大滇说茶1001夜之74：读普洱老茶四-茶礼仪网

大滇说茶1001夜之74：读普洱老茶四

　　普洱茶吧网资讯：大滇说茶读普洱老茶四，今天讲述号级茶中的“同兴号”。关于同兴号，爱好者需要记住以下要点：

　　第一，是号级茶中最早的字号，成立于1733年；

　　第二，号称采用倚邦茶山，曼松原料制作；

　　第三，老茶汤色发黄，而非发红；

　　第四，特性：嫩比老香，新比旧酽，最宜新饮；

　　第五，现存的同兴号普洱茶，1921-1934年间，称为早期同兴号，1934-1949年称为同兴后期圆茶。

　　而简单的区别在于，1935年启用了中英文对照的内票，内飞也有所不同。

　　早期的同兴号，从饼面可以看见炭化痕迹，有黄片，怀疑里面夹杂有秋茶。大致外形欣赏，跟之前我们讲述的几家不同，同兴号的茶，在数十年的制作历史上，选料标准一致，基本属于当时较高档的普洱茶，用料以倚邦地区为主。虽然未必能肯定都是以所谓的曼松贡茶为原料，但大体方向不会有错。

　　曼松的茶进贡给慈禧太后，据说慈禧太后较为喜欢这种号称“女儿贡茶”的产品，而《红楼梦》里贾宝玉所饮的女儿茶也是小叶种的贡茶了。大滇飞扬在较早的文章里，也写过类似的观点，即这些茶应该属于绿茶，采自小叶种制作的晒青绿茶，旧称滇青。贡茶应该还是以新鲜为主，而且当时的采摘，据说是二月份采摘，摘取芽尖后，制作贡茶后才允许民间摘茶制作商品茶。第一是小叶种茶，第二是芽尖茶，第三是晒青茶，这就是贡茶的本质。在整个制作过程中，未见发酵工艺，进贡给皇宫后，也并不存在后发酵，这是大滇飞扬认为，这些贡茶是绿茶的原因。

　　清朝所谓，夏喝龙井，冬饮普洱的观点，显然在于，龙井经过夏天，香气已经淡薄，而云南的小叶种普洱茶，却因为叶片肥厚，香气能够保存较久。我们在比较龙井的叶片和倚邦小叶种叶片的时候，明显会发现，云南小叶种的叶片厚度是龙井的几倍，更多的机理我无从解释，作为贡茶，并非全国是皇家自己享用，我们无从知道到底有没有保存陈年散茶的习惯，但我们可以从史料上看到，贡茶，经常作为礼品赏赐给大臣或者作为国礼送给其他国家。

　　现今，从老茶可以证明的是：同兴号圆茶，不如同一时期的易武茶浑厚，似乎不能很好地表现越陈越香。而我们看到的资料，汤色发黄，而非易武茶的发红，似乎也显示出小叶种茶跟大叶种较大的区别，茶气偏弱。

　　现今的曼松贡茶，似乎因为一个贡字，身价百倍，但制作成普洱茶饼茶，好像缺乏依据。全芽，小叶种，起码从我见到的曼松贡茶来说，无论数量还是品质，似乎都更适合作为绿茶来评鉴。而后期移植的大叶种茶，以及种植的小叶种茶，由于良好的生态环境，茶的口感相当不错，但价格已经偏离了价值。

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普洱茶的发酵过程

　　发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响：颜色的改变：未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。香气的改变：未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30%左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60%左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。

　　发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的「绿茶」。如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20%，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类。如果发酵再重一点呢？如30%左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类，如果让它重重地发酵，如60%左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说「白毫乌龙」。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。

　　那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青，让发酵固定在那个程度。

　　除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放(即所谓的渥堆)，这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。

2009年7572普洱茶现在价格

　　一饼50-500元之间，要看是那个厂家产的（一般“中茶”的价格高些），保管的质量而定。

　　09年902大益普洱茶大益7572熟茶902批。名称：7572批次：902厂家：云南西双版纳勐海茶厂年份：2009年种类：熟茶重量：357克/饼7572是勐海茶厂的大宗熟饼茶，从70年代中期生产至今，采用金毫细茶撒面，青壮茶菁为里茶，发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高.价格每饼150-500元左右。