普洱大学堂第二节：高山与坝系的区别-茶礼仪网

　掌握了普洱茶原料是以晒青为基础以后，跟着向普洱大学堂的学员们介绍一下生长在高山与坝系的普洱茶原料的区别，以便大家拥有第一个如何辨认”好茶”在原料认识上的基础。网上关于台湾高山茶的介绍，资料有较多，但对于高山普洱茶方面的介绍与讨论就极少，因此本节课我们尽量详细深入浅出地跟大家学习交流一下，当然同时也附上代表性样品来试喝与探讨……

　坝系茶的产量是非常大的，市面上大多数的便宜普洱茶也是以坝系为主，还有一部分人也会以低端的坝系茶来冒充高端产品，所以掌握高山和坝系茶的区别还是比较重要的，希望本节分享能让大家对“好茶”认识的基础能有进步提升！

一、高山与坝系普洱茶毛料外观上如何区别？

高山与坝系普洱茶相比，由于生态环境有别，因此茶叶形态不一，主要区别如下：

　1、高山普洱茶毛料光泽度好，条索紧结、肥硕，鲜爽度好，白毫显露，身骨较重。
　2、坝系普洱茶毛料光泽度差、条索细瘦，叶底硬薄，身骨较轻，叶色灰绿少光。

二、高山与坝系普洱茶香气区别如何？

　要学习好对香气的分辨能力，除了看看普洱大学堂的分享交流外，更多的就是多实践，多闻，反正能闻的就闻，然后习惯性地辨认一下香气！

　高山与坝系普洱茶相比，由于生态环境的差异，不仅茶叶形态不一，茶叶香气也有所不同，主要区别如下：

　1、高山普洱茶香气较高，容易闻到，往往还有饱满的鲜香；
　2、坝系普洱茶香气低，不容易闻，较淡没什么特殊香气；

多闻苹果、梨、木头、花等各种果类或者植物，熟记各种香气的感觉，以后你就会有可能锻炼出较好的闻香能力。

有用+10

赏

普洱茶，轮回之后再飞跃？

　　好喝的茶才是收藏的真谛！

　　普洱茶，轮回之后再飞跃？

　　5月15日，在北京“2016东正春拍·紫器东来——茶·器专场”,重量2287克的蓝标宋聘（一筒七饼），拍出880万元的落槌价。

　　普洱茶，轮回之后再飞跃？

　　2013年的嘉德秋季拍卖会，一筒产于20世纪初的福元昌圆茶竟拍出了1035万的高价，创下迄今为止中国普洱茶领域拍卖成交的最高纪录。

　　□特约撰稿刘芳溪

　　5月15日，在北京“2016东正春拍·紫器东来——茶·器专场”竞拍现场，几乎所有人都目不转睛，看着拍卖师叫出：“260万一次、260万两次、260万三次……”一饼百年红标宋聘号圆茶拍卖成交。而就在1分钟之前，本场拍卖的另一核心标的物——重量2287克的蓝标宋聘（一筒七饼），也已拍出880万元的落槌价。一时间，这场拍卖引发茶界热议。

　　近年来关于老茶拍卖的话题频频现世，开端应是2008年中国嘉德首次推出的普洱茶专场拍卖，而2013年的嘉德秋季拍卖会，一筒产于20世纪初的福元昌圆茶竟拍出了1035万的高价，创下迄今为止中国普洱茶领域拍卖成交的最高纪录，令人记忆深刻。那么，而今这场拍卖又传达出怎样的市场信号？为此，我分别采访了几位资深茶人。

　　“茶界盟主”不易撼动

　　河南省茶叶商会常务副会长、资深茶人李学昌表示，收藏普洱茶是件见仁见智的事，尤其号级茶、印记茶，它毕竟是少数人的消费品，市场价格也有很大的随机性。当大家把注意力放在对“880万一筒、260万一片”的价格渲染上时，却很少有人去想：究竟我们在关注普洱茶收藏的时候，错过了什么，最该了解什么，什么样的普洱茶才会是将来的热点。对更多热爱普洱茶的人而言，要谨记适口者珍、量力而行的道理。

