绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
近两年以来，紫娟茶因其独到的品饮价值和保健功效，又重回茶饮的消费市场，甚是被誉为“外在养颜、内在养心”的茶饮类养生佳品，且赢得了诸多茶家的喜爱与追捧。在云南紫茶产业的课题上，笔者于2014年经深入市场走访与调研，并着笔撰写了《茶者，为何紫者居上？》一文，在茶界引起一定的反响与关注。于近期，随着春茶热潮，大量的紫茶制品上市后，笔者再次采访撰写了《“紫茶”大起底：如何深度开发与利用紫茶资源》一文，对云南紫茶产业的开发与利用，特别是紫娟茶在未来市场产品的研发进行了全面的解读与探讨。本期话题，再与各位茶家谈谈紫娟茶在类别上划分及其几点保存建议。
紫娟茶究竟属于什么茶类，是绿茶还普洱茶呢，怎么保存？近日内，笔者屡次被茶家追问道该话题。据笔者在昆明各个茶城走访了解来看，就云南本地茶商茶企所推出紫娟茶制品，多是按照传统的普洱茶制作工艺加工而成的紫茶制品，除了紫娟树种特有的属性以外，同时也具备了普洱茶制品的相关特性。因此，这样的茶制品，在分类上应属普洱茶系列的茶制品，在国茶分类上，现目前划属黑茶类茶制品。
当然，也有茶家误把普洱茶制作工艺制作而成的紫鹃普洱茶新品当做绿茶品饮。从普洱茶标准的制作工艺来看，普洱茶的制作在鲜叶“杀青”工艺这一环节与绿茶的“炒青”工艺有几分相似。因此，以致新制的紫鹃普洱茶制品在味觉上与绿茶的口感似有相似之处，但但仅仅是相似而已。下面，皆以传统的手工大锅杀青具体来说普洱茶的“杀青”与绿茶的“炒青”。
从制作工序来看，无论是普洱茶的“杀青”与绿茶的“炒青”，均是在大锅内高温状态下完成，鲜叶的受热程度均在90至100摄氏度。但从实际操作中来看，普洱茶的“杀青”工序要比绿茶的“炒青”工序复杂得多，普洱茶在“杀青”过程中，鲜叶与大锅的接触时间较短，同时又经“翻”“闷”“抖”“抛”等手法控制了鲜叶受热程度，一般叶温不超过60摄氏度。而绿茶的“炒青”却是在锅内翻炒，鲜叶始终在锅内，叶温受热程度远远高于制作普洱茶时的叶温。
从普洱茶“杀青”与绿茶“炒青”的目的来看，普洱茶“杀青”的目的，一是抑制茶多酚氧化酶的活性（普洱茶在后期转化和醇化过程中，具有“越陈越香”的密码也在于此），二是下一道工序“揉捻”做准备。而绿茶“炒青”的目的，一是通过高温破坏鲜叶固有的酶的活性（绿茶茶品的品质优劣在此被固定），二是起到成品“提香”的作用。（茶家需要注意的一点，利用绿茶“炒青”手法制作普洱茶的不良商家就是这么干的了，笔者在《普洱茶毛料在杀青环节怎么才能做到提香？》有详细论述。）
通过笔者对紫娟茶制品在类别上划分的论述后，谈及紫娟茶的存储方法就简易了。紫娟茶常规的存储方法等同于普洱茶制品的存储，其存储环境需注意三点：一是适宜的温度和湿度，最佳存储温度在20至30摄氏度，相对湿度50%至60%；二是无异味环境；三通风与阴凉。
作者简介：艾文华，原名段尹太，云南昭通人。有作品发表于《星星》《诗刊》《边疆文学》《滇池》《岁月》等刊物和选本。
普洱茶的品质好坏，就一定以山头茶为标准吗？
不同物品，其质量的评判标准是不一样的，有的通过看、有的通过摸、有的通过用、有的通过吃，对于普洱茶“适口为臻”是很多茶友选择普洱茶的重要标准，它代表的却是我们自己“品茶、求质”的过程，通过自己的品饮、鉴别，找到自己认为适口的有品质的茶，不仅喝的舒服，而且价格可承受，这才是生活应该实现的平衡。
在选择普洱茶的品质方面，有人说：喝普洱茶要选择目前比较流行大家都在喝的，其实也在强调茶山在普洱茶“品质”方面的重要。易武、冰岛、莽枝这些茶几乎可以作为普洱茶“品质”的代表，无论喝过的没喝过的人其实都已经默认了它们就是高品质茶。
相同品质普洱茶新茶中的散茶与紧压茶比较
有茶友问及相同品质的新茶中散茶与紧压茶哪个好？就个人认识大略说说:我认为无论生茶或熟茶对于后期的存放变化，从综合口感上都是紧压茶占优。普洱茶的陈化主要依靠茶叶的自动氧化.多酚类物质的酶促氧化。微生物作用转化“微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成”三个变化共同完成,而在这过程中主要是受水分、温度、氧气、光线等因素影响为主。
