绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
杀青温度过高导致酉每完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，甚至低于7%。在长时间存放与空气接触过后，可能只会让滇绿普洱茶快速由清香转为霉味，出现类似绿茶的吸湿受潮劣变而不是后发酵。有一些十多年的生饼，虽未入过湿仓，但品茗之无香无味，其可能与上述状况有关。
滇青普洱茶
云南传统滇青制法，鲜叶采摘下来后，一般还要经过日晒或风干萎凋，以利于后续杀青温度与时间控制；甚至有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程，直接进行手工揉捻；然，这些传统制法现代已不多见。古董茶与印级茶除了茶菁的差别外，是否与这道萎凋工序有关，还待后续研究观察。
现代滇青的杀青温度无论锅炒或滚筒式，应该在摄氏180度上下，全程6分钟左右，温度与时间都较滇绿为少。完成后，叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。传统式或现代一些少数民族以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代揉捻制程与滇绿相同，均以机械代工，而后再人工处理。
晒青茶在揉捻完之后，直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，日晒加热幅射，一般不会超过摄氏40度。传统晒青有一特别注意的地方，通常在早上十点左右会完成采摘、杀青与揉捻，到十点左右开始进行日晒至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。
所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶。将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制，蒸压时间100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；紧压摊凉后，解外套棉布。传统干燥方式有二种，一为自然阴干2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。笔者的经验，在台湾南部的环境下，水分含量渐增至12%左右，却无损茶质。
有几个制程中所发生的现象必须注意，杀青温度过高会影响滇青茶质，但杀青温度过低，也会让茶菁发酵度过高，成为轻发酵茶。相同的，晒青毛茶干燥不足，或是紧压成品干燥不足，也会导致茶品成为轻发酵，甚至造成发霉现象。由此可知，任一环节出了差池都可能让茶品出现意想不到的任何结果。
虽然杀青与毛茶干燥均为遵照传统采用低温，但紧压生茶成品在烈日下连续曝晒二日，无论为野生茶菁或茶园茶，其香气特异，而口感非常平顺清淡，后续陈放变化还待观察。
滇绿与滇青普洱比较
以下为完全高温滇绿制程（杀青、毛茶干燥、成品干燥）与滇青普洱茶，在新制茶时与一二年后可能变化之比较：
茶菁颜色：滇绿普洱从外观上来看，因为快速高温导致发酵度低，通常会出现青绿或鲜绿色。但过一二年后，茶菁会无光泽；如果湿度稍高，茶菁立即转红，但仍不清亮。滇青普洱的颜色，如果叶身厚，会是墨绿色；如果叶身较薄，则为深绿色或绿黄色。若茶质佳，一二年后茶菁开始微亮。
茶菁香气：滇绿普洱清香略带甜味。一二年后，香气快速下降，且出现杂味、闷味，类似一般绿茶劣变现象。滇青普洱则略有青味，孟力海茶厂的茶品许多还带有烟熏味。一二年后的变化不大，香气稍明显。
汤色香气：滇绿普洱为绿色或绿黄色，入口香气清甜。一二年后，汤色混浊，而入口香气变成类似入仓的淡淡霉味。滇青普洱普遍为黄绿色或黄红色，新制茶因含水量高，所以汤色反较滇绿不清亮，有青味或青草味。一二年后，水气散发、汤色转为清亮，清味或青草味较不明显。
汤质口感：滇绿普洱虽清爽但汤质薄水，清甜但泡水相对较短。一二年后，汤浊而不清爽，闷而滋味差。滇青普洱质感浓烈、苦涩度高，有时因茶种关系，会有难转化现象。一二年后，口感变化不大，苦涩难化、能回甘。
叶底：滇绿普洱叶底多为鲜绿黄色。一二年后快速转黄稍红，若稍不通风，立即转成红色，但韧性差。滇青普洱叶底多为黄绿色，或深绿色，韧性佳。一二年后无明显变化。
有一些比较特殊的状况，标准滇绿普洱为完整三个高温制程所产生；但如果只出现一个或二个高温制程，会有何种状况？或是说，在何种状况下无法辨识滇青或滇绿普洱茶？以笔者个人研究与经验，做以下的整理与判断：
（一）高温制程三者其一：只发生高温杀青影响较巨，虽然茶汤不容易变浊，但茶质会降低很多，外观不容易判断，而汤质薄水。以高温处理毛茶与成品干燥，只要不是很离谱的状况下，只其一，会让茶质稍微减弱，茶汤在第二年会稍微变浊，第四年以后汤色也会回复。
（二）高温制程三者其二：已经趋近于滇绿。目前市面上最容易发生的，就是低温杀青，其余二者偏高温；此类茶通常茶质还能保持一定水平，但第二年开始茶面会出现不亮现象，口感与汤水变浊，时间越久、茶质下降速度加快。其它二种情形，都是高温杀青后，其一制程低温；如此对茶质的破坏比上述情形更大，这二种状况只是差别在茶质劣变时间的长短罢了，无须多作冗述！
