香气是品鉴普洱茶一个重要的标准。普洱生茶也有其独特香气。
不成熟的香气:青草味、生青味、清香、花香、果香;
成熟的香气:蜜香、木香、陈香、樟香、药香。
不同地域、制作过程都可以影响生茶香气,因此,这里的是否成熟不是判别普洱茶优劣的。茶友们还要依据个人偏好选择。 不成熟的香气
青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。
生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
清 香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段,植物本身的清新香味。
花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%时,所产生的类似鲜花的香味。
果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%时,所产生的类似果实的香味。 成熟的香气
蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶,所产生的蜜甜香味。
木香——生态环境好,采摘次数少,树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气,类似脂粉的香气,又称老木香、木脂香或松脂香,是古树茶的稀有香气。
陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气。
樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味。
药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起,所产生的类似中药的香气。 特殊的香气
干菌香——酵母菌产生的香气。
果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气,是优质古树茶的特征香气之一,果胶还能使茶汤变得稠厚发亮,但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。 异味(不好的)
烟味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。
炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉,造成部分红叶红茎,所产生的类似橙花气味。
水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
霉味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。 香气层次感
随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。
单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。
丰富的——茶汤有多种香气混合在一起。
有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。 香气质量
高扬——尖锐而持久的香气。
下沉——不张扬的香气。
内敛——丰富协调而持久的香气。
泡茶时要掌握好水温,水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响,普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。
普洱茶七子饼的来历说法
普洱茶七子饼的来历说法
七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在南洋已深入人心。其实七子的规制是起自清代,《大清会典事例》载:"雍正十三年(公元1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合今3。6市斤),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年为始,颁给茶引三千。"这里,清政府规定了云南藏销茶为七子茶,但当时还没有这个提法。
清末,由于茶叶的形制变多,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为"七子圆茶",但它并不是商品或商标名称。民国初期,面对茶饼重量的混乱,竞争的压力,一些地区成立茶叶商会,试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过6两,但财大气粗又有政界背景的"雷永丰"号却生产每圆6两五钱每筒8圆的"八子圆"茶,不公平的竞争下,市场份额一时大增。
解放后,茶叶国营,云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产"中茶牌"圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此1970年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改"圆"为"饼",形成了这个吉祥的名称"七子饼茶"。从此,中茶牌淡出,圆茶的称谓也退出舞台,成就了七子饼的紧压茶霸主地位。
七圆一筒原是清政府为了规范计量,规范生产和运输所制定的一个标准,只有在清代前期和中期,以及解放后的计划经济时代才具有规范作用。一旦进入自由化市场,除了品牌价值,它所代表的质量和重量的意义也就模糊了。四禧茶、五福茶已经有了,难保今后不出现八禧、九宫之类的茶品,七子饼的大旗还能飘多久,令人担忧。
普洱茶,来自世界茶源,乃茶中最原始、自然者,是古法制茶、古茶文化在云南的延续,秘境云南绝无仅有的古树茶园,让现代人喝到唐代的茶
普洱茶的功效有多大?
今天我们就当场对普洱熟茶来个大起底。
首先我们先谈谈它的身世。
普洱熟茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成。色泽褐红、滋味醇厚、芳香独特。
接着我们就将它的各项技能逐一展示出来:
1、传说中的减肥神
从前,我们会使用BMI去看一个人是否在标准体重范围,然而那已经是过去时。
目前,当红炸子鸡是“体脂肪”,也就是“脂肪含量占整个体重的比重”。通常女性体脂肪率高于30%,男性高于25%便属于高脂族。许多人体重标准,体脂肪超标,再瘦也是个“瘦胖子”。
在此呼吁,别再用修仙的饿瘦法了,针对确确实实减脂肪,普洱熟茶是不错的选择。
2、烟酒毒的无敌克
香烟、美酒,很多人欲罢不能,但烟酒伤害却又真实存在。
吸烟的受害者首当其冲是肺部,每天吸烟30支的人,一年间,肺部收到的的辐射,相当于皮肤在胸腔X光机上透视了300次。
如此强大的辐射,遇上普洱茶中的儿茶素类物质便可被减轻。
至于酒毒,最严重的就是肝硬化、脂肪肝。熟茶中的茶多酚便对酒精性肝损伤有一定的阻断作用。
烟不离手、无酒不欢的人士,平日加强运动,再配合饮用熟茶,对减轻烟、酒伤害应是有效的。
3、三高的超级杀
三高,也就是高血压、高血脂和高血糖的总称。
高血压是诱发中风、心肌梗塞及外周动脉的危险因素;而高血脂可直接因其动脉粥样化、冠心病、胰腺炎等;长期高血糖的会使全身器官病变,造成心血管疾病、糖尿病……可见三高是多么大的健康隐患。
为此,我们就用普洱熟茶为你一一拆招。
普洱茶的泡法技巧:泡生茶要转,泡熟茶要柔
普洱茶的泡法有什么讲究吗?实际上,茶要好喝看泡法。只有具备好的冲泡手法,才能把一泡普洱茶的滋味充分释放出来。
普洱茶冲泡
国家高级评茶师、淘宝官方企业店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,今天就来为大家谈谈普洱茶的泡法技巧!
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有清末百年宋聘号、50年代红印圆茶、88青饼等珍品老茶,被新华网、凤凰网等多家媒体报道。
如今鲁老师开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,整理发布在微信公众号:普洱藏家。
普洱藏家总店
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普洱茶的泡法技巧之一:先弄清茶性普洱茶的泡法技巧之一,就是要把茶性弄清楚。普洱茶按照工艺的不同,可以分为生茶和熟茶。
普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过晒青后压制成饼、砖、沱等各种形态,再进行自然发酵转化。普洱生茶的外形白毫显露、墨绿油润,茶汤呈现金黄色,滋味醇和,入口生津回甘。
普洱生茶条索
普洱熟茶,则是经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理的茶成品。普洱熟茶的条索为褐黄色,出汤后红褐明亮,滋味甘醇顺滑,与生茶截然不同。
普洱熟茶条索
由此我们可以知道,晒青而成的普洱生茶味道收敛,又经过长时间陈化,泡饮时应尽力将它的气味和滋味释放;熟茶则经过人工渥堆发酵,内含物丰富,泡茶时讲究的是将滋味和香气缓慢浸出来。
02
普洱生茶的泡法技巧之二:茶随水转以200cc的紫砂壶泡茶,投茶8克,用农夫山泉水冲泡。水烧开后,采用定点注水的方式,壶嘴离紫砂壶3厘米,同时壶嘴与紫砂壶内壁成15-30度斜角。
普洱茶冲泡
刚注水时,水流要冲在壶底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着紫砂壶旋转时,就会带动茶叶也旋转起来。茶叶的香气随即散发出来,连坐着泡茶的你都会闻到普洱茶悠然的香气。
03
普洱熟茶的泡法技巧之三:优雅浸香熟茶经过人工渥堆发酵,一般来说都会带有些许堆味或苦涩味等,所以要扬长避短,采取“前紧后松”的策略,先通过快速高温洗茶去掉茶汤中的堆味杂味。后期则可以缓一缓节奏,让熟茶休息休息,优雅浸润出茶香。
普洱藏家·08年红印熟茶茶汤
与冲泡普洱生茶不同的是,普洱熟茶的水浸出物较为丰富,因此泡熟茶,要茶不动,水位平缓上升。
冲泡普洱熟茶时,也是定点注水,壶嘴离紫砂壶约4-5厘米,与紫砂壶内壁几成90度直角。
普洱藏家茶艺师正在冲泡