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普洱散茶的拼配技术要领

2019-08-16 访问量: 12 茶礼仪网

普洱散茶的拼配技术要领

纯料与拼配,是茶界碰撞比较多的话题。其实在普洱茶的制作过程中,因为原料的复杂性,纯料只是很少的一部分而已,在其余的生产中都广泛使用了拼配技术,很多优秀的古董茶,老陈茶都是配方普洱茶。

  拼配、论说拼配。

  拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级,精制加工,半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣,原料的使用价值发挥得如何,通过拼配体现出来;通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准,符合贸易样,成交样;通过拼配才能做到产品质量的稳定性,一致性,才能以质量创品牌,增效益。

  拼配的技术要领

  普洱茶体形粗壮肥实,不像红茶绿茶那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长,凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味,使产品别具一格,称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”

  “扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使原料经济价值最大限度地发挥。因为,每一个厂的产品,由于原料的特点和所采用的工艺不同,都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶,他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶,从总体上讲,春茶生产出来的精制茶身骨重实,滋味浓醇,而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻,梗长条泡,净度差,滋味欠浓,且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶,它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点,长处和短处,拼配前要把各茶区的在制品分开,春、夏、秋茶分开,根据自己产品的特点,尽量发挥长处,克服短处,以长盖短,突出自己产品的风格。

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普洱茶投资金箴(下)如何选茶

  这次来谈谈如何选茶。仅供茶友参考。把大家最关注的问题放在最后,不是卖关子,而是前后是有逻辑关系的,如果对前面两期内容认真读过,会有完整的理解。

 

  基本前提:

 

  如果我们想要收藏一些普洱茶,有一些是基本前提,是必须满足的条件。

 

  第一个,要纯净。这不是指原料看起来干净,而是指要无农残,或者基本无农残,喝起来要放心。目前市场上能做到无农残的只有古树,台地茶中极少部分,经过严格管理,农残可以达到较低的水平。这里指的是欧盟标准,我国标准之前也说过,只要按农药操作说明使用,基本都可以达标,不太具有参考价值。

 

  当然这只是个人的意见,是否认同随意。

 

  第二个,工艺上没有缺陷,利于长期保存。除非是一些新做茶的初制所或个人,现在很多地方的加工工艺都比较成熟,只要提出具体要求,一般都能做到。过去讲烘青茶无法存放,其实现在品质好一点的普洱茶一般也不会烘青,但是有时压饼后为了追求速干会进烘房,这个要如果温度过高或过长还是不行的。至于是否手工杀青,也不绝对,机器如果杀青适度也是可以的。如果说工艺细节如何配合原料,那就是更高的要求了。

  重要参数:

 

  在满足前提之后,我们应关注原料、工艺与存储的具体信息。

 

  原料信息:我们应关注原料是否有详细的信息,比如树种、树龄、土壤、产地生态、气候条件等等。当然并不是说300年的树一定比200年就好,或者海拔1700的一定比1500的贵。而是说详细信息给我们更多的参考点,对于品鉴、收藏和未来流通来说都提供了一个讨论的基础,而且这种规范也是未来发展的趋势,茗寿堂现在的所有茶品都会提供这些信息。

 

  存储信息:如果我们不是买的新茶,应该了解详细的存储信息。这包括存储的地方,存储的方式,是否密封和密封程度,包装材质,温湿度等等。过去的老茶这方面没有关注,因为存的地方集中在很小的区域,大家对存储条件没有太多研究,其实普遍存的品质不高,也包括很多存储失败的例子,包括中期茶也是如此,存成什么样完全凭运气,88青的产生即是如此。我们现在积累了一些高品质普洱茶的存储经验之后,可以有意识的对存储条件进行控制,这在未来也会成为一款茶价值重要的参考。大家如果拿到茗寿堂的收茶卡片就会看到,最后一页是留给存储信息的,当茶到手以后,每个存茶的茶友可以自己来做记录。

 

  工艺信息:相对来说,现在普遍的工艺水平是可以满足基本要求的,但是很多细节也会决定茶的品质,萎凋程度,杀青的方式与手法,揉捻,干燥方式等等。一款茶的含水率多少是合适的,更适于长期存储,这个也是需要摸索的。工艺信息涉及到商业秘密,往往不会详细列出,我们更多的是通过信赖品牌来信赖茶品的工艺。

  应避免的误区:

 

  有一些弯路能不走还是不要走。

 

  追逐大品牌:之前讲过,普洱茶品质原料是根本,而大品牌高产量的茶品,包括有大量加盟店的品牌,无法使用高品质的古树原料,多是台地或拼配茶品,原料的相对价值不高。大品牌反而不会列出原料的详细信息,多是以名字或者概念来炒作,作为品鉴为基础的收藏来说,不是很明智的选择。如果你本身就是想在炒作市场中博一把,那就另当别论了。

 

