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图为：周云川讲述“什么是好的普洱茶”
从前，提起普洱茶，茶客们心中都会有一种感觉，水深。在不少茶客看来，普洱茶有着太多的“门道”，生茶、熟茶、纯料、拼配、古树、山头……就像一层层纱雾挡在眼前，让人难以捉摸。上周六，云南省滇红茶叶科学院首席研究员、普洱茶国标审定人、363普洱茶审评法制定人、国家高级评茶师周云川来到郑州，从学术的角度出发带来了一场主题为“什么是好的普洱茶”讲座，令在场茶人受益匪浅。
周云川告诉大家，从感官上来说，普洱茶的核心价值就是“越浓越陈越香”，为此，他开创了“363普洱茶评审法”。所谓363，是指第一次冲泡30秒出汤，汤色要明亮，香气和滋味不能有明显杂味；第二次冲泡60秒出汤，茶汤滋味融合度要好，黏稠顺滑，生津回甘，无刺舌感，锁喉感；第三次冲泡30秒出汤，香气、滋味、耐泡度对比第一泡要相当。“感官的第一反应是不会骗人的”，周云川表示，“人们觉得普洱茶水深，主要是普洱茶专业评审标准缺失导致乱象丛生，霸气、山野之气、阳光的味道、花香、茶气，这样的说法都是不严谨的”。
图为：讲座现场的茶艺表演让听众感受到了茶文化的魅力
周云川认为，一款好的普洱茶，光有好的原料是不够的，加工工艺同样重要。“2001年、2002年茶叶全行业大崩盘，民营进入盘活普洱市场的同时，也丢失了很多茶叶加工的基本概念，做‘半套’的工艺必然带来明显的感官缺陷。到了后来，过分强调区域，忽视品种；强调树龄、忽视栽培采摘；盲目跟从所谓的市场商业热点；为了迎合市场任意改动茶叶加工基本工艺，这都导致了普洱茶行业的混乱”。
此次讲坛主办方，贵德号茶艺馆掌柜刘贵一告诉记者，近年来，郑州茶叶市场发展迅速，大有赶超北京马连道，成为全国第二大茶叶市场之势，了解、接触普洱茶的人越来越多。针对当前普洱茶行业的乱象，需要周云川这样一个能够代表国家标准、官方声音、云南普洱声音的人发声，确立规范。他希望能够通过本届普洱茶专业讲坛，让更多的茶人拨开眼前的迷雾，接触普洱茶，了解普洱茶，爱上普洱茶。（
手脚冰冷喝普洱
你知道吗，普洱茶除瘦身效果良好外，还能改善人手脚冰冷的症状。普洱茶能够解决许多女性们的烦脑，让身体暖和起来。所以，经常因脚手冰冷而睡不着的人，不妨在睡前喝杯温热的普洱茶。
众所周知，普洱茶具有帮助瘦身的成份。
以加热方式停止普洱茶本身的发酵作用之后，再借由微生物进行后发酵制成的茶叶称为“黑茶”。在制作过程中茶叶本身具有的咖啡因会大幅度流失，因此，只要不是太浓的普洱茶，即使是在睡前也可以放心饮用。此外，它还具有放松身心的效果，能够让人一夜好眠。
所以请放心，喝普洱不会睡不着的啦！
什么是普洱茶的回甘？如何品味？
苦涩本是普洱茶的原味，被冠之“不苦不涩不为普洱茶”的说法。然而，品茶不在于品尝苦涩，而是苦味之后的回甘，体验茶汤对味蕾有层次的冲击，甚至有人以普洱茶是否带来回甘来评判茶的好坏。实际上，普洱茶回甘，并不是一口滋味而已，还是一个时间的转化过程。
什么是回甘？
品茶，是一个循序渐进的过程，品质优异的普洱茶都会有回甘的现象。回甘是伴随着苦味产生并在苦味之后，即入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，甜味逐渐地超过苦涩味，最终以甜味结束。这种“苦尽甘来”的丰富层次变化，正是很多人喜欢喝茶的原因。
回甘感受到的甜是间接的，即使一款茶回甘很快，口腔也需要一定时间来做出反应，需要一个缓冲的阶段，而不是像茶汤本身带有的甜味可以直接得感受到。普洱茶回甘和回甜区别即在此。
回甘的原因
关于回甘的原因，有不同的解析，主要是以下三种：
1.回甘是口腔的一种错觉
茶汤中含有许多咖啡因、绿原酸、儿茶素等苦味成分，这种苦味是回甘的基础，是不会长久留在舌本，很快就能化掉，化掉时就可导致味感改变，出现味感“错觉”呈现回甘。这种错觉如同喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯白水下去，会觉得白水好像是甜的一样。
2.回甘是涩感转化的结果
茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。我们会直观地感觉苦尽甘来，犹如人生，这就是时间过程中转化的奇妙。
3.茶叶甜味物质的存在才是茶会甜的原因
造成茶叶苦涩的物质主要是咖啡碱和茶多酚，当口腔内对苦涩的感觉化掉以后出现的感觉就是回甘。而茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因，茶叶甜味物质是指茶叶中具有甜味感的物质的总和，对茶的苦味和涩味有协调和掩盖的效果。
在《中国茶叶大辞典》中可以查询到，在茶汤中我们感受到的甜味物质有三类：以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）、带甜味的氨基酸和儿茶素生物合成的中间产物。在这三类中占据主要的是第一类，即以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶叶甜味的主要原因。
普洱茶回甘是滋味，更是时间转化过程
普洱茶的独特茶性，决定了其内含物质饱满，回甘不仅仅是一杯茶赋予的感受，更是时间转化的一个过程，是一个逐渐提高的层次，给品饮者带来时光转化的乐趣，享受普洱茶的特殊魅力。
第一，品质好的普洱茶非常耐泡，内含物质很丰富，随着泡数增加会越来越甜。原因在于，多次冲泡之后大部分苦涩物质被析出，较慢被析出的多糖物质就显现出来，这时感觉苦涩锐减，甘甜的感觉比之先前更上一层楼。
第二，普洱茶初品苦味重，最后尾水甜，是因为茶叶内含中的苦涩已经消耗殆尽，而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留。普洱茶先苦后甜，即是一杯茶给人的感受，更是贯穿了整个品饮过程。
第三，普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶，叶片肥厚，内涵物质丰富，加之以传统工艺制作，普洱茶得以长期保存陈化，茶叶中的物质会慢慢变得温和，而多糖类物质依然留在茶叶中，冲泡的时候会感觉苦涩少了，整个口腔内绵延着陆续不断的甜味。
尽管我们对味道感受不同，无法简单地以回甘与否判断茶叶好坏，但回甘强度和持久性一定是判断好茶的标准之一，可以让我们能更加直观地感受茶性，获得更加愉快的品饮体验。不得不说，普洱茶回甘，这个必须得有！
再为大家说一说道一道这普洱茶老黄片
什么是普洱茶老黄片?“老黄片”在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚它的人没有多少。所谓“黄片”，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，就我有限的所知大部分黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝，更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。
什么是普洱茶老黄片?黄片口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，就我喝过的几款不同年份的黄片来讲，它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前题，必须是足够树龄的黄片。
什么是普洱茶老黄片?黄片比一芽两叶虽老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的黄片，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树，定期管理采摘，大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶，枝叶高大，量少，不容易采到，所以就显得珍贵了，而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快，丝爽绵滑，回甘迅速，闻香气似有悠悠馥郁兰香。照这样的转化程度，窃喜自己手上几款老树黄片不久的将来一定有不俗的表现
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