近年来“纯料”二字引起了不少茶友的关注,而且产生了不同见解和评议,褒贬均有。在此谈谈对“纯料”的理解,和茶友们共同探讨。
在普洱茶制作中,用同等级纯料、同一种纯料的不同等级、不同种的纯料配比(拼配)等方式制作普洱茶早已有之。随着对普洱茶的深入体验,开始关注普洱茶品的选料问题,原因不外乎是普洱茶具有后期陈化提升品质的特点。陈化后品质的提升与先天素质有关,那就是所用原料的品质。用料品质优良,其后期的陈化发展空间更加广阔。无论是拼配还是纯料方式制作的普洱茶品,原料品质越好,其后期陈化的结果就会越好,就越有希望达到到理想的品位。由此可见,制茶用料的方式与其原料的品质没有直接的联系。
纯料只是一个与拼配相对的普洱茶品制作方式的概念,是制作普洱茶品所用原料种类的一种表明,“纯料”并不是优质高档的代名词。如果要体现某纯料的品质程度,就必须在“纯料”之前冠以“山头+树龄+季节+ 茶箐制作方式。如:南糯半坡老寨古树纯料;南糯古树晒青纯料;南糯台地晒青纯料等等。
由于普洱茶不同产区、山头的自然生态环境的较大差异,其性味也必然有明显的不同,形成了各自特点的山头味,虽然它们的优点和特点各不相同,各自也存在美中不足之处,但还是吸引了爱好某种山头特有口感的不少茶友,宁可取其特而容其美中不足。但能给人以舒适的某个山头味的纯料普洱茶品,直接依赖所用纯料原料的品质。同一个茶园在同一季节所产的茶叶,品质等级不可能完全相等,根据人们已认知的理论和实践标准,可以分出三六九等。现在以易武山头为单位,试对纯料纯度和等级做以下划分:
六类人群不适宜饮普洱茶!
普洱茶虽然是一种常见茶叶,具有很高的保健功效,以其特殊的工艺在我国的茶叶品种中独树一帜,但是也并不是适合所有人饮用,那么普洱茶不适用人群都有哪些呢?
1、贫血人群:普洱茶中虽然含有大量的维生素和其他有益于身体的微量元素,但是也含有很高的鞣酸,这种物质会跟血液中的铁元素形成一种化合物,导致身体内的铁元素流失地更加厉害,降低身体对铁元素的吸收,所以贫血人群不适合长期大量饮用普洱茶。
2、胃溃疡患者:普洱茶中含有多种消化酶,能够刺激肠胃蠕动,促进胃液分泌。所以胃溃疡患者不适合饮用普洱茶,会导致病情加重。
3、神经衰弱人群:普洱茶具有提神醒脑的作用,茶叶中含有咖啡因,所以神经衰弱的人群不适合饮用,会导致病情加重,难以入睡。
4、哺乳期人群:哺乳期女士不适合饮用任何茶、咖啡、功能性饮料,因为这些物质会随着乳汁进入婴儿体内,对婴儿成长发育产生不好的影响。
5、心脏功能不好的人群:心脏功能不好的人群也不适合饮用普洱茶,普洱茶具有兴奋作用,会让人心跳加快,导致心律不齐等心功能紊乱症状出现,所以心脏不好的人群最好不要饮用浓普洱茶。
6、孕妇:孕妇也不宜饮用浓茶,根据医学研究,浓茶含有一定的刺激作用,容易引发胚胎不稳,对胎儿发育不利,所以孕妇们也不要饮用普洱茶。
如何判断普洱新茶的收藏价值?
