绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一、按制法分类
1、生茶
普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、杀青、揉捻、日光干燥（晒青）、蒸压成型等工艺制成的茶。包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。
加工步骤：云南大叶种茶鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒干-蒸压-干燥：
A、采摘：手工采摘一芽两叶为上。
B、萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
C、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
D、揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶 叶成条。
E、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
F、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
G、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
2、熟茶
普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
加工步骤：生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压（类似生茶蒸制过程）--干燥摊凉。渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
普洱茶属于什么茶？和黑茶有什么不同？
通过制作工艺的不同，人们将中国的茶类分为六类，并将普洱茶归为黑茶类。
很多人认为，普洱就是普洱，应当单独分类，不能直接按照六大茶类的分类方法简单将其归为六大茶类中的某一类，因为普洱生茶和普洱熟茶的制法以及品质实际上存在很大的差异，如果按现有的标准划分的话，那么普洱的生茶应该归属于绿茶，而熟茶才能归属于黑茶。
普洱的划分众说纷纭，我们且来看看普洱茶和黑茶有哪些区别。
一、原料本身的不同
我们黑茶的加工的初级原料是中小叶种，而普洱茶是云南大叶种。
二、发酵工艺不同
黑茶的加工湿度是鲜叶本身水分杀青以后剩余的部分水分，堆温也是来源于杀青后的余温，残存的酶促进呼吸作用产生的热量，黑茶的特征在初制茶时期就形成了。
而普洱生茶是将鲜叶经杀青、揉捻、干燥后，自然陈放，未经渥堆发酵的茶，熟茶是生茶经过人工快速后熟发酵，洒水渥堆后制成的。
三、加工工艺不同
实际上黑茶和普洱茶都是属于后发酵茶，但是黑茶的加工过程中，鲜叶到成品的制作过程是一个持续的完整的过程，只是因茶叶的嫩度不同而加工时间长短有所变化。
而普洱茶生茶是鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型，后期再吸取空气中的水分和氧气自然陈化，而熟茶增加了人工发酵的过程，它们的鲜叶至成品的制作是一个间断的过程，而且是后发酵茶，显然与黑茶是不同的。
四、原料化学作用不同
黑茶的加工原料是中小叶种，它的内含物质是比较少的，尤其是有效的化学成分含量比较低，普洱茶的原料是云南大叶种加工的晒青绿茶，内含物比较丰富。
五、茶性不同
首先普洱茶的茶性和黑茶的茶性是截然不同的，普洱茶性温，而黑茶性偏凉。
六、品饮感受不同
上面已经说了，普洱茶的原料是大叶种，大叶种的多酚类物质的含量比中小叶种的要高，所以茶汤的浓度、色泽以及耐泡度都要比中小叶种的黑茶略强，两者在品饮上是有所区别的。
关于普洱茶的分类，我只能说仁者见仁智者见智，我们不必去纠结其中，不管它是单独为一类或是将它归为黑茶，都不影响我们品饮各类茶的滋味。
喝普洱茶是有门道的：三重门之普洱茶
喝普洱茶是有门道的，只有一重重推开进入这些门，才能品得普洱的真味。
第一重者，自然是入门级的。这一步，自然是最最关键的，所谓万事开头难，说的就是它了。一个没走好，你喝普洱茶就没品没相了。电影《窈窕淑女》那卖花的女孩就目光远大，她一听说那语言学教授能把她在半年内从一挑花篮的土包子训练成能在大花店里卖花的女郎，马上就打定了主意，即使一天拿出三先令的代价也值得(教授看出来了，这三先令在这女孩身上抵得过富豪们的60英镑，非常金贵的)。卖花女就凭自己的独到眼光一脚跳进了龙门。所谓出身差了不是你的错，差别就在于你第一步有没有走好，不然，你依旧在大街上卖5便士几束的花，公爵夫人的位置永远都别想，巧克力也到梦里去吃吧。
所以，千万不要把你对普洱茶的感觉都停留在年份、产地、价格、色泽的无边际争吵中了，永远都不知道哪种普洱茶可以冲18次，把一价值10万的普洱茶砖当白开水喝了。那一份真挚的爱情摆在你的面前你也只能茫然而不顾，到后来被高人点醒才不再沉溺梦中。全天下最悲痛之事莫过于此。
这一重门，关键就是要有个好的开始，对普洱茶有个全面的把握，与普洱茶有关的四书五经都要一一涉猎，要不分繁简地硬啃。这一门是否跨越的标志性事件在于，你终于在喝普洱茶的时候能不再大叫“我喝的就是它!”，你该神态自若地捧着一杯普洱茶，与别人讨论美国该不该从伊拉克撤兵或者布什能否继任总统等方面的问题了。
过了这一关，我们接着就面临真正的突破了，但登堂入室可不是那么简单的。这个时候的人们大多还是要注重普洱茶的毛相，还是要津津乐道普洱茶是否值得收藏投资等问题，或者说想学模特们在天桥上走猫步那样显摆显摆几下。动不动就拿出自己整来的或朋友赠送的普洱茶来，与人炫耀一下其来历或风味，展示其搜刮之精心功夫，想与天公试比高低。毕竟，罐头里装了那么点东西就忍不住要摇晃一下。这种高不成低不就的情况非常危险，一不小心就成最为人笑话的暴发户，就如罐头走了风一样，很快就能膨胀得变形腐化掉。正确的态度是低头干事，不学那时髦样，把枪头调回来往内转，专注于普洱茶与自己那不得不看的甜蜜故事。
一旦投身于此了，你就尽管登陆那至善至美的第三重境界吧。这个时候，你泡开一杯普洱茶，那清香幽雅的味道可就全download到你的嘴里了。那辰光，你的五脏六腑的那个舒畅劲儿，真比喝了蓬莱仙岛三翁送的神仙草还要爽快，什么凡尘俗事，全给洗涤干净了。这个时候，你的眼里、嘴里、心里，就全包容在了普洱茶的氤氲的气息里。没了声，没了光，没了影，你就是声，你就是光，你就是影。真个忽悠物外，神乎其神……
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