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其他茶西湖龙井茶的品质高端中重要的一点就是手工炒制。但是好多人都说西湖龙井要手工炒制的才好，到底手工炒制有什么奥秘？
要炒得好茶，首先青叶要选好，御牌西湖龙井青叶采摘自核心产区，同时还要筛选过方能入锅，一芽一叶，或一芽两叶，形状好，颜色好，不能有斑点，长度还要在20毫米左右。刚采摘下的青叶还须晾干，去除潮气。 晾干摊放时间要视天气、芽叶粗状度、品种等定，一般为6～12小时，还要适当翻动，使之失水均匀，当然动作要轻巧，避免芽叶损伤。
炒茶，火候很关键
此处的火候，一是炒制掌火，二是炒茶师经验火候。
西湖龙井炒制掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说。早年西湖龙井炒制都是采用七星柴灶炒制龙井茶，火候把握全凭经验，现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。
“电锅固然能控制锅温，但炒制好坏还是要看经验，功夫到家的炒茶师，手感灵敏，而且对控制锅温也有自己的诀窍，比如看锅底的碎叶，碎叶多就说明火太旺，如果不加调整，会直接导致茶叶品相不完整。”炒茶师介绍说。
听着炒茶师淡淡地讲述，看似简单“察言观色”，但能真正做好的并不多见，这需要的是耐心，更需要时间的沉淀与积累。据现场了解，御牌的炒茶师，大多是二三十年以上炒制经验的茶师，炒茶的架势，茶叶在茶师手中或抖散开，或贴着茶锅受热，手不离茶，茶不离手、手不离锅，浓郁的茶香就在这富有韵律的动作中飘散开来。
炒茶，还要看手法
十大手法，大家耳熟能详，炒茶师也无不铭记于心，然而炒制实战才能见真章，第一把倒多少茶，什么时候该抖什么时候该甩，全凭手感和经验，没个几十年的功夫，绝少能游刃有余。
比如，“磨”这个动作，要求就比较有意思，在抓、推时用较快的速度作往复运动，手对茶、茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。与此同时，还需一个动作叫“压”，一只手压在另一只手背上，作用是增强对茶叶的压力和重力，促使茶叶更趋平实、光滑。
这个就有讲究了，高品质西湖龙井要求手工炒制，品相是我们常常提到的问题，而这两个动作基本都是在煇锅的过程中用到，叶型完整度、光滑度，茶叶的香气都会受其影响。
手工炒制：慢工出细活
据了解，机器炒茶，一天能炒20斤左右，而手工炒制一个人一天只能炒两斤左右。常言道“慢工出细活”，因手工炒制时间较长，手法更灵活，相比之下香气更醇和浓厚，越喝越有味。因而，手工炒制的西湖龙井比机器炒制的贵30%以上。高品质西湖龙井均要求手工炒制，既是保护与传承传统加工工艺，弘扬西湖龙井茶文化，也是保持西湖龙井特色与品质的关键。在此值得一提的是，御牌西湖龙井手工炒制技艺，已经被评为国家非物质文化遗产。
西湖龙井手工炒制茶与机炒茶区别有三：
一外形。手工炒制茶叶比较紧细，颜色比较翠绿。机炒茶较为宽、扁，颜色嫩黄，相对比较疏松。
二冲泡。手工炒制茶由于密度相对较大，冲泡后下沉速度快。机炒茶密度小，下沉速度较慢。
三香气。手工炒制茶香气持久。机炒茶外香重，但香气的持久性不长。
特级正宗西湖龙井茶介绍
西湖龙井闻名海内外，不过很多人对于正宗西湖龙井茶特级的茶叶好不好喝完全没谱，究其原因，主要还是龙井的价格一直居高不下，并不是所有人都买得起的。我们今天就和大家一起来看看挑选茶叶的时候有哪些值得参考的技巧吧。
“对于爱茶的人来讲，正宗西湖龙井茶特级更受欢迎，品质好，上市时间稍晚于早熟品种，价格也趋于平稳，性价比更高。””御牌旗舰店李经理介绍。李经理还专门为记者冲泡了两个品种的西湖龙井，现场讲解其区别。群体种呈黄绿色，外观龙井43的茶叶好看，冲泡出来的味道芬芳甘甜，明显胜于龙井43。
记者在此也给大家一些挑选建议，首先买正宗西湖龙井茶特级要到正规专卖店购买，地理防伪一定要查看，这样尽量可避免买到钱塘龙井或越州龙井冒充的茶，其次若条件允许，可要求现场冲泡品尝。位于杭州下城区建国北路288号的旗舰店每天都会接待众多的好茶之士鉴定并购买，很多人都说现在以假乱真的太多，所以不放心就自己亲自去门店辨别。
不知道大家对于正宗西湖龙井茶特级的了解是否通过上面的分享之后达到了相对高的高度了?总体而言，小编还是建议大家应该要多学习绿茶方面的知识，这样就能够在平时与茶叶专业人士的交流中更加顺畅，而事情也就更好办了。
龙井茶产业增长势头强劲
龙井茶的商标维权实施两年来，龙井茶通过品牌塑造、交流合作、扩大规模、拓展市场等手段，使全省龙井茶产业实现产量、产值“双增”。
绍兴茶区所产龙井茶品质优良深受青睐
绍兴是龙井茶原产地域保护三大产区之一越州产区的主产区，龙井茶产量较大，拥有大佛龙井、越乡龙井、会稽龙井等众多知名品牌。绍兴茶区为会稽山、四明山等名山环绕，境内峰峦起伏，气候温和，地理条件优越，所产龙井茶品质优良，深受国内广大消费者青睐。
省农业厅经作局近日发布数据显示，2011年，绍兴市共出口龙井茶2145千克，货值20633.4美元，与2010年相比分别增长627.1%和599.4%，增长势头强劲。
加强管理， 确保出口龙井茶质量安全
绍兴检验检疫部门的工作人员表示，近期在给企业宣传相关法律法规的同时，还从基地管理、车间改造和成品检验等环节进行全方位的指导帮扶，确保出口龙井茶的质量安全。
西湖龙井茶产地
西湖龙井茶产地是在浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，因为它的产地在西湖龙井村附近，所以也被称之为是西湖龙井。
西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。
地理气候：
西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。
产区分级：
西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。
西湖龙井茶当中，有名的种类是比较多。
西湖龙井为何得名绿茶之首
西湖龙井价格
龙井属于什么茶？
西湖龙井茶图片
西湖龙井茶与普洱茶能一起喝