对于普洱茶,很多茶友都是有“喝老茶,存新茶”的观念,那对于新茶该如何去判断其后期的收藏价值呢?专家认为达到以下几点的新茶,也应该算是茶中臻品了,是值得收藏的新茶。
1、入口·是否舒适
茶汤入口,第一感觉,是清甜,还是浓重的苦味?还是厚重的涩味,第一口入口,是不是你能接受的?茶叶有苦涩是必须的,对吧?但是入口若是连一丝丝的轻柔感,丝毫对于口中的茶汤没有好感,那这样的茶,相比不会在考虑的范围内。
2、茶滋味·是否苦去甘来
不管是茶质多好的新茶,制作再好,山头再好,新茶如果说没有苦涩,基本是不可能的,茶汤入口,首先感受是苦味重,还是涩味重,苦和涩,表现不同,苦是单一的,就是舌面感知,涩味应该是舌根或者是舌面,舌两颊的收敛感,应该是这样的。
入口,苦与涩,一段时间后,会不会在舌面产生回甘,就是呼吸,或者是咽口水的时候,舌面有丝丝清甜,打个比喻,你吃了甘草片,过后喝水,口中都有那种清甜滋味。回忆一下,是不是在喝茶的时候,有这样的感觉。这样的甘甜,来的是否快速,保持的时间是否长久。
3、茶香·是否丰富
茶叶的香气很多变,如果研究形成的原因,那是很庞大的工程,我们先不管,就看新茶香气是何种,新茶,是否多少会带有青草气,或是淡淡水气,这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候,除了青草气,会有淡淡的花香,森林中树木散发的清香,又或者是站在水果摊前面,那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显,有些新茶的茶汤香气,会包在茶汤里面,入口之后,上腭会出现这些香气。如果有,可以继续往下喝,再看看时间和冲泡次数的增加,茶香会不会继续出现。
4、茶汤·是否有层次感
所谓的层次感,这个词,说起来觉得很飘渺,茶友在喝茶的时候,特别是新茶,可能不会注意,茶汤入口,在舌尖是一个滋味,在舌面又会是另个滋味,舌根又会不同,随着冲泡次数的增加,茶汤口感也是会有变化的,如果一泡到底,从舌尖到喉部都是一个滋味,这样的新茶,在后面也不会有多出彩的表现。举个例子,入口,舌尖清苦,停留一会,在舌面会有微微苦感,咽下茶汤,舌根的甜味,喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆,感受一下,手上的新茶,是不是有这样的感觉。
5、茶汤·是否顺畅
别以为,只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味,其实不然,新茶的顺滑感,要和老茶区分开来,你在喝新茶的时候,茶汤入口,如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润,整个茶汤包裹着舌头,滑滑的,润润的,就像是喝纯净水冲的蜂蜜水,除了水的顺,更多了蜂蜜那种滑。很多时候,我在试新茶的时候,茶汤自己入口就会跳过舌尖,直接滑到舌根部,流进喉部,不会有粗糙,卡喉刮舌的感觉。而有些则不会,这是一个奇妙且很细小的细节,或许你不信,或许你没有注意,不过可以用心留意一下。
手工普洱茶终于找到了,喝茶养生,这种茶堪比灵芝!
美国凯斯西储大学、日本国立癌症中心、澳大利亚科廷科技大学等机构發表的针对“茶与癌疾病研究”数据表明!
常喝茶的人群比不常喝的病發率降低了60%以上!
普洱茶价格背后鲜为人知的内幕
普洱茶是最受人們欢迎的日常饮品之一
其有降血压、抗癌、降脂、解酒、减肥等功效
不论是自己喝还是赠送亲友,都是不错的选择。
可是最近几年,普洱茶的价格不断水涨船高
市场上数千元甚至上万元的高档茶并不少見
不少茶友更是花了大价钱却买到品质一般的普洱茶。
高价的背後又存在着哪些内幕?
究竟怎么才能买到好普洱,品出自然健康呢?
