶制作，那么绿茶的制作过程有哪些呢？制作过程包括很多道工序，我们一起来看看。

绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青;扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

烘青

有用+10

赏

茶点茶膳绿茶红豆饼

绿茶红豆饼

材料

红豆沙50g，中筋粉70g，绿茶粉2g，蛋黄2个，水和混合黑白芝麻各适量。

制作

①　将中筋粉、绿茶粉和水倒入容器中，拌匀并揉成面团，静置5分钟让面团松弛。

②　将面团擀成圆薄状后，包入豆沙馅，收口再用手压成大片饼状，表面抹上蛋黄液，撒上芝麻。

③　把少许油放入平底锅中烧热，放入红豆饼以中火慢慢煎到熟透，取出切成适当大小的块状即可。

口味

香甜可口，有清香茶味。

绿茶籽的功效与作用，绿茶籽——不可多得的好东西！

绿茶籽采用茶属类绿茶籽直接粉碎而成，因不经高温、化工溶剂萃取茶油，尽可能的保留了绿茶籽的有益成份，如维生素类、蛋白质、氨基酸类、茶多酚、脂多糖及矿物质，所以绿茶籽有一定的功效，具体如下！

绿茶籽的功效

1、有效去角质

绿茶籽精华可以很好的帮助我们有效的去除脸部的角质，特别是油性皮肤的女性，每当早上起来洗脸的时候，感觉整个脸部油腻糊糊的，很不好这种感觉，还好我们有绿茶籽这个好帮助，它可以很好的帮助我们清除皮肤的油腻，有效清除皮肤的角质，洗完脸之后感觉非常的干净清爽。

2、有效保湿

绿茶籽精华液是被称为黄金油的，所以它对皮肤有着一个非常好的保湿的作用。女人如果想要自己的皮肤不干燥，就一定要使用我们的绿茶籽精华液来帮助我们保湿，绿茶籽的成分真的可以起到一个很好的保湿的效果的哦。

3、防止衰老

绿茶籽是对我们的皮肤能够起到一个很好的抗衰老的功效的，它里面所含的抗氧化剂是可以彻底消除人体的自由基的，从而可以很有效的对皮肤老化起到一个延缓衰老的现象。绿茶籽对消炎抗菌也是有一定的效果的，对抵抗紫外对皮肤的伤害也是有预防的作用。

4、抗皱纹

由于绿茶籽所含的维生素成分太多，因此它能有效的抗皱纹，可以很好的改善皮肤松弛的问题，对一些老化的皮肤所产生的皱纹有一定的舒展的功效，这是绿茶籽对恢复皮肤老化的一个很好的酸碱平衡的效果，可以很好的保养我们的皮肤。

绿茶的功效

1、延缓衰老

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。

2、抑制心血管疾病

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。

3、护齿明目

茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。

4、预防和治疗辐射伤害

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

5、抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

6、美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、醒脑提神

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

8、利尿解乏

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

9、降脂助消化

茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

综上所得，茶籽油5%、水分14%、脂肪5%、蛋白质15%、粗纤维6%、糖类35%、灰分6%、茶皂素 [1] 14%~18%、丹宁2%、咖啡碱0.95%还兼具茶叶的其他一些成分，所以绿茶籽有一定的好处！

绿茶品鉴从色香型索开始

判断茶的优劣，很多人都会说要从条索、色泽、香气、汤色、滋味来看，但条索应该是长还是短、是紧还是松，色泽是黄还是绿，这些具体的门道我们且听专家来说说。我们将按种类介绍六大茶类的品鉴，首期话题是绿茶。

条索：细紧或肥壮有尖锋为上

大宗绿茶中的高档茶，条索细紧或肥壮有尖锋，鲜叶原料较细嫩或肥嫩，含芽率较高，以一芽二叶为主。

中档茶条索尚紧少尖锋，鲜叶原料尚嫩，以一芽二三叶为主，兼有嫩的单叶，芽叶往往稍显瘦。

低档茶条索显松或粗大，鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少且瘦薄，以较成熟呈展开状的叶片为主。

名优绿茶是绿茶中的珍品，鲜叶原料更细嫩，大多以一芽一二叶为主，有些甚至是全芽。名优绿茶还有不同造型的要求，如龙井茶为扁平光滑形，碧螺春茶为卷曲呈螺形，黄山毛峰为雀舌形或兰花形等等。

色泽：高档茶深绿光润

从外观色泽上看，高档茶一般为深绿光润，中档茶色泽黄中稍带绿，低档茶色泽绿黄花杂或黄中带枯。

名优绿茶的色泽显得更鲜活，以嫩绿或翠绿为主，有些品种满披白毛的，色泽为银绿色，即银白中隐着翠绿，给人以熠熠生辉的感觉

香气：清香鲜爽是好茶

好的绿茶，干嗅香气充足，一嗅即可闻到清香或烘焙香，同时以手轻握茶条，感到刺手，再用拇指、食指轻捏易碎，表示茶叶干燥程度较好，茶香发挥程度也较好，购买后易贮存。

若干嗅就闻不到香气，手捏茶叶感到较软，重捏茶条不易碎，说明茶叶已受潮回软，或干燥时就未焙透焙足，茶香透发不好，购买后也不易贮存，很快就会陈化变质。若干嗅即有烟、焦、酸、馊等气味，品质较差，为次品茶，尽量不要购买。

通过嗅茶渣的香气、看茶汤的颜色、喝茶汤及看茶渣，也能区分茶叶品质高低。名优绿茶的香气以嫩香鲜爽为主，兼有花香或清香，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，回味有余甘，茶渣(即叶底)嫩而匀齐，色泽嫩绿明亮或绿亮。

大宗绿茶中的高档茶香气以栗香为主，兼有清香或清高持久，滋味浓醇略回甘；中档茶香气纯正，虽无高档茶的高香持久，但不粗不青，品质正常，滋味醇和，不浓不涩；低档茶由于原料成熟度较高，香气较平淡，常带粗气，滋味平和常带粗涩味。

冲泡：多采用杯泡法

绿茶冲泡时采用杯泡法，茶水比例为1∶50，即抓一把茶约3克，放置在150毫升带盖的杯中，用沸滚开水(名优绿茶用冷却至90℃左右的开水)冲泡，3～5分钟后(名优绿茶时间应稍短)滤出茶汤

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