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普洱茶知识:普洱茶“茶气”

2019-08-17 访问量: 12 茶礼仪网

普洱茶知识:普洱茶“茶气”

  无论是去茶馆、逛茶店或是到一些茶友私家的茶室品茶,常会听到一些老茶友说哪款茶"茶气"很足,哪款茶"茶气"明显,"茶气,对普洱茶品茗具有极重要地位,也是普洱茶最主要特色之一。虽然茶气和茶叶的生长环境、制作工艺等有关,但如果仓储时,茶质发生了变化,刺激人体感受的物质也会发生变化,能感受到的人群也可能发生改变,甚至消失。所以从这个角度来说,茶质好的茶可能会有茶气,但也可能因种种条件导致茶气消失;如果茶质不好,那这茶就不会有茶气了,不论以后如何仓储,存放多久都不会有。

  长知识

  【普洱茶香型】1、兰香。次嫩的三四五级茶菁,陈化后青香沉淀成兰花香。2、蜜香。大多版纳茶品陈化一至二年都会产生此香。3、枣香。茶树生长环境植被繁茂云雾缭绕。4、荷香。幼嫩茶菁,陈化后浓烈青叶香淡化成荷香。5、樟香。陈化中茶叶生成某些酚、酯类物质遇热挥发出类似香气。

  1、樟香。樟香的形成其实和樟树没有任何关系,樟香通常出现在经过广东香港传统仓仓储过的茶品中。闻起来有点类似旧木头箱子的味道,也有很多北方人认为这是湿仓的味道,樟香在北方不大被人接受,在广东一带比较受欢迎。樟香根据茶品的不同可以分为:青樟香(生茶),樟香(熟茶)。

  2、荷香。荷香其实要分两种,一种是荷花香,一种是荷叶香。通常市面说的荷香,是指荷叶香,这个则是需要细嫩的芽叶(最起码要一级以上的茶箐)发酵制作的熟茶,再经过5年以上的干仓仓储,才能转化出来的,类似干荷叶的一种清香(例如:勐海茶厂的白针金莲)。而荷花香,则是通过不同等级的茶箐,依照配方混合,并人为的控制发酵程度,就可以做出(例如景真茶厂的荷香蜜韵)。

  3、兰香:新鲜的普洱茶青那股青叶香,经过长期陈化后,由青叶香而转为青香,那些种植在樟树林下的茶树,得到樟香的参化,樟香较弱者而融合青香成为兰香,兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

  4、枣香。枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作,青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的,所以,枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多,也是普洱茶中比较低档的品类。

  【"洗茶"实乃"润茶"】很多人以为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等,其实不然。多数情况下,"洗茶"的主要目的是浸润茶叶,帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为"醒茶"、"润茶"或"温茶"。

  【花茶】又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶,花茶主要以绿茶红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。
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2011普洱茶五大热点事件

    2011年是普洱茶在中国茶叶界风生水起的一年。无论是从各大品牌的调整转型看,还是从新生品牌的异军突起看;无论从线下市场的北上看,还是从线上市场的搭桥铺路看,普洱茶都在茶叶市场占尽了光辉的头环。众多火热事件也刺激和加速了普洱茶市场的速度发酵和成长。

2011普洱茶五大热点事件

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    Top5 普洱茶"被理财"事件

    "私享黄金典藏,智蕴财富臻品工银大益"黄金组合"普洱茶投资理财产品新闻发布会"在云南昆明召开,中国工商银行面向该行私人银行客户发行首款专属的普洱茶投资理财产品,该款普洱茶由云南大益集团生产,限量发行仅五百套。虽然,年收7%成为争论的焦点,但是依然不可否认作为另类投资和收藏的产品,普洱茶开辟了另一个市场。