（三）只要经过人工快速陈化的储仓，无论是高温高湿、高温低湿、低温高湿或者是低温低湿不通风等环境，经过意图改变自然陈化的任何方式，都将导致无法辨识滇青或是滇绿的制法。
普洱茶的功效体现在哪些方面
古人云“普洱茶名遍天下”。早在《本草纲目拾遗》中就有"普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，刮肠通泄"的记载，其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。那么普洱茶还有哪些功效呢?今天就为大家详细介绍一下普洱茶的功效，下面一起看看吧。
现代医学对茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。
具体功效：
1.降脂、减肥降压、抗动脉硬化。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。
2.养胃、护胃。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用。
3.消炎、杀菌、治痢。医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。
4.抗衰老。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用.云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类，丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老。
5.普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能，解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题。
古人云“普洱茶名遍天下”。就因其具有多种保健的功效，其越陈越香的特性，所以让普洱茶成为了大众饮料，一款适合大众人群的好茶。
普洱茶北回归线文化
普洱市墨江哈尼族自治县位于北纬22。51~23。59，东经101。07~102。04之间，北回归线从其县城穿过。
报经国家批准，省政府决定在墨江县城登高价修建了一座北回归线标志园，1997年已建好，标志园占地1500平方米，融天文、地理、植物及科普知识和园林艺术、旅游文化为一体，以公元2038年北回归线的位置（北纬23。26）为主轴线，截北回归线上500米地段，间以“太阳之路”、“夸父追日”、“北回归线之门”、“日晷广场”、“春夏秋冬”等建筑小品，雕塑以及主体标志，创找了一个形象生动的空间系列，以科普博物馆表达对自然、生命、阳光的理解，向人们陈述从悠悠亘古到今日文化科学发展的宇宙世界，并通过技术手段精确地展示北回归线的地理位置及变化，使人们每年夏至均可在此“捕捉”到普洱茶北回归线文化的身影。
沿着北回归线人们可顺势依山漫游，走向大自然，融入大地的怀抱，这里道路曲折蜿蜒，绿树成荫，蝉鸣林间，鸟语枝头，园内设置有茶室、幼儿娱乐场所、休息亭、饮食部、小商品市场、综合服务部等。游客在欣赏建筑、雕塑、园林艺术及获得科普知识的同时，还可品尝到普洱名茶、墨江美酒。1997年12月22日（冬至日），云南省墨江县举行了“97云南墨江——台湾嘉义北回归线学术研讨会”，北京专家、台湾学者汇聚墨江，增加了墨江北回归线标志园的知名度，成为“省级爱国主义教育单位”。普洱茶北回归线文化就是这么形成的。
没有特色何谈古树纯料普洱熟茶
不管是茶友还是茶商，自己没有几款古树茶都不好意思说自己是喝普洱茶或者卖普洱茶的，在普洱茶界，各种古树茶、纯料茶无处不在，更有甚至打出古树纯料熟茶的概念。
古树纯料生茶都还没理清的同时，又搞出古树熟茶？你们茶界是不是乱了点？卖酒的如是说。
其实古树纯料熟茶被搬出台面是迟早的事，以下是作者“无非妙道”写关于古树茶熟茶的文章，对于茶友来说，还可以好好看看，以下是全文：
[正文]古熟，纯古树熟茶，用生态，没受过污染不掺杂；上百年的古树茶，渥堆发酵而成的熟茶。用上等原料造成的生茶已经是神话，再用上等的原料发酵成熟茶，更是神话的神话。
我们先要追问，这样造出来的熟茶有没有独特之处？
因为，很多茶友试过一些鼓吹所谓的古熟，并没有什么独特之处，没有眼前一亮的感觉，甚至难以理解。为什么呢？
市场上的酒，大概可分为，一、纯酒精、香精勾兑的；二、酒精、香精、酿造的相互之间勾兑；三、纯酿造的。
纯酿造也分，用优质原料和劣质原料。我到农村一些小酒坊考察过，那些小酒坊为了节省成本，用发酵的黑米酿酒，酿出也是酒，卖2元一斤，要比纯酒精，香精勾兑的酒好喝很多。如果没有更好的对比，喝上去还可以。农村的酿造酒，基本差不多，因为，没有人特意用很好的原料去酿酒，总以为经过发酵出来，用什么原料都差不多，再加上在农村还要考虑一个成本问题。
为此，我特意做了一个比对，专门用上好的大米，而且还保留大米的米皮和芽胚，上好的山泉水，酿酒。酿出的酒，那个香气，醇度，口感。跟2元/斤的简直就是天壤之别。我得出一个结论，原料是决定性的因素。所以，真正的纯熟，会令人眼前一亮，颇具特色，而且易为人理解的。否则，就是假的。
文/无非妙道，原题：古熟——2011年细说普洱（四十九）
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