今天我就用自己的亲身经历的事情,给大家說說。
來自云南西双版纳的“价格屠夫”
茶友們好
我是福缘道的创始人
佳慧
国家高級茶艺师
作为一個从小就生活在茶堆裡的人來說
我更热衷于茶给人帶來的舒适感和亲切感
在我看來
做茶的真正意图
就是把云南本土的好茶从源头分享给更多的人
与其在包装上花太多的资金
还不如脚踏实地的把茶做好
“你是茶的女儿,只有用本分之心才能做出本分好茶”
這是从小到大父亲对我說的最多的一句话
帶着父亲的寄望,大学我选择了制茶专业
毕业後回到老家,發現一些不良商人混进普洱茶界进行淘金
很多茶商來收茶時,都把价格压得很低造成:
“种茶不赚钱”
已经深深地固化在乡亲們的心中,乡亲們辛苦采摘的茶叶,被茶商压价收购,转手在以高额价格卖给茶友
贫穷在折磨村民的同時,也在荒废着這裡的茶园
父亲对此又氣又恨
也在为茶友怎么才能买到一手的普洱茶,而伤透脑筋
思索良久
毅然决定不让茶商做中间商赚取高额差价
做云南普洱茶的
“价格屠夫”
采用微信直供的方式让好茶到达茶友手中!
我是茶农,我为自家普洱茶做代言
如果您也是重健康喜欢古树普洱的茶友
保证您只用平時茶价的30%
就能品到茶农的匠心好普洱
一起走进福缘道的有机茶园
福缘道的古茶园
位于离我家75多公裡的原始森林
這裡人烟稀少
平均海拔1700米
年降雨量1600毫米
年平均氣15℃
日照時数7.5h
上等的古树普洱生長环境
福缘道古茶林常年云雾缭绕,至今仍遗有大量野生古茶树
原始古茶林和現代茶园并存,构成了一個茶树自然博物馆
“不挣昧心钱”的父亲,
对古茶园常年坚持有机种植及管理
彻底杜绝农药、化肥
从而达到“纯生态”性
這是“制好茶”的首項主要标准及底线
(承包茶园的林权证)
父亲严肃的告诉我:
茶树作为茶农赖以生存的根本
不能为了满足口腹之欲
而忽视了茶的健康本质
我們要坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶
要不我們跟茶商有什么区别?
(自家茶叶检验報告)
在父亲多年的努力下
福缘道已通过严格的“有机”认证
秉承古老贡茶工艺精心制作
产品氣质敦厚、品味甘醇、经久耐泡
又因价格实在,是各界茶友品饮珍藏之上品
我是茶农,我为自家普洱茶做代言
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福缘道传统工艺手工制茶法
好原料配好工艺,福缘道秉承祖传全手工工艺制作普洱茶,确保上乘原料,不受任何伤害,从而造出高品质的普洱茶。
01古树茶鲜叶采摘:自家采摘严格以一芽两叶为主,因为此時的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的後期陈化打好基础,這樣的普洱茶就会“越陈越香”!
02
“萎凋”和“摊晾”: 很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的,但对于传统手工制茶來說,這是一种不合理的說法。
“摊晾”:保留了茶叶中原生内含物质、为後期存放创造了转化的条件。
“萎凋”做出來的茶叶香氣很高,叶底暗紅,所以对于香氣高的普洱茶來說,萎凋更有利于“提香”。
03
杀青:杀青的好坏,直接关系到普洱茶的品质。
福缘道坚持采用碳火、铁锅、手工炒制來杀青,手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验,能够很好的掌握火候,翻炒频率也必须均匀有序。
04
揉捻:手工揉捻,即用手使茶菁成条,同時破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。
05
日晒干燥: 日晒干燥是纯手工普洱茶独特风味形成的关键。晾晒時天氣一定要晴朗,温度高低影响日晒的時间,這些都要根据经验來决定。
06
压饼:福缘道传统制茶工艺采用手工石磨压制,使普洱茶香氣、韵味更好,更利于后期转化。
07
晾干:将成型茶叶至于阴凉通风处,待茶叶干燥后即可成型。
08
手工包裝:普洱茶包裝采用纯手工制作的棉纸,手工包裝,手工棉纸透氣性强,利于長时间存放。