普洱茶知识：云南煨茶-茶礼仪网

普洱茶知识：云南煨茶

　　云南南部少数民族如傣族、佤族等，习惯饮用煨茶，煨茶的调制方法与烤茶类似，知识所用的茶也不同，煨茶用的是从茶树上采下的一芽五六叶的新鲜嫩枝茶，带回家中坐在火塘旁边，放在明火上烘烧至焦黄后，再放入茶罐内煮饮。这类茶叶因未经揉制，茶味较淡，还略带苦涩味的青气。

　　长知识

　　【饮绿茶有时间与量的讲究】一、时间：绿茶最好要早上或者午后时候饮，晚上最好不要饮绿茶。尤其是情绪容易激动而身体较弱的人。晚上不宜饮茶。二、量：不仅是投放的量，还是饮茶的量。绿茶具有保健的功效，其中含有许多咖啡因所以最好不要多饮。饮绿茶一天最好不超过三杯适量更健康。

　　【你知道哪些长条形的茶？】长条状的茶叶较多，如绿茶中的炒青、烘青、特珍、珍眉、特针、雨茶、信阳毛尖、庐山云雾等等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶、小种红茶及红碎茶中的叶茶等；黑茶中的黑毛茶、湘尖茶、六堡茶等；青茶中的水仙、岩茶等等。

　　【在公司试试泡这5种茶】①绿茶：含强效抗氧化剂儿茶酚以及维他命C，使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。②枸杞茶：对缓解眼睛酸涩、疲劳、视力加深有很大帮助。③菊花茶：明目清肝。④决名子茶：对治疗便秘很有效果。⑤杜仲茶：对于经常久坐，腰酸背痛很有帮助。

　　【春季护肝防感冒养生茶】①太子参大枣陈皮茶：太子参15克，大枣5枚，陈皮3克。②玫瑰茉莉花茶：玫瑰花1克，茉莉花1克，红茶3克，冰糖适量。③薄荷茶：薄荷6克，红茶3克，冰糖适量。④理气消滞茶：苏叶6克，陈皮3克，炒莱菔子6克，炒山楂3克。⑤佛手茶：佛手6克。

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普洱茶知识揭开品质变化的神秘面纱

　　普洱熟茶，通称熟普，是采用云南大叶种制成的晒青毛茶，经过发水、陈化、渥堆及干燥工序加工而成，其中渥堆的工序对其品质的形成起着极其重要的作用。

　　渥堆发酵过程就是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用和微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用，使得茶发生了以茶多酚转化为主体的一系列复杂的化学变化，从而实现普洱熟茶特有的色、香、味。

　　那么，熟普在加工过程中多酚类物质都是如何变化的?以及这些成分的变化究竟是如何影响到熟普的品质的?

　　1.茶多酚

　　茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质，滋味苦涩且较有很强的收敛性。

　　现象：普洱茶在加工的过程中茶多酚含量会逐渐减少，至成品茶时，其含量减少59.74%(田洋等，2010)。

　　原因：茶多酚在渥堆发酵的过程中，会在多酚氧化酶作用下发生剧烈的氧化反应，导致茶多酚含量不断下降。

　　2茶黄素、茶红素、茶褐素

　　皆为多酚类物质的水溶性转化产物，是构成茶叶外形色泽和汤色的主体。

　　现象：在普洱茶加工的过程中总的变化趋势是：茶黄素和茶红素以及茶褐素的含量均有所增加，成品茶中茶黄素、茶红素和茶褐素含量分别是晒青毛茶的1.31倍、1.92倍和6.31倍(田洋等，2010)。

　　原因：加工过程中茶多酚的主要成分儿茶素在多酚氧化酶的作用下，氧化聚合成了茶黄素和茶红素等物质，同时部分茶红素和茶黄素又进一步氧化聚合成了茶褐素，并使茶褐素不断的积累。

　　多酚类物质含量的变化结果：由于茶多酚含量的减少，茶汤的苦涩味、收敛性大大减弱;同时，成品茶时，茶褐素含量远远高于茶黄素和茶红素，形成普洱茶红褐明亮的汤色。

详解普洱茶冲泡“透”“闷”

　　“透”：指冲泡过程中，不加“盖”（如杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发;

　　“闷”：指冲泡过程中，加“盖”（如杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发展茶品香气。

　　冲泡普洱茶时，如何掌握“透”“闷”技法，应视普洱茶的原料嫩度状况而定。一般说来，“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”。

　　幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，故浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主；粗老原料，细胞壁质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”，勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

　　“嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透”的原则，不仅仅指普洱茶冲泡技法的“透”和“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。

　　透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。

普洱茶有什么因素？普洱茶的因素是什么？

　　云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同产区，形、色、香、质，绝无雷同的特点。

　　普洱茶是云南独特有。独特的地理位置，造就了云南茶叶丰富的内质，也是云南普洱茶独领风骚的根本所在。

　　悠久的历史，独有的品饮文化，创造了云南普洱茶越陈越香的特性。

　　自然的陈放，历尽风吹、雨淋、时间的催化，使云南普洱茶的内涵与口感得到升华，如同人生。这也是普洱茶的天人合一。

　　含量极高的多种茶元素、微量元素，和最好的水溶性、释出性，让普洱茶成为健康的代名词。

　　丰富的内质、个性鲜明的众多香型及多变的口感，让普洱茶更能满足现代人多层次的各种品饮需求。

　　云南是一个边疆省份，工业产业落后，在很多茶区基本上没有一家化工企业。这也保证了云南普洱茶，无污染、纯天然的绿色品质。

本文标题：普洱茶知识：云南煨茶

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