　　“普洱茶在2007年的崩盘是因为非理性的全民炒作，而号级茶和印记茶市场的起步一方面抬高了普洱茶收藏的门槛，另一方面则对收藏者的专业性和资金能力提出了更高要求，也许这就是时代的必然。受国内整个大环境的变化影响，茶行业与其他行业一样需要重新洗牌。礼品茶市场受到不小的冲击，过去是买的不喝，喝的不买，是个畸形的市场，今后要回归到正常市场，茶就是要买来喝，要做老百姓喝得起的好茶才是王道，只有亲民的文化方可流传久远，茶业复兴之路需要过滤泡沫，摒弃故弄玄虚与恶意炒作。而且,我认为普洱茶从未真正失去过它的‘霸主地位’。纵观整个河南茶叶市场，几乎每家茶店多少都会摆上几饼普洱茶来‘撑撑门面’，仅这一点，就连我们的本土茶叶信阳毛尖都无法做到。它不仅仅颠覆了从古至今茶叶‘鲜为贵’的传统，更是引领了一众茶类前仆后继地‘杀进’老茶这个浪潮中去。老白茶、老观音、老六堡已是屡见不鲜，前些日子我竟在朋友圈中惊奇发现，居然还有‘晒宝’品饮五十年老绿茶的，着实令人瞠目结舌、无言以对。在此我也奉劝各位茶友，老茶有老茶的浓酽醇和，新茶有新茶的鲜爽甘滑，千万不可一味求‘老’，而失去了喝茶的真义。”

　　行内许多资深人士认为，近几年来兴起的福鼎白茶也好，湖南黑茶也罢，毕竟受产区限制等因素影响，属于小众茶叶，未来的市场大潮中，普洱茶“盟主”的地位将不可撼动。 2

　　七年一轮回，普洱再飞跃

　　学院派茶学系科班出身、三十余年实战茶江湖的郜鸿亮也算是大河收藏的老朋友了，谁想他的观点则出乎了我的意料，新颖有趣。

　　“普洱茶即为七子饼，我认为七年也是它的一个轮回期，现在不难回想起普洱茶最初的萌芽期，即2000-2007年的初步发展阶段，直至2007年达到一个高峰，然后跌入谷底；2007-2014年又是一个新的时期，普洱茶逐步东山再起，慢慢地进入了一个相对理性、成熟的产业链中；而2014-2020年这个阶段，我相信大众对普洱茶的认知程度将会有一个质的飞跃，也许未来将不再执迷于古树茶、名牌茶，而将迎来一个普洱茶高中低端各类品种百花齐放的全盛时代，这也是一个真正趋于成熟的市场。

　　回想走过的每一轮七年，都赋予了普洱茶不同的内涵，不能说是盲目炒作，这是一个成熟业态所走的必经之路。也许，这每七年的一个轮回中，谁能洞悉市场风向，谁就将在这个轮回中笑到最后。就做普洱茶的茶人们而言，如何做大品牌，将品质、名气、情怀串联起来做出让人信服的好茶叶，在若干年以后也能成为第二个宋聘号，这才是值得我们思考的。

　　对于这次拍卖的天价宋聘号，我认为这只能作为个例现象，因为这些古董茶的背后，其实凝聚了一段不能复制的历史，相对茶叶品饮本身的功能而言，它其实是因时间推移而日见其稀缺性的一种特殊资源。可能决定它们价值的已经不单单是其品饮价值，而是像古玩一样，更具有的是历史的时代意义。” 3

　　只有今天的好茶才是明天的老茶

　　国内知名茶学专家、曾连任三届中国茶叶流通协会秘书长、茶叶市场专业委员会主任的吴锡端先生，此次以祥源茶业股份有限公司副总经理的身份接受了电话采访。听明我的来意后，他笑道：“听说前两天又拍了几饼茶，又听说拍出了好多个零。数字嘛，其实也不必太在意，我在意的是，它的户籍又是——易武。中原是品饮市场，是非常健康的茶叶市场。南方市场是收藏为主的市场，当年的普洱茶是不喝的，都是喝5年以上的，新茶完全用于收藏。而中原的茶收藏刚刚开始，仍然是以品饮为主。茶用于品饮，被大众消费，才是它的本质价值所在，未来，中国的茶市场必定要回归到品饮，这是必然，也是健康发展的必需。”