1.水分会影响普洱茶物质的扩散和转移,促进微生物生长，进而形成普洱茶品质的化学成份。散茶对于受到水分轻微变化时吸收与蒸发的影响比较直接，从而茶叶的物质和香气都会较易地散失于空气中，而留下的内含物中更多的为甜味物质,而紧压茶却因紧团而较少地受到外界水分的轻微变化而变化，较于散茶而处于较为稳定的湿度，不仅物质及香气变化平和均衡而不易散失，更有利于微生物的存活作用于茶叶间物质交换。
2.温度的高低变化对于散茶来说也是随即易高易低变化很大，而微生物随着温度的大起大落而很难存活，不利于茶叶变化中的微生物作用转化。紧压茶则变化不大，特别是团茶内部温度较为稳定，当温度保持在一定的范围内会使微生物大量滋生,微生物分泌酶的活性也保持均衡，茶叶口感变化也均衡。
3.氧气，光线能使茶叶中的多酚类、酮类、叶绿素等物质进行自动氧化和光氧化反应。散茶比紧压茶更多地暴露于空气中，更易于与氧气聚合而自动氧气，其中苦涩物质过分氧化反应而不能与其他物质聚合形成丰富口感，而茶黄素和茶红素却过早地含量减少，茶褐素含量增加,汤色过于红褐而汤质下降。
从以上几点可以看出散茶只是在甜滑汤色方面比同期的紧压茶要稍优，但在综合口感的丰富性和香气保持上却不及紧压茶，更何况紧压茶在压制时经高温蒸压。烘干“低温”除比散茶卫生外，其滋味远比散茶甘爽“一些低沸点青涩味物质随蒸压而挥发减少”。除品质外紧压茶形状各异，具有个人喜好选择及美观感，有些茶友开玩笑说一公斤茶砖可防身，沱茶穿条链可变流星锤玩，而存放相同重量的茶，紧压茶也比散茶占地少。
茶马古道｜普洱茶的海洋，云南
山有四季,十里不同天。”这句话如实地反映了云南省的气候特点。云南省位于中国西南部,以昆明为省会。云南省北部与青藏高原和四川省相邻,西部与缅甸、南部与越南等东南亚国家接壤。云南山高谷深、地形复杂,是中国的第八大省。这里的气候随地区的不同而不同,大体上都属于亚热带气候,有旱季和雨季之分。云南省气候温和,这种气候条件使云南成了植物资源宝库。
云南省分布着2500余种野生植物,素有“药材之乡”的美誉。这里民族众多,除汉族外,还聚居着26个少数民族。
云南省还是著名的茶乡。距省会昆明几小时车程的南部地区有一片绿色的海洋,这就是茶田。这里的茶树与我信们所知道的普通茶树截然不同。云南茶树树干笔直粗大,是高大的乔木。一棵大茶树可高达三十米。
云南还是众所周知的“普洱茶”的故乡。普洱茶原指明清时代云南西双版纳和思茅地区的六座茶山出产的茶,因云南南部的茶叶集散地普洱府而得名。
普洱茶由长长的茶叶压制而成。压制茶叶可减少运输时的体积,防止茶叶在运输时出现断裂,也就是说普洱茶与众不同的外形是出于运输和保管的需要。压制过的茶叶会在自然状态下发酵,这造就了普洱茶与众不同的口感。在千姿百态的普洱茶中,最具代表性的要数圆茶。
从20世纪70年代起,圆茶开始被称为七子饼茶。“七子”有多子多孙之意,蕴含着祈求多福和子孙昌盛的愿望。此外,普洱茶中还有碗状的沱茶、心形的紧茶、砖形的砖茶和方形的方茶。其中历史最悠久的要数饼茶和方茶。方茶曾作为贡茶上贡给清朝政府,又称四喜方茶。
块圆茶重量在357克左右。圆茶的重量为何是357克呢?这其中体现了云南人惊人的智慧。包装圆茶用的竹筒一般可放置七块圆茶。七块圆茶的重量是2.5公斤。圆茶运输用马,当时马所能承受的最大承载量约为60公斤。马驮着60公斤的货物,每天能走60公里。一个运茶的竹篓能装12个2.5公斤的圆茶,正好重30公斤。如果马的两侧都驮上竹篓,重量正好是60公斤。这不仅和马的载重量一致,而且还能保证运输时负重平衡。云南人就这样把普洱茶运到了青藏高原和东南亚各国。其中,质量最上乘的茶还曾作为贡茶进贡给中国当时的朝廷。
最好的茶是早春摘的嫩茶。制作普洱茶时,人们往往把好茶和坏茶混在一起。即把质量最好的茶和坏茶适当地混在一起。混合时添加的好茶越多,茶的质量就越高。进贡给朝廷的贡茶当然只用质量最上乘的茶叶。而普通人饮用的茶一般可分为六个等级。云南省是茶的故乡,也是普洱茶的海洋。
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