    Top4 普洱茶微营销事件

    大益进入电子商务,频频铺开自己的分销道路。作为新兴的领域必然有其新的营销招数,然而,大益这样的传统企业没能走在最前面,而是一家名叫"福村梅记"的普洱茶品牌将矛头指向了微博营销。微博营销大会的顺利召开,证明了一个普洱茶品牌进入新媒体营销时代,它将普洱茶的线上营销方式转进了社会化互动时代。

2011普洱茶五大热点事件

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    TOP3 "科学茶"事件

    科技一直是在不断更新换代,而一些标准依然掌握在专利手中。科技的突破是普洱茶的另一大进步。龙润集团经提取、浓缩、分离、纯化等15道现代生物科技精湛工艺,86道质量把关,研制出无添加的百分百纯茶。这样概念化的"科学茶"在很大程度上改变传统的饮茶习惯。

    TOP2 "老铁壶"事件

    一把老铁壶从过万到几十万的价格让各大藏壶爱好者有点吃惊。紫砂壶之热曾让普洱茶跟着火了一把。老铁壶之所以会热,是因为普洱老茶对水温要求高的这个特性,而老铁壶正好能满足这一要求。有人说,普洱茶的兴起带动了老铁壶的火爆,又有人说,老铁壶的兴起刺激了普洱老茶的市场。谁说两者都没有呢?市场本就是一个互相转化的过程,老铁壶和普洱茶之间是否也存在一条因缘线呢?

    Top1 "茶马古道"持续事件

    茶马古道一直被作为普洱茶文化的附属产品,然后,似乎它的热一直在持续。茶马古道文化不仅仅是当地人所关心,更多热爱普洱茶的人也投身进去。湖南安化茶友重走茶马古道、宝马7系茶马古道之旅等等一系列探索式的文化行将茶马古道文化再一次推向普洱茶面前。

怎么鉴赏普洱古树生茶?(学茶必备宝典)

怎么鉴赏普洱古树生茶?(学茶必备宝典)

以下是普洱茶茶学专家赵华琼女士个人对普洱古树生茶的冲泡品鉴方面的一些感悟,将其转发于此,以飨读者。本文节选自《普洱古树茶的品鉴:领略普洱古茶之神韵|赵华琼专栏》一文。

一、普洱古树生茶的鉴赏

普洱市辖区内的古树茶主要是由云南大叶种为主,兼有少部分中小叶种,存在着多样的气候特征,不同的山形地貌,丰富的森林植被,不同的土壤及水质造就了普洱古树茶不同的山头之韵,及不同的香气和韵味:

哀牢山系古树茶,古树山头之多,山野气韵强烈,明显的特点是色泽乌润略显毫,汤清亮透彻,汤色橙黄,香型独特,糯香明显略带花香,杯底香较好,茶汤滋味饱满丰富,生津快且持久,经久耐泡,叶底肥嫩厚实。在整个哀牢山系,存在着不同山形、气候、土壤、环境、光照等因素,同样年份的古树茶,滋味却不一样,价格也存在差异,不是说所有的古树茶滋味价位都一样。

景迈山系古树茶,山野气韵较强,芽叶肥硕,颜色绿茸毛多,香气突显,春茶兰香明显,秋茶蜜香浓烈,汤色金黄,显油润,喉韵极为通透,鲜爽顺滑,回甘持久,生津较好,带有清冽感,叶底呈褐黄色。同样,在景迈山系,不同的村落、不同的山系,略有不同,滋味最好的当属景迈大寨古树茶。

无量山脉古树茶,山野气韵突显,条索肥壮,外观油润泛光,带有典型浓烈的花香、兰香味,且香气清高持久,汤色黄绿透亮,汤质饱满,滋味醇厚浓郁回甘,浓厚绵长。无量山山势高俊,最高海拔3306米,最低海拔也在1000米以上,属于中亚热带与南亚热带的过渡地带,自然环境条件复杂多样,由于境内山高谷深、海拔差异大、气候呈明显的垂直变化,以致茶品口感落差也大,很难以单一口感为代表,在无量山脉的古茶中,也同样存在着因地貌地形,土质光照等多方面因素的不同,导致古树茶的气韵、滋味、香气、条形都有所不同,价位也有所不同。