  追逐名山头:相对来说,名山古树的品质上来说还是有保障的。之所以不提倡基于以下原因:一、经过炒作,名山古树的性价比不高。有些茶比如冰岛,价格已经远远超过价值。二、名山古树因为价格过高,往往采摘过度,进行催产等等,带来品质下降。三、现在有很多至品质不低于名山的古树价格并不高,更加值得关注。以上还是以真的古树纯料为前提的,实际上越是名山,真品可能性越低,市场上冰岛古树纯料是真的可能性大概只有千分之一。

 

  追求低价:收藏圈子有句话:“不拍买贵,一定要买对。”有的当时看是贵了一点,过两年看还是很便宜的,但如果买的不对的话,存多久都是垃圾。现在信息很发达,优质古树原料不可能很便宜,指望捡漏,多是打眼的结果。

 

  迷信专家、爱听故事:专家有专家的立场,故事有故事的隐喻,有智慧的人能听出弦外之音。

 

云南大益普洱茶在海南“寻找真正的消费者”

中国普洱茶网讯:为了更好的倡导大益健康茶饮生活,传播普洱茶知识,普及熟茶口感,大益茶于4月、5月在全国多个城市开设“大益普洱茶体验空间”,开展“寻找真正的消费者”熟茶推广品鉴活动。海南省从5月1到7号,在望海国际广场大益茶体馆,国贸京华城广场为不同层次的消费者提供便捷的品茗服务。随后一个月内,海南三十家大益专营店陆续在海口,三亚,文昌,定安,琼海,儋州等全省各市展开。

据海南省区域总代理陈居雄先生介绍,这次活动,旨在让大益普洱茶这一高端茶品走进真正的消费者之中,使全省的消费者能够品茗到大益普洱茶的醇正和顺的口感,把健康的美好生活带进千家万户。

在传统饮品中,普洱茶是非常健康的一种,不仅对身体多有好处,而且还能静心养性,陶冶情操。大益普洱熟茶制作工艺过硬,其制作工艺在2008年列入国家级非物质文化遗产目录,勐海茶厂经七十年历史积淀,不仅拥有强大的研配技术,更具有大规模的陈料仓储,为研配提供了不可或缺的先天条件。其多年的经验积累和强大的科研实力为大益熟茶产品的品质提供着独家强势保障。成为全国茶企业的领先者。

此次全国性的活动,旨在走进消费者,让消费者近距离感受和体验普洱茶,免费试饮和学习简单泡茶技巧,向消费者传播普洱茶知识与文化,了解消费者所需,为消费者提供高质量的茶叶产品及茶生活服务。让消费者养成一种健康生活的习惯。为国民的生活品质的提升提供真正的帮助。

来源:人民网-海南视窗

乔木普洱茶招商_普洱茶加盟_云南普洱茶_普洱茶十大品牌

以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
大乔木,高达16米,胸径90厘米,嫩枝有微毛,顶芽有白柔毛。
叶薄革质,椭圆形,长8-14厘米,宽3.5-7.5厘米,先端锐尖,基部楔形,上面干后褐绿色,略有光泽,下面浅绿色,中肋上有柔毛,其余被短柔毛,老叶变秃;侧脉8-9对,在上面明显,在下面突起,网脉在上下两面均能见,边缘有细锯齿,叶柄5-7毫米,被柔毛。
花腋生,直径2.5-3厘米,花柄长6-8毫米,被柔毛。苞片2,早落。萼片5,近圆形,长3-4毫米,外面无毛。花瓣6-7片,倒卵形,长1-1.8厘米,无毛。雄蕊长8-10毫米,离生,无毛。子房3室,被茸毛;花柱长8毫米,先端3裂。
蒴果扁三角球形,直径约2厘米,3爿裂开,果爿厚1-1.5毫米。种子每室1个,近圆形,直径1厘米。
野生型:是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型。
栽培型:是野生型茶树在人工栽培驯化的过程,不断累积基因变化,经过很长时间以后,遗传特征发生明显变化的茶树类型。
过渡型:基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中,遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。
以茶树种植管理方式分类:野生茶、茶园茶(野放茶、台地茶)
野生茶:是生长在野外无人工管理,完全自然生长和发展的。
茶园茶:人工种植、有人工管理的。
台地茶:原意是指那些外观整齐、高度相仿的茶园茶。“台地”一词,源于地理学,是指“四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。”无需更多解释,“台地茶”原是用来描述茶园外观的,而形成这种“台地”样外观的必然条件,是人工管理修整。
以市场自然分类:古树茶、野放茶、台地茶(狭义)
古树茶:禁采范围之外,茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。无论是否人工种植,都是长期无人工管理。
野放茶:它的形成有其历史原因,茶树龄通常在50年至百年之间。人工种植,无人工管理。
台地茶:通常指狭义台地茶,绝大多数为1985年以后推广种植,茶树龄在二十年左右。多为人工培育无性繁殖灌木型,密植,高度人工管理。