　　吴锡端先生认为，撇开老茶的鉴定不说，即使收藏普洱茶也是很有门道的。

　　首先，只有今天的好茶才是将来的老茶。关于“年份”这件事，对大多数人而言，不可太过较真，无论是藏是喝，我们要追求的，是自己能够判断的好茶——它有好的产区、好的生态，有适宜的海拔、温度、空气等；还要有好的工艺，无论纯料也好、拼配也罢，茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，都是茶叶能否成为一款好茶的关键，也决定它从基础上是否值得收藏。

　　其次，老茶存放至关重要，一个好的仓储环境，可以很大程度决定一个茶品陈化后的表现。目前，无论是南方仓还是北方仓已经趋近平衡，严格的温湿度标准、通风标准和卫生条件控制，现代化的管理设施使得南方一些专业的大型茶叶仓储愈发成熟，力求达到干仓存茶的要求。干仓储存的普洱茶或许才更适合现代人的口感，也具有未来的升值潜力。

　　在吴锡端先生看来，普洱茶，可以小而美，也可以成其大。短期内传统普洱茶市场还难回暖，但未来的普洱茶市场将会逐步走向成熟。不过当下局部的机会尚在，尤其是部分小产区，品质卓越的大树茶将会受到市场欢迎。普洱茶的未来仍然值得期许，培育更广泛的普洱消费受众，将会是市场将来的重中之重。

　　普洱茶，只能说走出了扎实的第一步，从2007年的洗牌到今天再次的低潮反弹，也许现在的低谷正是进仓的最佳时机。

夏天︱这样喝普洱更健康更清爽！

　　普洱茶，我们听得多了，可是你了解它吗？你知道它在夏天能玩出什么花样吗？你见过、喝过这样的普洱茶吗？赶紧来看看吧！！！

　　【生茶消脂，下火】

　　普洱生茶消暑去燥、清热止渴，然脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用。生茶未经人工渥堆发酵、充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分尚未能充分转化，茶味浓酽，与绿茶相当，入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。在夏季饮用，消暑去燥、清热止渴。不过专家也提醒说，生茶性苦微寒，脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用生茶，否则会加重不适的感觉。

　　【熟茶暖胃、去腻】

　　普洱熟茶口味醇香润滑，具有暖胃、降脂等功效，适宜胃寒体虚的人饮用，对老人和女性来说，在夏季里饮用也能起到很好的保健效果。不过身体实热、易上火的人最好把熟茶冲淡些再饮用。

　　夏日炎炎，普洱茶也有消暑的喝法，而且花样百搭哟！！！

　　【冰镇普洱】

　　普洱茶变冷后也风味十足，可将泡好的普洱茶冷却，置入冰箱冷藏，取出饮用时，口感清凉醇和，加上普洱茶本就具有的良好解渴、防暑、提神作用，冰镇后效果更为显著，在出门的时候您一定要带上一点哦！

　　【菊花普洱】

　　用普洱茶叶和贡菊，一起冲泡，口感清爽。菊花清热解毒，普洱茶性温和，两者同时饮用，性能调和功效倍增。值得一提的是：菊花普洱茶尤其适合热性体质的茶人朋友!

　　【枸杞普洱】

　　在普洱茶叶中投放枸杞若干粒，共同冲泡，口感清爽。枸杞明目，普洱有抗辐射的功效，两者同时饮用，效果更佳。枸杞普洱适合学生、白领以及长期面对电脑的朋友们。

　　【柠檬熟普】

　　在冲泡好的普洱熟茶中滴入柠檬汁，然后加糖，口感酸甜可人，冷藏后味道更佳，柠檬与普洱茶一样，具有生津祛暑、健胃消食等功效，两者相配效果就更为显著了。您在饱餐之后、需要消食时饮上一杯柠檬熟普那是再适合不过了。

　　【普洱花茶】