自多年寻茶经验所得,不是所有的古树茶都是贵的,也不是所有的古树茶都好喝,这就需要我们根据自己的口感喜好来选择。喝茶不一定要喝很贵的,适合自己的口感就好,作为一名老茶人,建议各位消费者喝茶应该选择品质好的,卫生、健康、放心的普洱茶,应坚持诚信,正确引导消费者识别茶园茶和古树茶。

古树茶的品鉴主要是以内质、口感为主,外形为辅,不是古树茶的绝对不能失信于消费者。就我个人而言,鉴茶、品茶看的是茶的内质,自九十年代末,挖掘古茶资源以来,消费者对茶的级别概念逐渐有了一些变化和新的认识。当茶农爬到树上采摘古茶树时,并不只是采摘芽尖,而是能喝的叶子都被采了下来,如果从选茶的角度看,追求纯古树的芽尖是一件奢侈品。

茶人小传:赵华琼,1971年参加工作,1975年从茶,高级评茶师,经济师,全国巾帼建功标兵,云南三八红旗手,中国普洱茶十大知名企业家,普洱市普洱茶生产加工与管理规范标准制定人之一,思茅市有突出贡献专业技术人才,普洱市首届劳动模范,普洱茶熟茶专家,濮女古茶创始人。(本图文转自普洱茶吧) 

普洱茶为何被列为贡茶?普洱贡茶由来

普洱茶为何被列为贡茶?普洱贡茶由来

普洱茶为何被列为贡茶?历久而不衰?贡茶数量每年都有增加,一直深得清王朝帝王将相青睐,其主要原因就是清王朝满族祖先是中国东北地区的游牧民族,日常饮食以肉食为主,进人北平(北京)成为帝王贵族后,养尊处优,饮食都是山珍海味,需要一种消化功能强的茶叶饮料,而普洱茶正好有这种特性。普洱茶的特性,在明、清时代各界人十早有体验,并有多种文字记载,明代崇祯进士,懂医学的学者方以智在《物理小议》中写道"普(洱)茶蒸之成团,西蕃市之,最能化物"。清朝乾隆年间学者赵学敏在《本草纲目拾遗》里说得很清楚,"普洱茶,大者一团五斤,如人头式。

名人头茶,每年人贡,民间不易得也。名川茶,乃川西与滇南交界处人士所造,其饼不坚,色亦黄,不如普洱茶清香独绝也。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。绿色者更佳,消食化痰、清胃生津,功力尤大也。"《思茅厅采访》中有载:"普洱茶帮助消化,驱散寒冷,有解毒作用,"普洱所具有的这些特性,正好迎合了清王朝的生活需要。

普洱茶为何被列为贡茶?普洱贡茶由来

普洱茶作为贡茶进人北平清宫廷后,皇宫成员都要品尝,经过与从各地送来的贡茶进行比较,发现普洱茶茶味与茶性都不同于其他地方的大叶种茶,普洱茶帮助消化的功能最强,并有治疗疾病、保健作用,普洱茶味浓厚特殊品质的茶性,非常适合清宫贵族们的品饮口味,而长期被列为贡茶,清皇朝贵族们认为普洱茶不但是最好的饮料,还有药用价值。

普洱茶贡品,扫的女儿茶、普洱茶膏、人头茶,深得帝王、后妃及贵族们特别赏识,清宫中以饮普洱茶为时尚;以普洱贡茶作为礼仪活动和赏赐用茶;以普洱茶用作国礼赠送。从雍正七年(公元1729年)开始,普洱茶正式被列为贡茶。

直到光绪三十年(公元1904年)因地方混乱盗匪蜂起,才得以借机停止了交纳普洱贡茶一项。但普洱贡茶从明代开始在皇宫中已经饮用了数百年之久。